糧食

過年團聚，豐盛的圍爐年菜，總少不了幾道勾芡料理，讓食物黏稠好吃兼保暖的關鍵就在太白粉。而花蓮玉里織羅部落復耕葛鬱金，加工做成的葛鬱金粉，是天然的太白粉，年節團聚身體無負擔，不容錯過這項來自部落的珍寶。1月底的葛鬱金田裡，葉子逐漸枯黃，象徵著葛鬱金採收的季節快到了。花蓮玉里織羅部落的黃偉峰，鎖定其中一株挖了起來，一條又一條細長潔白的塊根逐漸顯現，這時候已經差不多可以採收了，不過族人決定4月米耙流時再一起收成。花蓮玉里織羅部落復耕葛鬱金，讓傳統智慧解救食品安全。攝影：廖靜蕙。找回老祖先的智慧  復耕部落失落的珍寶2013年毒澱粉事件，讓台灣社會驚覺到化學製作的澱粉充斥在我們飲食中。其實早在2009年，織羅部落就選擇復耕葛鬱金為部落產業，申請行政院原住民族委員會重點部落計畫。「葛鬱金是老祖先給的，種植不需要水也不需要怎麼照顧，推得好的話，大家就可以種葛鬱金活化土地，而且還能找回老祖先的智慧。」提

每逢農曆新年前夕，諸家新聞媒體免不了再次上演白鯧漲價的訊息轟炸，接著政府單位又要民眾可以選用養殖魚替代或是購買進口的冷凍白鯧。為何想在農曆新年品嘗到一尾正港現流的「台灣白鯧魚」竟如此困難？我們的海到底出了什麼問題？今天就讓《永續海鱻食堂》來帶大家好好認識一下白鯧魚。鮮度絕佳的台灣現流白鯧：魚鱗較完整且閃亮、魚眼飽滿有神、魚身硬挺、魚皮略帶黏液、無魚腥味。攝影：白尚儒人見人愛的白鯧魚白鯧魚，肉質細潤、魚脂豐富、無暗刺，因而老外也喚牠叫「Butterfishes」。白鯧魚簡單地煎、炸、烤就是一道海鮮美饌；尤其經熱油煎炸酥化後的魚，將那整顆魚頭放入口中細細品味，其滋味是越咀嚼越香甜且帶著多層次的口感，這可是老饕才懂的箇中美味。台灣所販售的白鯧魚，其實不僅僅只是單一品種的魚，而是歸類在鯧科（Stromateidae）底下的多種鯧魚。就市場常見的鯧科魚種共六種，就體色與外觀被市場區分：俗稱「白鯧」的

在民進黨的不分區立委中，出身社運界的蔡培慧頗受矚目，長期耕耘農業議題和土地正義的她，進國會後將主推台灣農業政策改革。然而，不少人好奇，身份轉換後，若遇與黨意衝突或龐大利益團體時，將如何應對？對此，蔡培慧堅定地說：「我的立場沒有變，我就是站在基層、站在農民的立場。」即使立場不同，也不放棄溝通，要讓立委與大眾都瞭解農業議題的重要性。前台灣農村陣線秘書長，本屆立委當選人蔡培慧 攝影：陳文姿。將農業議題帶入國會  不改基層、農民立場 被民進黨提名為不分區立委前，蔡培慧已是社運界的知名人物。大家認識的蔡培慧，是抗議場合第一線，聲嘶力竭地為台灣農民怒吼的身影，也是演講或座談中，一次又一次傳達農村價值的社會學者。身為農業社運團體「台灣農村陣線」的前任秘書長，世新大學社會發展研究所助理教授，現在，她的戰場將換到立法院。「台灣農村陣線」在選前（去年10月）就為台灣農業請命，提出農業政策九大建言，當時，蔡培慧

位於高雄的震南鐵線公司依《創新產業條例》，欲於新園農場設廠，當地居民憂心廠區酸洗廢水污染二仁溪及農漁用水，抗爭多次未果後提起行政訴訟，要求停止執行震南開發案。昨（26）日在高雄高等行政法院開庭，包括環境法律人協會、地球公民基金會、綠黨和樹黨，以及部分關心本案的大學生，皆到場旁聽，為路竹、湖內居民聲援。新園農場自救會會長蔡春紀說，自從新園農場開始變更工業區後，當地居民為了護衛家園，不停抗爭，疲於奔命。委任律師之一、環境法律人協會理事長詹順貴則表示，酸洗業是老舊、污染、待淘汰的產業，高雄市政府只看土地使用，卻不管產業是否真創新。核准如此開發，已造成居民安全危害。高污染「創新產業」  侵入農地震南鐵線公司依《產業創新條例》在高雄市路竹區台糖新園農場設置產業園區，當地居民未被告知下，2013至2014年間高雄市政府通過了該公司申請的土地利用區域變更和環評審查，2015年11月，即便數百居民抬棺抗議

農民的留種自用，同時也替全人類進行種子保育的工作。攝影：廖靜蕙趕著北上，但為了即時把心得寫下來，只好停在路邊整理自己的思緒。這幾天，樂的要走了，苦的要來了？這場大雪讓許多人開心，我們種菜的人也笑了......這就是人生。對農夫而言，大雪與風災後都要進行災後重建。當然，農作物的損失，所影響的，除了我們農夫本身之外，還包括你的荷包（買菜的人），希望菜價不會高的離譜。最近，腦袋不斷地催促身體，趕緊去尋找老人留下來的原生種子。許多泰雅族朋友提醒我，目前市場又沒有需求，種這些作物幹嘛，又不能賺錢。確實，我同意他們的看法，它現在或許無法成為主要的經濟，但種植原生種作物，目前也並不是要大家靠此而生，而是提醒族人，關注到問題了沒，它好像關係到我們日後生存和糧食的問題。大雪後，我更清楚全球氣候變遷對大環境之影響，未來也將會更冷。然而，對冷，或者異常的氣候，我們預備好克服糧食問題了嗎？然而目前積極尋找原生種子

中國1950年代末期，官員「浮報糧產數字」引發的大饑荒事件恐在印尼上演！印尼總統佐科威（Joko Widodo）去年上台後，力保糧食自給自足目標，導致農業官員長期來將稻米收成數字灌水，以確保農業補貼不匱乏的惡習愈演愈烈。在嚴重誇大的糧產數字，及未來兩月可能出現的農業歉收雙面夾擊下，印尼近期恐面臨缺糧困境。一匿名資深官員坦言「灌水數字實在太誇張，我們正全力建立庫存量，以備2月與3月歉收的不時之需」。官員坦承在地方政府貪腐風氣下，「扭曲數字的背後確實隱藏著某些真實的既得利益」，但對詳細內情不願多談。根據美國農業部估計，印尼今年預估稻米產量約3630萬噸，遠低於印尼當局提出的4720萬噸數字。

新加坡廚餘問題日趨嚴重，唯一一座掩埋場快要埋不下！過去10年，新加坡製造的廚餘量增加近5成，光2014年就製造了79萬噸的廚餘，相當於每人每天倒掉兩碗飯，其中只有13%的廚餘被回收，但新加坡只剩一個掩埋場，星國環保署擔心，若國人飲食習慣不改，掩埋場很快就沒有空間了。星國人習慣餐桌上菜餚豐盛，寧可煮過量也不能沒吃飽，而傳統飲食文化「是最難改的東西。」星國環保署署長瑪莎格斯表示。而革新必須從生活的社區做起，瑪莎格斯建議社區進行家庭堆肥教學，並督促超市向消費者提倡食物量管理的重要性；另外，環保組織「零廢棄新加坡」（Zero Waste SG）創辦人尤金也正積極開發新APP，媒合賣場、超市等企業，將食物給有需要的慈善團體或個人。在台灣，據環保署2013年保守推估，一年廚餘總量約220萬噸，廚餘回收量最高的2012年，也只回收了83.4萬公噸，僅佔總量的38%，比起新加坡或許好一點，但廚餘量仍相當可

最新研究指出，過去半個世紀，乾旱和熱浪讓全球穀物平均減產10%，而且接下來幾十年這個效應將越來越嚴重，尤其是已開發國家。過去半個世紀，全球穀物平均減產10%。圖片來源：omnia_mutantur（CC BY-NC-ND 2.0）英國獨立報報導，氣候變遷將增加嚴重乾旱和熱浪的機會，現在《自然》期刊上一份針對全球穀物產量進行的研究首次發現，1980年代起，乾旱和熱浪導致小麥、玉米和水稻減產的程度比過去更嚴重。更重要的是，研究結果駁斥了大氣中二氧化碳增加能幫作物「施肥」增加產量、效果大於乾旱和熱浪破壞作物收成這樣的說法。此研究分析了177國16種作物的總產量，並比較1964年至2007年間約2,800次氣候災難的效果，發現乾旱和熱浪平均使全球穀物減產9％至10%。此外，1980年代中期後，乾旱平均造成穀物減產13.7%，而1980年代中期前僅6.7%。不過分析也指出，乾旱過後，穀物產量即快速恢

民以食為天，產地到餐桌，天氣異變之下糧食供給與人的境況，以下為年度梳理，包括糧食危機、食物人權、土壤資源、自由貿易、糧食自給率及農地農用六大議題。氣候變遷加劇糧食危機近15年來最強聖嬰年（El Niño）出現在2015年，其威力自6月後增強，影響澳洲、巴布亞新幾內亞、東加、斐濟、索羅門群島、菲律賓等鄰近太平洋國家發生極端乾旱氣候，乾旱也威脅到亞洲大陸東部、東南亞、印度等亞洲地區，比方北韓遭逢世紀罕見旱災；同時，索馬利亞、南蘇丹、南非、辛巴威等東部、南部非洲國家亦旱情嚴重，導致農作物歉收糧食短缺及飢荒。樂施會（Oxfam）指出，2015年至2016年間，高溫、乾旱等極端氣候加上聖嬰現象，打亂全球的耕種季節，至少數以千萬最窮困的人口面臨糧食安全危機。世界氣象組織（WMO）補充說明，引發乾旱、暴風雨和水災等極端氣候的聖嬰現象，通常於每年10月至翌年1月達到高峰，其後持續到明年第1季，呼籲世界各國

世界氣象學會（World Meteorological Society）警告，全球暖化將導致全球未來糧食短缺，水資源減少也將造成人類大規模遷徙問題。今年年初，台灣遭逢1947年以來最嚴重的旱災。照片來源：公共電視我們的島。。氣候變遷諸多危機 缺水後果最嚴重「談到氣候變遷我們往往只想到氣溫問題，但是受氣候變遷影響最大的其實是水循環，水資源壓力地區所受衝擊更嚴重。」WMO秘書長雅羅（Michel Jarraud）說。他表示，氣候變遷造成許多危機，包括強烈的暴風雨、疾病增加和海平面上升等，其中水資源問題後果最嚴重。目前有16億人居住在水資源稀少地區，2025年將增加到28億人。地球若持續暖化，水資源稀少地區的人口將越來越多。部分澳洲、美國、南非和南歐地區可能受影響，非洲、中東和亞洲大部份地區受創將最嚴重。專家預測，當水資源不足以供應民生灌溉用水，將引發難民潮，製造業讓許多人口密集地區變得不宜居，

農民人均淨收入自「十二五」以來年均增長超過10%，增幅已連續5年高於城鎮居民收入增幅與GDP增速，在去年的9,892人民幣基礎上，今年有望突破萬元大關。今年中國農業生產繼續保持較好勢頭，糧食產量達到62,143.5萬噸，連續三年穩定在60,000萬噸之上，實現了糧食產量的「十二連豐」。但部分農產品價格出現一定波動，農民種糧意願有所降低，糧食穩定增產和農民持續增收基礎不牢固、耕地和水資源對農業生產的約束日益加劇等新老問題仍然存在。

海平面上升是氣候變遷的產物之一，也是亞洲農業即將面臨的重大課題，一旦海水淹沒低窪地區，許多人將被迫遷往內陸。全世界共有 350 種耐鹽植物被視為具有潛力的未來作物。耐鹽作物。圖片來源：Mark Michaelis（CC BY 2.0）。世界銀行人員 Tapas Paul 說：「很難想像未來的農夫要怎麼生存，在即將被淹沒的地區，幾乎沒有什麼替代方案可以選擇。」世界銀行在10年前補助印度南方濱海而多鹽灘沼地的坦米爾納德邦建立小型花園，花園內種的都是耐鹽耐旱的植物，可以預見，這是未來沿海農業可行的耕作方式之一。科學家指出，鹼蓬是良好的引火柴木，而鹽角草可以耐受海水的兩倍鹽度，是理想的生質能源作物，其種子也含有高濃度的油脂，但若要規模生產，需要有配套措施：價廉而有效率的採收方式、加工廠、生產機具及市場——這些在此時此刻都還付之闕如。斯瓦米斯坦研究基金會的創辦人 M. S. Swaminathan