白鯧

綠色和平今（9日）公布台灣六種漁市常見魚類體長調查，發現有七成是未達成熟體長就撈上岸販賣的小魚。綠色和平呼籲，行政院應在3月底前通過《海洋保育法》（海保法），加速海洋保護區擴大並落實管理，避免過度捕撈導致資源耗竭。行政院代表則承諾海保法將在下月進行政院會審議，並於本會期送至立法院。漁市常見六大魚類 七成未達性成熟體長、小白鯧「半個巴掌都不到」綠色和平與國立海洋生物博物館研究員何宣慶展開魚類體長調查，自今（2023）年1月7日到2月12日間，走訪基隆、宜蘭、高雄、屏東等地漁市場，調查白腹鯖、黑喉、日本竹筴魚、日本馬頭魚、盤仔及白鯧等六種常見魚類體長。參考國內外文獻「50%性成熟體長[1]」比對後發現，至少七成以上小於成熟體長就被捕撈、販賣，其中白腹鯖比例最高（100%），台灣過年常食用的白鯧也高達77%。

每逢農曆新年前夕，諸家新聞媒體免不了再次上演白鯧漲價的訊息轟炸，接著政府單位又要民眾可以選用養殖魚替代或是購買進口的冷凍白鯧。為何想在農曆新年品嘗到一尾正港現流的「台灣白鯧魚」竟如此困難？我們的海到底出了什麼問題？今天就讓《永續海鱻食堂》來帶大家好好認識一下白鯧魚。鮮度絕佳的台灣現流白鯧：魚鱗較完整且閃亮、魚眼飽滿有神、魚身硬挺、魚皮略帶黏液、無魚腥味。攝影：白尚儒人見人愛的白鯧魚白鯧魚，肉質細潤、魚脂豐富、無暗刺，因而老外也喚牠叫「Butterfishes」。白鯧魚簡單地煎、炸、烤就是一道海鮮美饌；尤其經熱油煎炸酥化後的魚，將那整顆魚頭放入口中細細品味，其滋味是越咀嚼越香甜且帶著多層次的口感，這可是老饕才懂的箇中美味。台灣所販售的白鯧魚，其實不僅僅只是單一品種的魚，而是歸類在鯧科（Stromateidae）底下的多種鯧魚。就市場常見的鯧科魚種共六種，就體色與外觀被市場區分：俗稱「白鯧」的