剩食

餐廳桌上的佳餚可口誘人，但沒夾完的菜餚、沒賣出的麵包、切剩的蔬菜水果最後去了哪裡？據統計，全球餐飲與住宿業每年因食物浪費損失超過千億美元（相當於新台幣逾3兆元），碳排放更占全球的8%。不過，人工智慧（AI）正悄悄走進廚房，協助減少浪費，激發菜單創意。垃圾桶上多雙眼睛飯店自助式早餐吧有著多樣、充足的食物，但剩食問題始終難解。哥斯大黎加的帕帕加約半島四季酒店（Four Seasons Peninsula Papagayo）過去深受其擾，直到2022年，他們嘗試引進AI食物浪費管理系統「Winnow」，八個月後，成功讓食物浪費減半。《商業內幕》（Business Insider）報導，全球已有90多個國家的廚師採用這套系統，從萬豪國際、凱悅酒店和知名家具零售品牌IKEA等。

亞洲剩食打包文化盛行，大多數人從小受到長輩「把飯菜吃光」的觀念灌輸，去餐廳用餐如果點太多吃不完，也經常會請服務生幫忙打包。美國在第二次世界大戰結束後，由於糧食匱乏，不少人也有節省開支、打包剩食的習慣。不過這種現象近來發生轉變。《紐約時報》報導，美國各大城市的餐廳老闆發現，近幾年餐廳廚餘愈來愈多，年輕人似乎不再喜歡打包。Z世代「叫外送」方便 打包意願下降在紐約曼哈頓擁有兩家芝加哥式披薩店Emmett's和Emmett's on Grove的老闆柏克（Emmett Burke）說，他以為大部分人都喜歡冰箱裡有幾片冷藏披薩，但最近老是看見沒吃完、剩很多的披薩送回廚房，讓他有點搞不懂發生什麼事。剩食現象如今出現在美國各地，餐廳業者認為，民眾不再選擇打包剩食的原因，可能包括社會觀感不佳、外送服務便利，以及疫情後恢復吃合菜習慣等。關注食物浪費議題的美國非營利組織ReFED指出，2023年美國每人年均剩

澳洲每年丟掉760萬噸食物，同時卻有400萬戶家庭食不果腹。為此，澳洲政府計劃推出「食品捐贈減稅優惠」。政府試圖透過減稅，鼓勵食品製造商和農民把食物捐出去，而不是直接丟掉。澳洲政府的「全國食品捐贈減稅優惠」（National Food Donation Tax Incentive，NFDTI）構想，希望透過減稅優惠鼓勵農民以及食品製造商把食物捐贈出去，而不是直接丟掉。澳洲人丟掉多少食物？資料顯示，澳洲每年浪費的760萬噸食物中，約有七成是還可食用的，這些食物夠讓許多人飽餐好幾頓。與此同時，根據Foodbank統計，2023年有近400萬戶澳洲家庭面臨糧食短缺，糧食需求翻倍增長。不禁令人好奇，為什麼有這麼多食物可以浪費，卻還有這麼多人餓肚子？2030年減半剩食 三年計畫小有成效事實上，澳洲早就開始關注食物浪費問題。2021年澳洲「澳洲終結食物浪費組織」（End Food Waste Aust

麵包是世界上最常被浪費的食物之一，被丟棄的麵包隱藏了高昂的環境成本。究竟如何減少麵包浪費？用來釀啤酒、打碎再製、做成益生菌飲料都是人們探索的方法。香氣四溢的早餐店裡，老闆俐落的切下吐司邊，抹上美乃滋，夾入生菜、煎蛋、火腿、番茄，不到一分鐘就完成一份美味的三明治。然而，一整個上午切下的大量吐司邊，往往因難以消耗而送入垃圾桶、掩埋場。被浪費的遠不只吐司邊。據估計，全球每年烘焙1.85億噸的麵包，其中高達10%被丟棄，大部分來自超市與麵包店。麵包釀酒 復興世上最古老的啤酒配方為了改善食物浪費，「剩餘麵包再利用」近年成為食品業、研究單位與創業家的熱門課題，許多釀酒師更不約而同開始嘗試以「麵包釀酒」。比方，倫敦的Toast Brewing與當地店家合作，用剩餘的麵包來釀造啤酒，同時分享自己的配方，讓這個作法擴散到冰島、南非與美國。Toast Brewing創辦人史都華（Tristram Stuart

廚餘中約有一半為可食用卻被拋棄的食物，食物浪費代表著對農業與水資源等不必要的消耗，同時增加了碳排放，在法國，除了多份對抗食物浪費法案相繼出爐之外，許多商店與餐廳也絞盡腦汁，從隔夜麵包、驚喜餐盒到醜蔬果，發展出創新的商業模式來對抗糧食浪費。「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。從古至今，愛惜食物向來是種美德，但不說讀者可能不知道，糧食從生產、分配、消費到最終下肚的過程中，每個階段都會產生廢棄物。聯合國糧食及農業組織（FAO）的數據顯示，全球每年有約40%的食物未被使用即丟棄。為了對抗食物浪費，法國政府近十年來推出各種法案，許多商店與餐廳也費盡心思，除了常見的即期品特價、肉店未賣完肉品半價優惠等，還出現了各種新興商業模式。打擊商業化下食物浪費問題根據法國環境與能源管理局（ADEME） 統計，光2021年法國就產生了880萬噸食品廢棄物，平均每人129公斤。其中，124萬噸發生於初級生產（14%）；加工中

國人熱愛去日本，大啖美食。不過，日本沒有打包文化，想把吃剩的食物帶走變成NG行為。日本厚生勞動省近月提出剩食打包食品衛生指引，12月初提交草案，可望帶動「打包帶走」成為日本新文化。吃完優先 打包責任歸顧客打包文化深植台灣，在日本卻很NG。旅遊網站解釋，這是因為日本料理生鮮食材多，客人帶回去吃萬一身體不適或食物中毒，店方可能須承擔責任，所以餐廳大多不願提供打包。不過，環保浪潮之下，也有餐廳願意改變，建議顧客可禮貌詢問看看。根據《NHK》，2022年日本食物浪費約472萬公噸，約一半的浪費發生在商業場域，例如賣不完壞掉的食物、顧客在餐廳吃剩的餐點等，總計約236萬公噸。為減少浪費，厚生勞動省在10月提出了餐廳剩食打包指引草案。

高市將招商百億打造AI南區焚化廠 地方76％里長支持建設高雄市將以促參BOT打造AI南區焚化廠，招商百億元，年省公帑2至3億元，新廠將採取總額減量，年處理量減少15萬噸，空氣污染物排放減少五成以上，地方76%里長支持建設；有民代憂心民營廠私收垃圾不受監督，環保局以負責垃圾交付及調度化解疑慮，多位專家學者肯定AI監控確保監督效果，環保局將持續與專家學者合作把關，以符合社會期待。（自由時報報導）高雄茂林野溪整治 加強生態檢核保護紫斑蝶高市茂林區姿沙里沙里道路是紫斑蝶觀光導覽要徑，但受野溪衝擊，邊坡有崩塌之虞，水利局進行整治工程，將提升工程生態檢核為加強二級及縮小施工範圍等措施，以減輕對於棲地環境的影響。此外，工程也在原先裸露邊坡及施工後的植生槽補植原生蜜花粉源植物，並保留棲地現有大型喬木及竹叢，並以既有道路進場，不另闢建施工便道等周延措施。（中央社報導）

大小、顏色、形狀一一檢視，每個上菜市場買菜的人，都有一套挑好吃蔬果的祕笈。若是三五個一袋的蔬果，更要精挑細選。最終，長得奇怪又畸形的蔬果被留在貨架上，成為滯銷品，丟進垃圾桶。極端氣候加劇，蔬果生長期的氣候難料，讓農夫辛苦種出的蔬果變得又醜又小。加工或降價求售可能是解方，但有沒有其他方式，讓大眾真的愛上「醜蔬果」？蔬菜變醜又變貴氣候變遷帶來的極端氣候，「醜蔬果」的食物浪費問題恐怕更加嚴重。《衛報》報導荷蘭農民布洛克 （Bastiaan Blok）的例子。去年他收成117公噸的洋蔥，但每顆都只有紅蔥（shallot）的大小。「上個春天非常潮濕，夏天又非常乾熱，洋蔥根本長不大。」31歲的布洛克解釋。半數的洋蔥不到四公分寬，連加工都沒人要，最後的下場可能是賣去做生質燃料，或賣到波蘭做成洋蔥油。布洛克的遭遇不是特例。2022年歐洲受到嚴重熱浪襲擊，《世界經濟論壇》（WEF）指出，破紀錄的熱浪與乾旱造

根據WWF估計，全球生產的糧食有高達40%未曾食用就進了垃圾掩埋場。在全球溫室氣體排放量中，食物廢棄物即佔了10%。長期以來，食物浪費的問題一直難以解決，而AI技術的興起讓這難題露出曙光。位於波特蘭市區的Coco Donuts，販售著琳琅滿目的甜甜圈，有的裹上粉色糖霜、有的塗抹香甜巧克力醬、有的灑滿五顏六色糖粒，讓人垂涎。然而，每天打烊前難免有賣不完的產品。「這些隔天就不能賣了，我們一般是直接丟入垃圾桶。」年輕的店長無奈表示。應用程式「Too Good To Go」的出現，扭轉了這個情況。運用這個APP，店長得以把當天剩下的甜甜圈包裝成「驚喜包」，顧客用三折的超值價就可以買到，再也不用眼睜睜看甜甜圈成為廚餘。「Too Good To Go」用AI技術媒合精打細算的消費者，協助店家管理即期食品、整合顧客回饋，獲得廣大好評。這個來自丹麥的應用程式，上線逾八年來就已經風靡全球17個國家，進軍美國

根據法國生態轉型部在2023年1月公布的數據，法國每年浪費約1000萬噸的糧食，商業價值約為160億歐元。從2013年開始法國政府推出一系列法案對抗食物浪費，這十年間到底有什麼行動？改變了什麼？與家人或三五好友出外用餐，享受美好時光之後，若發現桌上還有很多佳餚沒吃完時，你會怎麼辦？通常這時候，許多人會毫不猶豫請餐廳將食物打包，帶回家食用，以避免浪費。這種「打包」文化在台灣社會中是再常見不過的行為了，但對於餐桌禮儀繁重的法國人來說，卻是這幾年才慢慢興起的。打包剩食在法國是不合乎禮節的行為嗎？多年前，筆者在台灣上法文課時，來自里昂的法文老師Fabienne曾在課堂上講述文化差異趣事，她說自己在台灣待久了，也養成吃不完就打包的習慣，但有一次回家鄉跟父母出外用餐，酒足飯飽之後，看盤子還剩下不少食物，就興起打包的念頭，結果卻馬上被媽媽制止：「你要不在這邊吃完，要不就讓服務生收走，不要帶走！」對傳統法

據聯合國統計，全球有8.3億人正面臨飢餓，然而台灣的廚餘回收量卻超過52萬噸，若換算成堆疊的廚餘桶可達1.2萬座台北101。珍惜既有的糧食資源，是解決糧食問題的關鍵之一。為響應即將到來的10月16日「世界糧食日」，台灣全民食物銀行協會今夏與偏鄉小學合作復育具高營養成分、有「超級未來食物」之稱的本土特有種「台灣油芒」；而餐飲外送平台foodpanda表示，據統計約有32%的使用者曾因餐點份量太大而丟棄吃不完的食物，因此決定則推出「零剩食計畫」，讓民眾可以在點餐時自由選取自己的飯、麵份量，從源頭降低食物浪費。近8.3億人口面臨飢餓 世界糧食日呼籲「不讓任何人掉隊」為了有效管理全球糧食系統，讓更多人擺脫飢餓，聯合國糧農組織（FAO）在1945年成立；更進一步在1975年將FAO創立的日期（10月16日）訂為「世界糧食日」（World Food Day），並每年設立不同主題，鼓勵民眾關注當前糧食議

根據聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）2021年3月4日發表的糧食浪費指數報告，全球每年浪費近10億噸食物。其中，餐廳和商店浪費的剩食量，佔總食物浪費量的17％，再加上農場和供應鏈中發生的食物浪費，總計有1/3的糧食產出後從未被食用。目前世界各國皆十分重視剩食議題，各國政府、企業與民間團體皆齊心投入減少食物浪費，但真正從法規層面著手，強制規定企業需減少食物浪費的國家仍屬少數，除了法國、義大利，西班牙也即將推行，新法將於2023年上路。西班牙政府為避免食物浪費 從產地、加工到通路都立法強制據西班牙政府統計，該國2020年家庭丟棄的食物總計超過13億公斤，平均每人一年丟棄31公斤的食物。為解決食物浪費的問題，西班牙政府決定立法避免食物浪費，規定餐廳和酒吧要免費提供打包服務，食品業者和經銷商則被要求制定減少食物浪費的計畫。