永續海鮮

香甜可口，炭烤後刷上濃郁醬香的鰻魚飯，是大多數人對於鰻魚的第一印象，而這類料理的鰻魚，就是日本鰻（Anguilla japonica），又稱「白鰻」。鰻魚還有鮮為人知的另外一面——大家熟知的蘇格蘭尼斯湖水怪，更有一說是喪失繁殖能力的巨鰻。鰻魚的神秘鄉野傳奇，其實來自生長過程的特性。研究鰻魚十多年的國立台灣大學漁業科學研究所教授韓玉山指出，鰻魚至今依舊只能倚賴野生苗作為魚苗來源，而全球的鰻魚資源，持續走向衰敗的頹勢沒有反轉跡象。「食魚教育有你有我」於去(2024)年11月4日舉辦「鰻魚飯危機？！從捕撈鰻苗到生態危機與經濟利益的角力」線上講座，邀請國立台灣大學漁業科學研究所教授韓玉山，分享其幾十年來對「鰻魚」的研究，包括鰻魚生活史、繁殖與生存習性、鰻魚產業背後的生態與經濟利益衝突等。「鰻魚」之神秘生活史 橫跨海洋與陸地的演化奇蹟希臘哲學家亞里斯多德曾長期觀察鰻魚，發現鰻苗經常出沒在下過雨後的池

油花均勻的黑鮪是高檔壽司或生魚片不可或缺的食材，卻也因過度捕撈一度瀕臨滅絕。在國際組織嚴格的限撈政策下，黑鮪再現生機。不過，對海水溫度極為敏感的黑鮪，新的危機正在眼前。從太平洋吃到大西洋 黑鮪魚的瀕危與復甦黑鮪有三種，分別是大西洋黑鮪、太平洋黑鮪、和南方黑鮪。前兩者稱為北方黑鮪，也是國人常說的「黑鮪」，東港地區的漁民稱牠們是「黑甕串」，牠的背鰭是深藍色，因此英文名是「藍鰭鮪」（Bluefin Tuna）。黑鮪的高價格與高需求導致過度捕撈，1960年代，太平洋黑鮪親魚（成魚）的資源量超過10萬公噸，但到了2010年代，產量驟減。日本在1970年左右開始注意到大西洋黑鮪。市場反應良好讓大西洋黑鮪身價暴漲，也陷入生存危機。國際合作祭出嚴格的捕撈規範後，2022年太平洋黑鮪回升至14.4萬公噸左右。世界自然保育聯盟（IUCN）在2021年也將大西洋黑鮪的受脅等級從「瀕危」降為「無危」，但目前南方黑

「吃」是許多地方創生重要的根基，以淡蘭古道聞名的雙溪，將在地野菜、山藥、黑豬肉等，結合地方居民巧手發展出「淡蘭飯包」，打出地方特色；人口外移嚴重的宜蘭縣大溪漁港，年輕人導入環保觀念，組成「環保艦隊」鼓勵船家帶回海廢，更預計媒合採用環保艦隊漁獲的餐廳，申請綠色餐廳認證。這股從在地出發的力量，希望透過為地方賦權，摸索出一條永續的發展之道。找出地方優勢，「淡蘭飯包」開箱雙溪財團法人主婦聯盟環境保護基金會在6月28日舉辦「113年飲食文化×地方創生公眾論壇——在地食材與地方創生節點的跨域激發」活動，邀請農漁村共10個在地團隊，分享使用在地食材的文史脈絡與風土生態經驗。「雙溪是新北五年來，人口流失第三快的行政區。」長期在雙溪推動地方創生的「注腳雙溪工作室」負責人簡淑慧表示，曾看到網友詢問，新北市最沒有存在感的地方是哪裡，第二名就是雙溪。但身為雙溪子女，她認為家鄉有發展潛力，除了有許多優質農產品，還是

聯合國糧農組織（FAO）最新報告指出，全球水生動物養殖產量創歷史新高，且首度超越捕撈漁獲量。聯合國官員指出，這是一項重要指標，預期水產養殖將持續提升，增加糧食供應，還能減少海洋與陸地動物的壓力。超越野生捕撈 水產養殖持續看漲聯合國糧農組織7日公布2024年《世界漁業和水產養殖狀況》（SOFIA）報告指出，2022年全球水生動物養殖與捕撈合計達1.85億公噸，創下新高量，主因是水產養殖的穩定發展。根據報告，捕撈漁獲量在過去30年變化不大，介在8900萬~9200萬公噸間。但水生動物養殖的產量卻持續成長，則一路從2180公噸上升到2022年的9440公噸。2022年更是一舉超越野生捕撈量，占比達51%。FAO指出，全球有7.35億人仍處於饑餓。海鮮能提供蛋白質與微量營養素，是很好的糧食來源。如果沒有海鮮，已負荷沉重的陸地糧食體系將承受更大的壓力。近20幾年，水產養殖以每年5%的速度成長，有助對

無論是養殖的還是野生捕撈的海產，要想完整地追蹤其從源頭到餐桌的過程是一個極具挑戰的問題。海產供應鏈非常複雜，往往涉及多個國家和數十家公司，導致該行業嚴重缺乏透明度， 作假行為層出不窮。海產是全球交易量最大的商品之一。根據農糧組織資料顯示，2020年全球漁業和水產養殖的水生動物總產量達1.78億噸，到2030年，這一數字將增至2.02億噸。海產是全球約30億人的主要蛋白質來源。但全球出售的魚類中有1/5來自非法捕撈，以2009年的貨幣價值計算，非法捕撈的年產值高達235億美元（經通貨膨脹調整後約為420億美元）。最常見的海產欺詐就是虛假標識，即將價值較低的物種，標記為價值較高的物種，例如將黃鰭金槍魚標記為藍鰭金槍魚。《衛報》2021年3月的一份分析顯示，從餐館、魚販和超市收集的9000種海產中，有近40%存在貼錯標籤的問題。該分析匯總了44項海產研究，其中2018年的一項研究發現英國和加拿大

婚禮，可以環保一些嗎？許多人都夢想著要有場浪漫又獨一無二的婚禮，從婚紗、喜帖、禮盒、宴會廳裝飾佈置等 越精緻越好，但一場婚禮下來製造出許多一次性垃圾可是很驚人，有參加過婚禮的人都知道，短短兩小時就會產生大量的垃圾。根據環保署資料，​​一場婚禮平均排放14.5噸二氧化碳，若以台灣一年約13萬對新人結婚來算，碳排放約190萬噸，相當於砍掉409萬棵樹。當我們漸漸意識到傳統婚禮會造成的垃圾過量時，或許可以開始考慮將永續環保的概念融合進婚禮規劃，讓婚禮也可以很環保；當大家願意開始這樣嘗試時，套一句老派的話「改變，一定看得見」，一場環保婚禮平均產生4.2噸二氧化碳，相較於傳統婚禮，足足少約10噸的碳排放。兩週前，恰逢RE-THINK的夥伴Sandra舉辦婚宴，現場超過200名長輩、親友，一起挑戰這場「重新思考」的婚禮，盡可能減少不必要的垃圾！一場婚禮，動輒數十到數百位賓客參加，從前期的喜帖通知、人數

馬糞海膽因味道濃郁、口感嫩滑備受饕客喜愛，每年5月至9月是海膽的性腺發育成熟期，近年卻因過度撈捕面臨族群瀕危，並在今年更新的《台灣海鮮選擇指南》第六版，從黃燈（斟酌食用）轉為紅燈（避免食用）。台灣東北海域常見的紅尾圓鰺（俗稱紅尾竹筴魚）則從黃燈升至綠燈。參與編定的海洋生態學者邵廣昭說明，海洋生物資源變動性大，為了呈現台灣海洋漁業資源現況，「海鮮指南」每隔2至3年定期更新，提供民眾及餐飲業者採買海鮮參考指引。看燈號吃海鮮 馬糞海膽降為「紅燈」不建議食用 俗名為馬糞海膽的「白棘三列海膽」，以海藻、海草為主食，因進食速度快，可有效控制大型藻類的生長，為珊瑚提供較多的附苗空間，間接提升珊瑚礁生態系的基礎生產力。馬糞海膽主要食用部位是黑色硬殼下的黃色腺體，也就是海膽的生殖腺，海膽性腺發育成熟期約落在每年5月至9月，近來馬糞海膽因本島及離島過度撈捕，面臨區域族群滅絕危機。馬糞海膽屬於定棲性物種且復育不

為減緩氣候變遷，全球減少使用化石燃料，開發低碳能源，海草或海藻有望取代玉米，成為新一波生質燃料的來源。美國海岸線長，大力推展海藻養殖。麻州與緬因州外海均是很合適的養殖地點，但這裡也是極度瀕危的北大西洋露脊鯨（North Atlantic Right Whale）遷徙路線。美國科學家擔心海帶田使用的繩索纏繞鯨魚，成為牠們路途中的危機。捕龍蝦繩纏繞鯨魚 海藻田繩索恐成下一波危機玉米、甘蔗、大豆提煉的生質能源涉及環境與糧食爭議，專家轉而看上海藻或海帶，一來是不占陸地空間，不須用到農地、淡水或化肥，二來是生產迅速，每天可以生長1呎以上。《路透社》指出，美國能源部（DoE）積極研究藻類取代玉米來提煉生質燃料。2017年以來已進行21項研究計畫，斥資5500萬美元。

鹽烤、煙燻、罐頭⋯⋯多種烹調方式，美味又價格低廉，還能補充Omega-3脂肪酸的鯖魚，是英國餐廳和超市常見的魚種，國內超市也常見北大西洋鯖魚。鯖魚長期名列永續海鮮，可說是環保饕客的最愛。但經過多年沒有限制的大量捕撈後，鯖魚的永續地位岌岌可危。今年4月，英國海洋生態保育協會（Marine Conservation Society，MCS）最新的「好魚指南」（Good Fish Guide）將北大西洋鯖魚的永續等級降級，從綠色的「最佳選擇」降為橘色的「尚可」，代表鯖魚的數量下滑，需要密切關注與保護。限制捕撈有共識 17國配額談不攏「好魚指南」是英國最具指標性的海鮮食用建議評級報告，分為紅橘綠三級，綠色代表「最佳選擇」，橘色代表「尚可」，紅色則代表「避免食用」。即使是同一種魚，不同捕撈方式也會影響評級，例如在英國西南部徒手釣（handline）的鯖魚就是綠色，但其他地區以圍網、刺網大量捕撈的鯖魚

從2021年開始的「配合飼料替代幼雜魚行動」，讓中國不斷增長的水產養殖有了更綠的可能。根據中國農業農村部資訊，在2021年參與使用配合飼料[1]的養殖試驗基地，幼雜魚（下雜魚）[2]的替代率平均達到了77%，在大口黑鱸的養殖中甚至高達94%。專家認為，通過飼料替代，個別魚類每單位消耗的下雜魚，相比常規養殖可以減少一半。

美國龍蝦深受饕客喜愛， 卻成為北大西洋露脊鯨的生存威脅。 「看守海鮮」（Seafood Watch）9月決定，將美東緬因州、加拿大等地區所捕獲的美國龍蝦列入永續海鮮指南的「紅色」名單，建議大眾不要購買。極度瀕危的北大西洋露脊鯨（North Atlantic Right Whales，學名：Eubalaena glacialis）全球剩不到340隻。牠們的遷徙路徑經過美國龍蝦盛產地。龍蝦業者為收集放置在海底的蝦籠，會在海面放置浮球，並以繩索線連接浮球與蝦籠。研究指出，露脊鯨遷徙的途中，有將近100萬條這樣垂直於海面的繩索（刺網、浮球與龍蝦籠的連接繩）。繩索纏繞與船隻撞擊是牠們生存的兩大威脅。

祖傳三代都在基隆和平島海域捕魚的李船長對我們說，今年出海，鯖魚和竹筴魚幾乎都掛零。究竟是什麼原因？這片海洋發生了什麼事？「今年很不好，幾乎沒什麼魚可以抓。」祖傳三代都在基隆和平島外海捕魚的李船長，在今年2月，遇上前所未有的情況。鯖鰺漁業的重鎮宜蘭南方澳，初春時節，魚況也不好。鯖魚與竹莢魚（鰺），是台灣沿近海最重要的漁業，年產量7到8萬公噸，產值30到50億元。漁業署在2013年制定了「鯖鰺漁業管理辦法」，對禁漁區與禁漁期，都有明確規範。如果海洋出了問題，現行管理辦法足以因應嗎？鯖鰺消失是人為因素還是海洋起變化？究竟是人為因素，還是熟悉的海，變得不尋常？基隆區漁會理事長簡建輝說，鯖魚、竹莢魚，今年跟往年差了四、五倍以上。蘇澳區漁會總幹事陳春生則說，比以往少了六七成。