黃豆

豆科作物的成員何其多，其中大豆 (Glycine max) 的利用最為廣泛，且以黃豆為大宗。舉凡生活上的豆漿、豆腐、豆干、食用油，甚至是印刷油墨等，豆類皆無所不在。但您可曾想過黃豆、黑豆以及經典下酒菜的毛豆其實都是同一家人嗎？大豆依據種皮顏色的差異被區分為五大類，分別為黃色、黑色、青色、茶色以及其他顏色，市面上普遍以此為依據作為俗名之大豆者，如黃豆、黑豆、青豆、茶豆等；而毛豆即為大豆於果莢仍呈綠色、有毛，達 8分成熟時即採收的種類。因此，黃豆、黑豆及鮮莢採收的毛豆，雖然是同種，但是在育種過程中，會因為利用的方式而有不同的選擇，例如毛豆育種時會選擇具有鮮莢濃綠賣相佳、結莢位置較高方便機械採收的品種進行栽植或作為親本繼續進行育種的工作。然而台灣目前大豆的主要來源仍以進口為大宗，為提升國內的大豆自給率，改良場正積極推動優質的國產大豆，並期望以有機栽培的方式，奠定國產大豆的競爭力。※ 補充：目前市

世界自然基金會（WWF）委託Profundo研究公司調查《歐洲黃豆供應鏈地圖》（Mapping the Soy Supply Chain in Europe）發現，歐盟平均每人每年消耗61公斤的黃豆，其中有93%（57公斤）來自畜牧飼料用黃豆。不負責任種植 黃豆變成環境負擔黃豆是全球糧食供給的關鍵，也是優質、高蛋白的作物，但是不負責任的種植也可能對人類和環境造成負面影響。過去50年間，黃豆田暴增的代價是全球失去數百萬公頃的森林、草地和莽原，南美地區情況尤其嚴重。消耗黃豆最多的動物製品分別是雞胸肉（每100克雞胸肉需要109克黃豆）、蛋（每55克的蛋需要35克黃豆）、鱈魚排（每100克需要59克）、豬排（每100克需要51克）、漢堡（每100克需要46克）和起司（每100克25克）。19和20日正值一年一度的責任黃豆圓桌會議（RTRS RT10）。WWF 18日將歐洲黃豆供應鏈調查資訊製作成

據報導行政院科技會報推動修法，鼓勵國內基改動、植物研究與生產，要搶攻國際千億元的外銷市場。對此，被譽為最有良心的食品業者，義美高志明總經理透過臉書，表示這是錯誤的政策，他呼籲「產官學宅鄉」大家一起來關心！真是狠打了行政院一巴掌。彩虹般虛無的基改市場 報導指出，行政院想發展的包括螢光魚、基改大豆與疫苗香蕉等，因為基改產業有「千億元的外銷市場」。實際上政府太低估了，光基改大豆一項，其市場總值在2007年就高達12.85千億元。問題是，全球基改黃豆種子市場中，孟山都就佔了9成，其餘全由杜邦、陶氏、先正達3家瓜分。政府是服了哪一帖藥，企圖跟這些猛獸搶食大餅？再說，恕我寡聞，國內有人研發基改大豆嗎？好不容易現今民間與台糖都已開始生產非基改黃豆，國內缺的是非基改品種，難道行政院腳下的放著不管，要去挽那天邊的彩虹嗎？

為了解決稻米生產過剩、活化休耕土地、提高雜糧自給率，高雄美濃區農會自去年起與農民契作本土非基改大豆，並透過品牌行銷、推廣「美濃農會無毒黃豆」，讓消費者可選購新鮮、非基改的安全在地農產品。而高雄區農改場以國產毛豆為重點作物，有「毛豆先生」之稱的高雄農改場作物改良課課長周國隆，歷經10年的品種選拔培育，今年推出了新品種大豆「高雄12號」，昨（22）日在美濃發表。毛豆產業生力軍  高雄12號新品種發表周國隆說：「高雄12號又名『綠翡翠』，適合作為毛豆、大豆兩用，經農民栽培試種，不僅大豆產量較其他品種高50%，且品質優良，每莢有3粒仁的相當多，產量大、品質好，未來可望提升我國毛豆綠金產業的競爭力。台灣毛豆在全球市場競爭力強，周國隆表示，毛豆的外銷產值高達7千多萬美元，超過22億新台幣，在日本的市占率為41.8％，領先中國和泰國等競爭對手。其中高雄9號品種，更是毛豆中的「綠金」，每公斤售價達300元

反芻動物與人類不需互相搶食，但是問題的核心是，生產越多的肉類製品就必須種植越多的糧草。我們需要許多穀物來餵養養殖動物，若國內生產的穀物不敷使用，就必須從國外進口。缺乏纖維的飼料 化學添加來補足這些養殖動物到底吃了什麼？根據聯合國糧農組織（FAO）的說法，20%到30%的牛飼料是由濃縮物構成。在豬的飼料槽裡，根據隻豬的年齡大小，可以是由6%到25%的黃豆組成的任何東西。平均所有畜牧牲畜的飼料，只有40%的飼料是青儲飼料，含有草、稻草與玉米。牧草、青儲飼料以及稻草能提供的能量很低，所以我們以大量濃縮的黃豆、玉米和其他穀物來餵食牠們。這些飼料內含的蛋白質能促進他們的生育能力與生長速度，使動物生長肌肉並讓產奶量上升，但是這些原料缺乏纖維，會增加反芻動物瘤胃的胃酸分泌，為了彌補，我們便在飼料中加入各種化學添加物。雖然將這些穀物直接拿來當人類的食物比較能有效率的發揮，但不同的地區有不同的文化。在歐美地

杯子裡五顏六色的果汁一字排開，紅的、橘的、紫的，顏色鮮艷奪目。這可不是一般的蔬果汁，而是用有機非基改豆磨成的豆漿，加入當季新鮮蔬果製成。最特別的是，一粒粒渾圓飽滿的黃豆，是土生土長的台灣豆...彩色豆漿的研發人黃沂雯卻發現，要找到國產黃豆，一豆難求。過去，台灣從南到北的田地裡，都有黃豆的蹤跡。在低價進口黃豆競爭下，本土黃豆逐漸在市場上消失，有一群農夫，正試圖讓黃豆重新在台灣土地落地發芽。花蓮羅山村是台灣第一個有機村，除了有機農業，村子裡也積極發展觀光，用當地泥火山噴發的滷水做豆腐，成了最大的特色。磨好的豆漿煮沸去渣，加入滷水持續攪拌凝固，擠去多餘水分，就是一塊板豆腐。羅山村林家長期經營豆腐體驗活動，由於黃豆使用量越來越大，林爸爸乾脆自己種起黃豆。有機黃豆的種植，卻也替林家帶來許多額外的工作。年初返鄉的兒子林益誠表示，種有機不能灑農藥、除草劑，除草、抓蟲樣樣都得用手工。而種植有機黃豆需要更多

大概在西元2000年前後，美國種植的黃豆與玉米中基改品系就已經佔了一半，由於台灣的玉米與黃豆主要來自美國，因此從那時開始我們就經常吃到基改食品。但根據中研院在2004年的調查結果顯示，不瞭解與沒聽過基改的國人卻還高達70~80 %。台灣的無基改運動2011年底，台灣無基改推動聯盟召開「基改食物 離你多近?」記者會。2012年4月，《欺騙的種子》一書正式在台出版。10月，上下游新聞市集網站刊登〈台灣餐桌上的黃豆，有 90％是美國豬隻吃的基改豆？〉一文，指出國人吃的黃豆大多是基改飼料級的，迄今45,700人點閱。

阿富汗的貧窮導致人民常出現營養不良情形，過去4年來美國投入3千4百萬美元，企圖透過黃豆種植與加工技術轉移、訓練烹調等方式，讓黃豆成為補充蛋白質的營養來源。卻因當地氣候因素，及民眾接受度不高，導致成效不彰，計畫也將隨著年底美軍撤退而中止。美國農業署2011年在阿富汗推動「黃豆計畫」，大至更新灌溉設備，小至教導主婦如何使用黃豆粉，希望增加當地蛋白質攝取量。但阿富汗因夏季短，並不適合黃豆種植，2011年第一批種植的黃豆，在收成前因為早秋落雪而凋萎，不但150萬美元成本付諸流水，也重挫農夫信心。雖然美國也提供加工技術轉移，協助增設黃豆加工廠，但工廠運作需要4500公噸黃豆，阿富汗產量卻不到3％，每年得另外花2百萬美元進口黃豆。而且工廠負責人也指出，黃豆並非阿富汗的傳統食物，黃豆與再製品少有銷路，許多人紛紛變賣設備或關廠。

豆腐、豆漿的消費者，尤其是肉食者和有開車的人，都應該正視種植大豆所造成的影響。為什麼呢？因為70%的大豆種植是為了提供家畜飼料，用以滿足不斷增長的肉類需求。而加速大豆種植範圍的第二個原因則是為了供應生質柴油。正當大家體認到大豆的價值，其擴張卻已對南美洲的重要濕地和森林造成不利影響，並違反土地權。因此，許多非政府組織正努力「綠化」大豆產業。洪水風險升高大豆種植的範圍的持續擴大會威脅到濕地生態系，阿根廷巴拉那三角洲（Parana Delta）這個重要的濕地，就是其中一個例子。國際濕盟阿根廷分會（Wetlands International Argentina）成員布蘭科（Daniel Blanco）表示，「三角洲是一種極為難得的天然濕地生態系統，能夠降低水災和旱災的影響，擁有保護海岸和淨化水質的能力」。過去幾年來，大豆種植區如脫韁野馬擴張，以對三角洲產生不良效應；例如，約有一萬頭牛從阿根廷潘帕

今年美國密西根州的黃豆有91%重的都是基改黃豆。不過已經有更多的農民考慮是否要改種非基改黃豆了。這是因為廣種基改豆雖然減少雜草管理的成本，增加農民利潤，然而用太多年年春(嘉磷塞)除草劑，已經產生除草劑殺不死的超級雜草(全美14種，密西根2種)，因此基改品種就沒有以前那麼好用。另一個原因是基改種子價格昂貴。此外由於消費者越來越想吃非基改黃豆，種非基改豆可以慢得更好的價格，整體考量下，種基改豆反而淨利較高。因應農民想法的改變。密西根州立大學已經開始進行非基改黃豆品系的田間試驗。※ 訊息來源

當媽媽們為了家人健康，或者響應多吃素救地球，大量採購豆漿、豆腐、豆干等黃豆製品時，可能沒想到，市面上9成的黃豆製品，都來自美國的基改豆，而且是餵給豬隻吃的飼料豆；在台灣，卻成為我們餐桌上天天下肚的食物！台灣大學後門有家包子店，門口掛著一面「非基改」的旗子，貼著一張「欺騙的種子」海報。「有黑豆臍的是基改黃豆，沒黑豆臍的是非基改黃豆」，包子店老闆沈泰山在店裡放了兩盆黃豆，隨時為顧客解答。為何沈老闆要一再強調，店裡的豆漿是非基改黃豆製成呢？「因為基改豆在國外是飼料豆，有毒蛋白，吃下肚可能會過敏，引發慢性病」，台灣大學農藝系教授郭華仁解釋。所謂的「基改」，是國外的生技公司，為了抑制雜草生長，把細菌的抗除草劑基因轉植到黃豆上，如此一來，農家大規模噴灑除草劑，黃豆不會死亡，產量得以提升。市場的黃豆製品之所以這麼普遍，是因為在所有農作物裡，唯有黃豆一次擁有人體兩大營養素，它的價格便宜，蛋白質含量接近人體

「反孟山都遊行」（March Against Monsanto）今年於5月24日在全球400多個城市同步展開，台灣由主婦聯盟環境保護基金會等民間團體，串聯了台北、台中、台南三地參與響應，舉行「國際反基改，台灣不缺席」活動。倡議非基改 全台三地行動響應約30人的隊伍，24日一早從台大校門口出發，進行公館商圈小遊行，一路上喊出「基改歸零，親子雙贏」、「基改食物，拒絕下肚」等口號。除了抗議孟山都在食安危害與環境汙染的惡行惡狀，發起單位主婦聯盟指出，台灣的基改標準落後先進國家，呼籲政府善盡嚴格標示與把關基改食品之責，各級學校則應在基改風險未知的現況下，先讓基改食材退出校園營養午餐。在台中，約有60名大、小參與者在市民廣場進行非基改野餐，隨後沿草悟道，參與群眾手持布條及舉標語牌，一路遊行至金典綠園道的合樸農學市集。在台南，除了「GMO FREE TAINAN」替換臉書照片的鍵盤行動，主婦聯盟也在淺草