毛豆

九月，雲嘉南地區雨水漸少，農民開始種豆，黃豆、黑豆、毛豆是主角。可是今年九月，很不尋常，連來了三個颱風。雖然田裡的積水退了，決定復耕的農民，陸續趕著天晴重新播種，一切災難彷彿沒發生過。可是，極端氣候引爆的農業危機，到現在還沒有解除警報。9月連三颱 雲嘉南毛豆全軍覆沒今年9月連三颱，全台灣災情不斷。漁船擱淺、電力中斷、路樹被拔除、低窪處積水，還有嚴重的農業災損。其中，9月底的梅姬颱風，最兇猛。吳永陸和黃祈堯，是長期跟冷凍公司契作毛豆的專業農民。每年秋作是這群農民最重要的耕種季節，可是颱風卻跑來攪局，雲嘉南地區900多公頃毛豆田和2000多公頃大豆田，全軍覆沒。走進泡水的毛豆田，黃祈堯越往前走心裡越沉。接下父親的棒子，從科技業轉行務農已經三年，身為農委會第一屆百大青農的黃祈堯，務農之路並不輕鬆。對他來說，中年返鄉不是浪漫夢想，而是為了照顧家裡的田地和老人家。這些年，他召集了跟吳永陸一樣父執輩的

二次世界大戰後，從糧食豆轉向商品豆偏好的過程，加快了豆作農業的改變。人們對於豆類的種植，由粗放採集、精緻栽培及多樣性豆種的家庭農作習慣，快速地轉向機械化、大面積種植及單一豆種的集團契作。此一農耕作業的變革，從工業國家漫延到開發中的台灣，特別是工業革命及綠色革命的影響，大量化肥及基改作物的應用崛起，徹底地改變了傳統豆類栽培與利用。於是，在這一波浪潮下，諸多早期農家品種，在適口性及食品加工的選擇過程中，漸漸地被淘汰。在世界這一片豆類保種、留種、及育種潮流中，台灣豆作農業何去何從呢？豆類多功能目前台灣豆類依利用目的，分為油料、食用、綠肥覆蓋用、染料用及其它用途之豆類。油料用豆以大豆及落花生為主要種類，其中台灣育成之大豆品種至少40種，落花生32品種，是國內育成品種數量最多的豆類。落花生採收。圖片來源：林志忠。大豆栽培之規模，於1960年達到59,665公頃，總產量達到52,653公噸，堪稱台灣豆

台灣毛豆產業堪稱是綠金奇蹟。2007年，台灣毛豆外銷市場飽受其他國家低價競爭，產值掉到3978萬美元，在品種開發以及產業朝向大型化機械化發展之下，外銷產值一路成長，農委會高雄農改場最新統計，2015年毛豆外銷產值高達7661億美元，大約是新台幣24.5億，創下近22年來新高！2016年保守預估，台灣毛豆外銷產值將可挑戰8000萬美元。國內各項農產品中，毛豆堪稱是高經濟價值代表。其實，2007年時，毛豆外銷市場遭競爭國家瓜分，產值掉到3978萬美元，當時為了提振國內毛豆產業，農委會一方面開發高品質新品種，另一方面輔導生產者朝向農企業發展，擴大種植面積機械化耕作。雙管齊下策略奏效，台灣毛豆外銷市場急速成長。高雄農改場作物改良課課長周國隆表示，目前國內專業豆農的生產面積規模小的也有60公頃，規模大的則高達300公頃，產業外銷產值到去年成長至7661萬美元，較96年谷底時大增一倍，預估2016年外

豆科作物的成員何其多，其中大豆 (Glycine max) 的利用最為廣泛，且以黃豆為大宗。舉凡生活上的豆漿、豆腐、豆干、食用油，甚至是印刷油墨等，豆類皆無所不在。但您可曾想過黃豆、黑豆以及經典下酒菜的毛豆其實都是同一家人嗎？大豆依據種皮顏色的差異被區分為五大類，分別為黃色、黑色、青色、茶色以及其他顏色，市面上普遍以此為依據作為俗名之大豆者，如黃豆、黑豆、青豆、茶豆等；而毛豆即為大豆於果莢仍呈綠色、有毛，達 8分成熟時即採收的種類。因此，黃豆、黑豆及鮮莢採收的毛豆，雖然是同種，但是在育種過程中，會因為利用的方式而有不同的選擇，例如毛豆育種時會選擇具有鮮莢濃綠賣相佳、結莢位置較高方便機械採收的品種進行栽植或作為親本繼續進行育種的工作。然而台灣目前大豆的主要來源仍以進口為大宗，為提升國內的大豆自給率，改良場正積極推動優質的國產大豆，並期望以有機栽培的方式，奠定國產大豆的競爭力。※ 補充：目前市

每年為台灣賺進20億台幣外匯的毛豆，種植過程用水量約水稻的1/4，經濟效益優，以有機種植更對環境友善，有這麼多好處，農委會農糧署與慈心基金會合作，輔導「黃金廊道」沿線農民轉作，搭配二期作水稻，開創省水、省肥，友善土地的糧食生產模式。聰明省水　一期作改種有機毛豆彰化、雲林一帶地層下陷速度居全國之冠，雲林去（2014）年地層下陷年達6.1公分最為嚴重，又有影響高鐵沿線路墩之虞，農委會從2012年起推動8年黃金廊道計畫，在高鐵彰化、雲林沿線左右1.5公里範圍，推動省水農業「黃金廊道農業新方案暨行動計畫」。 另一方面，國內有機農業去年耕種面積達6,071公頃，占全國農地的0.76%。慈心基金會2004年即於古坑經營麻園有機農場，經過多年耕耘，成立全台最大的有機栽培集團，農場以種植黃玉米、胡蘿蔔、鳳梨、毛豆、馬鈴薯五大作物為主，年總產量1,200公噸，6,000萬元產值；其中毛豆種植面積突破20公

毛豆是吉洋地區相當重要的農作物，每年產值高達12億新台幣，說它是綠金也不為過。台灣的毛豆之所以可以打敗中國廉價毛豆的關鍵就在於自主管理以及機械化。由於日本對農藥檢驗甚嚴，中國毛豆屢被驗出農藥，凸顯出安全的台灣毛豆該有的價值。另一方面就是機械化的整體作業，從收割到進洗選、烹調、裝袋只要一小時，這樣才能將毛豆停留在最鮮甜的狀態下。 ＊Sigma DP2X＊這就是機械在採收毛豆的樣子。其實看到這個景象時，還著實地讓我思考好久呢！思考什麼呢？到底是怎樣的機械可以如此採收？為什麼收過去後整片毛豆田還是綠綠的？ ＊Olympus E-5 + ZD 70-300 F:4-5.6＊

每年4月、11是是高屏地區毛豆採收的季節，為了讓民眾親身了解高屏大湖開發案對產業的衝擊，地球公民基金會昨（20）與農民合作舉辦一場體驗活動，現場湧入300人，大夥迫不及待捲起袖子體驗撿毛豆的樂趣。毛豆聯誼會會長陳榮華更宣佈今年為美濃、旗山、里港首屆「毛豆節」，未來每年11月固定舉辦活動。毛豆為一年兩期之作物，機械採收多於半夜進行，要趁毛豆植株充滿水份、蒂頭清脆時採下。採收後一個小時內便運至冷凍工廠進行洗選、烹飪、調味並冷凍包裝完成準備出貨銷往日本。而毛豆採收機掃過的毛豆田，都會遺留不少新鮮的毛豆，撿拾毛豆原是在地人閒暇之餘的活動，地主也樂於分享，只見民眾紛紛低頭撿拾翻找、裝袋，一旁還有收購商人開著小發財車等著接收。陳榮華介紹說，台灣人喝酒配花生米，日本人卻鍾愛毛豆下酒，旗山、美濃、里港地區優異的毛豆產銷條件，符合日本人嚴苛的安全與高品質條件，創造台灣農產品外銷成績第二名的佳績，每年替台灣帶

101年全台毛豆外銷產值超過21億元，主要外銷日本，外銷產值創19年來新高，被農民喻為「綠金產業」。台南市原為國內主要栽種地區，早期配合休耕制度及南科開發，產量銳減，農業局副局長郭伊彬喊出400公頃毛豆生產專區的目標，誓言找回昔日榮景。目前台南毛豆栽種地區以新市及善化區為主，合計栽種面積約120公頃，這與全國栽種總面積7千公頃相比，可說是小巫見大巫。農業局分析，農民休耕種綠肥，1年2期每公頃收入3萬7千元；若一期休耕種綠肥（3萬7千元），另一期契作毛豆（5萬5千元），1年2期收入9萬2千元；兩期都契作毛豆，1年收入達11萬元。新市豆農鄭安雄已種植毛豆30多年，大家都稱他「毛豆爺爺」，70年代在台南種植毛豆面積就達200公頃，他說，因休耕制度轉變，台南種植面積逐漸減少，改移往高屏，合計面積超過100公頃。希望農政單位成立毛豆生產專區，才能降低生產成本。  

「我要好田地、不要人工湖、改善漏水率、不要人工湖...」2012年10月30日，高屏大湖開發案在環保署，進行環境現況差異分析報告審查，場外聚集了上百位抗議農民，場內則進行熱烈討論。高屏大湖再度復活「高屏大湖」，原計畫叫做「吉洋人工湖」，政府為了解決南部缺水問題，早在2001年，就有條件通過了高屏大湖環境影響評估，可是一直以來，因為爭議過大，預算年年被立法院刪除。八八水災之後，經濟部水利署利用「曾文南化烏山頭水庫治理及穩定南部地區供水特別條例」的「穩定南部地區供水計畫」，重提161億預算，讓高屏大湖敗部復活。可是這個死而復生的水資源開發案，卻再度引起農民的抗議。台灣毛豆生產聯誼會長陳榮華在審查會上大聲疾呼，「我們這些種毛豆的農民，大家都強烈反對，如果高屏大湖開發下去，全部的田地都挖掉，農民沒辦法生存，不可能再種出品質這麼好的毛豆。」陳榮華要求政府停止開發，他一再強調，高屏大湖的預定地上，都是

一年一度「全國神農氏文化祭」昨（11日）在高雄美濃輔天五穀宮登場，來自全台85座宮廟、上千位信徒前來參加，讓小村莊熱鬧非凡。另一邊，同樣在美濃溪與楠梓仙溪沖積平原上，旗山廣福里的毛豆種植農民，卻因高屏大湖開發一案，正面臨土地繳回，住家及百甲農田付之一闕的難關。傳說中的神農氏主掌農業，是農家的精神寄託，因嚐遍百草行醫濟世，而成為台灣民間的重要信仰，從其行止正好顯示自然生態與農業的價值。高雄市長陳菊前往參拜祈福，感念神農大帝的恩澤，同時祈求高雄農業興盛、五穀豐收。不過，為了將水運輸給高雄鳳山地區居民，高屏大湖開發案即將在此開挖700甲良田，衝擊最大的就是毛豆種植產業。據媒體報導，明年5月，台糖將不再續租開發案第一期的土地。

環保署今天審查高屏大湖工程計畫環差，這項計畫目的是水利署盼改善南區缺水問題所提；環評委員共識決議補件再審。行政院環境保護署下午召開「高屏大湖工程計畫環境影響差異分析暨環境現況差異分析及對策檢討報告」專案小組第2次審查會，經濟部水利署南區水資源局為解決南部地區缺水問題，擬在高雄與屏東交界處的農田，興建高屏大湖。毛豆業者會中發言質疑，開發人工湖不僅破壞現有生態，也會引發風飛沙，最終誰來復育良田生態？誰要為毛豆品質負責？政府遲不改善高雄漏水問題，卻以開挖高屏大湖求開發水源；面對未來糧食問題日趨嚴重，台灣若挖良田來求開發，民眾未來要吃什麼？部分環評委員認為，開發單位對於高屏人工湖開發的必要性未明確說清楚，應再針對自來水減漏及再生水利用，使南區供水及穩定度提升做法、開發土方量和揚塵影響，有更完善的研究與說明；開發單位應針對當地強烈反對的開發者舉行公開說明會，釐清分歧。環評委員共識決議，此案「補件再審

100年台灣毛豆外銷再創17年來的新高，貿易額達6000多萬美元，是台灣的驕傲，也堪稱「綠金奇蹟」。高雄區農改場表示，業者在政府協助下，頻繁與國外買主溝通交流，深受日本及美國客戶的讚賞與肯定，使得台灣冷凍毛豆產品訂單大幅增加，創造了「台灣綠金」產業。 台灣毛豆產品憑藉著新品種的研發及優異的生產技術，在日本市占率以41.8%稱冠，平均每公斤價格為170日元，較中國141日元價值高2成多，大幅提升台灣毛豆產品在日本市場的競爭力。 高雄場指出，近年來除推出高產優質毛豆新品種授權產業界應用外，並與各授權廠商合作，在高屏地區推動毛豆大農場機械化生產技術」，輔導專業豆農向台糖租地，擴大毛豆農場規模，至100年高屏地區毛豆大農場外銷專區面積已達2300餘公頃。