豆漿

期間限定的「救國之星」早餐吃燒餅油條時，配上一杯香濃的豆漿最對味！其實豆漿是到了近代才慢慢變好喝，更曾在百年前躍上「救國之星」的閃亮舞台。中央研究院「研之有物」專訪院內近代史研究所傅家倩副研究員，她在研究西方營養學傳到中國的變化時，發掘1920、30年代的報刊文獻常提到「豆奶（即豆漿）」，喝豆漿甚至成為一種摩登的表現。為何一杯平易近人的飲品會與救國、摩登扯上關係？一起來揭開豆漿在歷史上爆紅的契機。想了解豆漿為何會在近代中國爆紅，得先從19世紀末列強入侵的歷史說起。晚清官員在西方船堅炮利的衝擊下，展開了「師夷之長技以制夷」的洋務運動，試圖以軍事與工業改革挽救國勢。但清朝卻在甲午戰爭中敗給日本，付出割地賠款的慘痛代價，也加劇了列強瓜分中國的野心。接連的挫敗激發了亡國滅族的危機感，知識份子意識到，國家的改革除了著眼於軍備與工業發展，也應進一步從事經濟建設及教育改革。其中有一派人士特別關注人民的身

許多企業掌握食品來源，卻隱瞞製造過程，甚至「以假亂真」，造成近年來食安問題層出不窮、人心惶惶。但也有人選擇將悲憤化為力量，從生產到製作為自己預備食物。遠離城塵定居花蓮的陳天來、卓綉蓮夫婦，他們原本在台北市重慶北路圓環經營祖傳生意「廣東汕頭豆漿店」，每天生意興隆，全家大小動起來，總忙得不可開交。後來陳天來生一場重病，歸隱田園生活的念頭就此種下他們心裡，10年前毅然結束接手20餘載的豆漿生意，舉家遷至花蓮光復鄉一處山區農村落腳。夫妻倆經過多年整頓，在自家庭院種了滿園鳳梨、柑橘、文旦等作物，他們也重起爐灶，繼續榨豆漿、做豆腐，還揉起麵團做饅頭、糕點等，但不為營利，而多半為自己日常所需，兩人生活可謂實踐「自給自足」的理想。嚐過陳天來親手做出的豆腐的人都說：「很有黃豆的原味！」原來是他不管做給客人或自己吃，他都堅持不添加食物以外的成分，除了保持食物最佳風味，他認為：「食品是良心事業」，真正健康的食物

香港食安中心在零售及生產層面抽取了12個食物樣本及6個環境樣本進行檢測，結果顯示，該6個環境樣本滿意，另外4個食物樣本（包括三個玄米豆漿和一個黑豆漿）的蠟樣芽孢桿菌含量超出《食品微生物含量指引》的標準，蠟樣芽孢桿菌濃度介乎每毫升21萬至60萬個。根據中心制定的《食品微生物含量指引》，每克食物內含10萬個以上的蠟樣芽孢桿菌，可能會危害食用者的健康或不宜供人食用。兩款受污染的豆漿是「健康工房」有機玄米發芽豆漿及「健康工房」有機黑豆漿，每樽500毫升，來源地是香港。食安中心已向生產商發出警告，該生產商亦已應建議，暫停售賣及生產兩款受影響的產品，以便檢討和改善生產流程。生產商亦主動回收該兩款受影響豆漿的其他批次產品。

當媽媽們為了家人健康，或者響應多吃素救地球，大量採購豆漿、豆腐、豆干等黃豆製品時，可能沒想到，市面上9成的黃豆製品，都來自美國的基改豆，而且是餵給豬隻吃的飼料豆；在台灣，卻成為我們餐桌上天天下肚的食物！台灣大學後門有家包子店，門口掛著一面「非基改」的旗子，貼著一張「欺騙的種子」海報。「有黑豆臍的是基改黃豆，沒黑豆臍的是非基改黃豆」，包子店老闆沈泰山在店裡放了兩盆黃豆，隨時為顧客解答。為何沈老闆要一再強調，店裡的豆漿是非基改黃豆製成呢？「因為基改豆在國外是飼料豆，有毒蛋白，吃下肚可能會過敏，引發慢性病」，台灣大學農藝系教授郭華仁解釋。所謂的「基改」，是國外的生技公司，為了抑制雜草生長，把細菌的抗除草劑基因轉植到黃豆上，如此一來，農家大規模噴灑除草劑，黃豆不會死亡，產量得以提升。市場的黃豆製品之所以這麼普遍，是因為在所有農作物裡，唯有黃豆一次擁有人體兩大營養素，它的價格便宜，蛋白質含量接近人體

消基會9月在台北、新北賣場購得18件標示「非基因改造」黃豆及玉米製品，均未檢出含基因改造的黃豆或玉米，但消基會指出，台灣目前僅規定基改黃豆或玉米為原料且佔最終產品總重量5％以上，應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣，過於寬鬆，應仿效歐盟修為不得逾0.9％或紐澳不得逾1％的標準，從嚴把關。消基會另指出，法規只要求「包裝商品」標示，但不少民眾習慣在菜市場買豆干、豆腐，或在早餐店買豆漿、在速食店喝玉米濃湯，呼籲衛福部應將散裝食品也納入基改食品標示規範，且比照歐盟，擴大對黃豆及玉米之外的全食物品項納入規範，因全球基因改造作物還包括番茄、木瓜、馬鈴薯、稻米、油菜、棉花等。台大農藝系助理教授王裕文指出，舉凡有植入抗蟲或草劑的基因，就有生殖毒性，會減弱生物繁殖力。奧地利科學家實驗發現，以基因改造玉米餵食白老鼠，從第三代開始出現體重、體長和數量明顯減少。食藥署副署長姜郁美表示，目前已核准進口的基改食品包

冬天愛吃火鍋，小心吃到防腐劑！北市衛生局最近抽驗市售火鍋料，結果發現45件產品中，有6件違法添加防腐劑，其中不乏知名連鎖火鍋店；另外，幾所學校福利社販賣的豆漿，也被驗出含有防腐劑。被點名的店家表示，第一時間已將不合格產品全部下架，也更換來源廠商，日後不會再發生類似事件。而除了吉林路，錢都的文昌店同樣也被驗出米血糕不合格；其他還包括天母東路上的「阿官火鍋專家」，店裡賣的凍豆腐；以及林森北路上的「市民大道涮涮鍋」，賣的米血糕，也通通被驗出含有防腐劑。北市衛生局食藥處長陳立奇表示，防腐劑會對肝腎產生一些影響，即使是水溶性， 對於肝腎功能不好的民眾來說，還是要注意使用。此外這次抽驗還發現，包括康寧護專、中山女高，以及松山工農等三所學校福利社販售的豆漿，原本製造過程中不得違法添加防腐劑，但這次也都抽驗不合格。因此衛生局除了依法處分製造業者3到15萬元罰鍰，同時也呼籲學校，要向信用良好的店家購買豆漿，

豆漿是許多人的早餐主食依照規定是不可以添加防腐劑，不過因為豆漿內含有高量蛋白質、及水分，保存不當很容易腐壞，台北市衛生局最近進行專案稽查，在台北市校園及周邊早餐店、及傳統市場、豆腐店等販售的豆漿進行稽查，一共抽驗30件豆漿，有高達5件不合格，包括位於木柵市場內的阿貞豆腐店、政大校門口的麥味登早餐店等，都驗出了違規添加防腐劑苯甲酸，另外銘傳大學內的蔥抓餅銘傳店販售的豆漿，也違規添加己二烯酸。衛生局藥物食品管理處長姜郁美說，這次抽驗不合格的豆漿食品，都是違規添加防腐劑，5件不合格的食品中，來源自傳統市場的有3件，有2件是同一個製造廠商，衛生局已經將這些業者列管，會不定期稽查直到產品合格為止，而對於稽查不合格的業者，可以依照食品衛生管理法，罰處3-15萬元不等的罰款。