食材食品

飲食對環境永續的重要性逐漸受到關注，6月18日是聯合國指定的「永續美食烹調日」，繼去年底推出「永續食材指南」，永續飲食推廣協會再推出「永續豆莢」識別標章，協助消費者快速辨識產品的五大永續指標達成程度。目前響應的通路包括蔬食通路商「里仁公司」和農產品通路商「上下游市集」，以及獲綠色餐飲指南認證的超過200家永續綠色餐廳。消費者也可以在誠品信義店的永續食材專區找到「永續豆莢」，支持友善農產與永續加工食品。民間推動永續食材指南 消費者藉「永續豆莢」辨識五大指標為了引導消費者採購符合永續概念的食材，永續飲食推廣協會納入聯合國永續發展目標SDGs，同時參考國內食品產業經驗，彙整五大永續面向——友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產與資源循環——並據此提出以豌豆莢為象徵的「永續食材指南」標章。

《衛報》報導，一份涵蓋歐洲近10萬件最常見國產水果樣本的研究指出，在2011年至2019年間，殘留劇毒農藥的新鮮水果數量急劇增加。整體而言，有毒農藥污染在九年間增加了53%。

環保意識抬頭，隨著消費者對低碳食材、環保包裝的需求增加，不只帶動植物肉、永續穀物食品的發展，這股風潮也逐漸吹進餐飲業，將對餐廳服務帶來什麼新的挑戰？開發數位餐飲訂單整合系統的跨國企業Deliverect在今（2022）年4月20日公布了一項獨家報告，他們對全球7000名消費者進行飲食調查後發現，環保與永續意識正影響消費者對飲食的需求，因此Deliverect以調查結果，對餐廳提出四點因應方式，來提升店家的競爭力。43%消費者願花更多錢買單 餐廳應「增加永續意義食材」Deliverect發現，雖然有65%的消費者認為，較健康或是具永續意義的食材比較貴，但仍有43%的人願意買單，並有47%的人甚至會因此改變原有的點餐內容，轉而選擇更具永續意義的餐點。換句話說，有將近一半的消費者都願意且樂意為環境的永續發展，支付更高的費用。因此，Deliverect建議，餐廳可以提供更多在地食材的供應。「從我們

缺蛋問題節節告急，一顆雞蛋竟然牽動經濟層面如此之廣，價格長期被壓抑，飼料原料上漲、加上疫情未熄、禽流感病毒不斷變異，雞農不敢投入飼養，未解的問題，終於一次爆發。「如果人類執意用集約、單一的思維畜牧，違反自然，物種就更容易滅亡，接下來的路只會越來越難走。」食二糧創辦人楊環靜語重心長地呼籲。「一顆雞蛋能創造的價值和牽涉的問題，遠超過你的想像。」他說。食二糧是一家「為雞倡議」的社會企業，八年多來，楊環靜從自身做起，從在自家蓋起雞舍、和家人一起養雞，到陸續成立「友雞生活教育基地」、「樂齡友雞生產農場」等，逐步拼湊出一幅「友雞藍圖」。「這趟友雞之旅，起因於幾年前的食安風暴。」過去，楊環靜是一名四處品嚐美食的作家，寫了許多飲食文化書籍，也時常於美食節目中分享如何吃美食，大約十年前，台灣爆發了許多食安爭議，他才驚覺，自己並非真的了解食物，「它從哪來、怎麼生產，我都不知道。」意識到這件事後，他的文章越寫越

今（2022）年2月，一艘荷蘭籍拖網漁船在海上拋棄了10萬條死魚，銀色的魚屍覆蓋了法國海岸數千平方公尺的海洋。船東聲稱是漁網問題所致，但環保團體認為這些魚屍是被蓄意拋棄的。不管真相為何，這只是海洋生物被浪費的冰山一角。《衛報》報導，根據世界自然基金會（WWF）的資料，2019年至少有23萬噸漁獲被傾倒在歐盟水域。這些廢棄漁獲大部分（92%）與底拖網捕撈有關。消耗自然 35%漁獲在上餐桌前就被丟棄聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization, FAO）估計，從海洋、湖泊和養殖漁場捕獲的所有魚類、甲殼類和軟體動物，有35%在上餐桌之前就被浪費或丟棄了。

近年來環保意識興起，消費者在購物時也開始會關心商品是否對環境友善、標明低碳足跡等相關資訊，甚至進一步影響消費選擇。根據2021年於《Nature Food》上發表的一篇研究統計，2015年全球人為溫室氣體排放中有34%來自糧食系統；聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）於2019年的《氣候變遷和土地特別報告》中也指出，約有21%～37％的人為溫室氣體排放來自糧食系統。種種數據皆顯示，我們賴以為生的糧食竟占地球溫室氣體1/4的排放量！全球首例 丹麥政府開發「食品氣候標籤」今（2022）年4月16日，丹麥食品、農業與漁業部長Rasmus Prehn表示，丹麥政府因應氣候變遷，將投資900萬丹麥克朗（約新台幣3731萬元）開發「食品氣候標籤系統」，成為全球第一個由政府統一管理食品氣候標籤的國家，同時成立專案小組，預計今年底前會做進一步推動。

走進便利商店，隨手拿一罐啤酒或其他飲料，是許多台灣民眾的日常場景。但少為人知的是，飲品製造商為環境保護所下的工夫。為了涵養地下水資源，日本啤酒公司三得利（SUNTORY）發起「天然水之森」培育計畫，大致分為了解、整理、復育三個部分，在2020年已達成1萬2000公頃造林面積。日本啤酒公司三得利發起「天然水之森」培育計畫要生產好酒，好水就不可或缺。日本啤酒公司三得利（SUNTORY）依賴地下水製造酒類產品，該企業以「與水共生」作為出發點，與當地政府約定：三得利要培育森林計畫，涵養抽取量兩倍的地下水資源。

除了裸裝蔬菜，食品包材還能如何減塑？有機通路商里仁公司2017年開發出包裝蔬果用的「可堆肥生質包材」，並採自辦回收、自辦堆肥的方式，至今來到第三代的生質袋，減少350萬個包裝，回收率卻仍不盡理想。除了開發多元運用，例如里仁門市近期可見的「可堆肥生質花盆」，里仁也表示希望法規鬆綁，參考國外案例，允許食品包材添加再生塑料，「如果真的可以循環，我們不能說塑膠有罪，但至少它可以被有效使用。」里仁啟動商品包材減塑 6年減少近4000萬塑膠包材里仁公司昨（14）日表示，2016年起陸續減用旗下商品的塑膠包材，目前累計減用超過3800萬個塑膠包材。里仁公司商品開發經理周瑜瑛指出，里仁從2016年開始串連廠商從源頭改善塑膠包材使用，目前已和40家廠商合作，為旗下186件產品「減塑」。

究竟每個月要賺多少錢，才能過上一種快樂幸福又豐盛的生活？如果想有一畝田，每季有豐富的收成，還能與群眾共享，與自己喜歡的人在風光明媚之地共食共居⋯⋯這樣的生活，又需要付出多少代價呢？在台東鹿野，有一群人，以友善耕作的方式，過著互助共享的生活。他們合作買賣自己的農產品、分享彼此的料理，所有11個成員都在40歲以下，為了維持一種「愛護土地」的生活，他們以不施肥、不用藥的方式耕種，並各自以不同的「斜槓」維持基本開銷——有的做小農、經絡按摩、私廚料理；有的從事咖啡烘豆及甜點販賣；有的從事木工、鐵工、客製傢俱工作；還有從事自然建築及美編設計、廣告行銷、餐桌主持、婚禮佈置等。他們有個共同的名字，叫做「共農共食」。六年來，他們跳脫追逐金錢的生活方式，堅持著一種「好好生活由愛而居，好好吃飯因食聚群」的理念，在台東鹿野的土地上，一年一年種出多元的收成。從淡水幸福農莊到鹿野 第一年收成幾近於零談起「共農共食」一

國際動物福利基金會（International Fund for Animal Welfare, IFAW）研究發現，歐洲國家銷往亞洲的魚翅數量驚人，已經占了亞洲近一半的貿易量。報告：全球過半魚翅貿易發生在香港、新加坡和台灣在不間斷的全球魚翅貿易下，鯊魚數量持續下降。去年，科學家發現鯊魚和鰩魚有1/3的物種因過度捕撈而瀕臨滅絕，危及整個海洋生態系統的健全和許多國家的糧食安全。在這份名為《供給與需求：歐盟在全球鯊魚貿易中的角色》（Supply and Demand: The EU’s role in the global shark trade）的報告中，IFAW分析了2003年至2020年亞洲三大貿易中心的海關數據發現，雖然魚翅相關產品的主要市場在亞洲，但以西班牙為首的數個歐盟國家，包括葡萄牙、荷蘭、法國和義大利，卻是這個合法市場的重要供應者。中國是魚翅的主要供應國，但並未納入該研究中。

魚油膠囊玲瑯滿目，是受歡迎的營養補充品。然而根據《衛報》報導，這種珍貴的產品在貼上「純淨」和「新鮮」的標籤前，都要先經歷一段漫長而且剝削海洋的過程——過度捕撈海洋食物網中的重要成員小型魚類，並經多次運送後，以工業規格加工研磨。魚油大多來自世界漁場——秘魯有些魚油是由鱈魚、鯖魚或沙丁魚製成，但大多數來自秘魯鯷魚。銀色的秘魯鯷魚，在秘魯涼流中是野生動物的重要營養來源，而秘魯涼流是地球上生產力最高的海洋生態系統之一。成立於夏威夷的永續海鮮倡議組織，「永續育成中心」（Sustainability Incubator）創辦人中村（Katrina Nakamura）說：「我認為人們應該知道他們吃的魚油來自哪裡。了解自己消費的產品總是一件好事。」秘魯是全世界規模最大的漁場，每年的鯷魚捕撈量超過400萬噸。部分漁獲雖被冷凍並製成罐頭供人類食用，但主要用於餵養豬、家禽和養殖魚類。鯷魚富含EPA（二十碳五烯酸

為台灣人工林經營增添香氣！農委會林務局宣布，正式將台灣山茶納入林下經濟品項，3年即可採摘、收成；同時，政府跨部會協調開放，保安林範圍私有地主或國有林承租人，於顧及保安林功能前提下，也適用林下經濟經營、容許兼營。三品系「區域限定」 在原棲地分布縣市種下台灣山茶為了讓林農安心營林，農委會於2019年提出林下經濟政策，品項採正面表列，第一波選定段木香菇、木耳、金線連與森林蜂產品，並承諾將陸續研發適地適種的品項；兩年多後，搶在2021年尾，再推出適合南投縣眉原山以南以及花東地區的台灣山茶，在不使用化學藥肥、不破壞地被的前提下種植生產；未來市面上有望出品台灣林地以有機原則生產的原生山茶。台灣山茶（Camellia formosensis）是台灣原生植物，屬於山茶科、 山茶屬的常綠小喬木，樹幹胸高直徑可達30公分，樹齡可達百歲。根據歷史分布紀錄，北港溪北岸的眉原山一帶、嘉義縣番路鄉之水井、瀨頭、台東縣