啤酒

農業部花蓮區農業改良場近年在花蓮高山跟平地成功進行啤酒花有機栽培，2024年進一步在宜蘭縣大同鄉四南地區海拔1100公尺的高冷蔬菜產區試種，發現啤酒花不僅適應當地氣候環境，其生育及開花亦表現良好。研究員向《環境資訊中心》表示，希望與在地精釀啤酒廠商合作，推廣宜蘭啤酒花釀造的啤酒，幫助農民轉型和建立本土化的高經濟價值作物產業鏈。宜蘭山上夏季涼溫 一分地種出乾重8公斤啤酒花 宜蘭縣大同鄉四南地區（四季村、南山村）是台灣最大的高冷蔬菜產區，位處海拔800~1200公尺，每年種植的甘藍、結球白菜面積約達1300公頃，主要供應5~11月夏季蔬菜。由於農民多採慣行農法長期連作，且土壤過度施用石灰，導致二期作黃葉病及小菜蛾等防治困難。為保障坡地農民收益及提供更多栽培選擇，農業部花蓮區農業改良場利用其海拔高度夏季涼溫優勢，評估轉作其他新興作物或高經濟作物的可行性。2024年在南山村導入啤酒花試種成功後，2

德國東南部的巴伐利亞擁有超過千年的啤酒釀造傳統，今年度的慕尼黑啤酒節吸引超過670萬來自世界各地的遊客共襄盛舉，超過700萬升啤酒被暢飲一空。然而，全球暖化正嚴重威脅著當地的啤酒花產量及其經典風味。啤酒花產量銳減，風味漸漸轉變世界最大的啤酒花種植區哈勒陶（Hallertau）已深受氣候變遷影響。32歲的維德曼（Andreas Widmann）是在地的第四代啤酒花栽種者，眼見夏季乾燥炎熱，近年來的農作產量已減少了二至三成。另一個小鎮施帕爾特（Spalt）自中世紀以來，以釀造清爽細膩、帶有辛辣香氣又喝得到微微苦韻的啤酒而聞名，如今同樣受到酷暑、乾旱和暴風雨的無情威脅。早在前年，農民奧恩哈默（Andreas Auernhammer）就已拉起管線、設置鎮上最好的灌溉系統，但難敵極端氣候威脅，部分田地的啤酒花收穫量最終還是減少了兩成。

注重健康、健身及保健趨勢的年輕消費者偏好無酒精飲料，受疫情影響的新消費選擇模式正在推動無酒精啤酒趨勢。據調查，至2025 年，非酒精啤酒類別預計將達到230億美元（約新台幣7443億元）。全球規模第一的百威英博（AB Inbev）啤酒集團訂定新目標：於2025年將旗下20%的啤酒都為轉成無酒精和低酒精啤酒。而第二大的海尼根，其零酒精0.0產品自2017年在歐洲上市後，一路上升至2021年成長率十位數，大集團迎合新消費型態轉型做出改變，以維持其領導地位。但美國B型企業Athletic Brewing（以下簡稱Athletic），自2017年成立就決定要翻轉無酒精啤酒市場。

2018年，台北市政府和台酒公司共同宣布，要將建國啤酒廠（台北啤酒工場）規劃為啤酒文化園區。延宕多年之後，啤酒文化園區的變更案在去年撤案，內政部在今年提出新的變更計畫，要將建國啤酒廠部分場區變更為大學校地，未來轉移給北科大使用。計畫一出引發文資團體與工會的反對。究竟變更的原因是什麼？對建啤的產業活保存可能產生什麼影響？台灣歷史資源經理學會 規劃「修復與再利用計畫」1990年代因為建國啤酒廠工會與文資團體的努力爭取，建啤的紅樓與綠樓、糖化大樓、發酵貯酒大樓及木造建築群等，在2000年被指定為市定古蹟，範圍內的生產設備也以古蹟身分保留。2006年，包括包裝工場、釀造大樓、貯藏庫等也指定為歷史建築，同時強調「生產設備機器應在生產線不中斷的原則下，活化保存」。之後台酒公司委託台灣歷史資源經理學會，依據這個原則訂出建啤的修復與再利用計畫。台灣歷史資源經理學會副祕書長黃俊達指出，建國啤酒廠保有三個不同

如果說，啤酒釀造是酵母對穀物所施加的魔法，那麼建國啤酒廠就是這個魔法在台灣的起源地。一百多年來，麥芽、蓬萊米與啤酒花在這裡發酵，替城市留下不可抹滅的味道。行政院主導計畫將建國啤酒廠（台北啤酒工場）歷史核心區域，變更為學校用地，交給台北科技大學使用，未來產業活保存之路，該如何繼續？有句著名廣告詞「有青，才敢大聲」，形容剛出廠的啤酒最新鮮。啤酒是都市生活的一部分，但很多人不知道台灣歷史最久的啤酒廠，就在台北市中心。日治時期的台北城，重要的產業沿著鐵道發展，從萬華的製糖廠、建國啤酒廠、松山菸廠到南港瓶蓋工廠，形成產業文化的廊帶。文化大學景觀系教授郭瓊瑩指出，相較於松菸、華山只有建物保存，建國啤酒廠是台北市區唯一一座歷經百年仍在生產的工廠，在產業歷史的活保存上，更顯得珍貴。想知道建國啤酒廠的歷史，找老員工帶路就對了我們隨著老員工進入迷宮般的廠區，1919年興建的紅樓與綠樓，歷經地震依舊完好，隨著工

啤酒花可以抗菌防腐、賦予不同的風味，是啤酒釀造過程的重要添加原料，但啤酒花卻經不起高溫日曬。德國啤酒花農場主人威默（Josef Wimmer）跟當地的太陽能公司Hallertauer Handelshaus合作，在農場中架設太陽能板。一來為啤酒花遮陽，保持土壤濕度，二來用太陽能發電，所發的電力約可提供250戶家庭使用。高溫乾旱影響收成 光電成解方德國是啤酒花主要產地、僅次於美國。2022年歐洲發生嚴重熱浪，影響產量。根據德國啤酒花種植者協會（Association of German Hop Growers），高溫跟乾燥讓啤酒花收成少了21%。

隨著俄羅斯入侵「世界穀倉」烏克蘭，小麥價格持續走高，嚴重衝擊啤酒釀造業。今年春天，布魯克林酒廠（Brooklyn Brewery）跟精釀啤酒品牌「好釀酒人」（Brewgooder）聯手推出一款以西非「超級穀物」釀造的啤酒，將非洲亢旱作物福尼奧米（Fonio）帶到大眾面前。很多人對福尼奧米還很陌生，《BBC》將它列為未來食品，這是一種古老的非洲穀物，約5000年前，古埃及人就已經開始種植。它富含鐵和鎂，口感細膩 ，可直接烹煮食用，亦可釀製啤酒。它抗乾旱，60、70天左右就能成熟。且不含麩質（gluten free），對麩質過敏的人也能安心食用。非洲當地酒廠原本就會用福尼奧米釀酒，但西方世界並不常見。好釀酒人的釀酒師奧利弗（Garrett Oliver）和紐約廚師蒂亞姆（Pierre Thiam）聯手將福尼奧米酒推向英國與日本。

走進便利商店，隨手拿一罐啤酒或其他飲料，是許多台灣民眾的日常場景。但少為人知的是，飲品製造商為環境保護所下的工夫。為了涵養地下水資源，日本啤酒公司三得利（SUNTORY）發起「天然水之森」培育計畫，大致分為了解、整理、復育三個部分，在2020年已達成1萬2000公頃造林面積。日本啤酒公司三得利發起「天然水之森」培育計畫要生產好酒，好水就不可或缺。日本啤酒公司三得利（SUNTORY）依賴地下水製造酒類產品，該企業以「與水共生」作為出發點，與當地政府約定：三得利要培育森林計畫，涵養抽取量兩倍的地下水資源。

新設備進駐釀酒廠，卻不是為了釀酒？澳洲啤酒製造商想出了一種因應氣候變遷的新方法——捕獲啤酒花發酵產生的二氧化碳並餵給藻類。專家說，一手啤酒使用的發酵啤酒花所排放的碳，一棵樹需要花上兩天才能吸收。為了解決釀酒過程的碳排問題，Young Henrys啤酒廠創辦人與科學家合作，打造了兩個「生物反應器」，裡面裝滿數以兆計的微生物。位於雪梨的Young Henrys啤酒廠內，有兩座400公升的生物反應器。在反應器內，藻類吸碳後繁殖，再將碳轉化為氧氣。聯合創辦人麥克馬宏（Oscar McMahon）告訴路透社，每個生物反應器產生的氧氣量相當於2公頃的灌叢。「假如把酒廠拆掉改種樹，……需要花數年時間才能達到與這兩座生物反應器等量的碳封存和製氧量。……這竟能是一種城市固碳和製氧解決方案，真令人興奮！」麥克馬宏說。Young Henrys團隊中的雪梨科技大學科學家也與澳洲肉類與畜牧業集團合作，研究藻類是否可

走進麵包店，暖色調的木製櫥櫃裡擺放著外型飽滿的歐式麵包，有野莓、橙果乳酪、雜糧堅果、紫米等口味，吸引午後上門的顧客採購。店家用手寫字卡列出了麵包的成分為鹽、糖、奶油等，此外特別強調的是「無添加台灣小麥」。近年來，多樣的台灣小麥產品陸續面世，除了麵包，更有台灣小麥精釀啤酒、小麥白酒等，讓人好奇，原來台灣小麥的種植面積並不少。事實上，小麥在台灣已有百年以上的種植史，我們的風土氣候還種出了比進口小麥更優質的產品。相關文獻指出，日治時期在台灣培育的小麥，不僅品質好，加上收成時間短，產能效益比日本本地還優異，讓日本的育種人員稱讚「台灣真是種麥的好所在」。小麥多種植在台中大雅、台南學甲一帶，近年彰化、雲林的沿海地區也開始復耕小麥。這片傳統上被視為「風頭水尾」的土地，竟是適合小麥生長的好環境。因小麥耕作需水量少，非常適合台灣冬季裡作，尤其當東北季風吹起，強勁的風沙可阻擾病蟲害侵襲。在自由貿易政策下，台灣

花蓮洛韶今年的秋冬，和以往不太一樣，滿是芬多精的山林多了一份啤酒香。近年國內興起精釀啤酒的風潮，不少業者或自釀者開始採用本土小麥或食材製酒，但為啤酒帶來獨特風味的「啤酒花」，卻礙於氣候炎熱，從未能在台灣規模化種植。東華大學環境學院副教授蔡建福，今年在高海拔的洛韶嘗試種啤酒花，經過四個月終於順利開花，試釀出第一批啤酒。中興大學生物科技研究所教授蔡慶修認為，臺灣高山的低溫及長日照適合啤酒花生長，相當具有潛力。對於台灣的第一批啤酒花，國內精釀啤酒業者看法不一，但共同期待國產啤酒花的表現，透過台灣的風土展現獨特風味。最美景觀公路旁大山，山豬戲水成洛韶從花蓮車站往北，切往砂卡鐺步道，沿著中橫公路蜿蜒而上，車窗外是如棉花糖漂浮的白雲、層巒疊嶂的山峰及蓊鬱的樹林，這裡曾被國人票選為全台十大最美景觀公路，沿路欣賞太魯閣國家公園的風光，經過一個半小時車程，停在海拔1117公尺的洛韶。「洛韶的名字很美，但真正

2014年的秋天，美國加州迎向第三年的嚴重乾旱。同時，環保建築師丁克爾（Russ Drinker）開始著迷於以洗手檯、淋浴間、和洗衣機的回收水釀造啤酒。懷抱著孵了一年的省水構想，丁克爾與半月灣釀酒廠（Half Moon Bay Brewing Company）洽談，老闆曼東卡（Lenny Mendonca）絲毫沒有猶豫就採用了。該酒廠隨即於2015年10月在加州灣區一場城市永續研討會上，發表了用回收水釀造的半月灣經典印度淡啤酒，並成功通過品酒師的矇眼測試，就連專業品酒師也無法分辨哪一款啤酒是用清水製成，哪一款又是以美國太空總署（NASA）的太空科技回收水釀造。隨著原料及釀造方式不同，啤酒呈現不同色澤。圖片來源：emilee rader（CC BY-SA 2.0）。不只是澆花  回收水再利用潛力高傳統釀酒業需要消耗大量水資源，雖然一些釀酒廠已在努力省水——有些已經省到用三加侖的水來做出一加侖