食物里程

米是義式燉飯的精髓，台灣傳統白米軟綿，相較於久煮還能維持形狀、米心吸湯仍能保持韌性的燉飯米，口感有不少差距。花蓮農改場23日表示，已研發出本土首款適合做燉飯的「花蓮26號」，針對我國每年從義大利進口百餘噸燉飯米的需求，可望大幅減少98%的食物里程。目前已授權三家廠商，將以契作方式量產燉飯米。米心白白胖胖 本土首支燉飯米「花蓮26號」花蓮農改場歷時七年育種，研發出本土首款適合製作燉飯的水稻品種「花蓮26號」。義大利燉飯講究香濃彈牙，精髓就在米粒要能吸飽湯汁、同時又不能輕易熟爛。道地的義式燉飯，使用的米通常進口自義大利。「你去比賽，米心白白的通常會被打掉。」農業部花蓮區農業改良場場長楊大吉表示，花蓮26號打破了農民習以為常的想法，因為高比例的「心白」（白堊質粒）正是燉飯需要的。花蓮農改場副研究員黃佳興解釋，心白越高，就有越多孔隙吸附湯汁，花蓮26號不只心白比例高，還又大又胖、為中直鏈澱粉，因此

飲食對環境永續的重要性逐漸受到關注，6月18日是聯合國指定的「永續美食烹調日」，繼去年底推出「永續食材指南」，永續飲食推廣協會再推出「永續豆莢」識別標章，協助消費者快速辨識產品的五大永續指標達成程度。目前響應的通路包括蔬食通路商「里仁公司」和農產品通路商「上下游市集」，以及獲綠色餐飲指南認證的超過200家永續綠色餐廳。消費者也可以在誠品信義店的永續食材專區找到「永續豆莢」，支持友善農產與永續加工食品。民間推動永續食材指南 消費者藉「永續豆莢」辨識五大指標為了引導消費者採購符合永續概念的食材，永續飲食推廣協會納入聯合國永續發展目標SDGs，同時參考國內食品產業經驗，彙整五大永續面向——友善耕作、少添加物、低碳蔬食、本土生產與資源循環——並據此提出以豌豆莢為象徵的「永續食材指南」標章。

雙十連假期間，在台南永康的烈日下，一群穿著鮮豔衣服的稻草人並列佇立在農田中。原來，現場正在進行「秋收稻穗慶豐年」趣味割稻體驗。地方青農以農事重要的「秋收」為核心，規劃一系列親子食農教育活動，今年首次將體驗活動與二十四節氣完整串連，讓民眾完整體驗農產物一整年的循環。而今年大旱大水重擊農業，農場主人陳敬中更藉此活動傳達出氣候變遷影響農業的擔憂，並立下朝精緻化農業轉型的目標。環境關懷2°C空拍帶出氣候變遷議題 縮短知識與行為的距離 「秋收稻穗慶豐年」是由阿中生態農場規劃發想，並在永康農會的輔導之下，入選「2021青農領航十大食農體驗經典路線」。阿中生態農場創辦人陳敬中表示，最初因為農場裡的作物銷不完而開放民眾親自到農場進行趣味採收，但他認為，純粹採收的過程僅是一種「採果樂」，因此開始將食農知識分享給來體驗的大眾，並逐步發展成現在的食農教育課程。現場除了親手製作創意稻草人，也實際體驗割稻與使用傳統

僅30年，本土產綠豆大量被進口取代，哪裡還能找到記憶中台灣綠豆湯的味道？跟著蔡得黃走進綠豆田，聽聽他復耕綠豆的諸多甘苦心情。 台灣在1970年代是種植綠豆的全盛時期，面積達5000公頃，但近年來，因為農業缺工及工資上漲，讓大量仰賴人工採收的綠豆成本大幅增加，目前種植面積縮減到200公頃左右，年產量也僅剩200公噸。逐漸消失的本土綠豆雲林北港綠豆生產者蔡得黃，唸書時因名字諧音有了個響亮的外號「菜刀」，2012年在浩然基金會的鼓勵下，加入本土雜糧復耕計畫，種植大豆及黑豆、地瓜等雜糧作物。許多農民和「菜刀」一樣，在休耕期投入大豆、黑豆種植，除了市場性，也是因為農委會推動大糧倉計畫，補助金額較高，這也讓2019年本土大豆產量創下新高，但進口量並沒有下降。如果消費者沒有認真吃， 或者願意用較高的價格來支持本土農糧，可想而知，隨之而來將會面臨銷售的難題。 雖然綠豆種植補助金額較低，但「菜刀」想，若

奇異果因其高營養、低熱量，在台灣很受歡迎。但多數人並不知道，當非原產地的紐西蘭以「奇異果」之名成功外銷世界時，此原生品種早在一、兩萬年前即在中國、台灣落地生長，原名「獼猴桃」。海拔高、氣候冷 獼猴桃自然頭好壯壯獼猴桃從海拔50公尺的平地到2300公尺的高山都可種植，不過，要達到口感好、品質佳、產量足，主婦聯盟合作社的農友涂旭帆說：「海拔夠高、夠冷是關鍵。」他解釋道，高海拔地區一方面病蟲害相對少，可以節省管理成本，另一方面日夜溫差大，作物白天努力行光合作用，晚上則可累積多一點養分，養分多果實的甜度與香氣亦會更好。且冷涼氣候下，作物生長期緩慢，果實細胞也比較扎實，口感軟Q。為覓得海拔高、環境好的田地，涂旭帆費時半年多，終落腳在新竹尖石海拔1000公尺的高山。果園一開始即施行有機栽培，堅持無農藥、無化肥、無除草劑耕種，放眼望去兩公頃的農地處處綠意盎然。有機肥在田裡不斷循環，土壤裡的有機質及菌相優

目前台灣牛肉市場以進口牛肉為大宗，本土牛肉市占率不到7%。支持本土畜產，一直是合作社力行消費變革與環境永續的實踐。根據中央畜產會2018年數據顯示，國內牛肉消費量逐年增加，因應飲食西化以及人口結構改變，5月起供應台灣「御牧牛」，有別於目前架上的澳洲進口OBE牧場有機牛肉，這是合作社首度引進本土乳牛肉的選項。肉牛產業經濟效益不大，符合生產履歷規範條件的國產牛數量更為稀少，產品開發部專員楊子平表示，牛隻飼糧與肉質風味有密切的關聯性，因此除了將居住環境、健康管理列為考量，穩定的飼料供應來源，更為合作社與鈜景御牧牛合作的關鍵。源頭把關全程掌控的堅持從畜養源頭做好嚴格把關，鈜景御牧牛自2004年成立牧場開始，堅持並重視飼料的營養價值，黃金比例的飼料成分調配，讓牛吃得飽足健康，同時維持營養均衡的生理需求。「牛是草食型動物，基本生理吃完食物要經過反芻，為了讓牛隻成長速度快，餵牛吃高蛋白卻沒有纖維質的飼料

※ 編按：《科學少年》是遠流出版社專為國中小學生設計的科學讀物，以淺顯易懂的方式啟發少年探索科學的興趣。其中「做環境的朋友」單元，從科學角度看待環境問題，一步一步推敲出問題背後的原因和解決方案。2015年11月起，環境資訊中心將每月刊出一篇「做環境的朋友」文章，與讀者一起關心環境長知識。吃水果會產生溫室氣體？是怎麼計算的呢？也就是說，低碳生活也可以從食物著手喔！一千多年前的唐朝，有個愛吃荔枝的楊貴妃，皇帝為了要討她開心，特別派人從外地運送荔枝到宮裡給貴妃。從哪運來呢？有人認為是嶺南一帶（現在的福建、廣東、廣西一帶），也有人說是現今的四川。從那裡運荔枝到宮裡，得像騎著馬玩接力賽一樣，一站接著一站，日夜不停的運送，據說當時只要五天就能夠送到了，速度差不多是一天運送200公里。幹嘛運得這麼急呢？除了貴妃急著想吃之外，當時可沒有什麼冷藏宅配的服務啊，不快點送到，荔枝可就會壞掉、變質，到時候說不定還

2013年10月美國東北部的佛蒙特洲，一艘手工打造的帆船，從佛蒙特的費瑞斯伯格（Ferrisburgh）到紐約市的哈德遜河南部，航運330英哩（約530公里）的航程。這艘無燃料的風力帆船，運送佛蒙特在地的有機食材與農作物。在航程一個月中，沿途停靠16個港口，除了擺攤販售在地農產，更希望傳達「佛蒙特帆運計畫」的理念，一種永續糧食產銷鏈的系統模式，這不但可以幫助生產者，也讓消費者更容易取得低碳運送的在地食物。此計劃的發起人 Erik Andrus 是佛蒙特在地農夫，19歲學過造船的他，對這種傳統的木造船一直念念不忘，他也當過家庭木工、傢俱業者，一直到現在是佛蒙特種田的農夫，但他一直希望能實現造船願望。而「佛蒙特帆運計畫」正是 Andrus 結合了的專長所發想的計劃。計劃醞釀不久，便開始凝聚了社區力量與各種意見，社區的參與者對於計劃是否能實踐中對於他們所想要的生活方式，有了很多討論與反思。參與者

在一個異常涼爽且下雨的夏日，六、七位紐約客集結在在地食品組織純食物（Just Food）狹窄的二樓辦公室討論記者會的流程。我們即將宣布市議會第2049號決議文，內容是降低紐約市的氣候「足跡」。我們成立未幾的團體名叫「紐約市食物足跡聯盟」（NYC Foodprint Alliance），代表的組織從動物福利到在地食物都有，大夥聚在一起想做點事。我們決定撰寫一份市議會的決議文，呼籲城市把永續與在地食物的政策、計畫和公共教育納入氣候倡議中，其中包括「規畫紐約市」（PlaNYC），也就是紐約市到2030年降低溫室氣體排放達30%的藍圖。2007年，倫敦通過氣候變遷行動計畫（Climate Change Action Plan）時也沒有提及食物或農業，但在當地支持者的施壓下，倫敦市委託進行一項研究，將食物的真相公諸於世。奧斯汀（Annie Austin）和另外兩位來自布魯克林德赫斯特（Brook L

英國連鎖超市ASDA是該國第一個販賣來自加那利群島香蕉的店家，他們試著以此來減少香蕉消費帶來的大量碳足跡。加那利群島為西班牙自治區之一，位於非洲西北海岸108公里處。比起從美洲和加勒比海產地的運輸時間得花24天航程，從加那利群島只要4天，減少80%，這些水果會先運到西班牙本土，再由陸運的方式送到英國的熟成中心。有許多英國人選擇到加那利群島度假旅遊，這對他們來說是非常熟悉的水果，加那利群島的香蕉比中美洲產的要更甜、更紮實。香蕉是ASDA超市賣的最好的水果，顧客每年購買超過1億串的香蕉。由於當地炎熱、乾燥的氣候，加那利群島自1880年開始種植香蕉。此次的採購案，是首度把加那利香蕉出口到西班牙本土和葡萄牙以外的地方。ASDA超市也和香蕉主要進口商Fyffes以及IPL合作。

台中市大甲區城隍廟旁的第二市場，清晨6點就有菜農帶剛採收的鮮蔬就地賣，一路排開，至少20、30攤。菜農直銷，價格便宜又合乎環保，「地攤菜」成為公教人員的最愛。不少人愛逛大甲區的菜市場，很有傳統早市的FU。清晨不到6點，從苗栗苑裡、台中外埔、大安及大甲當地的菜農紛紛占位擺攤，個個都是自種自銷。有的菜農為了「區隔市場」，還賣一般少見的珍珠菜、人蔘菜，「早起的鳥兒有蟲吃」，過了上午7、8點，可能就買不到了這些「野菜」。每名菜農都沿著市場附近的路邊自己找位置擺攤，菜農之間閒話家常、有說有笑，全然沒有攤販競爭的態勢。76歲的林洪阿琴說，她每天從苑裡搭火車到大甲來賣菜，她在自住的透天厝旁開闢菜園，每天巡園、施肥當運動，「阮家也都吃這些菜」，她說，不敢噴太多農藥，「不安全不敢拿來給孫子吃的啦」，不過賣相不太好，有人看了轉頭就走。菜農直銷，價格便宜不在話下，每把菜比市價便宜了5到10塊，有外地人買了10條

日常生活飲食，都足以影響二氧化碳的排放，縮短食物里程、減少碳足跡，就是對環境最友善的消費方式，中華民國養豬合作社聯合社表示，在地生產的「台灣珍豬」標榜衛星牧場通過認證之豬場，消費者在地消費豬肉就是節能減碳最佳生活化！「全球暖化日益嚴重，如何減緩暖化速度，每一個人都有責任」，豬聯社指出，減少碳足跡是新興的環保指標，而碳足跡就是指每個人在生活中所製造排放的二氧化碳量，甚至是日常生活的飲食，都會影響二氧化碳的排放。豬聯社強調，減少碳足跡，就是減少食物在運輸、包裝等過程中的附加，而在地消費就是最好的方式，鼓勵國人可從每日民生所需的豬肉消費做起，而台灣珍豬在各地都有生產無任何違法添加藥物等優質豬肉，在地消費又可愛地球，一舉數得。