海產

無論是養殖的還是野生捕撈的海產，要想完整地追蹤其從源頭到餐桌的過程是一個極具挑戰的問題。海產供應鏈非常複雜，往往涉及多個國家和數十家公司，導致該行業嚴重缺乏透明度， 作假行為層出不窮。海產是全球交易量最大的商品之一。根據農糧組織資料顯示，2020年全球漁業和水產養殖的水生動物總產量達1.78億噸，到2030年，這一數字將增至2.02億噸。海產是全球約30億人的主要蛋白質來源。但全球出售的魚類中有1/5來自非法捕撈，以2009年的貨幣價值計算，非法捕撈的年產值高達235億美元（經通貨膨脹調整後約為420億美元）。最常見的海產欺詐就是虛假標識，即將價值較低的物種，標記為價值較高的物種，例如將黃鰭金槍魚標記為藍鰭金槍魚。《衛報》2021年3月的一份分析顯示，從餐館、魚販和超市收集的9000種海產中，有近40%存在貼錯標籤的問題。該分析匯總了44項海產研究，其中2018年的一項研究發現英國和加拿大

在台灣，「花枝」是烏賊（墨魚）的俗名，甚至是代名詞，而且是「國台語雙聲帶」（台語音hue-ki，華語音花枝）。有人說花枝是烏賊的「藝名」，觸發我尋找花枝小姐的身世。目前教育部《重編國語辭典》說：墨魚是一種烏賊，也稱為墨斗魚、花枝；花枝是墨魚的別名。教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》說：烏賊台語稱「墨賊仔」（ba̍k-tsa̍t-á）；花枝就是墨魚、烏賊。以此來看，花枝等於烏賊已有官方背書。近年來，台灣網路上出現很多教人分辨章魚、花枝、小卷、透抽、軟絲，以及比較花枝與軟絲（擬烏賊）差異的圖文，但沒有談到烏賊為什麼叫花枝，因為多年來一直沒有答案。台灣清代方志談到烏鰂（又名烏賊、墨魚）、柔魚、鎖管、章魚，但沒有花枝。台灣的荷、西、英文獻也沒有花枝。蘇格蘭籍長老教會牧師甘為霖編的《廈門音新字典》（1913年）也沒有「花枝」詞條。日本語言學家小川尚義編的《臺日大辭典》（1931年）則有「花枝」詞條，並有

台灣毒魚排行榜台灣俚諺有「好魚排行榜」，相對也有「毒魚排行榜」，一般常聽到的是：「一魟、二虎、三沙毛、四臭肚、五變身苦。」所謂「毒魚」，並不是說吃了會中毒，例如有些河魨含有致命的神經性「河魨毒素」，或是鯖科魚類不新鮮時會產生引起頭暈等症狀的「組織胺」。事實上，台灣常見的「刺河魨」，魚肉和内臟都是無毒的。這裡的「毒」指的是「刺毒」，就是魚的胸鰭、背鰭或尾部的硬棘有毒腺，刺到會紅腫劇痛。不過，有些名列「毒魚排行榜」的魚並沒有刺毒，但硬棘鋒利，人一不小心就會被割傷、刺傷。簡介一下這五種魚：• 魟：魟魚。魟魚尾部上方有毒棘，被刺傷會劇痛，若不緊急送醫，可能危及生命。• 虎：虎魚。鮋科魚鰭硬棘有毒腺，魚類體色多變化，並會隨周遭環境擬態，常偽裝成石頭，以便近距離捕食獵物，故俗稱「石頭魚」、「石狗公」。其中「鬼鮋屬」、「虎鮋屬」、「毒鮋屬」又稱「虎魚」，「玫瑰毒鮋」則毒性最強，被刺有如燒灼、鞭抽疼痛，以

南明國姓爺鄭成功攻打台灣、驅逐荷蘭人，而台灣的大清、日本文獻都記載了「國姓魚」傳說，其真實性如何？在此一探究竟。說到國姓魚，一般人都想到虱目魚，只有少數人還會想到香魚。其實，台灣清代方志中的國姓魚，指的是香魚，寫成甲魚、傑魚、魚。香魚被稱國姓魚的傳說，我在網路上看到一種說法：鄭成功把福建九龍江的香魚，帶到台灣北部新店溪繁殖。但這種說法沒有根據，先不說台南鄭氏王國勢力不及北台灣，事實上福建和台灣本來就都有香魚。根據中研院《臺灣魚類資料庫》所說，香魚分布西北太平洋，包括中國、日本、韓國、琉球及台灣；台灣原生香魚產於濁水溪及花蓮三棧溪以北的溪流，以淡水河流域最為有名。虱目魚被稱國姓魚，不只台灣清代方志沒有記載，在日本時代通行的《臺日大辭典》（1931年）也說國姓魚指香魚，並沒有說是虱目魚。我查了一下，此說似乎來自日本時代台南文人連橫。連橫在他的著作《臺灣通史》、《臺灣語典》、《雅言》、《雅堂文集

「鱸鰻」是台灣溪流的鰻魚，被影射華語為非作歹的「流氓」，所以「大尾鱸鰻」指大流氓，也成為電影片名。其實鱸鰻的本名是「蘆鰻」，在台語發音「鱸鰻」與「流氓」也不相同。鱸鰻被比喻惡人，大概與夜行性、大又生猛的掠食習性有關。有趣的是，台語「鱸鰻骨」卻指帶有「鱸鰻性」的人，用來比喻懶惰、整天無所事事的人，因為據說鱸鰻在白天就是一副無精打采的樣子。現在台灣人對這種溪中大鰻的名字，根據的是《臺日大辭典》使用的漢字「鱸鰻」。戰後，因台語「鱸鰻」與華語「流氓」（ㄌㄧㄡˊ ㄇㄤˊ）諧音，才讓人誤以為台語的「鱸鰻」與「流氓」同音同義。其實，從鱸鰻在清代台灣和福建方志的稱呼「蘆鰻」，才能看出命名的由來。《諸羅縣志》（1717年）：「鰻有烏、白二種，烏者為上。又溪有蘆鰻，赤黑色，大者十餘觔（斤），以食蘆芽，故名。」《淡水廳志》（1871年）：「蘆鰻，近內山溪澗甚多，天寒出遊澗邊，食蘆竹心。」泉州《晉江縣志》：「蘆鰻

中國自由行旅客搶進墾丁旅遊，形成海鮮需求量孔急，恆春半島海域近年盜獵、破壞行為頻傳，部分當地海產業者發起自律行動，某知名海產店率先貼出「拒賣活海膽」，也有後壁湖業者拒收購過小龍蝦，不願為了金錢出賣環境，希望透過自身力量教育消費者，讓珊瑚海域恢復早年生機。「能吃的海產很多，沒必要傷害枯竭的珊瑚礁海域。」黃姓業者說，墾丁地區的海產店，因為中國觀光客劇增，這幾年在不斷詢問下，紛紛賣起馬糞海膽，他知道後壁湖地區的海膽已經非常少，澎湖也傳出大量捕撈後銳減，這個月決定貼出「為了保育，今年開始，我們不賣現撈活海膽。」「那種比手掌還小的龍蝦，為什麼要抓！」後壁湖海產店業者安東尼說，龍蝦從10年前兩個手掌大，到近年多數是不到半個手掌的「迷你龍蝦」，部分漁民不顧生態永續，大小通殺的捕撈行為，讓他感到憂心，今年開始，對於漁民帶來的「迷你龍蝦」拒絕收購，或許其他業者仍會購買，但「業者如從自身作起，沒有需求就沒有傷

一直認為，人類是從水中誕生的；我們都是從母親子宮的小海洋，游到一望無際的大海。法文中的海洋la mer，是雌性，海洋就是母親，無數生命起源！長大後，我總是渴望再度回到小時候玩耍的海域。以前覺得很無聊，怎麼海都灰灰的、土黃色的，現在卻覺得夕陽下的黃金沙灘，超美！記不得第一次去海邊是幾歲，但是記憶中的海邊，卻是清清楚楚的與今日所見不同！劇烈變化，成了鄉村發展、走向文明的必然，是人類無法抵擋的宿命。大學以後，不再長時間住家中；經過十多年，偶爾年節回去，家鄉道路，成了平日汽車飛奔、假日塞車的西濱道路。通往海邊，更是多了數不清的柏油路！記憶中拉著阿嬤的手，唱著日文歌，走過的田間小路，早已不復見。有時不免懷疑，是像陶淵明的桃花源嗎？我怎麼再也找不到回去的路了？令人納悶的是，小村的人口也沒有增多啊，馬路卻是多到數不清。是選舉、政客們的業績需求，還是我們真的有需要？上游來自大安溪，家鄉的海邊成了礫石、灰沙

哲學家富勒（Buckminster Fuller）稱地球為「地球太空船」，因為其承載了有限而不能再生的空氣、水和自然資源。但和其他太空船不一樣的是，地球太空船每年都會增加將近8000萬的新乘客。

在8月22日周四，台灣書店文化緣起地──敦南，悄悄地也正醞釀一股海鮮的新思維。下午一點半，我有緣以海龍王愛地球協會的身分，踏進SOLO Pasta。店裡迎來一位熟練的服務員，她引領我到布幕旁，準備在海

台灣的國民美食「透抽」14年來從2萬公噸捕獲量一路下跌，去年甚至捕不到3000公噸，年產值也從20億元跌落至2億元上下，鎖管漁業資源量明顯減少與過度捕撈有關。水產試驗研究所昨（22日）發布「透抽小卷告急」新聞稿，呼籲遵守禁漁規範，免得撈不到透抽，漁民賺不錢，民眾也吃不到美味的透抽了！野生動物貿易監督機構則認為，徒有研究而欠缺管理政策，漁業無法永續。每年夏、秋兩季，俗稱透抽或小卷的「劍尖槍鎖管」（Uroteuthis edulis）會從外洋洄游至彭佳嶼週邊海域，成為台灣北部海域燈火漁業的主要漁獲之一。傍晚6點開始，從淡水沿海往東繞到東北角一路到達金山、八斗子、瑞芳、貢寮，沿海密密麻麻佈滿燈火漁船照亮岸邊，漁民打著強光，讓鎖管生物聚集，以利捕捉。

海巡署24日在嘉義縣東石鄉破獲毒魚集團，起獲用來毒魚的氰化鉀高達1公噸多。專案小組指出，這個毒魚集團在嘉義雲林沿海犯案已經有一段時間，研判可能有毒魚已經流入市面。提醒消費者，在購買魚貨時，務必選購魚眼凸出、腮呈鮮紅色，魚身有光澤的健康漁獲。而毒魚集團的惡劣行徑，損及正當漁民權益，遭嘉雲沿海漁民齊聲撻伐。海巡人員指出，從查獲的出貨單發現，這個毒魚集團從100年12月起開始犯案，被氰化鉀毒昏的魚獲，全都販賣給許姓中盤商，再以現撈海產價格，賣給不知情的魚販或消費者。毒魚集團的惡劣行徑，不僅危及消費者健康，連帶的正當漁民和漁販的生意也受到影響，嘉義沿海漁市場的漁獲銷售量頓時減少許多，漁民和漁販對毒魚集團也齊聲加以撻伐。漁販指出，氰化鉀有淡淡的杏仁味，民眾如果吃到含有杏仁味的魚，就可能有問題，另外，凡是魚眼凹陷混濁或是呈紫白色的魚也不要食用，提醒消費者儘量選購魚眼凸出清澈、魚腮鮮紅，魚身有光澤的健康

90位來自印尼各省和縣市的漁商參加8日在雅加達會議中心開幕的「2010年藍色革命與論壇」，共商如何振興及發展印尼的漁業。 除了魚類供應商和批發商，也有金融機構參加展覽，說明可提供給漁民和從事漁業的中小企業優惠貸款的相關辦法，還有韓國及哥倫比亞業者參展。 主辦單位表示，這項活動旨在推動印尼漁業發展，也希望成為全球從事海事與漁業商人的重要博覽會，展覽規模可比擬波士頓海產博覽會、布魯塞爾海產博覽會及韓國釜山海產展覽會。由上午10時至晚上9時的博覽會，也舉辦各種議題的座談會，包括與漁業相關的遊戲和烹飪比賽等活動。