專欄

行車進入台灣西南沿海平原，蜿蜒的農路兩側，是連綿養殖魚池。若從空中鳥瞰，馬賽克拼貼般的魚池，標誌著台灣過往「養殖王國」的印記。人類對於海鮮水產的喜好和消費持續成長，海洋生態資源卻因無止境的捕撈，日漸匱乏。在此危機下，以養殖水產取代捕撈已逐漸成為趨勢。聯合國糧農組織預估，全球養殖漁業的產量會在2020年超越捕撈漁業，代表人們將食用更多來自養殖、而非野生捕撈的海鮮水產，這或許可挽救瀕臨崩潰的海洋生態。過去台灣養殖漁業仰賴著這片土地美好的水土環境，只要夠努力就會有收穫。然而再怎麼厲害的養殖技術，若未能思考環境的永續，必然會對產業造成影響。來到台南學甲的南瀛養殖生產協會，這裡的養殖業者很早便意識到，產業要永續，關鍵在於如何對待池裡的魚和周邊環境。蔡阿玉和周志亮是台灣少數獲得國際水產養殖管理委員會（ASC）認證的吳郭魚（Tilapia）養殖業者。由世界自然基金會（WWF）和荷蘭永續貿易倡議（IDH）

台大新生南路側門的農業陳列館裡，販售著琳琅滿目的樹豆相關產品，包括鹹豬肉勇士豆鹹醬、菇筍勇士豆鹹醬、柚香金萱樹豆抹醬、金桔樹豆抹醬、望鄉蜜樹豆、勇士豆茶、海鹽馬告樹豆能量棒、馬告鳳梨樹豆能量棒等，都是台大實驗林與林務局合作的成果。三年來，從樹豆漿粉起步，持續開發成現代人習慣食用的品項，希望可適應降雨量少至300毫米的樹豆，能深入各樣產品中，讓更多人有機會食用這種深具永續性與未來性的食物。走在全台部落，都見得到樹豆以約1公尺到2公尺高的小灌木形式，零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山區域，葉子毛茸茸、長橢圓形、茂茂密密一滿樹，鮮黃色小花成對生長、團團錦簇，大約到了初冬，鎌刀型的莢果飽滿後逐漸枯萎，正是部落族人忙著採收樹豆之時。為開拓樹豆知名度並履踐USR 曲芳華積極開發相關產品台灣原住民部落幾乎都視樹豆為日常飲食的一環，布農族、阿美族、卑南族、排灣族等都有歷代傳承的樹豆食譜，「多數平地人並不認

不少山上耆老、包括Ina都問起：「很多原住民都傳說樹豆是由日本人引進的，但每一族都有自己族語的說法，應該是更早之前就有種吧，到底從你的研究想法是怎樣？」，「Ina，這很難回答啦，不過，我會試試。」這激起了我的興趣來了解這吃了會放屁的豆子，還給了我靈感，「對吼，不如從族語上爬梳一下」。樹豆學名為Cajanus cajan (L.) Millsp.，豆科（Leguminosea）木豆屬（Cajanus）；有起源於印度及非洲兩種說法，目前學者皆傾向前者之說，特別是印度的特蘭甘納邦（Telangana）與恰蒂斯加爾邦（Chhattisgarh）地區。在討論台灣原住民族語之前，我們先從台灣文獻上的記載來了解樹豆。最早，是清代治理台灣期間寫下的府志，這些編纂的師爺們，恐怕都不是訓練有素的植物專家，多只是單純收集、編寫，不見得曾親見其植株樣貌。其中《重修台灣府志》（清，范咸纂輯）提及：「番豆，大至合抱，

排除海中的龐然大物鯨魚，許多人認定的最大型哺乳動物，或許是站立時最高肩膀高度可達4公尺、體重6公噸左右的現生非洲草原象（Loxodonta africana）。然而古生物學家在探索哺乳動物的歷程中，發現隨著時間而消逝的多樣性，不只在形態上常常超乎我們的想像，體型上也存在遠比現生非洲草原象大上許多的物種。現有紀錄中，要來爭奪「史上最大陸生哺乳動物」此一頭銜的，其實不只長鼻目（也就是大家所熟知的大象類群），遠在2、3千萬年前的漸新世有一類巨犀屬（Paraceratherium）犀牛，身高可能高達5公尺、身長可能達10公尺、體重甚至可能高達20公噸左右！2016年的一項新研究，特別針對眾多的大象化石以及巨犀，重新檢視已發現的化石標本、從而建立起全新的體型計算模式，試圖回答到底哪類特定物種才能奪得最大哺乳動物的桂冠。結果顯示，主要生存於更新世的古菱齒象中的納瑪古菱齒象（Palaeoloxodon

日本在2018年底宣告退出國際捕鯨委員會，並在今年7月重啟商業捕鯨。幾個過去擁有捕鯨歷史的漁港，在重新開放的第一天便出海捕回了數頭小鬚鯨。從新聞中看見這些大型海洋哺乳類動物，因人類的口腹之欲而遭殺害，讓人不忍。日本政府以守護其飲食文化傳統，作為重啟商業捕鯨的訴求，在海洋生態受到濫捕危害、鯨魚族群面臨瀕危的現代，是否合理？嗜吃海鮮是日本鮮明的民族印象，然而根據調查，90%的日本民眾鮮少或完全不吃鯨魚肉，顯示近年捕鯨產業的萎縮，除了因國際公約的管制外，消費者有意識的行動，亦阻止了這些靈性智慧的海洋生物遭濫捕殺害。另一方面，面對這些珍貴的海洋生物，許多倚海為生的漁民即使不獵捕，亦能帶來收益。日本小笠原群島周邊海域是多種大型鯨豚類的繁殖地。這裡過去是捕鯨船的供給站，1989年禁止商業捕鯨後，島嶼轉型發展生態觀光產業，出海賞鯨便是深受民眾喜愛的旅遊行程。每年冬天，座頭鯨會來到此地繁殖、育幼，夏秋之際

走在北大武山海拔1500公尺的山徑上，遠方矗立的樹上有隻獼猴發出尖銳的嘎嘎聲，似乎在警告步道上探頭探腦的外來者，不得侵犯牠的地盤。在山林間遇見野生動物，是大自然給予登山者的禮物，因此滿足地觀察幾分鐘後便安靜退下，想像著獼猴家族在這片山地裡自在地棲息著。台灣山林是獼猴的故鄉，由於野生動物保育多年的推動，原屬於保育類的台灣獼猴族群逐漸復甦，民眾在野外發現獼猴也不再顯得稀奇。然而，近年來有些人覺得獼猴是否增加太多了？甚至已經侵害了人類的生活空間，造成困擾。當人類的生活空間逐漸往山林擴展，人和野生動物的衝突也明顯增加。有農民的果園在採收前被大批獼猴偷吃，損失慘重；也有山區旁的住家遭獼猴闖入翻找食物；又或者遊客到訪國家公園時，路旁常有緊追討食的猴群，感到人身威脅。因獼猴造成農損的少數農民，甚至以違法的獵槍、獸鋏等來對付牠們，希望除之而後快。學者整理近年新聞報導中的獼猴危害事件，發現幾乎全台各地都曾發

若非黑面琵鷺近幾年大量造訪吸引了媒體關注，永安和茄萣濕地不過是地處高雄市邊緣，因傳統鹽業廢棄而受到候鳥們青睞的一片荒野。這片由北而南串聯成的沿海舊鹽田濕地，每到秋冬候鳥南遷度冬的時刻，總會構成一片斑斕喧囂的大地織錦。小燕鷗、魚鷹、游隼、各種鷸鴴類和水鴨，還有眾多攝影鏡頭追逐的黑面琵鷺，候鳥們聚集在濕地水澤間休憩覓食，享受在南國越度的美好冬日。茄萣和永安濕地是南台灣候鳥度冬的最大棲息地之一。根據鳥會統計，茄萣濕地每年有高達一萬多隻冬候鳥棲息，其中瀕危的黑面琵鷺有200多隻，占來台數量的10%；稍往南邊的永安濕地也不惶多讓，160餘種候鳥眷顧此地，其中單是東方環頸鴴族群就高達數千隻，可以想像當這些鷸鴴鳥類成群自濕地飛起，所交織成的動人美景。野生動物怕人，然而也許是茄萣濕地內蔓生的蘆葦、鹽地鼠尾粟、裸花鹼蓬、白茅等耐旱濱海植物，提供了鳥兒很好的隱蔽性，牠們安然地在食物充足的水澤中展露風姿，愛鳥者

巴西是境內具有得天獨厚熱帶雨林和生物多樣性的國家。在2006年至2016年間，巴西的科學研究經費大增，不僅讓當地的科學研究團隊有充分的資金得以運用，也強化了國際合作，讓巴西的學術成就名列前茅。當時，巴西在環境保育上，堪稱是全世界的領袖國。然而，巴西總統雅伊爾·波索納洛（Jair Bolsonaro）自2019年1月1日上任後，凍結了42%的科學研究和高等教育預算，達到14年以來的新低。此舉導致相關單位的經費在2019年7月時幾乎捉襟見肘。在環境保護的資源崩解後，大地主和大企業更容易取得環境開發許可證、獲准使用對環境有害的殺蟲劑，甚至在保護區內開發。前幾年巴西在保育上的情勢幾乎完全逆轉，也引起國際關注。目前，許多衝擊環境的法案跟修憲案正在巴西國會討論當中，包括放寬或取消環境開發許可證的發放條件（PL #3729/2004）、放寬使用和販售化學農藥的限制（PL #6299/2002）、開放獵捕

以日本海神之女命名 「豐玉姬鱷」只存在日本？「豐玉姬」在日本神話中是海神之女的名字。豐玉姬鱷，則是已經滅絕的鱷魚類群，目前在豐玉姬鱷屬中，僅有一種鱷魚：待兼豐玉姬鱷（Toyotamaphimeia machikanensis）。目前所知的待兼豐玉姬鱷，最早被發現時，還沒有這個優雅又帶有公主風的名字；其模式標本在1965年時，原被命名為現生馬來鱷屬的新成員：待兼馬來鱷。不到20年，青木良輔（Aoki Riosuke）在1983年就認為：「待兼馬來鱷」的形態特徵與現存馬來鱷屬相當不同，例如前者上顎齒的第七顆牙齒最大等，因此賦予牠新的屬名：豐玉姬。在日本神話中，豐玉姬化身成了鱷魚，青木因此以之命名。自從豐玉姬鱷被確認之後，已發現的相關化石標本，不論是可以鑑定到物種層級的待兼豐玉姬鱷，或是其他不完整、只能鑑定為豐玉姬鱷類的標本，全都在日本發現，所以以日本神話的角色來命名，似乎也蠻恰當的？

湛藍清澈的海水中，一隻海龜在珊瑚礁區划動鰭足緩緩前進，一會兒下潛啃食海床上的海藻。若將鏡頭慢慢拉遠，可見綠蠵龜數公尺外，有潛水客也在海中享受著欣賞這個美麗的生物。今天在小琉球，這樣的畫面已非罕見。無聲的海底世界，傳遞出大自然和諧而美麗的生命力。繞過恆春半島，來到台東縣卑南鄉，在杉原海水浴場北側，地方政府劃設了富山漁業資源保護區。杉原到富山間的沙灘，是台灣本島唯一有海龜上岸產卵的海岸，每四年一次，綠蠵龜會從遙遠的海洋洄游千里，來到這片沙灘尋找產房，產下龜卵。綠蠵龜今年8月再次上岸產卵了！兩個多月後，孵化的小海龜在保育志工和學童們的注目下，奮力爬過沙灘，回到海洋的懷抱。「一旦沙灘消失，海龜就無法上岸產卵。」長年研究綠蠵龜生態的海洋大學教授程一駿清楚說明了，保護一片沒有污染、不受干擾的沙灘何等重要。海龜是源自史前時代的爬行動物，全球海龜的種類有七種，在台灣周邊海域可見其中五種。由於海龜的族群數量

兩隻蜜袋鼯張著骨碌碌大眼吃水果的模樣，在社群網站的寵物群組裡引起騷動。「太可愛了！」「史上最萌飛鼠。」牠們袖珍可愛的外貌，讓人忍不住也想養隻當寵物。走進寵物店，除了蜜袋鼯，展示著各種各樣的野生動物。有外形看似酷斯拉的綠鬣蜥、沉睡中的夜行性刺蝟，近年有些店家更販賣非洲狐獴、浣熊等；外型亮麗的珍稀鳥類，也不在少數。你發現了嗎？這些寵物的共通點都是人為繁殖的外來種野生動物，其原生地在非洲、美洲等地，因為擁有奇特的外貌，看似親人、可愛，而成為寵物市場的熱門商品。不過，仔細想想，我們可以隨意購買、販賣或繁殖外來種野生動物嗎？牠們和一般的貓狗寵物有何不同呢？事實上，除了《野生動物保育法》規範的保育類野生動物，以及經公告適用《野保法》的野生動物種類外，一般外來種野生動物的繁殖販賣，政府並未加以限制；農委會則訂定了《營利性野生動物飼養繁殖買賣加工管理辦法》，來進行寵物業者的管理。然而，一項美國研究指出，龐

透過水果風味計畫數年實驗的累積經驗，我們更加堅定舞春食農工作室（以下簡稱舞春）所設定的「從農田生態到品味文化」此一發展軸線，就如同光譜的兩端，是完整認識地方風土與飲食文化的系統化途徑。食物，是認識環境最直接的媒介；我們相信，飲食不但反映了一塊土地上的人、事、物及其歷史，也定義了人類身分認同的要素，我們吃進嘴裡的東西，是環境生態與文化發展的綜合產物。農田生態的密碼大地孕育的蔬果，餵養我們的肉身，不但是人類與自然間最直接的媒介，更是反映環境狀態最誠實的一面鏡子，理解農田生態，就是理解關係：農民、環境與作物間的關係。一顆果子的肌理，就像你我掌心的紋路，攤開來就是一方風土前世今生的密碼：果園如何被照料、土壤排水好嗎？是否缺乏微量元素、田間昆蟲動物的活力指數、微生物的密度等等；農人與土地的相處，都藏在一只小小的果實裡。唯有善待土地，才有善果可食。