菱角

6月中旬，台南官田綠寶田農場主林丙火，不使用化學藥肥種植四角菱的田裡，水雉巢位就在附近，而且小水雉隨時就會探頭。為了維持這片菱角田，陸續收成的7500斤菱角，正在尋找出路。只是大多數消費者在市場看到菱角仁，卻不知道該拿它怎麼辦。為了探索菱角料理的可能性，一場菱角盛宴悄悄在綠寶田裡演繹，示範的多道料理，打破菱角只能煮排骨湯的迷思。「沒想到菱角可以變出這麼多料理！」參與這場盛宴後，幾位遠道而來的客人讚道。沒有不能入菜的菱角 異國料理也可以廚房裡，忙上忙下準備餐點的是林丙火的太太陳麗珍和女兒林亭伶，還有麗珍的好朋友、也是今天的主廚林邵凌；將菱角當成食材，對開簡餐店的他並不陌生。只見他將磨好的菱角泥，細心的擠花，搭配前菜沙拉。為了推廣菱角入菜，他不藏私地分享幾道菱角食譜並示範做法，中西合璧之餘，冷熱鹹甜都可以！季節性產物菱角，6月陸陸續續收成上市，消費者在傳統市場或超市或許有機會採購去殼的菱角仁，

美濃午後的一陣大雨，有隻水雉站在濕地裡的水生植物芡實上，大雨直落，卻不見牠移動腳步找地方躲雨。仔細一看，這隻水雉爸爸的雙腳間，藏著四隻小水雉。牠張開羽翼，把露出腹肚外的小鳥往懷裡撥一撥，在風雨簌簌的環境中守護自己的孩子。這段寫實生動的水雉爸爸護幼影片，是美濃湖水雉棲地志工楊貴榮所拍攝，看過影片的人莫不感動又欣慰。保育人士近年在美濃推動水雉返鄉的夢想，正逐步落實。美濃湖周邊的野蓮田不僅是重要農業生產區域，也是許多鳥類棲息的環境，其中更有珍稀的保育類水雉。三年多前，美濃國中退休老師劉孝伸和黃淑玫租下美濃湖旁的一方坔地，打造成適合水雉繁殖的棲地。他們希望水雉每年不只飛到美濃度冬，更能留下來繁殖。「希望水雉能以美濃為家！」這項呼籲獲得廣大支持，去年透過集資租下農地，數十位志工一起下田整地除草，種植水生植物。棲地的整頓讓他們嘗盡艱辛，然而種下了野蓮、菱角和芡實後，水雉便準時來報到。水雉需要什麼樣的棲

官田地區近日傳出有綠能開發業者向農田地主們遊說簽約，作為未來設置綠能設施的場地，水雉生態教育園區呼籲地方政府能夠正視農田濕地對生態的重要性，於農村地區推廣綠能設施時，以屋頂型為主，避免以地面型光電設施占用農業用地，請勿讓良田失去孕育農作物及涵養生物的功能。近日園區工作人員由農友口中得知，位於水雉生態教育園區以東、南64路、八田路段及南廍里上的農地都有綠能開發業者向他們提出租賃合約，希望能租用該地區的農地做為綠能設施的設置場域，這些區域都有一定數量的水雉族群。以位於水雉生態教育園區以東、南64路為例，該地點在每年的水雉族群調查中屬於水雉重要的棲息地，在去年（2018年）的調查中，夏季7月調查水雉成鳥數有127隻，冬季12月初的調查則有393隻於此度冬，同時此地段也是農委會林務局從2010年生態補償至今之重要且最多水雉數量的棲息地，同時也是重要的菱角產區。除了水雉之外，該地區也是其他水鳥重要的

官田菱角季結束，官田區公所回收近五成，約300公噸的菱角殼，進行菱殼碳化，回收再利用。官田區長顏能通說，將再與染工坊合作，提供菱殼作為植物染的原料，再回收進行碳化，希望透過多元的再利用，落實循環經濟的價值。在公所積極鼓吹下，才推動兩年，公所回收的菱殼量已經達到五成，官田區長顏能通說，總計到去年底，共回收300公噸的菱殼，由於往年1年丟棄的菱殼數量達到600公噸，這次回收近半，將可減少對環境的衝擊，且利用回收的菱殼碳化，除可淨化水質外，也可以做為廁所的除臭劑，更可用來改良酸性土壤，這在地方試驗都有一定成效。如今菱殼的利用再進化，顏能通指出，高雄美濃的三分顏色染工坊找上公所，希望能協助提供菱角殼作為染色的原料，經詳談後認為可行，因為染工坊將菱殼熬煮取得色料後，再將菱殼曬乾回交給公所，作為碳化利用，如此一來，菱殼就產生多元的用途，值得推廣。

浴火重生，代表著一種昇華，向上的力量。在台南市官田區，原本是廢棄物的菱角殼，經歷烈火燃燒之後，因為一群人的巧思，成為守護官田的堅強力量。清晨的薄霧中，青農胡育健拿著小桶子，一把又一把，將灰黑物質撒進田裡，他打算在這裡種小玉西瓜，這些黑色小顆粒，是他的最新嘗試。這是生物炭，天然有機質經過低氧高溫，燃燒之後的產物，表面許多孔隙，有很好的吸附力，可以讓土壤保濕，也可以減少肥料用量，還能提高土壤的透氣性，胡育健所用的生物炭，原料是他自己生產的菱角所剝下來的殼。他參加了官田區公所的訓練課程，學會了如何燒菱殼炭。為什麼官田地區開始燒起菱殼炭？環保出身的官田區長顏能通，一年多前接觸到生物炭，立即聯想到官田每年產生3800噸的菱角殼，帶頭組成研發團隊，讓菱角殼浴火重生。團隊中的莊明照，一路改良燒炭的鐵桶，提升燃燒效率與燒製流程。他們設計了一套很方便的燒製系統，冷卻炭的水，收集回收、燃燒產生的煙，經過管線匯

用菱角殼燒製的菱炭種出好米，歷經104天生長，官田區公所結合學校、社區，在官田國中土地合力栽種的菱炭米昨天（18日）發表，讓學生帶回親手種的菱炭米與家人分享，吃起來更香甜。官田是國內菱角主要產地，大量的菱角殼如何處理，成為環保的頭痛問題，公所結合地方共同推展食農教育，實驗燒製菱炭，在官田國中的「可食地景」用菱炭改良土壤，試驗種稻和菱角。菱炭米由學生插秧、田間管理，不用化肥和農藥，種出健康的水稻，僅收割六百台斤稻穀，大約只有一般一期稻作產量的1/3，但種出的稻穀保證安全。區長顏能通說，菱炭米未來將推動品牌化，結合「友善大地」的農友，以台南十六號「越光米」來栽種菱炭米，行銷為社區產業，期望菱炭米在官田成長茁壯。官田公所也將申請燒製菱炭的爐子之專利，官田國中則已申請到「官田窯」的建造，用菱角殼當燃料，廢物利用。

台南官田是菱角生產地，也是台灣水雉最重要的棲地，菱農老化、慣行用藥，讓水雉的未來充滿不確定性，有一群人為官田想出了新辦法...水雉的未來充滿不確定性。攝影：張光宗。圖片來源：我們的島。秋天是官田最熱鬧的季節。9~11月，是二角菱的產季，常能見到採菱人跪在田裡。老農準備收成，其實他們辛勤工作的成果不只作物，還有水雉的生存。近朱者赤，近墨者黑的道理，在水雉身上也能看到。牠們兩端尖細，身體飽滿，尾羽優美修長，線條就像個菱角，牠們不吃菱角，但喜歡住在菱角田，修長的腳趾，即使踩上浮葉也能來去自如。五月是水雉最美的時候，公母鳥會換上漂亮的繁殖羽，當天氣轉涼，牠們會改穿樸質棕色外衣，準備過冬。水雉是第二級珍貴稀有的保育類。攝影：張光宗。圖片來源：我們的島。原本全台灣平原溼地都有水雉，但開發與污染使得棲地減少，一度剩下不到50隻，1989年被農委會指定為第二級珍貴稀有的保育類，官田，成了最後堡壘。從前菱農

吃Q彈好吃的果凍，也能保育水雉！台南市水雉生態教育園區與友善大地社會企業再度聯手推出以綠保菱角熬煮成汁做成的果凍，並以「菱鄉凍」命名，消費的10%將做成水雉保育基金，消費者不但吃得健康、農民也種得安心。「『雉』在生活，從『菱』開始」再度結合林務局、台南市野鳥學會、中華民國野鳥學會推出綠保農產品，昨（21日）召開發表會，展示好吃的果凍、手工皂、菱角、米製品等，邀請民眾一起支持永續農業。 以綠保菱角殼熬煮的菱鄉凍上市，消費者吃好吃的果凍，還能保育水雉！攝影：廖靜蕙。每年中秋節前後，正是菱角盛產的季節。一般市場常見的二角菱，最適合當「鬥嘴鼓」的零嘴，但是產期早兩個月的四角菱，雖只能撥仁使用，但富含多酚的菱角殼，卻是研發各種產品的食材。

※ 2014年12月初，走到一處隱密農田，發現近60多隻的水雉。中午的陽光，讓人感覺溫暖，我想水雉也感覺到了，看到幾隻慵懶地坐在田埂上，看到胸前的黑項鍊，讓人聯想到拿著LV包包的貴婦。有幾隻還真像八卦

嘉南平原一期稻作收割後，勤奮的農民播下菱角苗，有菱角鳥之稱的水雉，揮別黯淡冬羽，換上了燦爛美麗的繁殖羽，不久後將在菱角田裡築巢育雛。為了讓牠們安心成家、守護水田生態，台南鳥會、水雉生態教育園區與友善大地社會企業共同提出「陪伴官田濕地、綠色保育永續」專案，昨（9日）召開記者會正式啟動，將農民以飽含生態保育心意種植出來的農產品推介給大眾。官田一帶以盛產菱角聞名，官田菱角等同品牌，品質廣受消費者肯定。一期稻作收割後剛淹滿水的菱角田裡，陳阿姨和其他兩位年紀較輕的農民，全副武裝、熟門熟路的割草。田埂邊的西庄里里長伯陳水榮熱切地招呼，會不會累？今年78歲的陳阿姨說，不累，可是很熱，語氣間精神飽滿。位於台南官田區的水菱農場，以綠色保育精神耕種，不施放除草劑，因此聘請熟悉菱角田的阿姨們割草。這時所說的草，其實是再生稻。收割後農田留下的稻樁還有生命力，淹滿水後，不啻邀請它們成長。只是目前農民期待的是菱角趕緊

食安風暴一波接一波，到農夫市集採買產地直送的友善農產，是許多都市人的消費新選擇。台灣博物館南門園區前新開幕的市集，吸引了不少人潮。和其他農民市集不同，這裡聚集的，是一群參與綠色保育標章認證的小農。綠色保育標章，和市面上其他的有機認證，有什麼不同？從市集的名稱，田裡有腳印，可以看出一些線索。2010年，台南官田菱角田發生水雉集體中毒事件，讓保育單位林務局，開始重視農藥對野生動物可能產生的危害，和慈心基金會共同催生了以保育野生動物為核心價值的綠色保育標章，鼓勵農友採用友善農法。每位綠保農友必須選擇至少一種保育對象，在申請書上寫出具體保育措施，才能通過驗證。之後每年慈心還會繼續把關，農友不能施用任何農藥化肥，農產品也必須達到農藥零殘留標準。為的就是希望農民田裡，佈滿野生動物的足跡，彼此和平共存。在市集裡，來自烏來的一群小農，是最新加入綠保認證的生力軍。住在忠治部落的比令，過去也曾學著上山租地的漢

剛過完中秋節，官田的菱角田水雉的幼鳥逐漸邁出腳步，揮著小小的翅膀，接續飛離曾孕育著小小生命的巢，預言著菱角熟成豐收，該是農民辛勤採收的季節。二級珍稀保育類動物水雉在歷經農法改變造成的死亡風暴，以及2年多來的保育，今年終於有好的成果。去年底至今年初調查統計結果，不但水雉隻數增加為485，死亡數由前一年的51隻降低到5隻。 原為了保育水雉而成立的「台南市水雉生態教育園區」，在民間、企業以及公部門的合作，曾創造令國際豎起大拇指的保育成效，沒想到因為附近農田改變種植農法，由插秧改為播種，摻毒的種苗連續兩年造成水雉集體死亡事件，尤以園區的東、西側最嚴重。幸好，農委會林務局第一時間介入處理，並且邀集慈心有機農業發展基金會進駐官田，推動「官田水雉農田棲地經營管理計畫」提供補貼，讓農民冬季水雉聚集期間以插秧方式播種，且在2月前不灑藥；休耕田地則保持水田樣貌讓水雉得以覓食。