樹豆

樹豆有「勇士豆」之稱，一直以來都是台東地區南迴線原住民部落的重要糧食，可籽實鮮食，也可曬乾後儲存。目前市售樹豆多為真空包裝之乾籽實，多數消費者不知如何料理，才能煮到鬆軟好吃。近日，台東農改場成功開發樹豆即食包，只需充分泡水，就可直接料理，且外觀不易塌陷變形，不論煮飯、煮湯、涼拌，甚至做成甜品都適合，顛覆樹豆不易烹煮的印象。樹豆（Cajanus cajan (L.) Millsp.）又名木豆，屬於耐旱作物，主要分布於亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區，是台灣原住民部落的傳統食材之一。且樹豆雖為豆科作物，卻不含會引發過敏原的大豆成分，屬於非過敏原食材，可替代精緻澱粉食物來源，增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取，因此近年也被視作一種健康食材。但一般真空包裝的乾樹豆籽實，光是處理階段，就需要浸泡4~6小時，炊煮時間是紅豆、綠豆的兩倍，料理門檻偏高也導致樹豆較難出現在一般餐桌上。而台東區農業改良場在浸

「喀噹喀噹……喀噹喀噹……」初夏時節，若是初次走入原鄉部落的遊客，必然會對田間傳來的清脆聲響感到好奇。如風鈴般悅耳的金屬敲擊聲，是原住民族部落的文化聲景，傳遞著田間小米將要收成的訊息。農民為了趕走偷吃穀物的小鳥所製作的簡易趕鳥器，在山裡微風的助陣下，不時發出讓人安心的聲音。「小鳥很聰明，罐頭的聲音已經趕不走牠們了。」部落農人說，現在小米收成前，得到田裡守著才行。儘管收成不易，小米承載著部落的文化傳統和生物多樣性價值，在原鄉土地紛紛改種其他經濟作物的現今，有些部落仍然堅持傳統農作，積極保存小米種原及其神聖文化。莫拉克風災後遷居至平地的新來義部落，部落發展協會有感於傳統排灣農耕知識的流失，數年後號召族人返鄉耕種，組成部落小農共耕隊，重返舊部落農地，種回傳統作物。走進來義鄉義林部落的「部落蔬店」，架上販售著小米、紅藜、黑藜、樹豆、山芋和地瓜等雜糧作物，也有小農順應節令種植、每日現採的蔬菜，可說是

台大新生南路側門的農業陳列館裡，販售著琳琅滿目的樹豆相關產品，包括鹹豬肉勇士豆鹹醬、菇筍勇士豆鹹醬、柚香金萱樹豆抹醬、金桔樹豆抹醬、望鄉蜜樹豆、勇士豆茶、海鹽馬告樹豆能量棒、馬告鳳梨樹豆能量棒等，都是台大實驗林與林務局合作的成果。三年來，從樹豆漿粉起步，持續開發成現代人習慣食用的品項，希望可適應降雨量少至300毫米的樹豆，能深入各樣產品中，讓更多人有機會食用這種深具永續性與未來性的食物。走在全台部落，都見得到樹豆以約1公尺到2公尺高的小灌木形式，零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山區域，葉子毛茸茸、長橢圓形、茂茂密密一滿樹，鮮黃色小花成對生長、團團錦簇，大約到了初冬，鎌刀型的莢果飽滿後逐漸枯萎，正是部落族人忙著採收樹豆之時。為開拓樹豆知名度並履踐USR 曲芳華積極開發相關產品台灣原住民部落幾乎都視樹豆為日常飲食的一環，布農族、阿美族、卑南族、排灣族等都有歷代傳承的樹豆食譜，「多數平地人並不認

不少山上耆老、包括Ina都問起：「很多原住民都傳說樹豆是由日本人引進的，但每一族都有自己族語的說法，應該是更早之前就有種吧，到底從你的研究想法是怎樣？」，「Ina，這很難回答啦，不過，我會試試。」這激起了我的興趣來了解這吃了會放屁的豆子，還給了我靈感，「對吼，不如從族語上爬梳一下」。樹豆學名為Cajanus cajan (L.) Millsp.，豆科（Leguminosea）木豆屬（Cajanus）；有起源於印度及非洲兩種說法，目前學者皆傾向前者之說，特別是印度的特蘭甘納邦（Telangana）與恰蒂斯加爾邦（Chhattisgarh）地區。在討論台灣原住民族語之前，我們先從台灣文獻上的記載來了解樹豆。最早，是清代治理台灣期間寫下的府志，這些編纂的師爺們，恐怕都不是訓練有素的植物專家，多只是單純收集、編寫，不見得曾親見其植株樣貌。其中《重修台灣府志》（清，范咸纂輯）提及：「番豆，大至合抱，

雜糧作物「樹豆」被稱為「原住民的威而鋼」，近年來也因為養生健康風潮而受注目，不過生長期在夏天、易受颱風影響重創產量，台東區農業改良場10日舉辦觀摩會，建議農民「延後種植」對抗颱風。台東農改場長陳信言表示，台東樹豆多在清明過後種下，7、8月時已長到1個人高，這時很容易碰到颱風造農災，不過經試驗發現，不管樹豆何時種，都會在11、12月底開花，只是植株沒有這個高，只要搭配增加種植密度，應可維持一定產量。台東農改場副研究員陳振義說明，台東農改場連續2年在台東市、大武鄉試驗栽種，發現在6、7月播種仍有相當產量，2到6月間則可再種其他作物增加收入。

布農族因為善用食茱萸、山肉桂、山胡椒這類香料植物，在過去，讓獵人下山帶回來的野味，更形美味！現在，透過研究團隊與望鄉部落合作，以傳統香料作物研發產品，探索不傷及林木的採集林業可能性，讓部落發展微型文化產業的過程更具主體性。採集林業不傷林木 望鄉香料作物及樹豆漿出線台灣森林生態系服務功能有多厲害？在林務局計畫支持下，由台大實驗林管處、高雄餐飲大學、林試所及布農望鄉部落共同合作，在林試所植物園組研究團隊三年陪伴下，繼挖掘布農豆類保種智慧，更進一步利用部落長期與山林相處的智慧、並因此保育的里山資本，開啟為部落量身打造的產業契機。各個民族都有精彩的利用植物增添食物美味的智慧，而長期與山林共生的布農族，為了去除野生動物腥味，十分豪氣地將大把的Tana（食茱萸，音似：打那）、Qaimus（山肉桂）、Maqav（山胡椒）丟進去煮；現在則透過烹調專家，發展成細緻的香料鹽，讓平地料理加入部落態度，食物有了台

2015年11月，世界糧農組織（FAO）在開啟2016國際豆類年活動儀式的文宣上發表名為「From butter beans to pigeaon peas」的新聞稿，呼籲全球重視多種食用豆的價值及功能，也讓人注意到樹豆（pigeaon peas）的未來潛力。在世界乾旱及半乾旱地區居住了超過20億的人口，其中有6億4000多萬人屬於極度貧窮，耐旱的樹豆，無疑地成為這些人重要的蛋白質來源，因此又被稱之為「窮人的肉」。位於印度的國際熱帶半乾旱地區農業作物研究所（ICRISAT），是致力於樹豆研究及推廣的重要機構，也是聯合國推動豆類年活動的幕後推手。國際上樹豆稱呼語彙達792種植物分類系統上，樹豆屬於豆科（Leguminosae），菜豆族（Phaseoleae），樹豆亞族（Cajaninae），樹豆屬（Cajanus  Adans.）。全球樹豆屬植物總計32種，樹豆（Cajanus cajan

為了增加東部地區農民的收益，台東農改場協助推廣小米、樹豆、台灣藜等雜糧作物，其中小米更研發出了新品種讓產量大增。農委會台東區農業改良場副研究員陳振義表示，產量高出1到2倍，那樹豆的部分產量高出2到3成左右，多年的研究發現它，具有很高營養價值。比起國內稻米的自給率超過9成，雜糧幾乎靠進口，自給率連1%都不到，農委會希望減少種稻面積與產量，獎勵補貼農民轉作雜糧或進口替代作物，不過環保團體認為政府的配套政策還不夠積極。這幾年台糖也積極投入非基改黃豆、玉米栽培，黃豆生產面積更從2014年的25公頃，打算2015年提高到40公頃，雖然價格比進口基改黃豆貴上5、6倍，仍以新鮮與健康搶攻市場，環保團體認為台糖土地是生產雜糧作物的好基地，應該善加規劃利用。

88災後，去年原住民族地區的農作物，都陸續傳出收成慘兮兮的消息；現在是台東樹豆的產期，不過在災區台東大武鄉大鳥村，卻出現樹豆一開花就枯死的現象，居民懷疑是風災破壞土質所造成。大鳥村正值樹豆採收季節，但樹豆田裡，走幾步就可以看見樹枝凋零、乾枯的現象。原本開花期，花朵長得很漂亮，卻出現樹豆直接枯死的現象，農民只能收成一半的產量，其他部落也陸續出現這種現象，農民紛紛質疑是風災過後，土質遭破壞，感嘆種什麼都種不好。

 這學期有門課叫「生物資源研究法」，光看名字也知道所涵蓋的範圍有多大，也因此其實這堂課有點葷腥不忌，除了在期初前約定好這學期以植物為主外，課堂上沒有什麼不能列入討論；卻也因此常常不小心大家一聊開便岔了