永續農業

2050年全球人口將增加到90億，據聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，食物產量將必「增加約70％」，如農作物年產量須增加近10億噸才能餵飽全球人口。然而，農業集約化耕作卻像是隨時出沒的猛獸，短期雖增產，卻造成長遠、難以復原的環境破壞，如農業用水消耗寶貴淡水資源高達七成以上、表層土壤的流失及侵蝕土壤的速度比自然快100倍，對原始森林的摧毀，大量農藥污染及更多的溫室氣體排放，農業就業人口的長期缺工及延伸的社會經濟問題。農業科技（AgTech），是根據環境數據與觀察農田裡的資訊，以最少資源投入從事農業生產的決策支援系統。機器人、無人機、衛星影像IoT及AI機器學習等技術。據美國農業科技募資網站AgFunder發布的2021年農業科技投資報告中，募資總金額為261億美元，較2019年增長15.5%，顯示投資者有信心投注在整個農業食品技術領域，及下一代創新技術。

我國淨零碳排規劃雖尚未入法，農委會已開出公部門氣候調適第一槍。農委會主委陳吉仲日前宣布農業部門要在2050年達成淨零碳排放，昨（25日）進一步公開具體減排作為，並預告將研商森林、土壤及海洋的碳匯機制，同時也會加強農業綠能。陳吉仲也宣布，將在9月1日成立淨零辦公室，盡速推動農業各部會成立氣候變遷應對單位。全球升溫農業首當其衝 糧食危機迫在眉睫極端氣候造成的災害肆虐全球，聯合國氣候變遷專門委員會（IPCC）於今年8月9日公布氣候變遷第6次評估報告（IPCC AR6），證實是人類活動導致極端氣候，且全球將在2040年前升溫超過1.5°C，為了減緩氣候變遷，包含美國、日本、歐盟在內，世界各國紛紛宣布要在2050年達到淨零碳排放。我國總統蔡英文則是在今年世界地球日做出2050年淨零轉型承諾。

宜蘭縣綠色博覽會「潮農聚落」場館，介紹宜蘭、新北、彰化、花蓮的農特產和行銷，新北市長侯友宜今天（1日）造訪綠博，除參觀新北展館，也與宜蘭縣長林姿妙合體，簽署「永續農業行動宣言」，承諾推廣植樹愛樹，以及有機、友善農業。侯友宜今天與林姿妙一起逛新北館，並簽署宣言，除了加強兩縣市農產品流通和行銷，還承諾要推動農業永續發展工作，強化推廣「愛樹、植樹、護樹」，在海洋漁業、保育、動保方面進行農業永續技術交流，並擴大推廣有機、友善及循環與智慧農業，兩縣市也要共同參加國際有機農業交流活動。

走進麵包店，暖色調的木製櫥櫃裡擺放著外型飽滿的歐式麵包，有野莓、橙果乳酪、雜糧堅果、紫米等口味，吸引午後上門的顧客採購。店家用手寫字卡列出了麵包的成分為鹽、糖、奶油等，此外特別強調的是「無添加台灣小麥」。近年來，多樣的台灣小麥產品陸續面世，除了麵包，更有台灣小麥精釀啤酒、小麥白酒等，讓人好奇，原來台灣小麥的種植面積並不少。事實上，小麥在台灣已有百年以上的種植史，我們的風土氣候還種出了比進口小麥更優質的產品。相關文獻指出，日治時期在台灣培育的小麥，不僅品質好，加上收成時間短，產能效益比日本本地還優異，讓日本的育種人員稱讚「台灣真是種麥的好所在」。小麥多種植在台中大雅、台南學甲一帶，近年彰化、雲林的沿海地區也開始復耕小麥。這片傳統上被視為「風頭水尾」的土地，竟是適合小麥生長的好環境。因小麥耕作需水量少，非常適合台灣冬季裡作，尤其當東北季風吹起，強勁的風沙可阻擾病蟲害侵襲。在自由貿易政策下，台灣

萊克多巴胺美豬今年元旦起進口台灣，挑起社會大眾對食安疑慮。為了讓民眾食安教育與認知普及，多位立委與環團今（5日）共提《食農教育法》草案，強調在台灣食安體系受自由貿易衝擊之際，政府應立法系統性地落實食農教育、提升全民飲食素養，完備台灣農業產銷永續發展的基礎工程。這次立委、環團共推的《食農教育法》草案的重點，包括由政府制定食農教育推動計畫、設立「食農教育推動會」進行跨部會協調、由政府帶頭採購有溯源標示的在地農產品、編列充足預算推行食農教育等。萊豬進口掀食安風暴  立委：正是續推《食農教育法》時機總統蔡英文自2016年上任以來，將「食安五環」政策列為施政重點，以源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重惡意黑心廠商責任，及全民監督食安為五大推動方針。然而，立委洪申翰表示，政府雖積極在行政層級強化食安體系做強化，「但一直有個缺憾，民眾對於食安的完整認知還沒補上」，他強調應透過食農教育立法，為台灣食安體

「綠色保育標章」從看見水雉遭遇的傷害，開啟與當地農友的對話，將耕作方式導向友善環境、友善生態的方式，整整推動10年時間。慈心有機農業發展基金會昨（25日）發表綠色保育故事集及建構農田生態永續計畫。執行長蘇慕容受訪時指出，綠色保育標章十年來提供農政單位重要參考，是農業永續的先行者，將秉持這種精神持續推展。因為深知「動物好，人才會跟著好」，水雉以及生活在田邊的生物，只是早一步以身體證明農耕環境帶來的影響，慈心基金會自2010年起與農委會林務局合作推動綠色保育計畫，截至今日已有逾399位農友加入，601公頃的友善農田獲認證。不只吃了健康農田生態系成員也要顧 只是打造水鳥棲地金厚工《我們的友善、他們的家》綠色保育農業故事集，記載了9個和動物做好朋友的農田，書中專訪農委會林務局長林華慶、蘇慕容、前花蓮區農業改良場長范美玲，以及生態觀察家林清峰。林華慶在序中提及，多年來消費者對於有機的想像仍停留在無農

鳳梨是高屏地區熱帶農業重要的經濟作物，近年外銷和國內糕餅加工使用量上升，使得耕地面積不斷增加。高雄區農改場指出，高屏地區鳳梨栽培面積約5000公頃，占全台生產面積的43%，而鳳梨在生產過程中，產生的農業剩餘物量相當大。這些剩餘物過去都當成農業廢棄物，有些打碎回到田間作為堆肥，或當成垃圾焚化處理。在循環經濟的概念下，農業剩餘物的處理有更積極的解決方法。高雄區農改場昨（22）日在屏東銘泉生態休閒農場展示循環農業研發和應用成果，針對鳳梨生產過程如何減少廢棄物、改善土壤品質、友善環境，以及鳳梨剩餘物的加值應用，進行示範說明。鳳梨剩餘物占八成  推鳳梨纖維再利用高雄區農改場助理研究員侯秉賦指出，鳳梨果肉僅占果實的六成，鳳梨的果皮、植株等剩餘物占全株達八成，可循環利用量大。農改場除了將鳳梨剩餘物製作成液肥，供作物使用，達到養分循環，也開發抽取鳳梨葉纖維，進一步編織成提袋或製成紙類產品。鳳梨取纖曾經是國

高麗菜又稱甘藍，是台灣民間常見的蔬菜，菜價高高低低，批發價從6、7塊到30塊都有。可是若想要靠高麗菜賺錢，就需要有足夠大的農地種才行。他（水良伯）認為對一個小農來說，可以走精緻農業的路線。別人高麗菜都論斤賣，只有水良伯是一顆一顆賣。他種的高麗菜，體型特別碩大，而且菜葉脆甜。不管市場行情好壞，他種的高麗菜，一顆兩、三台斤，每顆要賣100到200元。很多人吃了黃河果園的高麗菜後，都嘖嘖稱奇。如今，高麗菜已跟洋香瓜並列為黃河果園的二大利基產品了。洋香瓜年產量1800顆、高麗菜年產450顆，但卻還是都能銷售一空。何以水良伯種的高麗菜價格高，客人還是來買呢？當然就是因為他的高麗菜特別好吃，而他的高麗菜，也是經過一番田裡的實證，才找出他自認為最好的種植方式。大約十多年前，水良伯曾在《遠見》雜誌上讀到一篇〈低碳變黃金〉的報導，文中提到節能減碳將是未來主流，水良伯發現，利用木炭與土壤混合的方式，對於節能減

台大新生南路側門的農業陳列館裡，販售著琳琅滿目的樹豆相關產品，包括鹹豬肉勇士豆鹹醬、菇筍勇士豆鹹醬、柚香金萱樹豆抹醬、金桔樹豆抹醬、望鄉蜜樹豆、勇士豆茶、海鹽馬告樹豆能量棒、馬告鳳梨樹豆能量棒等，都是台大實驗林與林務局合作的成果。三年來，從樹豆漿粉起步，持續開發成現代人習慣食用的品項，希望可適應降雨量少至300毫米的樹豆，能深入各樣產品中，讓更多人有機會食用這種深具永續性與未來性的食物。走在全台部落，都見得到樹豆以約1公尺到2公尺高的小灌木形式，零星種在田邊或聚落與森林交界的淺山區域，葉子毛茸茸、長橢圓形、茂茂密密一滿樹，鮮黃色小花成對生長、團團錦簇，大約到了初冬，鎌刀型的莢果飽滿後逐漸枯萎，正是部落族人忙著採收樹豆之時。為開拓樹豆知名度並履踐USR 曲芳華積極開發相關產品台灣原住民部落幾乎都視樹豆為日常飲食的一環，布農族、阿美族、卑南族、排灣族等都有歷代傳承的樹豆食譜，「多數平地人並不認

不少山上耆老、包括Ina都問起：「很多原住民都傳說樹豆是由日本人引進的，但每一族都有自己族語的說法，應該是更早之前就有種吧，到底從你的研究想法是怎樣？」，「Ina，這很難回答啦，不過，我會試試。」這激起了我的興趣來了解這吃了會放屁的豆子，還給了我靈感，「對吼，不如從族語上爬梳一下」。樹豆學名為Cajanus cajan (L.) Millsp.，豆科（Leguminosea）木豆屬（Cajanus）；有起源於印度及非洲兩種說法，目前學者皆傾向前者之說，特別是印度的特蘭甘納邦（Telangana）與恰蒂斯加爾邦（Chhattisgarh）地區。在討論台灣原住民族語之前，我們先從台灣文獻上的記載來了解樹豆。最早，是清代治理台灣期間寫下的府志，這些編纂的師爺們，恐怕都不是訓練有素的植物專家，多只是單純收集、編寫，不見得曾親見其植株樣貌。其中《重修台灣府志》（清，范咸纂輯）提及：「番豆，大至合抱，

在海拔4000公尺的安地斯山高山草原，源自印加文明的生活方式，至今仍在祕魯庫斯科南方的小鎮延續著。努紐亞（Nuñoa）地區的原住民，是印加帝國子民的後代，他們說著克丘亞語（Quechua），在山地草原上以畜牧為生。而他們飼養的，是源自印加時期便開始馴化的羊駝（alpaca）。羊駝擁有相當高的經濟價值，在西方國家的紡織工業，羊駝的毛比一般羊毛貴二至三倍，由於羊駝毛的纖維質地柔軟、易上色，且其飼養環境和纖維生產方式較為天然，近年極受西方紡織時尚業所喜愛。另一方面，羊駝長相可愛，個性溫馴，西方國家畜牧業將之引入後繁殖販售，也作為娛樂觀賞用途，帶來可觀的經濟收入。然而在羊駝的原生地區，當地牧民普遍未能享受到這樣的經濟利益。在南美安地斯山的牧民，主要仍以出售羊駝毛和皮、肉等為收入來源，近年在氣候變遷影響之下，高原的飼養環境面臨艱鉅挑戰，連帶影響著牧民的生計。隨著羊駝的價值在西方受到重視之際，南美羊駝

理解農田的生態，其實就是理解一種關係：一種農民、環境與作物間的關係。這個關係的養成與鏈結，往往有其前因後果，舉凡農民從事農業的起心動念，一直到農地所形塑出的生態環境，甚至作物的生產與銷售，彼此都環環相扣；所以我們在調查農地的生態環境時，也同時記錄下農民的個人狀態與歷程，以此來彌補單純科學數據所沒能看到的面向。水果風味計畫在2018一整年間，在新竹縣北埔鄉南埔社區共六間果園參與生態調查，雖然都位處同一社區，區域異質性低，果園也都以桶柑為主要作物，但因為每位農民的人生歷程有所不同，連帶每處果園的狀態也都各有表述，無關對錯，只是各有不同選擇。我們透過調查時與果農接觸，聊聊他們經營果園的想法與歷程，也記錄下每間果園的管理方法，因篇幅有限，本文先簡單整理其中的三間果園 (以下以A、B與E代稱)，試著透過紀錄了解關係建立的前後脈絡。例如同樣以友善環境為出發點進行栽種管理的桶柑園A和B，就有不太一樣的環