牛肉

油滋滋的烤肉香味從深綠色的牆壁和醒目的橙色櫃檯後面飄散出來，誘惑著來往路人。一台裝著各種經典口味汽水的飲料機佔據著餐廳一角，另外一角則塗鴉般地畫著「#BeTheChange」。餐廳裡，奥古斯丁．阿馬里拉（Agustín Amarilla）坐在一張桌面由再生塑膠製成的桌子旁，正拿著一個奶油餐包大快朵頤。餐包表面烤著一個笑臉圖案，中間夾的肉餅看起來像牛肉，甚至連質感和味道都跟人們熟悉的牛肉很相似，不過，裡面其實一點牛肉也沒有。這是一種用豆類特製的漢堡，主要原料是蛋白質豐富的豌豆。24歲的奥古斯丁．阿馬里拉是位元網路開發員，從小生活在首都布宜諾斯艾利斯的郊區，吃著阿根廷典型的以肉食為主的餐食長大。他的家人虔誠地遵循傳統，幾乎每個週日都會聚在一起，享用阿薩多（asado）燒烤大餐。但阿馬里拉表示，他一直對建立在宰殺動物基礎上的飲食方式存有道德上的疑慮，因此他不再吃豬肉。最近，他午餐時陪一位朋友去了

「歐洲消費者現在可以安心選購了。我們在享用巧克力或咖啡時，不會在無意間成了毀林的幫手。」19日歐洲議會表決通過新法後，一位議員這麼表示。新法要求可能涉及毀林的進口商品須提出「盡職調查」報告，證實產品不是來自燒毀森林所取得的農地，也不傷及當地人權。全球毀林問題嚴重。為了生產更多的牛隻、可可、咖啡、棕櫚油、木材，大片的森林被砍伐，而歐盟消費要為全球毀林的10%負責。不過，新法已引發馬來西亞、巴西等國抗議。雖然還要等理事國表決才會正式生效，但去年底議會與理事國就已達成協議，預計可順利過關。不讓消費成毀林幫手 歐議會要求提供「盡職調查」報告聯合國糧農業組織（FAO）估計，過去30年間，約有4.2億公頃的森林轉變為農業用地，這塊土地比歐盟面積還大。歐盟的消費大約占全球毀林的10%。其中，又以棕櫚油和大豆消費為大宗，約占2/3。新法涵蓋的產品包括牛隻、可可、咖啡、棕櫚油、大豆、橡膠、木炭、木材，以及用

歐盟畫紅線，供應鏈砍森林，商品不准進歐盟市場。生效後，進口到歐盟市場的巧克力等商品，都得出具供應鏈未砍伐、破壞森林的盡職調查報告，違規者最低將面臨在歐盟市場營業額4%的罰款。一場咖啡與巧克力的革命正在醞釀中。12月6日，歐盟通過全球第一個「零森林砍伐供應鏈」立法協議，最快20天後生效。生效後，被點名的主要商品廠商必須證明供應鏈未砍伐森林，否則將被拒於歐盟市場門外。聯合國糧農組織估計，過去30年，全球有4.2 億公頃的森林消失，面積超過整個歐盟。森林砍伐占全球10%的碳排，是全球航運加空運的兩倍。新的立法將確保歐洲消費者所買的商品，沒有砍伐和破壞森林。有哪些商品被點名？被點名的有棕櫚油、牛隻、咖啡、可可、木材、木炭、橡膠、大豆，以及其上下游商品，如巧克力、牛肉、家具、印刷紙張、皮革等。「從我們的早餐喝的咖啡，吃的巧克力，烤肉的木炭，到書裡的紙張，該法很激進。」歐洲議會環境委員會主席坎芬（Pa

無論是中式的牛肉麵，或是西式的牛排，牛肉都是很多人割捨不下的美食。不過你可能聽說過，牛肉的碳排量非常高，愛護地球的你或許因此糾結過。如果這時候，市場推出零碳牛肉，你會買單嗎？事實上，零碳排或碳中和的牛肉消費趨勢正興起，國內業者也已引經引入。但是，這些牛肉如何做到零碳排呢？而台灣消費者是否買單？這一紙標籤背後的故事或許會影響你的選擇。零碳牛肉市場興起根據2018年氣候科學家分析，在40種常見食物中，牛肉的碳排高居第一。以每公克蛋白質為基準，牛肉所產生的碳排是雞肉的9倍、豬肉的6.5倍，更是黃豆的25倍。順應零碳市場，南美的烏拉圭在2021年底推出首批經LSQA認證機構審查的碳中和牛肉，並於今年1月銷往瑞士。紐西蘭最大肉品公司銀蕨牧場（​​Silver Fern Farms）今（2022）年3月在美國推出的「自然淨零碳排安格斯牛肉」（Net Carbon Zero by Nature Angu

兩週前，世界各國在聯合國第26屆締約方會議上簽署了遏止森林濫伐的計畫，17日歐盟提出一項法律草案，要求企業證明銷往歐盟4.5億消費者的農產品與森林濫伐無關。保護全球森林的「大躍進」提案涵蓋牛肉、木材、棕櫚油、大豆、咖啡和可可，但不包括橡膠，環境運動人士對排除橡膠表示不滿。儘管如此，環境團體整體而言對這些計畫表示歡迎，因為這是歐盟首次嘗試對於所有（而不僅僅是非法）涉及毀林的產品進行監管。環境人士表示，這是很重要的一步，因為巴西等森林大國已經削弱了法律保障。「這是一項創舉，」歐盟環境專員辛克維休（Virginijus Sinkevičius）說，「但光靠歐盟的行動並不足以解決問題。我們還需要美國和中國等主要市場肅清他們的供應鏈，需要製造商加強對森林的保護，但我們也隨時準備提供協助。」

衛報報導，根據最新研究，有機肉品的生產對氣候的破壞與傳統養殖肉品一樣高。有機肉：生長速度慢 飼養時間長 排放溫室氣體更久該研究估算了不同食品的溫室氣體排放量，以及其價格需要上漲多少才能彌補暖化效應造成的危害。結果發現，就牛肉和羊肉而言，有機和傳統生產的氣候成本非常接近。有機雞肉甚至氣候成本還略高，有機豬肉則略低於傳統豬肉。傳統飼養的碳排放主要來自牲畜的糞便，而乳牛和綿羊則是透過排放甲烷產生溫室效應。穀物飼料也可能導致高排放，尤其是涉及毀林的情況下，例如在南美。研究人員說，有機飼養不使用進口飼料餵養牲畜，通常是草飼，但這表示生產的肉品較少、生長速度更慢，屠宰前有更長的時間來排放溫室氣體。不過，有機種植的植物不依賴化肥，氣候成本是傳統農產品的一半；但不管是否有機，植物的排放量皆遠低於動物產品。研究人員指出，這樣的結果反映出，有必要祭出「肉品稅」之類的政策，確保食品價格反映其真實成本，如此才是公

總統蔡英文今天（28日）表示，將跟上國際安全標準，訂定進口豬肉萊克多巴胺安全容許值，並放寬30月齡以上美牛進口，2021年1月1日生效。我國繼從口蹄疫疫區除名、成功防堵非洲豬瘟後，將走入新的里程碑。蔡英文今天召開記者會，除了宣布放寬美豬牛進口，也將設立100億元養豬產業基金，保障國內豬農，增加「不用萊克多巴胺」的國產豬競爭力。蔡英文強調科學標準 美豬牛食安也要「跟上國際」農委會主委陳吉仲則在隨後的行政院記者會上表示，這是考慮國際經貿戰略情勢下做的決定。美豬牛進口的相關規範在2021年1月1日就會生效，不涉及修法。台灣早在2005年就開放美國豬肉進口，只是禁止含萊克多巴胺的豬肉進口。蔡英文表示，國人豬肉消費仍以國產豬為主，達九成，進口豬只佔一成，證明了前一階段的美豬開放並沒有造成太大衝擊。且進口豬佔台灣民眾豬肉攝取僅10%，多半來自加拿大和西班牙，美豬市場並不大。牛肉部分，我國在2012年跟

目前台灣牛肉市場以進口牛肉為大宗，本土牛肉市占率不到7%。支持本土畜產，一直是合作社力行消費變革與環境永續的實踐。根據中央畜產會2018年數據顯示，國內牛肉消費量逐年增加，因應飲食西化以及人口結構改變，5月起供應台灣「御牧牛」，有別於目前架上的澳洲進口OBE牧場有機牛肉，這是合作社首度引進本土乳牛肉的選項。肉牛產業經濟效益不大，符合生產履歷規範條件的國產牛數量更為稀少，產品開發部專員楊子平表示，牛隻飼糧與肉質風味有密切的關聯性，因此除了將居住環境、健康管理列為考量，穩定的飼料供應來源，更為合作社與鈜景御牧牛合作的關鍵。源頭把關全程掌控的堅持從畜養源頭做好嚴格把關，鈜景御牧牛自2004年成立牧場開始，堅持並重視飼料的營養價值，黃金比例的飼料成分調配，讓牛吃得飽足健康，同時維持營養均衡的生理需求。「牛是草食型動物，基本生理吃完食物要經過反芻，為了讓牛隻成長速度快，餵牛吃高蛋白卻沒有纖維質的飼料

滙豐銀行（HSBC）分析師警告，全球最大肉品公司JBS具有潛在投資風險，因為許多調查結果顯示它的牛肉供應鏈與亞馬遜森林砍伐間關係難以釐清。分析師批評JBS 無法完整掌握其購買的牛隻來源滙豐銀行大量投資JBS，但是根據英國獨立媒體《新聞調查局》（Bureau of Investigative Journalism）所取得的關於JBS的最新財務報告，分析師批評JBS沒有遠見，沒有行動計畫，沒有時間表、技術跟解決方案，無法監控其購買的牛隻是否來自涉及破壞雨林的農場。分析師表示他們多次詢問JBS解決毀林問題的計畫，但對結果並不滿意。分析師對此表示不安，因為不少JBS的競爭者已承諾解決森林砍伐問題，但JBS卻不為所動，「我們從來沒見過產業領導者在產業相關事務上嚴重落後規模較小的參與企業。這是JBS的主要風險，令我們感到擔憂，因為這凸顯ESG（環境和社會治理）目標的確有其鑑別度。」「若能扮演巴西最大的

科學怪食的誕生同樣將動物視為裝配線的產品，現在的科學家正七手八腳拿動物的DNA做實驗，企圖製造出生長更快、能更快速獲利的個體。最近的基因改造生物是隻巨無霸的肉牛，名字叫做「比利時藍」（Belgian Blue），這種龐然大物的肌肉多20%（也就是說有更多牛肉可供販賣），體重為0.75公噸。這些可憐的公牛沒有骨密度來支撐自己的肉，幾乎無法站立或行走，也無法交配，這麼一來牛就必須經由人工受精，生產則採剖腹方式。科學家也製造出基因改造的快速生長豬，他們脆弱的腿，相較腫脹的身軀是如此之小，於是飽受關節疼痛之苦，寸步難行。基因改造的快速成長雞也容易罹患心臟病，他們的骨骼無力到一接觸就會斷掉，令人訝異的是，這些不幸的畸形動物，在被拿到美國超市或餐廳販售時，完全不需要被標示基因工程的字樣，唯一能確保你不支持這個產業的方法，就是購買經過認證的有機動物產品。尊重古老契約我們一定要了解：「經濟」是威脅農場動物

英國衛報報導，科學家警告，畜牧生產必須在未來10年內達到高峰並開始減少，以因應氣候危機。他們呼籲最貧窮國家以外的所有國家、地區政府設定「肉食高峰」日期，因為畜牧業是全球溫室氣體排放主力且快速成長。牛和羊會排放大量甲烷，而為了開發牧場或轉作集約化飼養牲畜的糧食，森林不斷被砍伐。全世界科學家一致認為，必須將大量二氧化碳從大氣中清除，才能將全球升溫限制在1.5°C以內。現在超過80％的農田用於種植飼料，僅能產生18％的食物卡路里。減少肉類和奶製品，改吃植物性飲食，能將土地還給天然林。研究人員說，這是目前要大量儲存碳的最佳辦法。研究人員強調，這種全球農業變革只是因應氣候危機所需的一小部分緊急行動。減少化石燃料的使用至關重要，運輸等其他產業的行動亦同。研究人員去函《刺絡針地球健康》期刊，呼籲各國「宣布畜牧業高峰時間表」，過了高峰，產量開始下降，並希望在2020年開始更積極的新氣候承諾。

英國衛報報導，根據最新分析，今年夏天亞馬遜牛肉產區的火災發生頻率是其他地區的三倍以上。全世界在COP25討論氣候變遷的同時，這個現象再次凸顯巴西強勢的牛肉產業與亞馬遜雨林砍伐之間的關係。回應衛報和英國非營利組織新聞調查局（BIJ）的調查結果，英國歐洲議會議員呼籲歐盟封鎖可能與森林砍伐有關的牛肉進口。芬蘭歐洲議會議員豪塔拉（Heidi Hautala）表示：「歐盟必須儘快讓歐洲公司背負相關法律責任，確保其供應鏈不涉及毀林。」