肉品

無論是中式的牛肉麵，或是西式的牛排，牛肉都是很多人割捨不下的美食。不過你可能聽說過，牛肉的碳排量非常高，愛護地球的你或許因此糾結過。如果這時候，市場推出零碳牛肉，你會買單嗎？事實上，零碳排或碳中和的牛肉消費趨勢正興起，國內業者也已引經引入。但是，這些牛肉如何做到零碳排呢？而台灣消費者是否買單？這一紙標籤背後的故事或許會影響你的選擇。零碳牛肉市場興起根據2018年氣候科學家分析，在40種常見食物中，牛肉的碳排高居第一。以每公克蛋白質為基準，牛肉所產生的碳排是雞肉的9倍、豬肉的6.5倍，更是黃豆的25倍。順應零碳市場，南美的烏拉圭在2021年底推出首批經LSQA認證機構審查的碳中和牛肉，並於今年1月銷往瑞士。紐西蘭最大肉品公司銀蕨牧場（​​Silver Fern Farms）今（2022）年3月在美國推出的「自然淨零碳排安格斯牛肉」（Net Carbon Zero by Nature Angu

9月7日台東焚化爐最快10月試營運 環盟舉牌抗議憂污染台東縣府花19.6億元買回閒置16年的焚化爐，整修後於2月至7月試俥（系統同步運作測試）、試燒垃圾，待驗收完畢將試營運。縣議員林參天質詢時表示，已經16年沒有啟用過的焚化爐，今年整修試燒，然而環保局從未對外公開測試結果，怎麼能讓民眾相信不會造成環境污染。台東環保聯盟成員也在議會門口舉牌抗議，反對重啟焚化爐。台東縣環保局長郭建成強調，焚化爐新設備標準嚴格，啟用不會造成污染，焚化爐煙囪口已設置連續自動監測空氣設施，即時公布各項指標污染物的數值，歡迎民眾隨時上網監看。（工商時報報導）

根據環境新聞調查組織DeSmog的報告，全球肉類業正在學習菸草公司和化石燃料公司的策略，淡化自己在氣候危機中的角色，「混淆和拖延外界對肉業污染的監管」。「菸草沒有挑戰肺癌的存在，但他們一直否認和轉移肺癌與吸菸的因果關係，我們在肉乳製品業中也看到這樣的技巧，」紐約大學環境研究副教授賈克（Jennifer Jacquet）表示，「肉乳製品業不否認氣候變遷的存在，但他們正在採取行動，試圖讓我們相信其中沒有因果關係。」淡化關聯性 報告揭肉品業四大「氣候清洗」策略DeSmog針對肉品業的公關和遊說活動進行了為期五個月的調查，檢視全球前10大肉品公司及其代表性產業集團的數百份文件和聲明，整理出該產業試圖用以下四種「氣候清洗」策略，將自己描繪成氣候領導者，分別是淡化畜牧業對氣候的影響；質疑肉類替代品對抗氣候變遷的效用；宣傳肉類對健康的益處，同時忽視該產業的環境足跡；誇大農業創新能減少畜牧業對生態的影響。

來自巴西和西班牙的產學團隊開發出一種特殊保鮮膜，可以在15分鐘內使接觸到的99.99％新冠病毒失去活性。這個名為「AlpFilm Protect PVC」產品現已上市，用於包裝肉品、水果、蔬菜冷盤以及保護表面。科學團隊發現，半導體二氧化矽與金屬銀奈米粒子結合會產生活性，所生成的氧化分子能夠在三分鐘內消滅79.9％的新冠病毒，短短15分鐘內可消滅99.99％的新冠病毒。科學家表示，這些奈米顆粒的氧化能力可以破壞新冠病毒的外脂質層，防止病毒在材料表面附著和擴散。

衛報報導，根據最新研究，有機肉品的生產對氣候的破壞與傳統養殖肉品一樣高。有機肉：生長速度慢 飼養時間長 排放溫室氣體更久該研究估算了不同食品的溫室氣體排放量，以及其價格需要上漲多少才能彌補暖化效應造成的危害。結果發現，就牛肉和羊肉而言，有機和傳統生產的氣候成本非常接近。有機雞肉甚至氣候成本還略高，有機豬肉則略低於傳統豬肉。傳統飼養的碳排放主要來自牲畜的糞便，而乳牛和綿羊則是透過排放甲烷產生溫室效應。穀物飼料也可能導致高排放，尤其是涉及毀林的情況下，例如在南美。研究人員說，有機飼養不使用進口飼料餵養牲畜，通常是草飼，但這表示生產的肉品較少、生長速度更慢，屠宰前有更長的時間來排放溫室氣體。不過，有機種植的植物不依賴化肥，氣候成本是傳統農產品的一半；但不管是否有機，植物的排放量皆遠低於動物產品。研究人員指出，這樣的結果反映出，有必要祭出「肉品稅」之類的政策，確保食品價格反映其真實成本，如此才是公

「武漢肺炎」來勢洶洶，在新型冠狀病毒的來源未確定下，濫食野生動物的議題，再度挑動全球神經。為避免心存僥倖的不肖之徒濫捕野生動物，農委會林務局與學界歷經兩年時間，研發快篩技術，20分鐘內即可查出肉品苦主，讓第一線人員有效執法、犯罪行為無所遁形。近年來台灣社會除了原住民族傳統狩獵外，幾乎不需仰賴野生動物補給蛋白質。只是仍有少數民眾基於競奢獵奇，導致商業捕獵野生動物時有所聞，而這常是導致野生物族群崩解的原因。農委會林務局雖長期監控野生動物非法獵捕，並不定期查察，只是查驗過程，除非留有部分皮毛、頭、角、四肢等，否則很難以目視鑑定其來源以及是何物種；因此常須攜帶貴重檢測儀器，採樣帶回實驗室，由專業人員耗費多時，方能篩檢出肉品物種及來源，使得執法成效大打折扣，無法有效遏止不法。透過與嘉義大學詹昆衛教授研究團隊合作，研發快篩技術，於20分鐘內便得知檢測樣品是否為野生動物；並就市面上常出現的野生動物肉品，

中國大陸農業農村部9月2日指出，安徽省宣城市宣州區發生生豬非洲豬瘟疫情，造成共134隻豬死亡。農業委員會動植物防疫檢疫局指出，會持續與邊境管制機關合作，並擬將違規攜帶肉品的罰鍰提高至15000元。農委會防檢局科長廖美惠指出，防檢局會與海關、海巡署合作，加強對生豬、豬肉走私、動植物商品的查核，並也向前往大陸的旅客宣導，切勿進入養豬場，或是攜帶動植物等附加製品進入海關。防檢局副局長施泰華指出，正在與有關單位研擬，對違規攜帶豬肉類產品的旅客提高裁罰，從目前最低3000元的罰金，提高至最高15000元，以遏止從大陸攜帶生肉、肉製品進台的歪風。施泰華表示，海巡署、關務署等相關單位，對於疫情有所掌握，也持續在海岸、關務等方面加強查緝；防疫署近期也與海巡署進行聯合演練，強化針對生肉、豬隻、肉製品的走私查緝。

群眾募資不只是寫作、拍電影和其他創作提案尋求資助的管道。現在，有越來越多農夫開始使用募資網站，在網路上找到願意支持農業提案的資助者。根據知名群眾募資平台Kickstarter統計，目前平台上就有超過1900個與「農場」相關的提案正在進行。提案怎麼開始？2012年，一對夫妻檔，米嘉（Micha）和艾德（Andrew Ide）在美國華盛頓州小城斯諾克米西（Snohomish）租了一塊12英畝大小的農地，養起綿羊、山羊、豬和火雞，打算生產符合動物福利的人道雞蛋和自然肉品。一開始艾德夫婦養的是失去飛行能力的火雞品種，但考慮到這類火雞無法自然交配生出下一代，他們改飼養會飛的傳統品種火雞（heritage turkeys）；然而，新的火雞總是飛越圍欄到其他農夫的菜園裡搞破壞，讓夫婦倆傷透腦筋。米嘉說，「但是我們實在不想把火雞關到室內雞籠裡，要不花錢找出解決之道，要不就不養火雞了。」於是，他們設計一個移

衛生局指出，為維護民眾食用肉品的衛生與品質，針對餐廳、超市、賣場、畜產運銷股份有限公司等販售及批發肉品業者，抽驗48件生鮮肉品，包括17件雞肉、11件豬肉、6件牛肉、5件羊肉、5件鴨肉及4件鵝肉，檢驗48種多重動物用藥、氯黴素類（氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素）、乙型受體素，檢驗結果均符合規定。這次抽驗也對台北市連鎖豬排店查察其豬肉的來源，店家或業者均檢附相關的進貨單或肉品市場的衛生豬肉檢驗證明單，另現場抽驗的豬肉相關產品，檢驗結果均符合規定。衛生局提醒，購買肉品應選擇具有生產履歷或信譽良好的業者，避免選購來源不明的產品，多樣化選擇各種肉品，勿偏好攝食特定品種，才能均衡攝取到不同肉類所提供的營養素。

荷蘭食品安檢單位今天（16日）表示，在靠近比利時邊境地區查獲大量來自中國大陸的非法進口肉品，目前深入調查中。荷蘭媒體報導指出，荷蘭食品安檢單位與警方合作，在靠近比利時的南部省分突擊2處倉庫，查獲數百箱來自中國大陸的非法進口肉類與肉製品，並查扣大量相關文件。荷蘭衛生單位已經對這些肉類成分展開檢測，也希望盡快釐清這些肉品如何進入荷蘭境內。據了解，這些非法進口的肉類已有相當比例銷往荷蘭與比利時等地。擔憂中國大陸農畜業者習慣在食用牛、豬等家畜身上注射抗生素，歐洲聯盟從2002年起就全面禁止來自中國大陸的食用肉類產品進口。

提到人道，提到肉品，難免想到對於家畜動物的福利照護，或許提及「人道」覺得很高貴，但在現代社會，人道飼養說穿了不過是回歸老祖先的自然飼育，除了對家畜應有的生命尊重，在食材問題多多的年代，人道飼養的肉品還代表著品質純淨無害的肉品。這樣的高品質肉品來自兩階段，第一，符合自然生存環境的飼養，讓家畜健康完整成長（不用藥），第二，屠宰時採用減低壓力的屠宰法，讓家畜在屠宰過程不過於緊張，避免造成肉品的如水樣肉或暗乾肉。只是，市面上真有這麼純淨的肉品嘛？在講求效率的台灣社會中，其實約90%以上的肉品普遍採用網籠集約式飼養和非人道屠宰，原因當然是方便管理、產量大、便宜，本篇針對「飼養」方面來討論。首先，為符合現代人對肉類大量的需求，現代化畜牧有如出產肉品的工廠，需具有低成本、高產量、好管理的生產線，也讓集約式飼養下的動物等於商品；再與老祖先家庭式天然飼養方法（人道飼養）一比，則顯現兩者飼養法在本質和手法上的

歐洲正在討論肉品是否應加上屠宰方式標示。歐盟希望有所改變，宗教領袖也附議，不過英國首相和超市業卻反對這樣的做法。宗教領袖：肉品應標示屠宰方式穆斯林、猶太教和基督教領袖呼籲，應建立肉品屠宰方式標示系統，說明是否符合回教肉品屠宰方式要求或是其他的屠宰方式，接著歐盟亦要求英國環境食品暨鄉村事務部（Defra）表達立場。猶太教和穆斯林領袖投書每日電訊報，表示支持肉品屠宰方式標示，並且應告知消費者該動物是以彈擊式致昏、氣體致昏、電擊致昏、溺斃、誘殺、衝擊致昏或其他合法方式致死。不過宗教領袖擔憂，議題將演變成消費者是否該知道穆斯林和猶太教如何屠宰動物的論戰。穆斯林的肉品屠宰方式（halal）必須是穆斯林親手宰殺，割斷喉嚨並放血。英國食品標準署估計，有88%以上的halal需事先致昏動物。而猶太教的屠宰方式（shechita）則是致死前不能先致昏。