牛肉

南韓財政經濟部國際業務政策官金聖真9日強調，恢復進口美國牛肉與否和韓美自由貿易協定（FTA）是兩碼事，目前南韓政府正本著國民健康的最優先考量，來處理恢復進口美國牛肉的問題，今後亦復如此。 南韓「聯合新聞通訊社」指出，金聖真9日參加佛教廣播電台時事對談節目時，就31名美國參議員聯名致函南韓總統盧武鉉警告說，「如果不立即恢復進口美國牛肉，韓美自由貿易協定可能化為泡影」一事，作出前述回應。金聖真指出，就韓美自由貿易協定問題而言，雙方決定於8月15日交換「關稅讓許案」，就對方提出的雙邊市場准入方案，進行分析與協議後，於9月初舉行的第三輪談判上，開始進行全面磋商。

「阿賓，過年有空來鄉下走走啊。」就衝著電話中舅公的一句話，阿賓來到六、七年沒去的嘉義鄉下。 「舅公，你的果園跟菜園怎麼都生一堆雜草。你身體不好在休息哦?」「戇囝仔，這是有機農法。七、八年前發覺肝臟變很差，說是用太多農藥啊殺草劑的，去傷到身體。後來就跟著人家不用農藥，連化學肥料都不用了。雖然收成差了兩三成，但是想想，其實錢也不用賺那麼多啦。你表妹美芳也很贊成我的想法。」「健康很重要啊」美芳跟著回答。從小聰明伶俐的美芳，決定念土壤系，成天摸土看土，讓務農的親戚們納悶了很久。「農藥不但毒死昆蟲，也殺死了土裏的微生物。我爸身體裏也累積了不少，沒有必要繼續慢性自殺啦。」美芳心疼的說。「阿賓，你知道死掉的土壤多恐怖嗎，沒有什麼微生物，乾乾硬硬的，什麼都長不出來。吸水力不但變差，還加速全球暖化咧」「喲，全球暖化怎麼又跟土壤有關了?」阿賓問，心裡納悶著怎麼接連身邊的人都在講全球暖化。「肥沃土壤中的微生物吸

巴西亞馬遜地區消失的森林總面積，從1990年時的4,150萬公頃，擴大為2000年的5,780萬公頃。短短10年內，消失的森林面積就相當於葡萄牙領土的兩倍大。而在過去兩年期間，更有將近485萬公頃的雨林遭到破壞，相當於每分鐘破壞11座足球場大小的雨林。有研究人員指出，這個趨勢與巴西快速成長的牛肉產業有很大的關係。過去10年中被摧毀的亞馬遜雨林，許多已成為牧場，森林消失的現象與畜牧規模大幅增加有關；統計發現，巴西亞馬遜雨林地區的牲口數量，從1990年的2,600萬頭增加到2002年的5,700萬頭，增加超過一倍。而在過去6年當中，巴西的牛肉出口亦增加了超過5倍。而全球市場對巴西牛肉需求大增又與幾個原因有關：例如在美國、英國及加拿大等牛肉生產國家所面臨的狂牛症威脅，即是影響因素之一。最終的結果是巴西的牛肉出口業大發利市，付出的代價卻是重創亞馬遜雨林。熱帶雨林在地球的水文系統循環中扮演著關鍵性的

民國69年「跳跳肉」──澳洲進口飼料用袋鼠肉混充牛肉在臺灣地區喧鬧了好一陣子；雖然終告平息，可是肉類專家以及關心進口肉品的人士都指出，「庫存」的袋鼠肉仍「寄生」在牛肉市場中，市面上部分「牛」肉乾與「牛」肉麵和「袋鼠肉」陰影，一時之間恐怕仍難消除。7月底開始，澳洲出口的牛肉，在美國地區一再出問題，頗讓國內讀者「掛心」。最近，「澳洲肉類與家畜公司」（AMLSC）這個「半官方」的組織有兩位職員來過臺灣，曾與臺灣地區的進口商「會商」，問題的焦點當然是澳洲冷凍「牛」肉。澳洲出口冷凍牛肉的「名譽」近1個月來在世界各地遭到損傷。澳洲「牛」肉給查出來了先是7月下旬馬肉被混雜在牛肉中賣給美國人，讓美國農業部駐聖地牙哥的檢視官在肉品加工廠發現。隨後美國農業部的官員更在洛杉磯港發現一批600個冷凍貨櫃的牛肉中至少有100個冷凍貨櫃是馬牛肉相混的。自此之後，8月30日新加坡政府也發現，從澳洲進口的肉品中，有5噸是

到超級市場買冷凍牛肉的人，經常會覺得奇怪，為什麼有些肉是鮮紅色，有些肉呈茶色，有時肉色根本就是黑的。問賣肉的攤販，得到的回答往往是：「牛肉的部位不一樣啦！」真的是牛肉的部位不同顏色就不一樣嗎？農發會畜牧組技正莊銘城說：「屠宰後放血是否完全，很容易影響肉的顏色。」他的意思是，顏色鮮紅的肉是放血最完全約肉色。「放血」是屠體最基本的處理方法。在家中殺過雞的人都曉得，殺雞假如不放血，雞肉一定不好吃，莊銘城說：「不放血的肉，品質會比較差。」不放血的肉，由於動物血中含有一些「蛋白質分解脢」，在動物死後仍有部分活動，可能使肌纖維分離、崩解。這種作用即使在冷凍的情況下也不能避免。「放血」其實未必是把全部的血都放掉，有部分的血可能在放血之後仍然存在肌肉內的微血管中。進口的冷凍牛肉，在澳洲屠宰場中處理時，是運用「急速冷凍」的技術。這些存在肌肉間微血管中的血可被冷凍在其中，而不至於放出「蛋白質分解黴」來破壞肉的