牛肉

加拿大總理杜魯道（Justin Trudeau）今天（6日）宣布，中國同意恢復進口加拿大牛肉和豬肉，顯示兩國緊張關係有所突破。杜魯道發推文表示：「今天加拿大農民有個好消息：加拿大對中國的豬肉和牛肉出口將恢復。」他讚揚9月才上任的加拿大駐中國大使鮑達民（Dominic Barton）和加拿大肉品業，「為我們肉品生產商和其家人重新打開這個重要市場」所做的努力。在中國和加拿大之間的外交紛爭升級下，中國6月停止進口加拿大牛肉和豬肉，指稱從加拿大進口的一批豬肉產品含有瘦肉精，又發現加拿大豬肉涉及偽造獸醫衛生證書，渥太華當局則否認這些指控。目前還不清楚說服北京當局改弦易轍的原因為何。但肉品生產商表示，加拿大食品檢驗局（Canadian Food Inspection Agency）將立刻開始簽發銷往中國的出口證書。加拿大貿易部長卡爾（Jim Carr）和農業部長畢博（Marie-Claude Bibe

因畜牧業排放大量溫室氣體、動保理念直指現代畜牧業太過殘忍等理由，不少人將未來放在「培養肉」上。日清與東京大學的研究團隊合作培養人造肉，日本的日清食品22日宣布培育出約1立方公分大小的牛肉組織。報導指出，大部分的培養肉都是做成絞肉，但尚未有人嘗試做出如牛排一般口感的培養肉，東京大學教授竹內昌治表示，目前已經成功做出基本的肌肉組織，未來要再製造出更大的組織。不過，距離技術成熟甚至大規模量產仍有一段距離，估計得花上超過十年，研究團隊的目標是人造肉中還得包含血管與脂肪，讓口感更接近真實的肉。

無心插柳柳成蔭，美國人或許不知道，他們正以餐桌上的刀叉對抗氣候變遷。美國環保組織自然資源保護委員會（NRDC）的最新報告顯示，2005年到2014年間，每位美國人平均減少19%牛肉攝取量，相當於少了3900萬輛汽車上路造成的污染，也約略讓美國的人均飲食碳排減少了10%。自然資源保護委員會指出，正因為美國人少吃很多牛肉，雖然美國人口同期增長9%，全國的飲食總碳排仍在這段期間下降了3%。意外的「副作用」 飲食習慣改變促減碳飲食習慣對抗氣候變遷的重要性常被忽略。根據聯合國資料，為了餵飽我們所吃的牲畜，每年排放的氣候污染物質等同於世界上所有汽車的排放量。這之中又以牛、豬、羊等紅肉為主要的排放來源。舉凡種植飼料使用的能源、為開闢牧場而移平具吸碳能力的森林，以及家畜消化飼料所產生的甲烷，也是溫室氣體來源之一。

無肉不歡？三餐沒肉容易「吃不飽」？破解營養迷思，丹麥研究發現，飲食中若以豆類，如蠶豆與豌豆等素食餐點為主食，取代豬肉作為蛋白質補充來源，不但能增加飽足感，也比較環保，同時還有助於體重控制。減重計畫裡，通常營養師會建議採取「高蛋白」的飲食策略，在餐點中多攝取蛋白質含量多的食物，例如瘦肉、蛋、與豆類食物，透過飲食控制減少體內脂肪的累績，並增加肌肉量，達到塑身的效果。然而，隨著人類生活水準提高，全球肉類飲食攝取量也節節高升。畜牧業產生的抗生素、廢水、排泄物等已經造成地球環境的嚴重污染。同時也有文獻證實，規模不斷增加的畜產業是溫室氣體排放主要來源之一。為了地球環境的用續發展，人類是否能以農作物取代肉類，作為飲食蛋白質的補充來源，是近年來營養學家關心的議題。丹麥哥本哈根大學（University of Copenhagen，UCPH）研究團隊發現，以蠶豆與豌豆作為營養中蛋白質的來源，代替豬肉與牛肉等

誰是毀林元凶？資料顯示，畜牧業造成的伐林比棕櫚油、大豆、伐木產業的總和還要高出十倍。其中，全球牛肉需求是導致雨林消失的最大單一因素。根據「科學工作者關懷聯盟」（Union of Concerned Scientists，UCS）發表的最新報告，美國主要牛肉供應商雖曾承諾提供「零砍伐」牛肉，仍未盡力解決南美的伐林問題。UCS分析全球13間連鎖速食龍頭業者的「零砍伐」規範和成效，評分結果顯示，包括雀巢、漢堡王、Subway、必勝客、沃爾瑪在內的業者全數不及格，名列第二的麥當勞也僅獲得48分。科學家指出，這些企業掌握了消費通路，若繼續放任供應商破壞環境，隨著全球人口將在2050年成長到100億，問題將越來越嚴重。

中國廣東海警第一支隊於9月15日時展開走私查緝行動，鎖定一組走私冷凍食品的犯罪集團，查獲冷凍走私牛肉、牛肚、牛舌等物品，總價值約8000多萬元人民幣（約3.8億元新台幣），並逮捕了16名涉案者。根據《新華社》報導，廣東海警第一支隊於9月15日晚間10時出動多艘艦艇，在深圳大鵬灣以南海域，破獲一起在珠江山角洲一帶伺機走私冷凍食品的走私集團，現場逮捕16名涉案者，查獲冷凍走私牛肉、牛肚、雞翅、雞腿、牛舌、雞爪等食品，產地分屬於美國、巴西、泰國，合計約1000噸，價值約8000多萬元人民幣（約3.8億元新台幣） ，海警隊指出，依據中國國家質檢總局的相關規定，該批貨物均不准入口，屬於禁止進口貨物，因此進行查扣。廣東海警第一支隊人員指出，這些非法走私肉品大多使用非法添加劑浸泡，除了延長保存期限外，還能去除表面汙漬，使得肉品賣相變佳，還可以增重，牟取暴利，若流入市場、被消費者食用，對消費者健康有很大的

因印度人民黨（BJP）執政多個省實施禁牛令引發的牛肉食用爭議，最近終於在印度最高法院引爆，支持與反對禁牛令的團體這兩天紛紛向最高院提出訴訟，牛肉戰開打。「今日郵報」（Mail Today）今天（18日）報導，由廢除禁牛令活躍人士沛拉吉（Swatija Paranjpe）率領包括賤民團體在內的30人，昨天向印度最高法院提出訴願，要求廢除禁牛令。反對禁牛令團體委託律師賈辛（Indira Jaising）向最高院主張，禁牛令違反憲法保障人民自主選擇食物的生活基本權利。在訴願狀中，賈辛強調，牛肉是人類蛋白質來源之一，是社會經濟低下階層和穆斯林可廉價獲得蛋白質的日常飲食一部分，沒有人可以強迫誰應該吃什麼，或以他們不想要的其他食物替代。但前一天，支持禁牛令的團體向最高法院提出上訴，要求最高法院推翻孟買高等法院允許人們在實施禁牛令的馬哈拉什特拉省（Maharashtra）持有牛肉，也可從外地帶牛肉進馬省

一本令人心碎與坐立難安的深刻紀實！你喝的鮮乳是怎麼生產的？你享用的豬肉是怎麼來的？關於這些餐桌上每道食物的背後祕辛，或許我們都時有所聞，但，真相總是像一顆需要層層剝開的洋蔥，才能知道乳牛原來是遭到電擊，以精準地排泄在指定的位置；失去了鳥喙的雞隻，原來是為了避免在擁擠中啄殺彼此……。牠們在我們所看不見的角落，掙扎悲鳴著，逐漸失去了逃跑的勇氣……《傷心農場》一書作者索妮亞‧法樂琪（Sonia Faruqi），脫下踩踏在華爾街銀行的高跟鞋，穿上踩踏在水泥地裡的橡膠靴，開啟了一段全球農場的臥底探察之旅，從墨西哥、印尼到貝里斯，希望看見在這個如此需要動物的世界，是不是有那麼一絲讓牠們不那麼痛苦的曙光？在我們從這個世界汲取所需的同時，是不是能讓我們的需求，少破壞這個世界一點？一本令人動容、令人震撼，又令人不忍放下的精彩報導文學！商周出版編輯／黃鈺雯超乎想像的真相

一項新研究顯示，跨國企業願意作出「零森林砍伐」承諾，將能對供應鏈產生實質影響。大企業兌現承諾 濫伐率真的下降了保育期刊（Conservation Letters）12日的新研究顯示，除了營造企業形象外，企業的零砍伐承諾已經對亞馬遜產生了實質的影響。經由觀察土地使用資料，美國學者Holly Gibbs的團隊發現，2009年主要肉類加工廠作出協議後，巴西東南方帕拉州（Pará）的森林濫伐率便減少了一半。目前，麥當勞、美國第二大甜甜圈品牌Krispy Kreme、同是美國知名甜甜圈品牌的Dunkin' Donuts、美國嘉吉公司（Cargill）等大型食品公司近期都作出零森林砍伐的承諾。肉牛產業跟進 尋找友善雨林供應商在巴西，約有2/3的森林砍伐地被用來做為畜牛農場。大型肉類加工廠如JBS-Friboi、Minerva、Marfrig和Bertin所簽訂的協議內容，就是暫停購買這些砍伐地飼養的牛

農委會宣布禁止金門牛肉等加工品銷台，金門縣政府表示不能接受。縣府說，現在只有一個案例，而且依文獻報告，口蹄疫病毒不耐熱，加熱超過攝氏80度，病毒很快可被殺死，對防檢局禁止無防疫風險或危害防疫的熟製、加工的相關產品，縣府認為「矯枉過正，無限上綱」。縣府表示，基於防疫，絕對支持農委會對於動物、冷凍、冷藏及生鮮肉品的必要管制措施，但對防檢局管制加工肉製品表達無法接受立場；何況這項措施勢將衝擊年產值新台幣5億元的金門牛肉加工業，茲事體大，中央實不宜草率做成這項決定，過度傷害金門。此外，縣府表示，民國88年及102年間的口蹄疫疫情並未有如此作法，尤其金門牛肉乾所有商家的共同努力下，已成為金門另一項產業，提供許多就業機會；如果貿然管制，將對金門的經濟造成嚴重衝擊，期盼防檢局再慎重考慮，不要過度執法。

許多人聽說過，吃素可以減少溫室氣體排放。不過，瑞典查爾姆斯理工大學的研究顯示，想要繼續吃肉也行，只要把牛肉換成雞肉和蛋，少吃牛奶和起司，也能幫助減緩氣候變遷。從飲食著手 「以雞代牛」的氣候行動查爾姆斯理工大學的研究發現，改吃雞肉是改善氣候變遷的行動當中，經濟又有效的方法。「改變飲食習慣，是減緩食品業氣候衝擊最有效的方法。」Bryngelsson的博士論文主題是檢視土地利用、糧食相關的溫室氣體排放，探討人類飲食習慣的改變將如何影響氣候。「我的研究顯示，全球改變飲食習慣甚至比從能源和運輸著手更經濟。目前70%的農地用在畜牧牛隻，從飲食上改善能源效率，以雞代牛，可以釋出土地做其他用途，如培養生質能源。」Bryngelsson說。根據Bryngelsson的研究，素食仍是對氣候最友善的飲食方式，畢竟種植作物生產效率比畜牧家禽家畜要好，但不吃牛可以獲得最佳的改善效益。

澳大利亞政府官員說，澳中兩國官員正在進行最後階段的談判，以便達成每年向北京出口價值10億澳元（5.41億英鎊）100萬頭活牛的協議。該協議的達成不僅會滿足中國對紅肉的需求，而且將為澳農場主打開一個新的市場。中國是澳大利亞最大的貿易伙伴。2013年，澳洲與中國之間的雙邊貿易總額首次超過1500億澳元。澳洲對華商品和服務出口總額亦突破1000億澳元。作為世界上第三大活生畜出口國，澳洲試圖向中國出口活牛的談判已進行了多年。今年2月，澳中再次就活牛出口展開談判。路透社說，澳中活牛貿易談判由澳洲活畜出現藍舌病而耽擱。藍舌病通過蠓蟲傳播病毒，對活牛的影響通常不大，但會對中國的羊類養殖業構成重大威脅。