有機農業

每天少說都有1500公噸的亞溫帶蔬菜，從菲律賓北部、多山的班蓋特省運送至位於首都馬尼拉的糧倉（當地稱為bagsakan）。在聖誕節、復活節等假期前後，更會因為需求激增，導致運送量增加至3倍。各式作物從馬尼拉運送至群島各處，滿足菲國對馬鈴薯、高麗菜、蘿蔔、佛手瓜、紅蘿蔔、萵苣與青花菜等溫帶蔬菜的80%需求量。座落在科迪勒拉山頂的班蓋特省，因為海拔高而有利於生產這類高冷蔬菜，年產量至少110萬公噸，該省也因此又稱「菲律賓的沙拉碗」。然而近半世紀以來，剝削土地以餵養百萬國民的農耕方式，導致森林覆蓋面積大規模消減。農民為了提高產量，使用化學成分高的肥料，自然也造成土質劣化。這個地區有越來越多農民與農場加入種植高冷蔬菜的行列，因此造成蔬菜價格波動，以及供過於求的現象，進而造成農作物浪費與農民損失。為緩解這些問題，菲國政府開始引介農業策略，其中包括：提供農民數據化的栽植時程表，以最大化收益與最小化環境

「烹烹頭」的黃才容和莊元妤於社會福利機構服務時結識，五年前搬到宜蘭三星共耕共食。兩人過往的經歷引發她們對食物浪費的思考，在不同的身分轉換間，從種植、食材前處理、料理到銷售，她們有過什麼樣的惜食實踐和體悟？從辦公室走入產地安農溪在廣闊的藍天下緩緩流動，舒爽的風從溪面吹來，馬路邊約莫一分地的小菜園裡綠葉微顫，黃才容和莊元妤領著我們認識園裡的作物。作物種類以可用於三餐和麵包餡料為出發點，有漿果如桑椹；葉菜如空心菜；瓜菜如南瓜；鱗莖類如大蒜；辛香植物如咖哩葉、蒔蘿。定居宜蘭前，莊元妤曾任職於主婦聯盟合作社的人力資源部門。當她知道合作社的員工餐廳會使用賣相不好的蔬果或即期品時，才意識到市面上許多規格外的食材因為消費者對外觀的挑剔而難以端上餐桌，讓她重新檢視自己對食材的標準。「那些小的、醜的，原來也可以做料理，而且味道也很好。」此外，因為參加員工旅遊而認識農友，進而對鄉村生活產生憧憬。她開始利用週末到

全球每年有高達三分之一的食物被浪費，從產地到餐桌，浪費無所不在。2018年我國廚餘回收量逾59萬公噸，量販店與超市近三成剩食淪為廚餘被送進焚化爐，這些只是食物生產系統性浪費的冰山一角。減少食物浪費是主婦聯盟合作社自最初共同購買以來致力實踐的價值，以最主要耗損的產品「蔬果」為例，每月總進貨量近160公噸，3.5%因不符合管理標準成為耗損，但最終完全無法利用而丟棄的僅占0.3%。從開發源頭、採購、包裝、到站所上架，我們珍惜農友每一分產出，減少食物浪費可說是內建基因。以計畫性消費平衡供消供消失衡是食物浪費的主因，穀賤傷農，搶種特定作物、或逢盛產，大量食物在產地即遭丟棄。主婦聯盟合作社為降低食物生產的市場風險，以計畫性生產與採購，提供農友相對穩定的採購量，以保障基本收益；確實掌握社員利用模式，讓產消兩端盡可能達到平衡。關於蔬果的計畫性生產，主婦聯盟合作社產品部先以家庭蔬果平均每週攝取量與樣數推估規

位在高雄市橋頭區的中崎有機農業專區，在農民苦心經營下，好不容易荒地變良田，在生命力最旺盛的時刻，卻因為橋頭科學園區的劃設，面臨被收回的命運。未來這片土地與農民該何去何從？每天一大早，順子第一件掛心的事，就是趕來農場餵飽雞員工，在雞吃早餐同時，撿拾牠們工作的成果。雞員工在有機農場裡扮演重要角色，不但要生蛋、除雜草，還提供市民來農場體驗的素材。農場裡另一組員工是蜜蜂，每當白千層花開，牠們就會飛到對面的樹林，採擷風味特殊的白千層蜜。欒丕維原本是學校教官，為了一圓田園夢，提早退休，全心投入有機農場經營。跟他一樣的還有曾金柱博士，他因為意外癱瘓，之後在農場找到新生。農場裡有塊他細心培育的肉桂樹區，飄散台灣本土各種肉桂的芬芳。曾金柱也運用獨到的嫁接手法，培育出可以同時長出番茄、甜椒、辣椒的果樹。農場裡除了各種特用作物，還有高經濟價值的無花果等等。有機專區另一端，農民楊明樺正在雜草蔓生的菜園裡，採收草叢

位於台南市東山區的東山國小，於2018 年開始參與行政院農業委員會「食農教育推廣計畫」，首年的教案便獲得全國國小組優選，第二年又奪得特優和優選的佳績。除了室內課，各年級至少有一次戶外課，還可以加入「綠手指」社團，深入參與從產地到餐桌的體驗。無法安靜坐著看書的孩子，坐在割草機上割草兩小時還樂此不疲！食農教育點燃學生興趣，讓他們找到肯定自己的亮點，也能找回人跟土地失落的連結。 2016年到任的台南市東山國小校長曹欽瑋，觀察到各大專院校、政府機關推廣食農教育風潮，認為這是改變東山國小的契機。於是他找上了創辦「番社蔬果聯盟」的林俊儀合作食農課程，推行了一年之後，成效不錯，但曹欽瑋覺得需要走出東山在地的路。「 東山的強項是豐富的物產，如果不發展這一塊，推學業推得再努力，還是很難超越其他地方。」曹欽瑋說。學校和農友合力打造 田間生態體驗「番社蔬果聯盟」距東山國小校園僅約四分鐘車程，也是國小戶外課的地

一月底的寒風細雨中，花蓮富里的農夫開始一期稻的整土插秧，有時風太冷雨太大，農人也只好停下手邊工作，耐性靜待這反反覆覆的天氣溫和些。秧苗青嫩的綠芽在銀川農場乾淨的水以及多年養成的有機土壤護持下，以稚嫩卻健康的步伐向稻穗邁進。銀川農場[1]要以富里好山好水的地力護持培養的，不僅秧苗，還有富里的學子幼苗。以培養「未來20年後的農業菁英」為目標，是一條更需耐性的漫漫長路。賴兆炫是富里子弟，也曾離鄉背景求學，取得農業經濟碩士後漂流在都市工作並成家立業，娶了大學同學梁美智。1996年決定返鄉務農。在突破了產量低、 農事繁雜、銷量不穩定等種種困難後，漸漸建走出一個可長可久的有機農業模式。強調在地回饋的有機農業教育銀川農場產銷班現有130多位農友，300多公頃的有機水田。負責人——農民口中的「賴班長」賴兆炫，以「社會企業」自許，不僅在經營農業本身，更覺得企業大了，應該要「做出回饋」，而有機農業教育就是銀川

花蓮縣政府成立全國首座跨局處有機農業促進專案辦公室，專責有機農業領域，廣納19名產官學專家擔任諮詢委員，縣長徐榛蔚說，要讓有機產品不只食用，還要跨足衣住行育樂。有機農業促進專案辦公室設立在花蓮縣政府，27日舉行揭牌儀式，即日起正式啟用，活動邀請全縣各鄉鎮市農會、飯店廚師到場展示有機產品及料理。辦公室執行長由國立宜蘭大學有機產業發展中心主任鄔家琪擔任，並配置約4名人員。鄔家琪表示，將整合農業生產、推廣和行銷至國際化，讓大家知道這些優質的食材來自花蓮。

一片綠意的生態農地，生產優質的自然飼料，打造台灣有機畜牧的夢想，建構綠色農業的模式。但是一項綠能產業園區開發案，可能破壞生態農地，讓有機畜牧的夢想，陷入危機。2016年，行政院通過綠能科技產業推動方案，規劃在台南的台糖沙崙農場，建設30多公頃的綠能科學城，後續可能再開發200多公頃的影城園區。2019年，台南市政府在已開發的綠能科學城旁，挑選了台糖港墘農場，規劃開發90公頃的綠能產業園區。希望成為綠能科學城的生產基地，達成上下游產業的垂直整合。但是這個開發計畫，卻與有機農業發生衝突。七年前，徐紫珊與多位夥伴成立有機牧場，引入台灣原生雞種，生產雞肉與雞蛋。合夥人馬伯煌長期投身台灣有機農業研發，希望建立從農業到畜牧的循環生態產業鏈。他們還挑戰困難度更高的有機豬養殖。豬圈裡的三頭小黑豬，就是畜養的實驗豬，準備進行有機驗證。從養雞到養豬，重要的核心就是自製有機飼料，徐紫珊向台糖承租九公頃農地10年

採訪合作社蔬菜生產者林新民的路途遙遠，繞了無數九彎十八拐。不分寒暑，每週至少一次，清晨3點出發，單程花費將近4小時把菜送到合作社，是25年來林新民的生活日常。林新民的農場位於新竹縣尖石鄉秀巒村的斯馬庫斯（編按：俗稱新光部落），平均海拔1,500到1,800公尺，附近群山環繞，鳥叫蟲鳴。林新民信手摘了野草，吹出白耳畫眉叫聲，遠方隱約傳來彷彿其他畫眉的唱和。初升的太陽，斜灑在正澆著水的菜園，一顆顆透著晶亮水珠的高麗菜，像經過一夜好眠，正準備飽食大自然滋養。遵循泰雅族土地倫理傳統 複合農林永續經營林新民的菜種在灌木、野草錯落的梯田裏，共分7區，每區面積都不大，分散各處，最遠一區在20公里外。菜園田埂、坡邊遍布各種雜木、灌木、雜草、野花，蟲鳥蜂蝶隨處可見，生態豐富多元是部落給人的第一印象。低密度開墾、尊重土地倫理是泰雅族傳統。林新民說：「我們就依著大自然給我們的陡峭山林來規畫這個區塊要放多少田，沒

巴西最大的原住民保護區種下了數千棵可可樹苗，希望能取代非法採金礦帶來的收入。對於葉卡瓦納（Ye'kwana）原住民男性們來說，這些不到一公尺高的瘦小樹苗不僅是可可樹苗，更是遠離非法淘金暴力、污染和破壞的希望新芽。「我們希望為社區而種，帶來收入，而且不破壞森林。」提出這個想法的是39歲青年尤利奧．葉卡納（Júlio Ye’kwana），同時也是葉卡瓦納人Wanasseduume協會主席。過去的兩年間，偏遠的亞諾馬米（Yanomami）原住民保護區的懷卡斯村（Waikás）和其他村莊附近種下了數千棵可可樹。可可偏好在陰暗的環境生長，因此可將樹苗種在森林裡。這個想法來自亞馬遜其他地區運用可可樹經營混農林業的成功經驗。

接近農友吳坤錦位於南投縣仁愛鄉萬豐村的農場時，眼前出現一片開闊的河谷地，幾近乾涸的濁水溪匍匐漫流，與山上澗水同為吳坤錦用於灌溉的水源。擁有三級古蹟曲冰遺址的萬豐村，是台灣最北的布農族村落。村內多數居民以農為生，少數人經營商店、擔任教師和員警，年輕人多從事貨運司機的工作。1993年，合作社農友，也是萬豐村村長的廖金池辦了一場座談會，希望在部落推動有機種植。吳坤錦說：「高達9成的人都說，要不然『你們』先試試。」當多數人持觀望態度時，他毅然投身有機農耕的行列，與7戶人家成立「萬豐蔬果產銷班」。血脈裡的微生物觀過去，為了將8個孩子撫養成人，吳坤錦在台北等地承攬土木工程的植生、模板等作業，常為了生計壓力而硬著頭皮接下案子。「因為看不懂設計圖，不會換算比例，我會半夜跑到大操場，用粉筆畫出工程結構裡的高度、厚度。」1990年代，工程利潤越來越微薄，要拼才有賺頭，加上多數孩子都讀大學了，養家的壓力驟然減輕

理應寒冷的12月，美濃一如往昔，仍是晝暖夜涼。在台灣環境資訊協會（以下簡稱環資）帶領下，Timberland品牌會員於20至21日造訪客家大本營的美濃。以單車代步，造訪美濃歷史建築、認識客家建築文化特色；漫步美濃湖，藉由導覽與手中的望遠鏡，了解如何營造水雉繁殖棲地及復育成果；透過勞動，協助在地小農結合自然與農事的地景藝術創作。以不同媒介，讓志工走入自然，並傳遞友善環境的生活理念。導覽員帶路 尋訪客家人傳統建築、飲食文化美濃地區有90％以上是客家人，自然保存了許多珍稀的客家文化。「土生土長」的解說員黃森蘭（暱稱老爹），騎上自行車，領著志工走訪粄條工廠、傳統土地公廟、客家姓氏祠堂、東門樓與錦興客家藍衫行等。不同姓氏有不同堂號，對南部客家人來說，匾額上堂號的寫法應為右左中，舉廣進勝油紙傘的祠堂匾額「濟堂南」為例，「濟南」便是林家堂號。走進屋內會發現，正堂與左右相鄰的房子無門相通，與閩南建築格局不