浪費食物

台灣每日產生2000餘噸廚餘，校園團膳占約四分之一。環境部長彭啓明昨（2）日表示，今年將實施「台灣新惜食運動」，第一階段會與教育部合作舉辦大型校園惜食活動，「校園團膳大概有三分之一都被浪費。」「台灣新惜食運動」將從食物的源頭開始進行量測與管控，確立我國的食物浪費基準線。彭啓明表示，計畫初稿已凝聚各部會共識，預計2月底正式對外發布。環境部統計，2025年全台每日平均產生2115噸廚餘，但統計只包含末端廚餘產生，並未計入各階段的食物浪費情形。彭啓明指出，歐盟提出2030年人均食物浪費須較2020年減少30%的目標，「但目前台灣的基準線究竟在哪裡，我們還需要釐清。」彭啓明說明，「台灣新惜食運動」的核心在於以源頭減量取代末端處理，「我們會從源頭去量測食物的浪費與否，擬定相關的減量措施。我們要跟過去的惜食運動有點不一樣。」由於該計畫涉及多個部會權責，相關細節正與各單位研商中。

亞洲剩食打包文化盛行，大多數人從小受到長輩「把飯菜吃光」的觀念灌輸，去餐廳用餐如果點太多吃不完，也經常會請服務生幫忙打包。美國在第二次世界大戰結束後，由於糧食匱乏，不少人也有節省開支、打包剩食的習慣。不過這種現象近來發生轉變。《紐約時報》報導，美國各大城市的餐廳老闆發現，近幾年餐廳廚餘愈來愈多，年輕人似乎不再喜歡打包。Z世代「叫外送」方便 打包意願下降在紐約曼哈頓擁有兩家芝加哥式披薩店Emmett's和Emmett's on Grove的老闆柏克（Emmett Burke）說，他以為大部分人都喜歡冰箱裡有幾片冷藏披薩，但最近老是看見沒吃完、剩很多的披薩送回廚房，讓他有點搞不懂發生什麼事。剩食現象如今出現在美國各地，餐廳業者認為，民眾不再選擇打包剩食的原因，可能包括社會觀感不佳、外送服務便利，以及疫情後恢復吃合菜習慣等。關注食物浪費議題的美國非營利組織ReFED指出，2023年美國每人年均剩

大小、顏色、形狀一一檢視，每個上菜市場買菜的人，都有一套挑好吃蔬果的祕笈。若是三五個一袋的蔬果，更要精挑細選。最終，長得奇怪又畸形的蔬果被留在貨架上，成為滯銷品，丟進垃圾桶。極端氣候加劇，蔬果生長期的氣候難料，讓農夫辛苦種出的蔬果變得又醜又小。加工或降價求售可能是解方，但有沒有其他方式，讓大眾真的愛上「醜蔬果」？蔬菜變醜又變貴氣候變遷帶來的極端氣候，「醜蔬果」的食物浪費問題恐怕更加嚴重。《衛報》報導荷蘭農民布洛克 （Bastiaan Blok）的例子。去年他收成117公噸的洋蔥，但每顆都只有紅蔥（shallot）的大小。「上個春天非常潮濕，夏天又非常乾熱，洋蔥根本長不大。」31歲的布洛克解釋。半數的洋蔥不到四公分寬，連加工都沒人要，最後的下場可能是賣去做生質燃料，或賣到波蘭做成洋蔥油。布洛克的遭遇不是特例。2022年歐洲受到嚴重熱浪襲擊，《世界經濟論壇》（WEF）指出，破紀錄的熱浪與乾旱造

自習近平下令禁止浪費食物、在全國提倡「光盤運動」後，官媒央視亦帶頭點名批評「吃播」節目違規，讓原先中國社群盛行的吃播秀，意外淪為被管制的新目標。據中國官方通報，近月來，已有1.36萬個吃播帳號遭到處置，直接引發吃播行業的失業潮。中國國家網信辦近日通報，網信辦8月底召開商業網站平台、自媒體、網絡直播等「三項整治」推進會，通報近一個月的工作進展。據網信辦有關負責人透露，自三項整治行動開展以來，依法處置違法違規直播平台338款，關閉主播直播間7.4萬個，封禁違規主播賬號10.5萬個，處置違規吃播賬號1.36萬個。

國際報告指出，決策者可以透過更具體的承諾，促進國家糧食體系轉型，藉此實現氣候目標，並將全球暖化限制在1.5°C，但各國尚未把握這個減少溫室氣體排放的大好機會。世界自然基金會（WWF）、聯合國環境規劃署（UNEP）、糧食系統改革論壇（EAT）和智庫氣候焦點組織（Climate Focus）發表新報告《加強糧食系統面的國家自主貢獻》，建議政策制定者可採取16種方式，從農場到餐桌，多方減少糧食系統碳排。

中國的糧食安全問題最近頗受關注，新華社今（27日）報導，引述中國國家糧食和物資儲備局表示，根據測算，中國糧食在儲藏、運輸、加工等產後過程損失量每年在700億斤以上，接近糧食大省吉林省的全年糧食產量，「一年損失一個吉林」，主要集中在農戶儲糧、糧油加工等過程，個別糧食流通過程的損失率也較高。糧食產後損失驚人，意味著「產後護理」空間巨大。中糧貿易遼寧公司農業產業化部副經理徐春指出，以遼寧省為例，該省玉米年產量約1350萬噸，農戶儲糧損耗率約2%，若實現從田間到糧庫糧食「全程不落地」，每年可節約27萬噸，依目前市值計算約達人民幣5.9億元（約新台幣25.21億元）。

2017年，《五星級明日餐廳》（Theater of Life）紀錄片上映，來自全球的60位頂尖廚師，使用米蘭世博會的剩食進行一場場精彩的料理創作，並將美食免費供給當地的貧民和街友。這一部紀錄片不僅以人道關懷打動人心，更帶出食物浪費的問題。「醜蔬果」 只因為過不了大眾美這關食物一路從生產、加工、零售等過程中，可能因為長得不夠好看、採收規劃不佳、運送過程中「擦傷」、運輸的溼度和溫度掌控、混淆賞味期限和有效期限、包裝不良或破損、家中存放數量和保存方式不當等因素，成為市場上不入眼的品項，導致被丟棄的命運。它們通常被稱為醜蔬果、格外品、NG蔬果、剩食。近幾年來，已經有許多創業團隊投入搶救食物的行動——透過食物銀行、剩食超市、醜蔬果貨架、共享冰箱的方式，將即期品或剩食進行重新分配；或是經營惜食餐飲業，把醜蔬果製作成餐點、麵包、甜點、果醬、冰品販售。現在，又有生力軍加入搶救食物的行列。「恩居好食」團隊

全球每年有高達三分之一的食物被浪費，從產地到餐桌，浪費無所不在。2018年我國廚餘回收量逾59萬公噸，量販店與超市近三成剩食淪為廚餘被送進焚化爐，這些只是食物生產系統性浪費的冰山一角。減少食物浪費是主婦聯盟合作社自最初共同購買以來致力實踐的價值，以最主要耗損的產品「蔬果」為例，每月總進貨量近160公噸，3.5%因不符合管理標準成為耗損，但最終完全無法利用而丟棄的僅占0.3%。從開發源頭、採購、包裝、到站所上架，我們珍惜農友每一分產出，減少食物浪費可說是內建基因。以計畫性消費平衡供消供消失衡是食物浪費的主因，穀賤傷農，搶種特定作物、或逢盛產，大量食物在產地即遭丟棄。主婦聯盟合作社為降低食物生產的市場風險，以計畫性生產與採購，提供農友相對穩定的採購量，以保障基本收益；確實掌握社員利用模式，讓產消兩端盡可能達到平衡。關於蔬果的計畫性生產，主婦聯盟合作社產品部先以家庭蔬果平均每週攝取量與樣數推估規

日前有超商加盟主現身，控訴總公司不合理的進貨要求，讓食物浪費問題受到重視；環保署長李應元20日宣布，在10月16日世界糧食日之前，環保署將以一百天的時間推動惜食概念。李應元與20家惜食餐廳、餐飲、團膳業者宣示，要從減少廢棄食物、避免食物浪費、使用在地食材、縮短運送里程開始，做到惜食與廚餘零廢棄。李應元表示，據聯合國報告，全球有1/3的食物遭到浪費，也因此造成44億噸的碳排放量；回看台灣本地，2017年全台廚餘回收量超過55萬噸，從2017年3月至2018年4月為期14個月期間，超市、量販店申報的廢棄食品達到6630噸，等於平均每個月有超過500噸剩食變成廚餘。李應元強調，不希望食物變成廚餘，希望推動從消費零售端珍惜食物，除了將過了賞味期但尚未過期的即期食品，在12小時內轉送社福團體使用外；一般民眾出外用餐，也可以從打包、分享、餐廳不要低消、吃格外品等減少食物浪費。李應元也透露，針對即期食品

近幾年「剩食」成為國際關注的環境問題之一，台灣食物浪費也非常嚴重。據聯合報報導，亞太資訊平台糧損資料庫（APIP-PHLOWS）2011年時曾公布台灣的廚餘數據，我們每天平均丟棄的食物竟然超過300萬噸，這個數量能夠堆成60棟101大樓！來台灣學中文的德國人Stefan Simon發現台灣也有嚴重的剩食問題後，決定引進他在德國參與的拯救剩食運動，於是在2016年4月創立了享食台灣Foodsharing Taiwan。「Foodsharing」是一個發源自德國的運動，致力於拯救不需要和被過度生產的食物。這個組織完全由社會大眾自發沒有企業或政府的贊助。2012年從柏林開始，至今已經發展成為一個國際運動。德國、奧地利、瑞士和許多國家合計擁有超過20萬的會員在參與這場運動。Foodsharing  誰分享給誰？

剩食問題近年越獲民眾關注，法國陸續推出強制餐廳要提供食物打包服務、修正通過反浪費食物法案，要求大型超市應將未售出食物捐贈慈善團體，不得任意銷毀或任其腐壞等法令，也讓民間大呼應該跟進。上屆立院未完成的「食物銀行」法案，這屆立委再度紛紛提案，要從專章或專法著手，衛福部亦打算在這個會期內送出政院版本。17日提出《食物銀行法》草案 的時代力量立委洪慈庸召開公聽會，邀請相關部會與民間團體討論，但此版本以社會救助為主軸，對「不浪費食物」著墨較少，也遭質疑限制過多，可能反而讓原本好意作善事的社福團體退出，仍需要更多的討論。據統計，台灣一年遭到浪費的食物約有275萬噸，且絕大多數的浪費就發生在末端的銷售與消費，因此近年「食物銀行」概念獲得討論。洪慈庸表示，台灣面臨「M型社會」、貧富差距擴大問題，弱勢人口一旦遭遇失業、傷病等突發狀況，往往生活陷於困境，食物銀行除了解決食物浪費，也可成社會安全網的一環，讓一向

社會運動人士崔斯特拉姆‧史都華在哥倫比亞的阿帕爾塔多城附近檢視因為太短、太長或太彎而無法外銷的歐洲市場的香蕉。當地人會消耗部分被拒收的香蕉，但是這個地區的栽種者每年還是要倒掉數百萬噸可食用的水果。攝影：布萊恩‧芬克（Brian Finke）。圖片來源：國家地理雜誌中文版2016年3月號崔斯特拉姆．史都華要在24小時內辦出一桌50人份的餐廳級宴客菜，工作包括設計菜單、收集食材，然後在一個位於異鄉城市的會場款待賓客。還有一條奇特的規則讓這場有如實境節目比賽的活動更加棘手：幾乎所有的原料都必須來自農場或商販打算丟棄的食材。史都華在一座紐澤西的農場收集了30公斤農人認為形狀太彎而賣不出去的長頸葫蘆後，匆匆趕回紐約市，跳下在車陣中緩慢前行的汽車，衝進格林威治村的一家麵包店。挺拔、金髮的他說得一口優雅的英國腔，連珠炮般用十秒鐘道出來意：「我經營一個抵制浪費食物的組織，正在籌辦明天的一場大餐，必須使用賣