享綠生活

每年10月16日是聯合國糧農組織（FAO）所訂的「世界糧食日」，2019年主題訂為「健康飲食實現 #零飢餓」（Healthy Diets fora #ZeroHunger World）。糧食安全問題從過去「要餵飽所有人」，到近來重視糧食損失與食物浪費（Food Loss and Waste,FLW）對環境的影響。不只餵飽所有人，糧食與生態的競爭歷經50年的農業綠色革命，大面積、單一種植方式破壞土壤、水資源、空氣、及生態多樣性，但飢荒問題並未解決。聯合國糧農組織2019年「糧食與農業現狀：推動減少糧損與食物不浪費」（The State of Food and Agriculture:Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction） 報告指出，全球有8億2千萬人處於飢餓，大約每9個人即有1人無法取得足夠糧食，但諷刺的是，每年浪費掉的食物高達1/3

漁民、漁工出海與天搏命，救生衣是必備需求，若遇上天氣不穩甚至不慎落海，身著救生衣能提高獲救機率，但市面上多為厚重不利作業的「助浮式救生衣」，大多數漁民工作時均不會穿著，若是較輕便的充氣式多為進口且價格高昂。為設計更適合海上作業的救生衣，漁業署徵求民間機構、企業或團隊，提供輕便、平時穿著舒適、落水時能快速充氣、提供浮力的救生衣樣本，或願意協助漁業署開發，做為未來採購參考。目前救生衣僅落海才穿，需更輕便快速充氣款式目前市面上常見救生衣有兩種類型，分別為助浮式及充氣式。現行漁船上配置的救生衣大多為助浮式，內含材質為泡棉類，體積龐大而笨重，不利於海上作業。充氣式體積較小、輕便，落水後可在短時間內產生浮力，但價格較高，且落水充氣後、超過一年未使用，必須再換氣瓶，且較容易破損。「漁工要穿的時候常常都來不及了。」漁業署漁政組長施俊毅表示，充氣式救生衣在落水時，一拉插銷便可自動充氣，但由於價格昂貴，船東多

被認為嬌嫩不易栽培的草莓，是用藥下肥的「重災戶」，苗栗青農二代袁婧清，接棒第四年後，逐步以合理化施肥、病蟲害綜合管理、新研發育苗技術、洽詢植物醫生等方式，改善種植方式，草莓園減藥減肥高達50％，草莓園更多了許多「神隊友」，例如可制衡二點葉蟎的高橋食蟎薊馬，種植蒜頭趨避害蟲等，也讓袁婧清入圍第一屆IPM永續善農獎！台南都市小姐，成為苗栗草莓媳婦苗栗縣大湖鄉每年出產國內80%草莓，被稱為「草莓之鄉」。位於其中的「ㄎㄚ大粒草莓園」，已經營二十多年，四年前由袁婧清接手。「婆婆手開刀，老公在上班，所以就是我來接了！」來自台南的袁婧清開朗大笑，看不出來是兩個孩子的媽，老大甚至已經高一了。17年前嫁到苗栗的袁婧清，婚前是個標準都市小姐，毫無農事經驗的她，剛開始跟著公婆一同下田。「嫁過來第一天一起下田，幫忙搬雞糞施肥，就被臭到昏倒，還送醫院，後面十多年跟著搬肥料有夠痛苦的。」她回憶道，也從那時候起埋下了一

1月裡寒流來襲，冬季海風咻咻吹，這裡是台南七股，台灣最西邊的水產養殖區。一透早天未光，黃芬香生態養殖場卻十分熱鬧，一群參加生態體驗的年輕人早早穿上青蛙裝、打著赤腳，準備下水摸蛤仔兼洗褲了，冷到吱吱叫的有趣體驗卻也暗暗透露著養殖工作的辛酸。看書養出不用藥的好滋味出生於1955年的黃芬香投入水產養殖已30餘年，目前主要以養殖石斑魚、黑金文蛤、白蝦、赤鰭笛鯛等水產為主。因為好奇、貪新鮮的個性，1985年以後，她利用七股一帶家中閒置的魚塭開始自己養魚，對於養殖沒有任何經驗、一竅不通的她，剛開始只要魚隻一生病或寄生蟲感染時，就一昧地聽從配藥員投藥，但她發現每次用藥後，水池必須花更久的時間才能恢復乾淨狀態。「以前什麼都不懂，配藥的營業員給什麼藥我就投什麼，後來我覺得不對，開始去看書、照書養，只要魚生病了，就拿顯微鏡來看，對照書本，看到底是什麼病害。」黃芬香意識到唯有降低病蟲害機率才能停止藥物污染的惡性

在宜蘭縣蘇澳鎮岳明國小四年忠班教室桌上放了一條金目鱸，導師方尹君用誇張的口氣告訴學生：「我看到這隻魚就說：『好大的魚啊！』結果徐伯伯說：『這隻算小的呢。』」學生們激動又驚訝：「啥物（台語：什麼）！」接著，氣氛隨著師生「5、4、3、2、1」的倒數逐漸拉升，方尹君撐開魚嘴，學生們興奮地大叫：「好大！」方尹君口中的「徐伯伯」、學生口中的「魚老闆」，是湧升海洋創辦人徐承堉，從2018年11月開始與岳明國小合作「好魚慢食」課程，金目鱸是教案的第16個海洋物種。課程開始前，不僅學生對海洋物種陌生，老師也是。「其實過去海洋跟我們的生活是很緊密的。」徐承堉說。從許多台語諺語如：「鹹水烏，卡贏雞肉箍」、「臭腥鯎，煮鹹菜」、「老人食蟳，管無效」等，可以看出過往的食魚文化及伴隨而生的世態道理。「但現在大家對這些不會有感。我們不是沒有食魚文化，是文化斷掉了。」歸納其原因，一是來自1949年頒布戒嚴令，海洋被劃為禁

即將六歲的呷米蔬食餐廳，店內食材80～90％採用有機、友善食材，同時國產食材達95％，在今年6月被英國永續餐飲協會評比中獲得第一名，堪稱國內綠色餐廳模範生，但也因食材價高，經營六年一路虧損，經營者痛定思痛，從檢討食材耗損率、開發新菜單及服務等多管齊下，今年終於轉虧為盈，如何降低成本又不虧待農友、員工與消費者？來看呷米的經營之道。投資人轉經營者，導入公司管理方式位於台北二二八紀念公園附近的呷米蔬食餐廳，從2013年11月營業至今，店內使用有機、友善食材，調味料也選用非基改古法釀造醬油，及公平貿易胡椒粉、咖哩粉等香料，無任何化學添加物，除了少部分橄欖油及義大利麵來自國外，其他均透過契作支持國產農作物。現任執行長王淑珍，曾為醫檢師，並有著豐富管理經驗，原為呷米蔬食餐廳投資者之一，自2017年接任執行長後，在原有基礎上持續進步，她將過去公司管理方式，部份應用到餐廳，農夫及同仁剛開始不適應，她笑著說

苦茶油是油茶樹果實裡的種仁榨成的油，與茶籽油是完全不同的東西，幾年前的噁油事件讓國內消費者重新重視國產食用油的古早味，像是豬油、苦茶油、花生油等都是重獲青睞的食用油品種類。這三種食用油當中，價格最高的就是苦茶油，農委會曾投入研究，並且開發出幾項可供技轉的專利技術，眉溪部落技轉了月牙油配方，讓1C.C.2元的食用苦茶油，搖身一變成為5C.C.350元的保養品，配方不是關鍵，技轉取得授權就有，關鍵就在於乾燥油茶果實的設備。以苦茶油為基底的眉溪部落指緣油 明年可望進軍日本保濕油茶月牙油配方並不是太複雜的配方，且技轉授權金也不高，但要做出高級的油茶月牙油，得用好原料把關。農委會林試所育林組助理研究員謝靜敏解釋，苦茶油取自於油茶樹的種仁，果實的果肉及種子外殼統統不使用，只用種仁來榨油，種仁油的榨取條件比起果肉油（例如橄欖油）來得嚴格許多，只是現在國內產製苦茶油的廠商，沒有很在意而已。林試所研究人員輔

能源與我們的日常生活並不遙遠，其實社員平常在合作社購買食材，不只能「食踐」永續飲食，更能用吃的力量支持使用「再生能源」的生產者。今夏由主婦聯盟環境保護基金會在各分社舉辦的「日光講堂」，從氣候變遷底下的「生活就是發電廠」切入，帶社員了解與討論如何與公民電廠參與能源發電。北北分社場的一位社員便問起：「到底基金會推的公民電廠是什麼？」簡單說，就是以個人或是一群人的力量裝設再生能源發電設備，減少依賴大型發電廠，並用個人的行為參與再生能源發電，幫助台灣邁向能源永續。能源也要符合在地、時令  全民共享「綠益」從講堂討論中觀察到，部分社員認為再生能源遙不可及，甚至必須具備大塊土地、大筆資金與尖端技術才能參與；也有社員雖對核電安全懷有疑慮，卻也擔心綠電是否能兼顧生產與經濟的需求。我們都知道在地、時令，是永續飲食的關鍵，其實同樣的道理也適用於能源。除了煤礦、天然氣，以及核能等污染代價與社會風險高昂的進口能源

走入鄉間田野，路邊堆疊的竹篩子放滿各式農作物；踏進阿嬤家廚房，餐桌上擺著整齊有序的竹筷碗碟。看似平凡無奇的竹製品，是自古至今最不可或缺的存在，後期甚至與藝術結合，成為饒富台灣風又沉穩耐看的裝飾品。製程繁雜多樣 經驗就是實力來自台南竹會的蔡惠婷，大學開始接觸到竹編，慢慢變成助教，直到2013年辭去原本的工作，決定全心投入這塊產業。蔡惠婷表示，相較於其他植物如木頭、藤，竹子有更多元的用途及優點，不僅從竹子、竹根到竹葉都能被完全利用，且生長快速，約莫三年就可以被有效利用；加上竹子為一次性種植，不需要重新翻土栽培，有利於水土保持，又能吸收二氧化碳並釋放大量氧氣，達到調節空氣的作用。看似平凡的竹編器具，箇中學問可是相當奧妙。蔡惠婷說，「適材適用」很重要，每一種竹材的特性都不一樣，得先了解差異才能運用得宜，比如一個竹籃，可能就會有兩三種不同年齡的竹材，收編的夾框需要成熟的，一般編織就不用；要做袖珍作品

細緻的金目鱸魚肉是不少民眾產後、傷後復原的食材選擇，但要買新鮮鱸魚，認定弓魚準沒錯？4日台灣動物社會研究會（以下稱動社）召開記者會，指出這些被尼龍繩穿過如弓狀的鱸魚，不只是延長魚痛苦的過程，更可能有食安的風險，因此呼籲消費者改變觀念勿買弓魚，也要求漁業署應盡快召開產官學界會議，訂定符合台灣產銷現況及動物福利的規範。漁業署回應，近期就會邀請相關團體開會討論，逐步淘汰不符合觀感的水產處理方式。一條尼龍繩穿過魚唇部將金目鱸魚向後拉至尾部，繞過尾鰭綁起，俗稱「弓魚」的展售方式在不少傳統市場很常見，根據動社調查，這種被綁起的鱸魚，因為被強迫打開鰓蓋呼吸，雖然可延長金目鱸魚的存活期，但在不符合魚體的彎曲形態下，魚肉的品質卻可能受到魚體內乳酸堆積，而不一定好，只是讓魚感受不必要的痛苦。國立台灣海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘說，因為金目鱸魚活動力大，離水後魚體跳動，很快就死了，因此就有人會用尼龍繩弓魚，

德國旅程的起點大一下學期，受到朋友的邀約，一起參加了教育部「2019年度氣候變遷創意實作競賽」。我們以去年823南部水災為發想，設計出讓豬舍能夠適應洪患的「漂浮豬舍」，過程中我們參考他國案例、親自拜訪嘉義豬農、請教動科與工程背景教授，最終順利產出企劃與模型，在決賽中取得銅牌獎項，得以與其他獲獎隊伍一同至德國參訪。以往對德國的印象就是工業、能源產業興盛的國家，對於其發展與現況沒有過多的了解。此次我們拜會了柏林工業大學（TU Berlin）、漢堡的都市規劃區Hafen City、德國能源署智庫（IKEM）等，參訪景點跨足了教育、都市計畫、學術、新創等領域，讓我對於能源產業、環境保護有不同的認知，也有更多憧憬與想像。農村與綠能的相遇最後一天下午的行程，我們驅車前往位於柏林外郊的Feldheim，沿途景色逐漸由熱鬧市景轉變成寧靜鄉村，最後抵達被玉米田圍繞與可愛農村。Feldheim是一個能源自給的

愛玉揉出膠質結凍時色澤像凝脂瑪瑙，詩人席慕蓉形容為「原礦」。以前阿里山鄉的年輕原住民會在秋季時開始走入深山裡採集愛玉。他們背著尾端綁著刀片的釣魚竿，徒手抓住攀纏在大樹上的愛玉藤順藤而上，爬上野生大樹的樹冠層。站穩在粗大的枝椏上，抽出釣魚竿開始在茂密的枝葉間鉤割愛玉果實，果實任其掉到樹下的雜草叢中。攀爬大樹終結果 大自然巔峰之作採愛玉的原住民都戲稱自己是「高空作業員」，從樹上摔落受傷時有所聞。愛玉採取不易且量少，當時的愛玉價格非常高。大約20年前原住民開始在保留地上種植愛玉，愛玉是藤本植物，無法獨立生長，必得攀附大樹成長。他們先種植赤楊木、楓樹等生長較快的樹苗，待二、三年後樹已長至手臂粗，然後在樹頭種下小小的愛玉苗。愛玉的特性要攀爬到頂才會長出結果枝並結出果實，原住民不太懂得果樹修剪的觀念，往往讓樹長得太高大，愛玉藤就順勢直上到樹頂才會結果，所以愛玉一般都要種七、八年才能開始收成。十幾年前，