綠色餐廳

台北市花博園區，舉辦台北有農生活市集，邀集農民推廣生產農作，以及展示守護土地的成果。台北市錫瑠環境綠化基金會副管理師胡修源說明，基金會長期協助台北市政府，推廣台北市農產銷售，並且走向生態保育。古厝內體驗抓周儀式 結合綠色餐飲台北市士林區一棟百年古宅，保存完整的三合院形式，以及華麗的屋脊裝飾。曾琳靜一家人租下古宅，創辦綠色餐飲工作室，舉辦傳統抓周活動，提供親子活動的場所。參加抓周儀式的幼兒，體驗穿戴虎衣虎帽，敲智慧鑼的完整流程，最後來到抓周選擇職業的重頭戲，嬰兒在多樣的職業代表物中，作出人生的決定。在古厝，曾琳靜除了進行文化活動，同時推廣在地自然的綠色餐飲。曾琳靜的母親張淑雯，協助餐飲的製作，母女倆思考如何在傳統自然的食物中，創造出新的風味，比如透過蒸煮過程，將常吃的麵疙瘩改成米疙瘩，設計適合的食物，利用醃漬鳳梨提鮮入味，有著愛惜農作的心意。走訪農友 理解土地上的故事

12月4日早上，「綠農的家」創辦人洪輝祥從屏東匆匆趕到台北，參加反空污抗議活動，下午又匆匆趕回屏東。其合作夥伴兼私廚賴勇宇（Kevin）從台北帶了十多位客人一起南下，位於「綠農的家」的彩虹餐廳要在明（2024）年1月重新開業，並於近日開始試營運。彩虹餐廳首次開幕是2014年，洪輝祥曾任綠黨中央執委兼共同召集人，在農運界、環保界有相當知名度，引來一波媒體報導。不過三年後餐廳悄悄倒閉，洪輝祥揹負一身債，至今尚未還清。當年餐廳怎麼會倒閉？當世界在推動永續的綠色農業，台灣有足夠的永續綠色消費者嗎？洪輝祥聽完問題，笑了一笑。打造理想綠建築基地 營業卻碰壁、人力吃緊是原因之一有機食材市價較貴，容易令一般消費者卻步。洪輝祥認為，要推廣有機農業，必須建立一個支持大量綠色生產的系統，於是說服朋友，集資開辦有機餐廳，實行「從產地到餐桌」理念。2014年，第一代彩虹餐廳在屏東「綠農的家」開幕。股東們投資700萬

你還在把米其林星當作選餐廳的唯一指標嗎？隨著永續飲食在全球引發熱潮，有綠色版米其林指南之稱、英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）自2010年推出「Food Made Good」永續餐飲指標，根據永續準則評出不同星級的綠色餐廳。台灣「綠色餐飲指南」也在去年推出相似的「葉級評鑑」，今（14日）雙方正式簽署備忘錄，未來葉級評鑑將與國際標準接軌，為我國永續飲食發展開創新局面。綠色餐廳等級分三「葉」 永續飲食評鑑標準接軌國際 綠色餐飲指南自2022年推出葉級評鑑，為民眾提供一套選擇綠色餐廳的標準。評鑑以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為兩大標準，分為一葉、二葉、三葉不同等級的綠色餐廳。目前全台約有250家綠色餐廳，其中有60家取得葉級標準。國外類似的評鑑機制已行之有年，英國永續餐廳協會自2010年推出永續餐飲指標「Food M

國際提倡永續飲食行有餘年，全球選擇吃「彈性素」的人佔42%，「永續」、「在地」、「低碳蔬食」也逐漸成為台灣民眾在餐飲選擇上的關鍵字。由里仁公司舉辦的第三屆「永續飲食生活節」系列活動11月起正式開跑，今年以「永續星球餐盤」為主題，鼓勵全民共同體驗符合友善耕作、本土生產、少添加、低碳蔬食的永續料理。想推廣永續蔬食挑戰可不小。台灣雖有許多懷抱永續理念的小農，然而常因產量不穩導致價格難以在市場上競爭，加上販售通路不穩定，更大大減少被消費者看到的機會。此外，傳統觀念常將「素食」與「不好吃」劃上等號，因此唯有「把素食做得好吃」才能有效推廣。「把蔬食變成生活的選項」 2022永續飲食生活節開跑、號召無肉飲食挑戰 當永續成為集體共識，企業組織靠達成碳中和與淨零排放完成目標，而身為消費者，其實也能靠「吃」在生活中實踐永續。2021年聯合國氣候變遷大會（COP26）報告指出，每人每天只要吃一餐蔬食，就可以為地

「綠色餐飲指南」四年來串聯全台綠色餐廳推廣綠食宣言運動，疫情期間仍逆勢成長，從去年的165家至今成長已超過三成，成為疫情下餐飲業的新態勢。「2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」19日正式公布綠色餐廳年度評鑑獲選名單，共計32家餐廳拿下17項大獎殊榮，另有55家獲得綠色餐廳葉級評選。堪稱台灣永續綠色餐飲界的年度聖杯，本屆年度評鑑中最大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由「Plants植素餐廳」獲選；「年度最佳營運獎」則由米其林星級主廚南霸天簡天才師傅經營的「Thomas Chien天才餐飲事業集團」獲選，行政院院長蘇貞昌、農委會主委陳吉仲、農委會農糧署署長胡忠一等人都到場給予鼓勵，宣揚永續飲食發展已是社會各界的共識目標。此外，北、中、南、東各區各有一名「最佳友善有機食材獎」，表彰對有機友善農業貢獻卓著的店家，分別由北區的「呷米蔬食／素食餐廳」、中區的「禾豐田食」、南區的「均食堂」與東區的「一

隨著民眾對於永續議題的關注度提升，「飲食」成為消費者在生活中實踐減碳、響應永續的方便途徑之一。永續飲食推廣協會昨（28）預告，明年初將推出「永續食材指南」，引導消費者辨識食材及食品是否符合五大永續評估標準：友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環，並提供廠商申請認證標章管道，讓消費者可快速辨識符合永續精神的食材及食品，也鼓勵更多業者加入響應。永續食材指南推五大永續面向 從飲食著手、具體減排由水花園有機農學市集秘書長黃俊誠、綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎，及台灣大學農藝系名譽教授郭華仁等人共同成立的「永續飲食推廣協會」昨天宣告，明年將推出「永續食材指南」，從友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環等五大面向，提供消費者評估食材是否具體落實減排。黃俊誠表示，面對氣候變遷的挑戰，永續標章的推動早已成為國際趨勢，而對民眾來說，最有感、最能在生活中貼近永續價值的行為就是「吃」。他強調，

SILO 是一間致力零浪費的綠色餐廳，從食材的選擇與運送，至每道菜餚的烹調方式，皆依循環保的概念。不僅如此，餐廳內的裝潢與桌椅也都使用二手物品再製而成，餐廳的整體氣氛相當舒適。未來若是想要前往 SILO 用餐可別跑錯地方，他們已在 2019 年從布萊頓搬遷至倫敦囉！SILO 創辦人 Douglas McMaster 表示：「現今的食品產業可說是一團混亂，世上半數的農作物都遭到浪費。但比浪費食物還要更糟的，其實是我們每天吃下肚的食物──全都是化學合成品！」McMaster 曾經是餐廳廚師，當他 2012 年在澳洲墨爾本時，開了一間快閃餐廳「Silo by Joost」，並開始鑽研零浪費及無加工的料理烹調方式。而後，他回到英國布萊頓，透過群眾募資得到約 4 萬英鎊（相當於 158 萬台幣），創立了綠色概念餐廳 SILO。SILO 的零浪費信念，讓他們選擇天然的食材，以及自然單純的烹調方式。SI

即將六歲的呷米蔬食餐廳，店內食材80～90％採用有機、友善食材，同時國產食材達95％，在今年6月被英國永續餐飲協會評比中獲得第一名，堪稱國內綠色餐廳模範生，但也因食材價高，經營六年一路虧損，經營者痛定思痛，從檢討食材耗損率、開發新菜單及服務等多管齊下，今年終於轉虧為盈，如何降低成本又不虧待農友、員工與消費者？來看呷米的經營之道。投資人轉經營者，導入公司管理方式位於台北二二八紀念公園附近的呷米蔬食餐廳，從2013年11月營業至今，店內使用有機、友善食材，調味料也選用非基改古法釀造醬油，及公平貿易胡椒粉、咖哩粉等香料，無任何化學添加物，除了少部分橄欖油及義大利麵來自國外，其他均透過契作支持國產農作物。現任執行長王淑珍，曾為醫檢師，並有著豐富管理經驗，原為呷米蔬食餐廳投資者之一，自2017年接任執行長後，在原有基礎上持續進步，她將過去公司管理方式，部份應用到餐廳，農夫及同仁剛開始不適應，她笑著說

據北京日報報導，為鼓勵消費者減少吸管使用，麥當勞中國將從11月1日起，在北京10家餐廳試點吸管減量方案，其中部分餐廳測試免吸管杯蓋，其他餐廳不主動提供吸管。麥當勞原先的飲品杯蓋中間可以插入吸管，而在免吸管杯蓋餐廳中，新杯蓋只在邊緣設置吸口，顧客不用吸管也可以直接飲用。中國是麥當勞全球第三大市場，平均每天新增至少一家餐廳。麥當勞中國日前宣佈，從今年底到2022年，麥當勞中國計劃開設超過1800家綠色餐廳，2020年前，麥當勞中國紙製食品包裝將100%使用國際森林認證原紙，同時減少包裝材料。