在地同享月餅餐，想像社區共同體：從竹圍社區剩食工作坊談起
中秋節連假開始前的周五（9/5）傍晚，我踏進竹圍捷運站旁民族路上、由地方居民巧爸開的雅加達早餐店。由竹圍工作室所串連起的人群已經紛紛抵達，食材擺在桌上，還有香港藝術工作者方韻芝早就做好的西瓜皮醃漬等著大家。分享者在前方，一步步細細引導吃剩月餅的料理方式，在狹小的空間裡面，仿若展開另一個美食料理的分享大會。不再丟進垃圾桶！ 月餅料理激發創意 我們將職場文化上被視為人情禮貌、用以重建社會關係的禮品盒，毫不猶豫地拆開、分解、再利用。一塊塊方正不一、甜鹹有之的月餅，便流入家常生活，這才開始令人食指大動。韻芝做好的月餅八寶粥、炒月餅，跟煎年糕相同原理的煎月餅，另一位藝術工作者周建邦挽起袖子、用挖出的餡做起咖哩炒飯。參與者爭相分享、立即上前實驗自己想到的月餅剩食食譜，買來奶茶加入芋香，再製一份專業版的炒飯，眾人無不吃的津津有味，驚訝於相同食材的多種滋味。食物沒有剩下，反而有不停的話題。
減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹
減肥的時候，可以吃的東西、飲食份量已經很有限，如果吃到看起來不油，一口咬下去卻滿口油的食物，實在讓人挫折、怨恨；但這樣的困境有救了！由於油品對水管、下水道傷害大，為避免大家把油倒入，日本東京都下水道局之下水道友善手冊，以相當篇幅做成一本簡直是減肥寶典的「減油食譜」（英文版連結），樣樣都是看起來油、吃下去其實不油，愉悅感滿點的菜色哪。下水道局出書教你減油烹飪 這本由香川營養專門學校監製，不乏得獎作品的食譜，出手不凡，如果只聽食譜名字的話，大概心想：「減油烹飪？應該都是些水煮、蒸煮之類的，讓人痛恨健康這種字眼的料理吧。」豈料這本寶典名不符實，羅列炒飯、炸蝦、炸雞塊、炸豬排、甜甜圈、可樂餅、法式鹹派、豬肉蓋飯、咖哩、法式吐司、芝麻球、油炸包子、焗烤通心粉、麻婆豆腐、西式蛋餅、炸醃茄子等等用油菜色，乍看之下，樣樣都是復胖增肥的好朋友，真的能一兼二顧，減油又愛護下水道嗎？
人道飼養肉品 回歸老祖先的自然飼育
提到人道，提到肉品，難免想到對於家畜動物的福利照護，或許提及「人道」覺得很高貴，但在現代社會，人道飼養說穿了不過是回歸老祖先的自然飼育，除了對家畜應有的生命尊重，在食材問題多多的年代，人道飼養的肉品還代表著品質純淨無害的肉品。這樣的高品質肉品來自兩階段，第一，符合自然生存環境的飼養，讓家畜健康完整成長（不用藥），第二，屠宰時採用減低壓力的屠宰法，讓家畜在屠宰過程不過於緊張，避免造成肉品的如水樣肉或暗乾肉。只是，市面上真有這麼純淨的肉品嘛？在講求效率的台灣社會中，其實約90%以上的肉品普遍採用網籠集約式飼養和非人道屠宰，原因當然是方便管理、產量大、便宜，本篇針對「飼養」方面來討論。首先，為符合現代人對肉類大量的需求，現代化畜牧有如出產肉品的工廠，需具有低成本、高產量、好管理的生產線，也讓集約式飼養下的動物等於商品；再與老祖先家庭式天然飼養方法（人道飼養）一比，則顯現兩者飼養法在本質和手法上的
慢食與剩食：還原食物的美好價值
「降生及滋養於工業化時代，這個世紀首次發明機器，接著以此形塑生活型態。速度變成我們的腳鐐，我們受同樣的病毒折磨：『快速生活』碎裂了我們的習俗，攻擊著我們，迫使我們吞下『速食』，就連在家中也無法倖免。」這段充滿詩意又飽含對工業化飲食批判的文字，來自1989年慢食運動（Slow Food movement）在巴黎正式成立時發表的「慢食宣言」（Slow Food Manifesto）。1986年，麥當勞試圖在羅馬名勝「西班牙台階」開設分店，受到義大利運動者卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini）與聲援人士的抗議，就此催生了橫跨160個國家的國際慢食運動。對食物價值的漠視如同其名，慢食運動對立於速食生活型態，但對抗的對象不只是跨國速食連鎖店，更是每個人對食物來源和價值的漠視。
你想吃什麼樣的麵包？英法麵包運動的啟示
法國麵包復興運動Coucou, tu as pris le pain? （嘿，你吃麵包了嗎？）2013年中，法國130個城市的廣告牌、公車亭、麵包店和麵包袋上，隨處可見這樣的標語。這是麵包遊說團體「麵包觀察」（Observatoire de Pain）在全法發起的宣傳活動。他們認為，早出晚歸、不吃早餐的新興生活型態，讓許多法國人減少光顧麵包店。為了喚起法國人對麵包的熱情，一波麵包復興運動於焉展開。一直以來，長長的法國麵包（baguette）不只是法國人的便宜主食，也等於巴黎的精神象徵。在1970 年代，平均每個法國人每天都要吃掉一條，1900年代甚至要吃三條以上。而根據「麵包觀察」的調查，至今仍有95 %的法國人每天至少要有一餐吃到麵包。麵包對於法國人的重要性，可見一斑。但如今，法國麵包竟然面臨失寵的危機！隨著時代的演進，生活型態的改變，食物的種類和流通的大幅增加，喜愛美食的法國人漸漸忘了
地球村式的生產與消費──從日本最大零售集團採用環保養殖認證談起
日本最大營業額零售通路永旺（官方中文譯名，原名AEON），自2014年3月1日起，創亞洲紀錄之先，在全國425家超市販賣三種具有環保養殖認證、ASC（Aquaculture Stewardship Council／水産物養殖管理協會）認證的魚類產品，這是繼2014年2月遵循海洋管理委員會（Marine Stewardship Council，MSC）認證的「水產採購方針」之後，為防止自然資源枯竭，與維護生物多樣性，對於漁產資源的永續經營所採取的積極措施。永旺表示，養殖魚的生產量，因新興國家消費量增加與消費者重視健康等背景，在世界漁貨的供給量比重越來越高，11年來已經倍增到4165萬噸。在這樣產銷供應裡，因養殖用幼魚需求造成的天然魚濫捕，養殖業廢水與廢棄物所帶來的海洋污染等問題日益嚴重，因此養殖魚如何以永續方式生產，規劃其認證制度便成為要緊的議題；另外，在天然魚方面，永旺也開發了經過MSC認
新鮮海滋味
※編按：溼地絕非荒地，而是具有高度的生態服務價值。本周起環資副刊推出【溼地食堂】，是希望能透過日常飲食發現溼地對人們的重要性，並進而加以重視，絕非鼓勵大家到溼地任意採集野生動植物，請讀者諸君在了解後，更能尊重在地明智利用的傳統智慧喔。一匙匙淺黃色湯汁緩緩地透過紗布流入鍋中，媽媽專注地一遍又一遍重複著一樣的動作，熱熱的水氣帶著香濃的海水味輕飄飄地散在空氣中，「媽媽好香喔！好了沒，好想要吃喔！」「等一下還要放到冰箱冰起來啊，再等等喔！」 圖說：春天的海蝕平台是一片綠油油「藻田」的景象。我常覺得東北角的潮間帶是海龍王的一塊良田，一年四季種上各式各樣的藻類，魚兒愛我們也愛，但是只有識貨的人，才能挖到寶。東北角海岸地形主要是屬於岩岸，除了奇形怪狀岩石外，一片又一片海蝕平台分布在其中，隨著潮起潮落，總是有不同的景象。春天的海蝕平台總是一片綠油油的景象，彷彿是一片田，在這片「藻田」裡各種滸苔、石蓴、紫菜
吸飽台灣陽光與土壤養分的大豆 等著消費者上門補元氣
一到周末，全台各地幾處小農市集，由農民販售自己種出來、友善土地的農作物。當市面上充斥著99%進口大豆，而且9成是基改大豆之際，不妨到此走訪尋覓本土大豆，吸飽台灣陽光與土壤養分，散發出豆類獨特氣味的大豆，正等著將元氣轉化給消費者。為了維護糧食安全，不少小農，傾一己之力，努力把黃豆種回來。在苗栗以有機農法種植紅棗的的陳淑慧，是土生土長的台北人，這幾年在苗栗務農、做豆腐，發現大豆絕大多數靠進口，非基改黃豆更是一豆難求。為了堅持做出健康豆腐，於是與農民契作本土無毒大豆，去（2012）年4月29日開始種下第一批大豆，他將這一天稱為「台灣黃豆日」。陳淑慧種的是台南4號，農民用來種綠肥的品種，習於進口大豆的豆腐店師傅，卻嫌棄台南4號外表不起眼。即使如此，寧可換掉師傅，陳淑慧堅持種這個品系。他說，台南4號出漿率高，適合台灣的環境。「其實綠肥豆也適合做豆腐。」去（2012）年秋天契作4甲地，生產5噸黃豆，今
科技風險不明 基改雜糧日日吃下肚
食品安全有多重要？這個問題平時或許無法感受，但對罹患癌症的人，幾乎都會重新檢視自己的飲食、生活習慣；飲食內容與習慣與健康的關聯，無庸置疑。陳小姐就是一個例子，確診罹患乳癌後，歷經一連串的手術、化療，讓他重新檢視自己的日常飲食，令他訝異的發現是，那些過去習以為常的天然食物，像玉米、大豆及衍生加工品，有很多是基因改造的；還有自以為天然的純棉衣物，也是幾乎都來自基改棉花。 「或許早一點注意這些事情，並且盡量避免，罹癌的機率會下降？」這個疑問在他腦海揮之不去。無論基改作物是否為罹癌的主要原因，對於陳小姐，基於謹慎、預防原則，不會再選擇基改食物。基改作物充斥卻缺乏相關評估台灣有9成大豆、6成玉米來自進口的基改作物，糧食自給率上，大豆掛零，玉米則不到2%。其實這兩種作物都是台灣能夠自己生產，但在1990年代，台灣急於搶先中國加入WTO，而將農業貿易門戶大開，使得美國趁機傾銷農作物，小麥、大豆以及玉米