烹飪

氣炸鍋是許多家庭的新寵兒，簡單操作容易上手，不需油鍋或烤箱，就能享受炸薯條、地瓜球、蛋糕甜點等各式料理。但是，氣炸鍋會比傳統廚具更環保、更健康嗎？科學家從室內空污的角度發表研究，發現氣炸鍋確實表現良好

潔淨能源當道，烹調爐具也吹起減碳風，「潔淨烹調」（cleaning cooking）指透過爐具更換與改變燃料來減少碳排，不僅有助於對抗氣候變遷，也有益於人體健康。然而，企業於碳交易市場能得到的利益與寬鬆的減碳定義，使得潔淨烹調的效益被過度誇大，在印度，其效益的高估程度達八倍之多！不必再燒柴煮飯 潔淨烹調是什麼？潔淨烹調（clean cooking）是一種使用乾淨、高效能、更永續的技術和燃料來烹飪的概念。根據世界衛生組織（WHO）在2022年1月發佈的數據，全球仍然有24億人（即世界三分之一人口）無法使用潔淨能源來烹飪。特別是在發展中國家，人們使用燃燒效率不高的爐具，加上燃燒柴油、煤炭和生物質（如木材、動物糞、廢棄作物）等會造成嚴重污染的燃料來烹飪。長期暴露於這些高污染燃料所釋放的有害物質，如二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物和黑碳（black carbon），可能導致呼吸道疾病、心臟病和肺癌等健

減肥的時候，可以吃的東西、飲食份量已經很有限，如果吃到看起來不油，一口咬下去卻滿口油的食物，實在讓人挫折、怨恨；但這樣的困境有救了！由於油品對水管、下水道傷害大，為避免大家把油倒入，日本東京都下水道局之下水道友善手冊，以相當篇幅做成一本簡直是減肥寶典的「減油食譜」（英文版連結），樣樣都是看起來油、吃下去其實不油，愉悅感滿點的菜色哪。下水道局出書教你減油烹飪 這本由香川營養專門學校監製，不乏得獎作品的食譜，出手不凡，如果只聽食譜名字的話，大概心想：「減油烹飪？應該都是些水煮、蒸煮之類的，讓人痛恨健康這種字眼的料理吧。」豈料這本寶典名不符實，羅列炒飯、炸蝦、炸雞塊、炸豬排、甜甜圈、可樂餅、法式鹹派、豬肉蓋飯、咖哩、法式吐司、芝麻球、油炸包子、焗烤通心粉、麻婆豆腐、西式蛋餅、炸醃茄子等等用油菜色，乍看之下，樣樣都是復胖增肥的好朋友，真的能一兼二顧，減油又愛護下水道嗎？

「有史以來，人類就一直使用骯髒的爐具與火進行烹飪，但一個簡單的事實是，這麼作等於慢慢的殺死上百萬人，並且污染著環境。」美國國務卿希拉蕊(Hilary Clinton)於21日宣布「全球乾淨爐具聯盟」(Global Alliance for Clean Cookstoves)成立，這是由聯合國基金會所領導的公／私夥伴關係。「如今我們終於可以想見，在未來全世界的明火烹飪與骯髒爐具將會被乾淨、有效且負擔得起的爐具所取代，爐具的成本將低於25美金。」柯林頓說，「這些爐具升級之後，上百萬人的生命與生活將得到改善，清潔爐具的改革可以成為蚊帳與疫苗的借鏡。」這項夥伴計畫目標是在2020年以前，100萬個家庭改採用清潔爐具，長遠的目標則是全世界都採用清潔爐具。