畜牧業

導讀人：徐濟泰（台灣大學動物科學技術學系教授）雖然低於阿根廷的每人每年平均牛肉消費量54.9 kg，美國每人每年平均牛肉消費量37 kg，已經遠高於全世界每人每年平均牛肉消費量9.4 kg，這篇作者嘗試對美國多元的牛肉消費觀念做一些個人的論述。對吃牛肉的正反面意見，作者刻意用聳動的字眼同時呈現，來吸引讀者的注意。先補充說明在「反對吃牛肉」方面所提到的幾件事，首先肉牛生長速率範圍是每天0.5-1.5 kg，就看每天吃的食物所含穀物的量多寡而定，穀物比例越高就長得越快，但是穀物比例過高容易促成瘤胃乳酸產生菌大量產生乳酸而導致瘤胃過酸，飼料添加孟寧素跟泰黴素是要抑制瘤胃乳酸產生菌預防瘤胃過酸。為了生產廉價牛肉，美國農民就會在生長初期使用賀爾蒙處理，屠宰前3周再改用瘦肉精處理提高瘦肉率。的確以穀類為食物，肉牛增重效率比肉雞差，要降低成本就採用了前述3種策略。當然消費者應該反思有沒有必要為了省錢，讓

畜牧業集中出海口 歐、美、亞洲海域皆有「死區」平均一公升的海水含有7毫克的氧，但是美國墨西哥灣附近的海水氧氣含量只有不到2毫克，只有那些不依賴氧氣生存的微生物才能在這裡活動。如果將大量氮氣注入富含水分的生物體內，就會導致氧氣含量下降。這個嚴重的問題就發生在墨西哥灣近海，密西西比河的出海口附近，大約兩萬平方公里的海洋，氧氣是如此的薄弱，使得它形成了魚蝦無法生存的「死區」（dead zone）。幾乎全美工廠化經營的畜牧業都集中在密西西比河流域，他們的過度施肥是導致海洋死亡區形成的原因。氮化物與璘元素順著河水的沖刷，流入墨西哥灣之中。這些營養素促進了水藻、水中植物以及細菌的增長，於是海水中的氧氣就被消耗殆盡。美國海洋生物學家Peter Thomas說，全世界約莫有25萬平方公里的近海水域，會因無數次季節性的氧氣缺乏而受影響。以亞洲來說，中國將豬隻與家禽養在近海地區，而中國南海則受到越南以及泰國的

美國與歐盟正在協商簽訂「跨大西洋貿易及投資夥伴協議」（TTIP），允諾增加貿易與工作機會的同時，也意味著雙方現行的消費者保護法功能將大幅弱化。不只是關稅 自由貿易衝擊食安、環境與動物福利理論上，自由貿易會增加貿易、創造就業機會及經濟上的成長，並改善國家狀況。事實上卻沒有那麼完美。自由貿易不再只和配額及關稅有關，在肉品生產方面，各國政府插手管制、規範的能力受到相當大的衝擊──例如動物福利、食品安全、肉品標示、環境保護，甚至是企業的合法權益。每一個國家對食物安全的規範皆有不同，以歐盟為例，其食品與化學相關法規的建立是基於「預防原則」，這項寫在歐盟法中的準則，使歐盟得以在科學還未有定論時，針對可能傷害人體及環境的貨品暫時禁止進口。美國則是根據所謂的「科學研究」和「成本效益分析」為基準，以基因改造食品為例，美國就採用相關企業提供的數據為決策考量。儘管有著不同的食品安全制度和消費者偏好，歐盟和美國仍

※ 編按：環保團體地球之友（Friends of the Earth）與德國亨利‧伯爾基金會（Heinrich Böll Foundation）在2014年開春發表了一份全球工業化畜牧業現況報告──《肉食輿圖》（MEAT ATLAS），以68頁的地圖集呈現畜牧業對全球生態、社會的影響。為促進資訊普及與提升消費者意識，編輯室與國立嘉義大學外國語言學系合作，完成此報告的第一份中文版譯本，將在刊出全系列中文摘譯，歡迎讀者多加利用。既親近又陌生 盤中飧怎麼來？食物，不僅是單純的生理需求，還是非常個人的，體現了一定程度的情感。例如，我們可以從食物中感受到親近、放鬆、僵化，甚至是壓力。我們在不同狀態下進食，並且極具個人風格。不過，我們同時也與食物越來越疏離了。每次大口咀嚼時，你可曾想過，這些牛排、香腸或漢堡到底是從哪來的？

9月的餿水油風暴，引起家庭主婦恐慌，無法信任市售的食用油，傳統市場也出現一股搶購豬油潮，間接拉抬了9月市場毛豬的價格。其實不光是9月，2014年的台灣豬價可說是一飛衝天，從往年6、70元的均價，一舉突破80元大關，創下83元的歷史天價...對於豬肉，消費者可能有諸多要求，希望豬肉美味、衛生安全，又兼顧動物福利，希望家畜過得快樂、住得舒服，但消費者自己也得先想想，願意付出多少代價？家畜肉類公會全聯會理事長侯伯岳解釋，2013年底台灣爆發豬隻下痢疫情，市場少了60萬頭豬源，豬肉價格因此連番上漲，不只單一食品市場受衝擊，下游副產品也難以倖免，民眾怨聲四起，要求政府管制豬價。不過，台灣農業標準學會秘書長廖震元指出，台灣豬肉與其他國家相比，其實相對便宜，原因是政府考慮民生採取的抑制肉價措施。根據養豬協會估算，豬價至少得80元水準才有利潤，但過去長期60元的豬價，養豬戶每頭就要虧2000元，成本不堪負

吳佳玲是農陣青年，曾經是拿筆寫文宣的高手，來到宜蘭深溝的農村，扛起一袋米糠，準備撒入田地，展開新一季的稻米耕作。從街頭抗爭到選擇下鄉，是吳佳玲經過長期思考，覺得就算讀完研究所，下鄉務農也是好選擇。新手種田，惹出不少笑話，曾經讓許多老農覺得，她是來體驗農業，應該不久就會離開。為了不讓人看笑話，吳佳玲苦心學，邀來伙伴謝佳玲，一起學習農事技術。幸好有生態農業前輩賴青松的協助，教導她們一步步學著農業的四季耕作。姚量議也是農陣青年，抗爭時是最佳現場主持人。現在他回到故鄉養雞，面對上萬雞群的啼叫聲，經營家族的養雞事業。10年社運參與，姚量議學習到許多農業學理，他深深覺得唯有返鄉實踐，才能走的踏實。和所有返鄉青年一樣，頂著高學歷回到故鄉，最反對的就是家人，姚量議的父親一直覺得他應該到都市，當位成功的老闆，不過嘴上念歸念，兒子回到身邊，心裡還是很高興。姚量議有些生態養殖的新想法，父親不是很贊成，卻還是默默

每年7月4日的週末，我的第二故鄉北卡羅萊納州德蘭市會舉辦很棒的手工藝與音樂節，為保護當地的一條河川募款。來自全國的樂團會齊聚美麗的州立公園進行表演，許多小攤子販售手工製作的珠寶、陶瓷與服飾；社運與環保人士大力倡導太陽能、清理河川計畫、反核等種種運動；小吃攤所使用的餐巾與餐具皆可生物分解……。總之，這堪稱是最有環保意識的活動。只有一項例外：大家塞進肚子裡的食物。這裡有裹著合成糖漿與糖衣的油炸漏斗蛋糕；巨大的火雞腿、漢堡、雞胸肉與裹玉米粉團的熱狗，皆來自大量使用荷爾蒙與抗生素的集約飼養場；炸薯條的油鍋裡滿是經過基因改造的烹飪油……。我們都知道在河流中傾倒廢棄物、造成汙染是壞事，卻接受自己的身體遭到汙染，好像飲食方式對於環境沒有影響。許多環保人士的投入是有目共睹、值得嘉許的，但一講到他們的飲食就不是這麼回事。這其實是可以理解的，許多受歡迎的「食物」（更適當地說，是像食物的東西）會令人上癮。大家和

聯合國糧農組織（FAO）26日發表研究指出，若畜牧業者改善作業技術，不需重建整個生產系統，也能減少碳排放達30%。方法包括，改進飼養、動物健康管理和糞便處理技術，運用沼氣發電和省電裝置等。FAO專家說，此份新報告已經過架構修正和納入最新數據，並依據政府間氣候變遷小組（IPCC）27日發表的最新指導方針所撰寫而成。FAO指出，畜牧業相關的溫室氣體排放量高達每年7.1億噸二氧化碳當量，佔人為溫室氣體排放14.5%。FAO資深政策官員Pierre Gerber說，「計算出的碳排放絕對容量和2006年的報告非常類似。」2006年FAO曾發表《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》報告，指出全球的肉製品生產過程排放的溫室氣體佔總排放量的18%，比全球的汽車、火車和飛機加起來還多。

為了減少溫室氣體排放，法國畜牧業改良飼料，並藉由均衡的飲食，降低牲畜排打嗝、放屁的頻率，以減少甲烷排放量。如此不僅提高牲口健康，更有效防止地球暖化。隨著地球暖化問題日益嚴重，各國政府對降低溫室氣體排放無不大傷腦筋。但除了人類活動導致溫室氣體增加外，牲畜所排的氣體也不容小覷。牛、羊等反芻動物因為消化過程不同，打嗝、放屁時排出的甲烷也相當可觀。在法國，反芻動物排放出的甲烷，就佔全國溫室氣體排放量的5%，可見問題的嚴重性。事實上，畜牧業的溫室氣體排放量佔全球總量的比例更甚汽車、飛機等。依聯合國糧農組織的數據，畜牧業佔人為製造的二氧化碳9%；甲烷排放量佔 37%。又因為甲烷的蓄熱能力較二氧化碳高數十倍，也成為溫室效應的最主要人為肇因，聯合國甚至建議課徵肉品稅以減少產業造成的衝擊。然而，德國之聲近日報導，法國公司Valorex為了減少畜牧業的溫室氣體排放量，研發出可以有效降低牲畜排放氣體的食譜。這種

非洲聯盟委員會（AU Commission）與聯合國糧農組織（FAO）合作，消滅一種正在非洲傳播的寄生蟲「錐蟲病」，此種寄生蟲也正威脅著非洲糧食供應的安全。南非新聞網站「時報即時消息」（Times LIVE）12日報導，兩個組織已於11日簽署共同合作協議，積極控制非洲動物身上的錐蟲病（trypanosomiasis）。錐蟲病是一種寄生蟲經由採採蠅（tsetseflies）傳播，導致動物貧血、消瘦、死亡的疾病。非盟委員會委員的農業專家屠穆西米（Rhoda Tumusiime）表示，非洲1/3糧食是來自畜牧業。採採蠅影響牲畜，牲畜影響整個食物鏈。

鑑於人類對抗生素產生抗藥性隱憂漸起，美國食品暨藥物管理局（FDA）11日呼籲採取一連串自願性措施，限制健康牲畜與農場動物的抗生素使用。然而消費者權益倡導者認為，在確保美國食品供應不會出現非必要的抗生素上，這些措施遠遠不夠。FDA表示在這項新自願性倡議下，特定抗生素不會用在所謂「生產」目的，像是促進生長或是提升飼料效率。不過在獸醫監督下，這些抗生素仍能用於預防、控制或治療生產食物的動物的疾病。根據今天公布給業界的最終指南，農人若要使用含有抗生素的飼料，必須有獸醫處方。此外，根據兩項仍在開放徵詢各方意見階段的草案指南，將「協助藥廠自願將抗生素的生產用途從他們的FDA已核可藥品標籤中移除」，以及列出獸醫如何允許特定藥品添加於動物飼料。但批評者稱，這些措施並未終止健康動物的抗生素預防性投藥，政府有必要採取更嚴厲的行動，才能阻止製造出對目前治療產生抗藥性的超級細菌以及感染等危險行為。自然資源保護會（

在北卡羅萊那州的Loyd Ray農場，飼養了近9,000隻的豬隻，每周製造約40萬加侖的排泄物，這些排泄物因為含氮量過高，是無法當作肥料的。在過去，農場主人都將這些排泄物倒入潟湖來處理掉，但這些排泄物會釋放出甲烷、氨、病原體等，還有令人難受的惡臭。杜克大學的「new Carbon Offsets Initiative」為這個情形帶來了解決的生機，他們創新的「waste-to-fuel (廢棄物轉化能源)」系統，使這154畝的農場取得了供應半個農場使用的電力，同時也解決了排泄物對環境造成的問題，更因為處理掉大部分的排泄物，使豬隻更健康，而處理過後所取得的灌溉水與養分，更可以拿來種植玉米、麥、豆類等。我們來分段看看小豬們是怎麼參與了這整個發電與廢棄物再利用：首先，豬隻的排泄物要被送往一個被塑膠覆蓋的厭氧消化池裡，其中有細菌消化著這些排泄物。細菌消化後，釋放出甲烷，接著將甲烷燃燒，以提供微型燃氣