海洋

每逢農曆新年前夕，諸家新聞媒體免不了再次上演白鯧漲價的訊息轟炸，接著政府單位又要民眾可以選用養殖魚替代或是購買進口的冷凍白鯧。為何想在農曆新年品嘗到一尾正港現流的「台灣白鯧魚」竟如此困難？我們的海到底出了什麼問題？今天就讓《永續海鱻食堂》來帶大家好好認識一下白鯧魚。鮮度絕佳的台灣現流白鯧：魚鱗較完整且閃亮、魚眼飽滿有神、魚身硬挺、魚皮略帶黏液、無魚腥味。攝影：白尚儒人見人愛的白鯧魚白鯧魚，肉質細潤、魚脂豐富、無暗刺，因而老外也喚牠叫「Butterfishes」。白鯧魚簡單地煎、炸、烤就是一道海鮮美饌；尤其經熱油煎炸酥化後的魚，將那整顆魚頭放入口中細細品味，其滋味是越咀嚼越香甜且帶著多層次的口感，這可是老饕才懂的箇中美味。台灣所販售的白鯧魚，其實不僅僅只是單一品種的魚，而是歸類在鯧科（Stromateidae）底下的多種鯧魚。就市場常見的鯧科魚種共六種，就體色與外觀被市場區分：俗稱「白鯧」的

2020年，海洋中累積的塑膠垃圾量將暴增10倍。因為塑膠生物分解需要極長的時間，其後果將延續數個世紀，想辦法清除海洋塑膠垃圾的呼聲也越來越高。海洋清理計畫（The Ocean Cleanup）。圖片來源：The Ocean Cleanup清除海洋垃圾 沿岸作業更有效目前民間已經出現知名的「海洋吸塵器」計畫，欲將100公里長的「海洋吸塵器」放在太平洋中央的「垃圾帶」隨洋流漂流，蒐集垃圾。不過刊登於《環境研究通訊》的新研究顯示，海洋吸塵器若在人口密集的沿岸作業會更有效率，尤其是中國和印尼沿海等大部分垃圾入海處。英國倫敦帝國學院科學家比較兩種海洋垃圾蒐集法進行10年的成效，一種是在海中央蒐集垃圾，一種是在人口密集的海岸邊蒐集垃圾。電腦模擬結果顯示，海洋吸塵器在海岸邊蒐集可以移除31%的塑膠微珠，但如果在垃圾帶中漂流，只能移除17%。

很多家長都希望孩子吃到魚類營養，但不要吃到魚刺受傷，因此選擇鮭魚、鱈魚、旗魚、土魠這類中大型魚。只是這些魚種都處於食物鏈頂端，支撐著海洋生態，一般建議少吃。但專家表示，小朋友會隨年齡成長逐漸了解中小型魚的美味，不必完全限制不吃大魚，關鍵是家長須選擇優良管理的漁獲，挑選可永續的漁產，才能永續海洋。「小時候媽媽都會幫忙把魚刺拿掉，長大反而不懂得怎麼吃有刺的魚！」學者這句話反映了不少家庭的現況。1960年代台灣社會常吃小型的肉鯽魚，整條魚放在盤子裡剛剛好，也可以認識這條魚的形狀、特徵。隨著經濟富庶，台灣家庭餐桌上的魚種也跟著改變，不再喜歡多刺小魚，改吃少細刺的大魚。這些切片端上餐桌的魚肉，已無法讓消費者看到牠的全貌，尤其是這些魚種都處於食物鏈頂端，支撐海洋生態。漁業管理好  大魚聰明吃國立海洋科技博物館研究人員廖運志表示，中大型魚並非都不能吃，只是必須要想清楚，尤其了解產地來源及漁法更是關鍵，漁

炸得酥透的澎湖丁香魚、蔥爆黑鯛以及溢滿麻油香氣的烏魚火鍋……這麼好吃的料理，居然是台灣年年有魚的關鍵，還能保育白海豚？為了不讓2048年海洋無魚的困境成真，今年尾牙及春節聚餐時節，台灣媽祖魚保育聯盟、荒野保護協會、湧升海洋公司等團體，以及臺博館、國立海洋科技博物館皆以「永續海洋」為主題，分別推出尾牙跟年夜飯豐盛示範菜色，呼籲「吃大餐不要吃掉未來」！環保團體尾牙菜大曝光！數個團體聯合推薦永續海鮮菜色，歡慶吃大餐不要吃掉未來！攝影：廖靜蕙上：臺博館與海科館共同發表「永續年夜飯」宣言，共同推廣友善海洋資源。圖片來源：臺博館。 下：數個環保團體、企業與餐廳業者啟動永續海鮮與尾牙。攝影：廖靜蕙吃對海鮮  賓主健康歡暢繼2015年第一次辦理，台灣媽祖魚保育聯盟、荒野保護協會、湧升海洋公司等幾個團體舉辦的聯合尾牙再推好吃料理，鼓勵公司尾牙響應。湧升海洋股份有限公司專員武展丞表示，今年一連絡中華日式料理發

新研究發現，全球海洋暖化速度越來越快，過去20年間海洋增加的熱含量，竟佔了前工業時代至今所累積的熱含量的一半。南冰洋一年的吸碳量不容小覷。圖片來源：Reeve Jolliffe（CC BY-NC-ND 2.0）海洋吸碳速度大幅增加 科學家表示擔憂海水熱容量遠比空氣高，吸收了90%的多餘熱能，以及近30%人類使用化石燃料產生的二氧化碳。18日發表於《自然氣候變遷》期刊的研究指出，海洋大部分多餘的熱埋在深海，有35%在700公尺深度以下，這表示現今深海中埋藏的熱能遠比20年前要多。從工業革命起至距今20年前，海洋只吸收20%溫室氣體產生的熱。廣大的南冰洋光是2011年一年就吸收了12億噸的碳，等於歐盟一年排碳量。

※ 編按：又到了吃尾牙的時刻，感恩一起打拚一整年的員工、同事，用美食慰勞五臟廟之時，要如何兼顧環境保育呢？快來看看環保團體怎麼吃！「聽說海洋資源快枯竭了，環保團體辦尾牙還吃什麼海鮮，這樣不是很打臉嗎？」NO, NO, NO！海洋資源保育從來都不是不吃海鮮，海鮮仍是人類重要的蛋白質來源之一，重點是——要吃對海鮮，讓海鮮文化成為一種永續的象徵。不過，永續海鮮是個相當複雜的問題，因為其種類多，每一物種的資源狀態都不同，捕撈區域、方式也是影響永續的關鍵。台灣環境資訊協會今年的尾牙海鮮菜色來自湧升海洋公司，並由梅村日本料理餐廳出菜，一共有五道，採用11種海鮮，包括海菜、甲殼類、頭足類、草食魚、雜食魚到肉食魚多樣化的分佈。雖然永續並沒有很明確的標準，但今年特別使用責任漁業指標（RFI，Responsible Fishery Index）來評分。平均來說，每桌使用的海鮮原始重量為4.6公斤，RFI平均分

前幾天在屏東定置漁場捕到的蝠魟，讓很多人很氣憤，說為何台灣沒有把牠列在保育類呢？這是華盛頓公約裡的物種等等......首先，也許應該先談談公約簽署是怎麼一回事—即使是聯合國會員國，在大多數國家內，任何公約的簽署都需要經過國會同意，並且制定相關施行法，這個過程稱為國際公約內國法化。但這些簽署事實上只是一種道德義務，如果國會不同意、或簽署後沒有內國法化，或內國法化後沒有徹底執行，聯合國很難對其國內事務有約束力—例如：正因為聯合國保育遷徙性物種公約 (Convention on Conservation of Migratory Species，又稱波昂公約) 要求對鯊魚與海龜進行國內管制，日本並沒有簽署這項公約。而華盛頓公約，算是公約中稍微有約束力一點點的，因為如果會員國沒有遵守規定，其他會員國可以發起貿易抵制，禁止不乖的國家繼續出口某個特定物種。但是，說到台灣的蝠魟，有幾個問題：

所謂「海洋基準線的改變」（The ocean shifting baseline）就是每當海洋基準線下降，人們總把它當成是新的正常的基準線，而不願意去停止向下調整這個基準線。換言之，如果把現在的環境只和3~5年前的狀況來比，會覺得沒有什麼改變。柯金源20年海洋紀錄片《海》。圖片來源：紀錄觀點但是如果和過去的30~50年前的資料來比，就會發現下降的速度十分驚人。這也是為何2006年科學Science期刊根據長期資料分析的結果，推估到了2048年，人類將會沒有野生魚類可吃。這並不是在危言聳聽，也不是在杞人憂天。

※編按：台灣四面環海，又有洋流圍繞，餐桌上時常可見美味的海鮮。但是，海洋漁業資源在人類的過度利用下已經日漸枯竭。有些魚今天吃了，往後或許也不會再出現在餐桌上了。怎樣吃，才能吃得開心有sense？2016環資邀請東北角愛魚人白尚儒共同推出《永續海鱻食堂》專欄，告訴大家真正內行的吃魚撇步。種類繁多琳瑯滿目，該如何吃得美味又安心。圖片來源：白尚儒小潘一家子趁著難得的休假開著三小時多的車程，一家人浩浩蕩蕩地來到了台灣東北角的某個觀光漁港準備大飽口福！觀光漁市內琳瑯滿目的各種水產，讓小潘全家看得飢腸轆轆，在漁市巡禮完後立刻直奔漁市場旁海產店。老闆：「吃海鮮就是要來這裡吃啦！保證全部都是本地野生現流現釣！」潘爸開心點了這個、那個、還有那些！不一會兒的時間就紛紛上菜了，涼拌潮鯛皮、酥炸東石肥蚵、清蒸活龍虎斑、乾煎大黃魚、糖醋青衣魚、波士頓大龍蝦一蝦二吃……小潘一家人點的海鮮種類。1.吳郭魚皮、2.蚵仔、

台灣四面環海，但長久以來卻沈浸於陸域國家的身份角色中，對於海洋生態及資源的瞭解及規劃著墨甚少。幾乎是忽略不談。2016總統大選在即，誰的海洋政策，真的具有帶領台灣走向海洋國家的格局呢？三組候選人中，國民黨、民進黨雖有提出海洋政策，但皆為參加活動致詞時夾帶而出，例如：民進黨總統候選人蔡英文是在出席去年（2015）7月的台灣海洋產業研討會致詞時提及了民進黨海洋政策；而國民黨總統候選人朱立倫則是11月在澎湖參與當地民黨提名立委候選人競選總部成立時「順便」提出國民黨海洋政策。至於親民黨則未提出海洋政策。以下嘗試以健全組織和制度、促進公眾參與、落實海洋保育、海洋產業永續和國際合作等五項指標檢視三黨的海洋政策。一、健全組織和制度海洋事務多元且複雜，經營管理權責分散在內政、外交、國防、交通、環境保護、保育、漁業、財政、經濟等相關行政機關中，雖然海洋委員會及其相關組織法已於去（2015）年7月通過，但依目

2015年10月15日，星期四，在嘉義東石不到五米的淺水區，這是我第一次看見活生生的鯨魚，牠就離我不到五米距離，噴出來的氣體，彎成一抹小小彩虹...嘉義東石淺水區有鯨魚擱淺。攝影：陳添寶、簡毓群、葉鎮中、陳慶鍾。圖片來源：我們的島。嚴重暈船的攝影記者葉大俠，努力保持開機狀態，在八級風浪中盡責拍攝，我們，包括船上、水裡所有的救援隊伍都想見證，這隻15米長、判斷體重超過20公噸的成年雄性抹香鯨，會在繩索綁住尾巴、小船拖往外海深水區後，慢慢地、好好地，游回大海。協助抹香鯨回到深水區。攝影：陳添寶、簡毓群、葉鎮中、陳慶鍾。圖片來源：我們的島。夕陽西下中，大家互道珍重。星期五，下水救援的潛水教練莊哲嘉與吳東杰一群人，騎著水上摩托車，開動快艇，阿嘉說：「沒有看到，我們很開心。」吳東杰回來還發臉書：「我還發了一篇網誌，很高興，沒有消息就是好消息。」星期天，非常令人驚訝地，在嘉義與台南交界的八掌溪口海岸，

抹香鯨在台灣偶有發現紀錄，其中以東部海域占絕大多數。而擱淺紀錄則以西南沿海及東北角海岸為主。為什麼抹香鯨會出現在台灣海域？又為何會擱淺？直到最近，當我們有機會進一步了解牠們時，也發現海洋正在釋出警訊...抹香鯨為何會擱淺？導演：簡毓群。圖片來源：我們的島。台灣有過捕鯨產業。從1913年墾丁南灣的捕鯨船啟航，到1981年公告禁止捕鯨。根據文獻統計，當時捕獲種類有大翅鯨、抹香鯨及藍鯨等近十種，其中以大翅鯨占多數，抹香鯨其次。捕鯨產業開啟了台灣與鯨豚相遇的序幕，而捕鯨產業的落幕，也成為台灣保育鯨豚的契機。世界第二大洋流「黑潮」流經台灣東海岸，帶來豐碩的漁業資源，同時也是鯨豚攝食及洄游遷徙的路線。1990年代初，東海岸開啟一連串鯨豚海上調查行動，迄今紀錄超過32種鯨豚，占全世界族群種類的三分之一，也促成賞鯨業的發展。東海岸鯨豚調查迄今紀錄超過32種鯨豚。導演：簡毓群。圖片來源：我們的島。隨著商業捕