副刊

撿垃圾有什麼用？撿不乾淨為何還要繼續撿？台灣的淨灘行動從15年前至今已經很普遍，淨灘不僅達到了撿垃圾的目的，更重要的是對於環境教育以及政策遊說的力量。從「台灣清淨海洋行動聯盟」到「台灣海洋廢棄物治理平台」，促成了台灣減塑政策。今天是6月8日世界海洋日，台灣環境資訊協會將多來辦理淨灘活動的經驗，彙整為《淨灘手冊》，提供給有意想要淨灘的民眾可以在安全的前提下，完成淨灘行動。垃圾，海濱的日常海洋不再是記憶中或是想像中單純的陽光、沙灘、海水，寄居蟹、螃蟹自然生存其中，一幕幕垃圾覆蓋沙灘的景象取代自然海景，成為我們這代與下一代的「習以為常」。可能是自發行動，或是被學校要求、被公司安排或是被父母親友邀請而來，淨灘在這幾年熱門了起來。其實，至少在20年前，台灣就開始出現淨灘行動，當年被父母帶來淨灘的幼童，至今已經成了青年。根據環保署統計，2017年4月至2018年11月間，全國淨灘場次達2萬3469場次

東南亞的零廢棄運動正蓬勃發展，當地有越來越多店家提供可重複使用或填裝的零廢棄產品，盼取代一次性塑膠垃圾，讓居民與旅人實踐無塑生活。給旅人的永續選擇——在柬埔寨旅社開無包裝商店的 Babel Guesthouse柬埔寨的第一間無包裝商店 ，座落在位於暹粒省（Siem Reap）、鄰近吳哥窟等知名景點的 Babel Guesthouse 旅社中。倡導永續旅遊的 Babel Guesthouse，在旅社大廳販售由當地小販製作的可重複使用與無塑包裝商品，例如全天然洗髮精、潤絲精、肥皂、乳液、洗衣精等。商品皆以秤重方式販售，若旅客沒有自備環保玻璃容器，也能於商店中購入。這間商店也囊括了吸引人的生活選物，例如月亮杯、布衛生棉、天然體香劑、有機椰子油、木炭粉等。此外，專門為當地人創造工作機會的社會企業「Friends ‘n’ Stuff」，所製作的「地球只有一個（There is no planet B

2019年10月，行政院長蘇貞昌宣布政府山林政策除國安及生態保育區外，以全面開放為原則，以此「向山致敬」，欲將入山、入園的行政程序簡化，並改善步道與山屋，受到登山團體熱烈支持。不過，大量的人群進入山林，對於山區環境帶來沉重的負擔，對於脆弱敏感的高山地帶的影響尤其巨大。開放山林，我們真的準備好了嗎？環保團體台灣環境資訊協會與台北市出去玩戶外生活分享協會（以下簡稱出去玩協會），將多年辦理淨山活動的經驗整理成《淨山手冊》，希望能幫助民眾建立正確且整體的淨山與安全觀念。垃圾、廚餘與排遺 不可忽視的山林之亂根據國民健康局的資料推估，台灣登山健行人口約有500萬人，曾經攀登 3000公尺以上高山的人口約有50萬人，而經常登高山的人口約為3至5萬人。熱門的百岳路線更是人聲鼎沸——全台最高峰玉山一年大約有4萬人次造訪，「天使的眼淚」嘉明湖一年也大約有3萬人次。大量的人群進入山林，對於山區環境帶來沉重的負擔

SILO 是一間致力零浪費的綠色餐廳，從食材的選擇與運送，至每道菜餚的烹調方式，皆依循環保的概念。不僅如此，餐廳內的裝潢與桌椅也都使用二手物品再製而成，餐廳的整體氣氛相當舒適。未來若是想要前往 SILO 用餐可別跑錯地方，他們已在 2019 年從布萊頓搬遷至倫敦囉！SILO 創辦人 Douglas McMaster 表示：「現今的食品產業可說是一團混亂，世上半數的農作物都遭到浪費。但比浪費食物還要更糟的，其實是我們每天吃下肚的食物──全都是化學合成品！」McMaster 曾經是餐廳廚師，當他 2012 年在澳洲墨爾本時，開了一間快閃餐廳「Silo by Joost」，並開始鑽研零浪費及無加工的料理烹調方式。而後，他回到英國布萊頓，透過群眾募資得到約 4 萬英鎊（相當於 158 萬台幣），創立了綠色概念餐廳 SILO。SILO 的零浪費信念，讓他們選擇天然的食材，以及自然單純的烹調方式。SI

位於日本德島縣的山間小鎮上勝町，因其成功的零廢棄計畫而揚名海內外，它將垃圾回收落實得非常徹底，分類多達34項，回收率高達八成，並目標於2020年達到100%零廢棄。而上勝町的零廢棄哲學，也落實在鎮上的釀酒廠之中。由 Hiroshi Nakamura & NAP 建築師事務所建造的 Rise & Win 釀酒廠 ，不僅做為小鎮的聚會場所，更是零廢棄行動的體現。這座建築由裡到外皆由回收材料製成，從外觀來看，8公尺高的建築正面以二手雙層玻璃窗建成、建築外牆以鋸木廠丟棄的木頭製成；而進入建築內部後，可以看見其地板是由廢棄工廠回收而來的地磚鋪成、壁紙由舊報紙貼成，更有極富特色的「玻璃瓶水晶燈」。此外，釀酒廠的啤酒生產過程，也以零廢棄為目標。上勝町盛產的日本蜜柑被榨成果汁後，通常會將果皮丟棄，Rise & Win 釀酒廠卻把果皮加入啤酒中，用來增添啤酒的風味；被用來釀酒的穀物，也會重新利用，做成甜點或

根據國際能源署（IEA）的統計，建築物消耗了全球能源的 40％，造成了不小的環境負荷。為了改變這個局面，不少先進國家開始「淨零耗能建築」（Net Zero Energy Building）的研究，甚至出現了「產能建築」（Positive Energy Buildings）的發展。所謂的產能建築（亦稱為「正能量建築」），意指建築本身所生產的能源比其所消耗的更多。早在 2010 年，歐盟所發出的建築能源效率指令（EPBD）便規定，2020 年後所有新建物皆需達到近零耗能的標準，也就是建築物消耗多少能源，便須生產等量的能源。隨著建築節能和再生能源技術的發展，近年來在許多地方更出現了產能建築，讓建築物不只是居住的空間，更可以作為都市裡的發電站，推動新一波的永續城鄉發展。然而，目前產能建築仍以住宅類型居多。來自挪威、享譽國際的斯諾赫塔建築師事務所（Snøhetta）以呼應環境的設計理念著稱，2014

行經倫敦的咖啡廳或酒吧，你可能會注意到窗戶上貼著一張藍色貼紙寫著「免費的水」，意即你能夠走進去，將你的水瓶裝滿水且不用付費。這是一項名為「Refill」的民間計畫，這張藍色貼紙第一次出現在2015年的布里斯托，兩個月後，有200間商店加入這項計畫，為民眾提供裝水的服務，而這個點子也很快地擴散至其他城市像是漢堡和柏林。根據官網所述，截至2019年止，在英國已有超過2萬個飲水站、省下了上億個塑膠瓶。雖然在這個計畫實施以前，民眾還是可以在英國找到提供裝水服務的咖啡廳（事實上，英國政府規定任何具備營業執照的商家，包括酒吧、外帶餐廳、電影院等地方，都應提供免費飲用水的服務），但大多數民眾仍不好意思主動向店家要水。透過 Refill 這項計畫，當商家一個個貼上貼紙，成為城市中的飲水站，且透過app串聯起來時，便有助於改變人民的飲水風氣。

全球第一間永續時尚博物館於2018年在阿姆斯特丹開幕，博物館不但提供訪客衣物製造過程的資訊，也讓他們有機會自己設計一件擁有循環經濟認證的客製化 T 恤。永續時尚博物館在2019年底更是展出了全球最大循環時尚設計比賽「Redress」的入圍作品。但因為新冠肺炎疫情持續延燒，此博物館目前暫時休館，待疫情緩和後，才會再度開放。全球第一間永續時尚博物館於 2018年 10 月初在阿姆斯特丹開幕，致力推廣永續時尚的倡議組織「Fashion for Good」正是其幕後推手。在互動式的博物館空間中，訪客將能認識到衣物的製造過程，並了解永續時尚背後的創新理念。當訪客一進入博物館，即可收到免費的「永續時尚行動方案（Good Fashion Action Plan）」，這是一本教導人們如何過得更永續的線上指南。博物館中最重要的展覽空間之一，是展示超過50種創新發明的「創新沙龍」。這裡的發明很有可能瓦解現有的

經過數年的發展，網路購物成為當今全台最熟悉的購物模式，其多樣的商品選擇和便利的配送效率，讓我們只要點擊幾次就可完成下單。就如正值疫情期間，多了許多在家的時間，瀏覽平日最喜愛的網購平台是人們排遣時光的方式之一。而除了原先的幾家電商龍頭之外，近年小型品牌電商的加入，更是擴大了網購市場的規模。就消費面而言，台灣網路使用者平均十次有4.5次是透過網路進行購買，26至40歲消費族群的年平均網購金額更是逐年增長，從 2017年21,131元成長到2018年24,106 元（台幣），漲幅14%。面對如此可觀的網購規模，讓人不禁開始思考：在每次下單之前，消費者是否會意識到自身的消費行為其實間接增加了許多商品包材的使用[1]。假如有個方式能夠在開心網購之餘，讓消費者到指定合作店家歸還包裝，進而獲得獎勵優惠，藉此增加包裝再利用、降低不必要的浪費，此方法豈不是兩全其美？上述的這一套循環模式，便是PackAge+

「烹烹頭」的黃才容和莊元妤於社會福利機構服務時結識，五年前搬到宜蘭三星共耕共食。兩人過往的經歷引發她們對食物浪費的思考，在不同的身分轉換間，從種植、食材前處理、料理到銷售，她們有過什麼樣的惜食實踐和體悟？從辦公室走入產地安農溪在廣闊的藍天下緩緩流動，舒爽的風從溪面吹來，馬路邊約莫一分地的小菜園裡綠葉微顫，黃才容和莊元妤領著我們認識園裡的作物。作物種類以可用於三餐和麵包餡料為出發點，有漿果如桑椹；葉菜如空心菜；瓜菜如南瓜；鱗莖類如大蒜；辛香植物如咖哩葉、蒔蘿。定居宜蘭前，莊元妤曾任職於主婦聯盟合作社的人力資源部門。當她知道合作社的員工餐廳會使用賣相不好的蔬果或即期品時，才意識到市面上許多規格外的食材因為消費者對外觀的挑剔而難以端上餐桌，讓她重新檢視自己對食材的標準。「那些小的、醜的，原來也可以做料理，而且味道也很好。」此外，因為參加員工旅遊而認識農友，進而對鄉村生活產生憧憬。她開始利用週末到

全球每年有高達三分之一的食物被浪費，從產地到餐桌，浪費無所不在。2018年我國廚餘回收量逾59萬公噸，量販店與超市近三成剩食淪為廚餘被送進焚化爐，這些只是食物生產系統性浪費的冰山一角。減少食物浪費是主婦聯盟合作社自最初共同購買以來致力實踐的價值，以最主要耗損的產品「蔬果」為例，每月總進貨量近160公噸，3.5%因不符合管理標準成為耗損，但最終完全無法利用而丟棄的僅占0.3%。從開發源頭、採購、包裝、到站所上架，我們珍惜農友每一分產出，減少食物浪費可說是內建基因。以計畫性消費平衡供消供消失衡是食物浪費的主因，穀賤傷農，搶種特定作物、或逢盛產，大量食物在產地即遭丟棄。主婦聯盟合作社為降低食物生產的市場風險，以計畫性生產與採購，提供農友相對穩定的採購量，以保障基本收益；確實掌握社員利用模式，讓產消兩端盡可能達到平衡。關於蔬果的計畫性生產，主婦聯盟合作社產品部先以家庭蔬果平均每週攝取量與樣數推估規

位於台南市東山區的東山國小，於2018 年開始參與行政院農業委員會「食農教育推廣計畫」，首年的教案便獲得全國國小組優選，第二年又奪得特優和優選的佳績。除了室內課，各年級至少有一次戶外課，還可以加入「綠手指」社團，深入參與從產地到餐桌的體驗。無法安靜坐著看書的孩子，坐在割草機上割草兩小時還樂此不疲！食農教育點燃學生興趣，讓他們找到肯定自己的亮點，也能找回人跟土地失落的連結。 2016年到任的台南市東山國小校長曹欽瑋，觀察到各大專院校、政府機關推廣食農教育風潮，認為這是改變東山國小的契機。於是他找上了創辦「番社蔬果聯盟」的林俊儀合作食農課程，推行了一年之後，成效不錯，但曹欽瑋覺得需要走出東山在地的路。「 東山的強項是豐富的物產，如果不發展這一塊，推學業推得再努力，還是很難超越其他地方。」曹欽瑋說。學校和農友合力打造 田間生態體驗「番社蔬果聯盟」距東山國小校園僅約四分鐘車程，也是國小戶外課的地