
換掉瓦斯爐太貴? 餐桌風味到電力升級的轉型難題
從中式快炒到西式餐點,從餐廳料理到簡單的三餐,瓦斯爐具正面臨挑戰!為實現淨零碳排,許多地區正推動淘汰天然氣設備、轉向電氣化。如何降低高昂的設備成本,並且維持料理的獨特風味?這趟轉型之路充滿挑戰與契機。少了明火 恐失料理正宗風味20年前,古拉賈可汗(Guljar Khan)兄弟在英國倫敦的紅磚巷白手起家開設咖哩餐廳,他們從未想過,烘烤印度坦都里烤雞(Tandoori Chicken)的方式可能需要改變。這種裹上優格及香料的雞肉要在傳統烤爐內高溫燒烤,才能獲得正宗風味。英國大部分的印度餐廳使用天然氣烤爐,但在淨零趨勢下,英國獨立機構Footprint建議淘汰天然氣,並發布報告稱「替代方案隨手可得」。官方雖尚未採納,但預計今年會提出減少化石燃料的政策。餐飲業者不僅擔心營運受影響,更煩惱少了瓦斯爐的大火,烤雞的道地風味將不復存在。成本、供電、風味成隱憂在加拿大卑詩省,餐飲業也面臨類似的壓力。卑詩省
