廚餘

高雄型農羅條原家的農地因是水源保護區養豬戶，2001年配合政府離牧政策拆掉飼養150隻豬的豬舍，為了生計改開火鍋店，又遇食安風暴，餐廳生意不佳，他決定投資400萬元建置魚菜共生農場，以吳郭魚養殖水循環澆灌蔬菜，全程不用農藥，水生種植蔬菜更環保。「就是肥水不落外人田！」羅條原說，農地改為魚菜共生農場，魚在水道飼養，透過水循環系統，魚的排泄物透過微生物作用，變成天然肥料，形成魚菜共生農場。蔬菜植床與人同高，站著就可以採收，不必像傳統農夫彎腰，可避免彎2小時腰就酸得直不起來，對種植者更方便。羅說，共生農場靠水當傳輸養分通路，每天300噸的水在共生農場內運行5次，等於每天有1500噸的水流經植床，「沒有浪費1滴水」。有趣的是，魚菜共生農場還額外飼養12頭台灣原生種豬，豬的排泄物供作約2000斤吳郭魚的飼料，魚池生成氮素，轉換成蔬菜養分，蔬菜送到餐廳做菜，餐廳的廚餘再拿來餵豬，成為一套生動又實際的食

為了不讓廚餘、廢油再度回到食物鏈，引發食安危機。食藥署今（28日）表示，未來全台8.5萬家餐館業者，都得清楚交代回收的廢油、廚餘去處，最快明年上路，違者最高可罰新台幣3萬元。衛生福利部食品藥物管理署今天預告「餐館業事業廢棄物再利用管理辦法」草案，凡是登記為餐館業的餐廳、便當店和速食店等餐館業者，欲將廚餘、廢食用油委託清除及再利用業者回收，都得詳細記錄備查，避免重回食物鏈。食藥署食品組副組長許朝凱表示，這項草案主要是配合廢棄物清理法的子法規，以推動與管理餐館業事業廢棄物再利用，像是廚餘可再利用製成肥料、飼料，廢食用油則可回收做成肥皂原料、生質柴油原料等。許朝凱指出，全台8萬5000多家商業登記為餐館業者的全都適用，違規者將依「廢棄物清理法」開罰6000元到3萬元罰鍰，限期不改正可按次處罰，最快明年上路。

十多年前，民間開始推動廚餘回收，各地方政府也跟進，廚餘回收成為民眾普遍的習慣。但根據環保署統計，台灣廚餘回收率只有10%，近幾年始終無法提升，大部分廚餘依舊被送進焚化爐。廚餘回收為何卡關？該如何打開廚餘再生之路？該如何打開廚餘再生之路？攝影：陳忠峰。圖片來源：我們的島。很多人都知道，廚餘分兩種：生廚餘跟熟廚餘。但你可能不知道，這兩種廚餘送到回收桶後，命運大不同。熟廚餘是養豬搶手貨，一桶可以標售到兩百多元，但生廚餘卻沒人愛。以台北市為例，一噸生廚餘送給業者處理，必須付給業者1200元處理費，加500元運輸費，對縣市政府來說是賠本生意。全國以台北市及新北市的生熟廚餘分類回收做得較完善。民國103年，台北市委託的堆肥處理業者，因為遭到居民抗議，停止運作，導致生廚餘一度無處可去，面臨爆滿危機。危機之後，台北市政府檢討廚餘處理對策，首先在內湖焚化場設置了全國第一座生廚餘前處理設施，生廚餘經過脫水、破

垃圾場爆滿、拒收垃圾等現象陸續在全國多處，可說「垃圾大戰」一觸即發，環保署廢管處提出相關政策白皮書初稿，並在近日展開「家戶垃圾與事業廢棄物妥善處理共識凝聚會議」分區預備會議，3日在北區，4日、7日將接連辦中部場與南部場，檢討現行垃圾處理政策，更尋求零廢棄的目標，到場民間團體、地方政府與業者則不約而同表示，需要相關的法令能更明確、跟上國際潮流，並盡快互相整合，讓法令變得「有用」才能有效執行。在這三場分區會議後，環署預計要在3月底前舉行全國會議，在4月20日前提出政策白皮書。環署提出廢棄物白皮書初稿，並舉辦分區會議邀各界討論，攝影：賴品瑀。據環署統計，台灣每年產出廢棄物約2,710萬公噸，其中屬一般廢棄物的家戶垃圾約830萬公噸，佔31%；1,880萬公噸的事業廢棄物則佔了68%，近7成，當中又以污泥、爐渣、營建廢棄物等一般事業廢棄物1,720萬公噸、佔91.5%，廢液、有機溶劑、重金屬污泥等

為推廣食農教育、宣導資源循環及低碳的重要，新竹縣竹北市六家國小去年底引進魚菜共生系統及食物森林概念，1個半月後，部分蔬菜已可收成，師生們18日下午一起歡喜採收，大家看著自己的成果都相當開心。縣長邱鏡淳表示，縣府近年來大力宣導民眾由生活中體驗及實踐低碳生活，而魚菜共生以及食物森林的推廣，可同時達到低碳蔬食、生態綠化及資源循環多功能低碳面向，未來希望能將此成功經驗複製，推廣至縣內所有的學校，使低碳環保理念於校園中深耕茁壯。六家國小校長何明星則指出，為了打造低碳校園，去年底即設置了魚菜共生系統，結合水產養殖與水耕栽培的概念，透過下層養魚的排泄物分解後之含氮有機質，提供作為上層蔬菜生長的養分，同時，蔬菜的根系會把魚缸內的水進行淨化，重新供給魚使用，達到魚幫菜、菜幫魚的自然循環共生系統，種植的蔬菜則作為校內拔河隊補充營養之用。另在環保局也指導學生，將資源回收及垃圾減量的概念加以延伸，利用學童營養午餐

不管從哪個角度看，污水處理都不是個吸引人的行業，但美國科羅拉多州大章克申市（Grand Junction）正在重新定義污水處理業，結果竟有如從糞便中淘出黃金，打造出全美唯一把沼氣當作車輛燃料使用的污水處理廠。美國加州也跟上腳步，展開沼氣廠發電計畫。圖片來源：Genevieve Prentice（CC BY-SA 2.0）。糞便掏金 垃圾車、公車省油錢Persigo污水處理廠將大章克申市的人體排泄物處理成再生天然氣（renewable natural gas，又名生質甲烷）。接著，這些生質甲烷會成為約40台車輛的燃料，包括垃圾車、洗街車、砂石車和公車。透過「厭氧消化」的過程，有機質被分解成未經處理的沼氣。這些沼氣會被收集起來，處理轉化為可運用的生質甲烷，當作電力、暖氣或運輸的燃料。將污水變成沼氣在美國不是新技術。數十年來，沼氣被用於暖氣設備或是發電廠和微型渦輪，以產生電力。「但目前為止，我們

「移居至瑞典最令人印象深刻的事情之一，就是當地瑞典籍的太太有多麼堅持冰箱中的每項東西都要用塑膠製品包裹起來，甚至每一塊廚餘殘渣也都被放入可密封的小型塑膠袋中，」長期旅居瑞典的英國專欄作家Richard Orange回憶道。你在浪費食物嗎？圖片來源：影片截圖。「這反映了性格上的差異，但或許也正好說明了某些瑞典人最根本的特質：他們生來必須小心的保存食物，好度過斯堪地那維亞漫長的冬日。」瑞典食品事業創辦者Hans Naess表示：「瑞典的食品文化源自於貧窮及氣候，有一段很長的時間，我們是一個非常貧窮的國家，所以我們這邊的傳統強烈要求我們吃光所有食物，而在這樣的文化脈絡下，丟棄食物是令人厭惡的行為。」他又說道：「我們的文化和保存食物過冬有關，所以我們會乾燥肉類與煙燻食物，並利用其他所有方式來製備與保存食物。」所以像吃剩的水煮馬鈴薯經常重新出現在早餐餐桌上，在它冷卻後切片鋪於瑞典脆餅（knackeb

美國兩名廚師為了提醒官員注意糧食危機、凸顯飲食浪費對氣候惡化造成的負面影響，在27日的聯合國午宴上，將拿來餵牲畜的玉米粉做成薯條、蔬菜榨汁後殘渣做成蔬菜漢堡，吃剩的堅果皮製成的甜點，端上桌宴請嘉賓。兩名廚師表示，廚房剩餘食材是氣候變遷議題中常常被忽略的部分，廚餘垃圾中的可食用部分並沒有被討論到。聯合國秘書長潘基文則於午宴後表示，「現在有這麼多人因飢餓而受苦，真的很丟臉。」根據聯合國數據，全球大約28%的農產品食物會被丟掉，每年的浪費數量相當於33億噸的二氧化碳。

北京全市80%小區已經實現廚餘垃圾可回收，2014年全市共分揀11萬噸廚餘垃圾，佔全年社區垃圾的5%。截至2014年底，全市垃圾分類指導員已達2萬餘人，全市共設置小區垃圾分類投放站5萬餘個，配置廚餘和再生資源專用車輛1000餘輛。通過專用回收桶和專用回收車輛專收專運，以及南宮堆肥廠等餐廚垃圾集中處理中心，實現了廚餘垃圾全系統處理。目前小區都是採用的三垃圾桶設置模式，桶身上分別貼著廚餘垃圾、可回收垃圾和其他垃圾標識。三類垃圾會分別由三種不同的垃圾車分類運輸到不同的垃圾處理廠，例如紙張、飲料瓶等可回收垃圾，由再生資源回收車運輸到分揀中心或是再利用企業進行處理；其他垃圾由其他垃圾運輸車運到垃圾焚燒廠或是垃圾填埋場進行處理；剩菜剩飯等餐廚垃圾則由運輸車運到南宮堆肥廠等餐廚垃圾集中處理中心，或是利用小區中的餐廚垃圾就地處理設備直接進行處理。北京市正在研究垃圾分類新措施，特別是廚餘垃圾，計劃將目前小區

環保局副局長劉建中同意，將全葳生技廠列為專案稽查對象，依規查核，「沒有結果前不會發照」。工商登記科長熊勇智也說，只要環保局不同意，他們就不會發照。對此，「全葳」生技公司接受本報訪問時，拒絕任何回應。龍潭區三和里民30餘人，昨天（10日）在市議員張肇良、里長謝金棋帶領，到市府陳情抗議全葳生技在里內設立有機肥生產工廠，臭氣影響居住品質。為凸顯廚餘的臭味，謝金棋帶著一桶廠方「贈送」的廚餘，當場打開，頓時現場瀰漫一股難聞至極惡臭味。謝金棋說，全葳生技公司在新竹縣湖口鄉已設廠，但仍在龍潭區設置二級處理場，臭味造成附近200多戶居民、各級學校，和市中心龍潭大池及龍源宮都聞得到。對於里民的陳情，經環保局與經發局居間協調，同意嚴厲稽查才稍稍化解氣氛，市議員張肇良則要求依照固定汙染源防治辦法，召開公聽會，里民將出席「封殺」設廠案，他還承諾，如果讓業者設廠，將辭去市議員職務。

傳說中會到人手上吃餅乾屑的金翼白眉、在三六九山莊吃廚餘流連不去的台灣朱雀，或許讓部分鳥友津津樂道視為傳奇，然而這些人類食品會不會掀起自然界的食安風暴？最近由屏科大鳥類研究團隊在雪山進行的研究調查，發現來往於廚餘堆中的台灣朱雀，外觀改變、寄生蟲增多，生態習性也受影響。為野鳥食品安全把關，登山時最好是不要餵食野鳥，更不要亂丟廚餘。廚餘惡臭永流傳  山友枉費心意保育不加分「廚餘對高山鳥類的影響」已成不容忽視的課題，尤其是特有種台灣朱雀（Carpodacus formosanus，又稱酒紅朱雀）更是首當其「害」。儘管雪霸國家公園管理處多年來不斷呼籲，使用三六九山莊的登山客，愛惜自然環境也能尊重野生動物，「把帶上山的全帶走！」成效仍不如預期。三六九山莊周圍因廚餘而處於惡臭，登山客留下的廚餘永垂不朽之餘，也影響了野鳥生態。

國立東港高中推出選修的環境永續課程，利用整年度的上課時間，在學校樓頂搭建「綠屋頂」，不僅能隔熱、綠化，還能收集雨水灌溉，材料則來自隨手可得的落葉和廚餘，學生看著自己動手完成的作品，相當有成就感。地球科學老師邱廷熙說，水泥屋頂受到烈日曝曬，最直接感受就是「很熱」，學生都反映樓層越高，上課越悶，因此用課程搭配生活題材，讓學生嘗試搭蓋綠屋頂，道理就像在樹蔭乘涼，不開冷氣也舒服。落葉或廚餘，「建造綠屋頂的材料很簡單，大家都有！」此外，綠屋頂旁有3個500加侖的水桶，名稱取作「水撲滿」，利用屋頂引流雨水收集儲存，每天再定時開關灌溉，達到省水目的，只要有下雨，綠屋頂就能自給自足。「上這堂課都沒時間打瞌睡！」學生說，可以動手做的感覺很棒！