釀酒

走進蘇格蘭的酒吧或飯店，一整排琥珀色威士忌玻璃酒瓶，象徵著工藝、歷史與身分地位，但威士忌一定要裝在玻璃瓶中嗎？蘇格蘭的史特靈酒廠（Stirling Distillery）正試圖打破這項傳統，為產業開啟減碳新路徑。玻璃瓶的隱形碳排在威士忌產業，玻璃瓶不只是容器，更是品牌美學的一部分。然而，這項傳統的背後卻是高耗能。據《衛報》報導，許多蘇格蘭釀酒商積極宣揚其再生能源的轉型應用，但玻璃瓶的碳足跡仍占了一大部分。一個標準尺寸的玻璃瓶，重量就跟它盛裝的威士忌一樣。南安普敦大學（Southampton University）研究比較了回收鋁、再生與原生玻璃、塑膠瓶的環境足跡，發現回收鋁的表現最佳，原生玻璃的環境衝擊則最大。《衛報》指出，鋁罐的重量比玻璃瓶輕九成，瓶身也薄得多，不僅能降低運輸成本與能源消耗，回收也更加容易。鋁罐是否會影響風味？

說到「葡萄酒莊」，多數人腦海中浮現的畫面，想必是大片葡萄園、石牆土磚建築、酒窖擺滿橡木桶的歐洲田園風情。其實在彰化二林，也存在這樣的酒莊景色，葡萄藤與當地客家聚落的堅韌精神，孕育屬於台灣的特色葡萄酒產區，當地酒莊群落更被譽為「台灣波爾多」。「二林的客庄家家戶戶都會釀酒，以前路邊可以看到有人賣葡萄露，其實就是紅酒。」身為在地代表性的客家酒莊之一、蘭輝酒莊第三代經營者劉致剛笑稱，對二林的客家村落而言，地酒已經是生活的一部分。這股自釀文化養成，早在爺爺種葡萄的年代便開始醞釀，葡萄酒就是他們的日常飲品，長輩之間甚至流傳「葡萄酒很補，小孩喝了可以治尿床」，形成獨特的地方記憶，甚至有二林人會特地前往蘭輝買酒，只為再嚐一口兒時記憶中的味道。葡萄興衰史...為何二林曾是台灣釀酒葡萄的重要產地？二林的客庄歷史，最早可回溯至日治時期，當時日本人設立了一座「源成農場」，但產量不如預期，日人紛紛離去，改為招募桃竹

德國東南部的巴伐利亞擁有超過千年的啤酒釀造傳統，今年度的慕尼黑啤酒節吸引超過670萬來自世界各地的遊客共襄盛舉，超過700萬升啤酒被暢飲一空。然而，全球暖化正嚴重威脅著當地的啤酒花產量及其經典風味。啤酒花產量銳減，風味漸漸轉變世界最大的啤酒花種植區哈勒陶（Hallertau）已深受氣候變遷影響。32歲的維德曼（Andreas Widmann）是在地的第四代啤酒花栽種者，眼見夏季乾燥炎熱，近年來的農作產量已減少了二至三成。另一個小鎮施帕爾特（Spalt）自中世紀以來，以釀造清爽細膩、帶有辛辣香氣又喝得到微微苦韻的啤酒而聞名，如今同樣受到酷暑、乾旱和暴風雨的無情威脅。早在前年，農民奧恩哈默（Andreas Auernhammer）就已拉起管線、設置鎮上最好的灌溉系統，但難敵極端氣候威脅，部分田地的啤酒花收穫量最終還是減少了兩成。

全台首屆地酒市集「原鄉山海派對Chill嗨嗨」於12月7日至8日在台北市客家文化主題公園舉行，邀請民眾體驗台灣風土與文化結合的地酒魅力。本次市集集結全台超過20個地酒品牌，展出近200款地酒，並以三大議題為核心，並策劃四場專家座談，邀請民眾品味台灣地酒的魅力。活動現場並規劃多場專家座談、調酒比賽與互動活動，帶來豐富多元的餐酒體驗。什麼是「地酒」？「地酒」一詞源自日本，指的是以當地的水、作物、麴菌及職人技藝釀製而成的酒品，這類酒款不僅體現釀酒師的創意，更承載土地的文化與風味。近20年來，隨著台灣越來越多釀酒職人投入，逐漸成為飲食文化中不可忽視的新勢力。在台灣，越來越多地酒的製作過程注重在地性與永續性，許多品牌透過友善農法或原生種作物，展現對環境的關懷與文化的傳承。台灣地酒策展人林嘉琪舉例：「為移除外來種入侵海岸底棲環境，製酒人及生態廚師群取除芳苑濱海的海茄冬葉子和地瓜酒做成烈酒『海茄冬酒』，

美國奧勒岡州政府環境小組批准一項計畫，允許當地釀酒業者使用回收汙水。這個小組表示，由於氣候變遷，此一水源將愈來愈重要。水資源處理公司Clean Water Services將提供回收水給俄勒岡州釀酒業者使用，凸顯出對新水源的需求。釀製一桶啤酒平均需要5桶水。俄勒岡州釀酒業俱樂部主席赫吉蒙（Lee Hedgmon）說：「釀酒過程相當耗水，我想釀酒廠能從節省方法中獲益。」衛生官員將檢驗以回收水製成的酒，奧勒岡州衛生當局表示成品將很安全，因為回收水具高品質、釀酒過程額外殺菌及低健康風險。啤酒中逾9成是水，多數釀酒廠極力強調自家水品質純淨。而消費者是否會喝到以回收廢水、而非潔淨的山中冷徑流所製成的酒，目前仍不清楚。

一項為期兩年，針對澳洲雪梨北部重要酒鄉獵人谷(Hunter Valley)所做的研究，警示極端的熱浪、霜害與疫疾，可能在未來的70年摧毀葡萄的生長。報告作者Macquarie大學副教授Ian Goodwin呼籲釀酒業者須考慮做些改變，如引入新品種葡萄、遷移葡萄園或改變種植區位。先前澳洲科學與工業研究院(CSIRO)曾發表研究指出，氣候變遷會劇烈改變葡萄生長週期，並且影響葡萄酒味道。※資料來源 ※本文出自環保署「國際環保動態訊息蒐集及趨勢分析」專案計畫