糧食

聯合國指定2016年為國際豆類年， 這是自1957年以來，繼種子、稻米、馬鈴薯、藜粟之後，第五次以農作物作為國際年標題。聯合國藉此活動來呼籲各國重視油料作物大豆、落花生以外，各類乾豆對人類營養、農作物生產與農村經濟的重要性。這些乾豆包括米豆、花豆、虎豆、扁豆、紅豆、黑眼豆、綠豆、樹豆、蠶豆、雞豆（ 鷹嘴豆）等等。乾豆的好處其中以「豆類乾種子」為食用部位的乾豆，營養價值高，其蛋白質含量為禾穀類的2至3倍，是重要的蛋白質來源。禾榖類欠缺的離胺酸， 在豆類中較為豐富，而甲硫胺酸與色胺酸在乾豆中較少，禾榖類則較多。禾穀類與乾豆類一起食用，不同胺基酸互補，讓蛋白質達到最大效益。乾豆油脂少熱量低，雖然含有約50至65%的碳水化合物，然而其分解較慢，不但升糖指數低，也因抗性澱粉多，在胃與小腸中不易分解，保留到大腸中經過發酵作用產生有機酸，創造腸內酸性環境， 有益腸道健康。乾豆不但含有各種微量元素，如硒、

未登記工廠遍佈農地，至今數量仍不斷成長，政府的輔導與補辦臨時登記期程卻不斷展延，更為此要將部分特定農業區土地變更為一般農業區，也等於可作為丁種建築用地。在22日營建署第382次區委會中，嘉義縣與彰化縣合計提出19筆土地變更案，雖然多位區委對此感到不滿砲聲隆隆，但縣市政府左一句「歷史共業」右一句「行政院既定政策」，也讓此案難以挽回。「輔導未登記工廠合法經營方案」在2013 年1 月29 日由行政院核定，其中112處座落在「特定農業區」的工廠，經濟部則以將特定農業區降級為一般農業區，再行變更為工廠用地來解決問題。對此，縣市政府積極辦理，但農委會與內政部幾乎無從置喙只有接受的份。目前112處，已有7件獲得同意核備，3件不予同意，通過者5件為桃園、1件南投、1件嘉義。而此次會議嘉義縣送10件，位於太保市後潭段、彰化縣送9件，位在鹿港鎮與福興鄉，其中彰化縣長魏明谷更親自到場。最後僅彰化3件範圍內有工

第九屆中國玉米產業大會13日在大連召開，業內人士彙聚一堂，探尋新市場、新機遇、新問題下的玉米後收儲時代出答案。根據公開資料測算，截至今年7月末，中國玉米庫存將達到2.6億噸，接近糧食總庫存的一半。按每噸玉米每年庫存成本250元計算，2.6億噸玉米需要付出的庫存成本費高達650億元，因此玉米去庫存面臨著嚴峻的壓力。今年東北三省和內蒙古自治區將玉米臨時收儲政策調整為「市場化收購」加「補貼」的新機制，這標誌著實施了長達8年的玉米臨時收儲政策將退出歷史舞臺，也被市場人士解讀為中國農業供給側改革的突破口。與會業內人士表示，玉米後臨儲時代應充分發揮市場作用，利用好期貨等衍生品發現價格、管理風險，更好維持生產穩定發展、促進市場平穩運行和農民持續增收。

據農委會國際處發布消息，研究顯示亞太地區的糧食損失與浪費率高達26%，約6.7億噸，其中零售與消費端的浪費達2.67億噸，當中又以肉類為大宗，估計一年浪費的糧食可餵飽8億人，約為亞太地區所有貧窮人口數。圖為「APEC零售與消費端糧食損失與浪費專家諮詢會議」 大合照。圖片來源：慈心有機農業發展基金會。亞太地區浪費糧食可供8億人食用一年為了因應2016年度研討會，農委會於7月18、19日先行舉辦「 APEC 零售與消費端糧食損失與浪費專家諮詢會議」，與各地專家討論亞太地區零售端與消費端，糧損浪費現況及評估方法，除了釐清零售與消費端糧損關鍵因素，更進一步分享各國減少食物浪費相關計畫與實施經驗。糧食損失與浪費已對全球經濟帶來諸多負面影響，依據我國研究顯示，亞太地區糧食損失與浪費達26%（每年約6.7億噸），其中零售與消費端的浪費比達40%（約2.67億噸），這些浪費的糧食，足供亞太地區在貧窮線以下

天底下革命沒有一次就成功的，反抗之後可以做一點積極的事。農村的封閉、破敗與沉睡是必然的，如果只有老人家。但農村也會甦醒，孵夢，有一點點搖滾，如果有年輕人回來，無論這裡是曾經離開的故鄉，或者新認同的故鄉

食物浪費的原因有很多，有專家指出，每年英國家庭丟棄120億英鎊（約新台幣5000億元）的糧食，其中一個原因是學校沒教孩子煮飯。英國前政府顧問認為，不教孩子烹飪，絕對會造成食物浪費。圖片來源：Willem Velthoven（CC BY-NC 2.0）。會唸書不會煮飯 食物過期1分鐘就不吃英國《衛報》報導，英國前政府顧問、廢棄物與資源行動計畫（Waste and Resources Action Programme，WRAP）執行長古德溫（Liz Goodwin）說，雖然過去十年間，可避免的食物浪費已減少了1/5，但是這個趨勢卻緩了下來。因此，WRAP開始針對特定消費族群溝通，包括關心環境，但是沒時間煮飯，也缺乏基本烹飪技巧的年輕族群。「我們有許多世代受過學校教育，卻不曾受過烹飪技巧和家庭經濟訓練，這些人對有效期限特別敏感，例如午夜前1分鐘可以吃，午夜後1分鐘就不能吃。我認為，不教孩子烹飪，

由於「崇尚完美」，美國人扔掉的食物，幾乎與吃下去的一樣多，使饑餓和貧窮惡化，並對環境造成嚴重傷害。根據美國政府資料顯示，美國種植的大量新鮮農產品，留在田裡任其腐爛，餵給牲畜吃，或是直接送到掩埋場，因為零售商和消費者持有不切實際、不肯降低的美觀標準。有斑點的蔬菜也經常因為微小的缺陷，而留在倉庫發爛，雖然這些缺陷未必影響新鮮度或品質。如果加上零售商的浪費，被扔掉的蔬果接近種植的一半。政府數據顯示，零售商和消費者每年浪費約6000萬噸農產品，約是所有食物的三分之一，但除了「下游」的問題，「上游」問題也很嚴重。自1930年起，整個家族就在加州種植蔬菜的克先曼 （Wayda Kirschenman）表示，他種的25%農作物被扔掉或用來餵牛，有時浪費更多。較深色的白花菜、不成V形的葡萄串都沒人要。

為了減少對進口糧食的依賴，從台灣到日本，分別有農民積極投入國產小麥的復興，拉近產地到餐桌的距離。攝影：陳添寶。圖片來源：我們的島。一節又一節車廂，從港口載來美國的小麥，緩緩開進麵粉廠。閥門一打開，整批小麥傾瀉而下，直接進入生產線。台灣每年進口超過125萬噸小麥，要用3萬7千個火車車廂，才裝得滿，台灣本土小麥的自給率，還不到進口量的1/1000。台灣本土小麥的自給率，還不到進口量的千分之一。攝影：陳添寶。圖片來源：我們的島。不過，有一群農友，堅持走在復興本土小麥這條路上。從2007年開始推動本土小麥復耕的施明煌，九年來總是站在第一線面對消費者，讓許多人從對台灣小麥陌生，進而願意購買支持，他也不斷思考，要如何讓台灣小麥的品質能夠更提升。施明煌推動本土小麥復耕。攝影：陳添寶。圖片來源：我們的島。今年5月底，台灣小麥農的工作總算告一段落，他們特地組團前往日本，來到距離東京一小時車程的埼玉縣，希望了

台灣，是世界上唯一仍在實施稻米保價收購的國家，40年來，公糧制度讓農民得以溫飽，糧倉年年囤滿稻米，卻也造成政府財政負擔。台灣人米吃得越來越少，政府希望透過政策，調節稻米供過於求的現象，農民將面臨什麼樣的改變？糧倉年年囤滿稻米。攝影：陳添寶。圖片來源：我們的島。載滿了金黃稻穗的卡車，開進彰化竹塘農會的稻穀烘乾中心。這是每年農村最忙碌的時刻。農會工作人員熟練檢查稻穀品質及含水量，確定符合公糧收購標準，才能進到烘乾程序。稻子收割後，濕榖必須盡快烘乾，否則就會開始發芽、發霉變質。一整排烘乾機日以繼夜不停運轉，就為了消化大量送進來的稻穀。烘乾完成，裝進公糧專用袋，才能送到各地農會倉庫存放。稻子收割後必須盡快烘乾存放。攝影：陳添寶。圖片來源：我們的島。政府每年耗費50億，向農民收購稻穀，加入WTO之後，依照進口配額，每年還要從國外買入14萬公噸糙米。不管是台灣米或是進口米，放在倉庫久了，包裝難免破損、

環境網站ENN在28日報導，除非我們能發展出更多元的品種來因應氣候變遷，否則非洲的作物產量在未來10年將急速下滑。不幸的是，我們培育耐熱品種的速度並不夠快。研究指出，作物產量會隨著氣溫上升而下降，這種現象尤其可見於熱帶地區糧食作物，例如玉米、豆類，以及發展中國家作為主食的香蕉等。根據英國里茲大學（University of Leeds）科學家所做研究，到這個世紀末，非洲有30%種植玉米與香蕉的農地將無法繼續耕種，當今60%種植豆類的農地也將面臨相同命運。根據研究，問題在於從栽種到必須採收的這段關鍵期間，將因為氣溫上升變得愈來愈短。而如果作物沒有足夠成長時間，產量將無法達到預期，或是無法長到應有的大小。隨著全球面臨氣候變遷的威脅，耐熱品種產量將會更好。不幸的是，目前還需要10到30年時間來培育新的玉米品種，等到耐熱新種出現的時候，氣溫又將超過新品種可以忍受的程度。這項研究結果已刊登於「自然氣

瓜地馬拉自2012年起，因聖嬰現象影響而發生長期乾旱至今，降雨量極少且不穩定，氣候長期乾燥也導致農作物嚴重欠收，引發影響大約280萬人的飢荒。乾旱在瓜地馬拉東部地區，例如哈拉帕省（Jalapa）等地最為嚴重，當地人最近甚至為這一帶取了個綽號：乾燥走廊（dry corridor），因為實在太少下雨了。據聯合國糧食計劃署（World Food Programme，WFP）統計，瓜地馬拉受乾旱影響的人口有280萬，其中有90萬人處於饑荒，急需食物援助。WFP 的瓜地馬拉代表圖薛（Mario Touchette）強調，這些地區的農民打從去年8月採收季就已經欠收，倘若今年8月依然欠收，缺糧危機將演變成重大的飢荒。但聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization）瓜地馬拉代表雷卡雷（Diego Recalde）警告，食物補助只是短時間急救，但長期來看根本是杯水車薪，

羅薩達（Nelson Rosada）是個擁有28年廚藝資歷的廚師，他對自己曾經創造出許多美味佳餚感到自豪，但他認為，對比以往，現在他在波多黎各加勒比希爾頓飯店烹煮的菜色最為特別。因為這是他第一次能直接使用在地生產的新鮮食材，而不像其他地方得用從美國佛羅里達花數天船運過來的材料。使用在地食材或許會是一位廚師贏得顧客青睞的小秘訣，反映的卻是這個美國境外領土上的農業復甦，也可能是幫助這個小島擺脫730億美元債務危機的方法之一。羅薩達說，「好事正在這塊土地上發生，還能讓錢留在波多黎各。我非常驕傲我的工作能支持波多黎各的重生。」農業復甦之路根據《英國衛報》報導，過去一個世紀以來，波多黎各的農業從興盛走向衰敗。1914年農業和食品生產相關活動占了波多黎各國內生產毛額（GDP）的70％，但在美國政府公布的2012年農業普查結果中，僅剩不到1％。波多黎各有超過100萬英畝的農地因轉作其它發展用途而流失，島