環境書摘

高雄的108隻巨形廠房煙囪，就像108頭引頸屹立的木馬。昔年高雄人像特洛伊人一樣歡呼著「木馬」進城，木馬終於血洗了特洛伊城…五更天車過高雄，一路連綿廠房排列，高聳的巨形煙囪，在夜空微明的光影下，投射出一種巨獸的感覺。明知那是近代工業的產品，卻仍忍不住一股原始遠古的震撼，從心底慄懍起來。令人想起特洛伊。木馬屠城的特洛伊。高雄的108隻巨形廠房煙囪，就像108頭引頸屹立的木馬。這些進駐高雄的「木馬」多年來逐日蝕剝著這個城市。高雄人昔年熱烈歡迎過這群「工業木馬」，他們共同的希望是工業會帶來繁榮與更好的生活素質；幾10年來，高雄人手頭的確有了更多的錢，但也們的生活卻陷入一個萬劫不復的汙染惡性循環中。一名住在前鎮區的臺大學生，他的家仍保持著二進宅第古風，浪瓦土埆厝掩藏在前鎮的新興巨廈之後。他像許多高雄孩子一樣，走出了高雄之後，才發現他的故鄉正蒙受著驚人的苦難。他站在駱駝山墳場上說：「感覺上，高雄除了

接受輸血的人今後應該注意了。從輸血後，至少在6個月內應嚴密注意自己身體的變化。在這期間即便是輕微的發燒、感冒症狀也應該去醫院檢查。因為經血庫檢驗不含B型肝炎病毒的血液，並不代表輸血就是「安全」。愛死症病毒肆虐各地之後，把多年來驗血問題中，較重大的、醫師普遍不願多談的「輸血安全問題」整個「燃燒」起來。臺大醫院院長林國信是血液學專家。他感慨說：「血中有太多我們不知道的東西。」他所說的「東西」包括愛死症病毒在內的多達經由血液傳染的病原體。日前的檢驗技術還無法解決這些潛伏性的問題。一、20年前，我們對血液知道不多的時代，血液的副作用經常被談論的只有血型問題，知道臺灣的B型肝炎血中帶原率達17%之後，才逐漸發展出檢驗的模式，作為篩選捐血者的血。解決了輸血B型肝炎問題之後，幾十年來「非A非B型肝炎」一直是輸血安全問題的死角，防不了。至目前為止，仍未發展出檢查「非A非B型肝炎」的方法。因此經捐血中心「檢

國建會是「知無不言，言無不盡」的會議，怎合發生「放水」事件呢？石門水庫大壩邊坡上建停車場的事，在今年國建會上惹出了大風暴。3天之內，行政院、省政府以「尊重學人意見」為理由下令停建，並調查停車場興建是否對大壩安全產生影響。國建會結束了。這件事則仍在發展。行政院已把調查任務交給經建會，此事有可能是繼翡翠水庫水源面臨污染危機案後，最值得在臺灣環境更上留名的一件大案。此兩案很巧都是在國建會中被「舉發」出來的。翡翠水庫水源當年由於實踐家專與文化大學有意在水源保護區開發，而引發各方專家反對。但政府有關單位在反對之聲下，仍同意兩校開發計畫。由於民意代表、傳播界、學者的共同努力，今年終獲層峰注意，下令禁止兩校開發。翡翠水源問題案最初是在民國71年的國建會上被提出來的，提案人是當時的臺灣省環境衛生實驗所所長羅美棧。沒有他「揭發」兩校開發案，翡翠水源污染恐怕毫無阻止可能。石門水庫大單邊坡建停車場，則由經濟都水

用泰國毒玉米做成的碎玉米流入公賣局成了製米酒原料，事件發生後。便有食品學者指出不依法好好處理，可能會創造出引起動搖食品安全管制根本的「公賣局米酒事件模式」。毒玉米案仍在司法程序中，博士美公司進口「格外品」全脂奶粉，果然馬上出了一道難題，向臺灣地區的食品衛生管理方法挑戰。所謂「公賣局米酒事件模式」，是部分人士認為，公賣局即使用泰國玉米做成的碎玉米製米酒，由於製酒過程已可用科學方法除毒，因此這種米酒既不含毒，將來重新販賣「應無問題」。他們的訴求是：「既無毒，為什麼不能喝？」衛生署當時不願為公賣局檢驗米酒，原因是「食品衛生管理法」第11條明文規定，只要是製米酒用了像毒玉米這樣有問題的原料，米酒就必須依第30條規定「沒入銷燬」。因此衛生署的看法是，依法律觀點，這批米酒不必經過檢驗，命運只有一途──銷燬。單從公賣局的米酒事件中，很難看出公賣局與衛生署之間爭議究竟有何重要含義。博士美「問題奶粉」事件加

美國食品藥物管理局本月初建議禁止保鮮劑「亞硫酸鹽」用於蔬果類。「亞硫酸鹽」已證實會引起部分人「過敏反應」，嚴重者可能致死。在美國，「亞硫酸鹽」廣泛被用於新鮮蔬、果、餐廳的生菜沙拉，與罐頭檸檬汁、葡萄汁中。食品藥物管理局在做過完整的安全檢討之後表示，餐廳使用「亞硫酸鹽」已證實至少使全美500人引起過敏反應，其中13人死亡，可能也與「亞硫酸鹽」有關。餐廳為了保持放在沙拉檯上的生菜看起來新鮮，加上了「亞硫酸鹽」。「亞硫酸鹽」可以阻止生菜褐變，多年來被用做保鮮劑。去年7月美國藥物食品管理局委託「美國實驗生物聯合協會」(FASEB)對「亞硫酸鹽」進行安全檢討，結果，專家決議，「亞硫酸鹽」的確可能使美國百萬人以上的氣喘病人或對「亞硫酸鹽」敏感的人，引起程度不等的過敏反應。前年開始美國消費者向衛生單位抱怨，吃過生菜之後引發過敏，起初抱怨的案例只有50個，去年增加到300例。美國地方衛生單位不得不規定使用

兩個有技術的野蠻人──台電、奇異        ──從核三火災看科技人員的私會責任核三廠7月7日下午5時23分，發生了一件核電史上極為少見的汽機意外事件，不但臺電感到不安，汽機供應廠商美國奇異公司感到棘手，更讓臺灣地區民眾對核電廠感到愈難信任。臺電公司在出事後第二天發表了一分說明，內容的重點在「核三廠1號機正常運轉中，值班人員並未作任何操作下」發生意外。在損害方面，臺電只說明「起火燒損勵磁機及部分發電機組件，至於汽輪發電機組內是否尚有其他組件損壞尚待進一步之分解檢查後才能確定。」當時臺電的調查，出事原因是，第二低壓汽機13級葉片8片齊根折斷。但不知是否有意淡化事件，在說明文件上竟說:「葉片共約8片飛射出來碰到外殼發生劇烈振動，推測振損封油環使氫氣漏出」說明中一字不提主軸因葉片折斷發生偏心扭動的事實。由於整組機器是由主軸貫通的，因此。葉片折斷之後，主軸必然失衡旋轉，偏離中心扭轉所造成的機件損

警報一：大壩動土 博士大驚石門水庫新近在大壩附近外層設涼亭、釣魚臺，與在大壩邊坡鞍部挖出停車場，是否有可能會影響大壩結構的安全？昨天在國建會水資源組引發一場「話題風暴」。水資源組學人在無法獲知更多資料的情況下，決定在下星期一邀石門水庫管理單位說明實情。昨天國建會水資源組在下午4點鐘討論水庫營運問題，由於先前的會前會，決議把水庫做觀光利用的爭議列入討論議題，主席蔣宗壬博士，在開議之後特別補充此一議題應該列入討論。隨後國內學人經濟部水資會副總工程師吳建民發言，對石門、翡翠水庫觀光及其他污染的問題提出說明。吳建民指出，石門水庫最近在大壩附近外層建了涼亭，並設釣魚臺，為應付日漸增多的遊客。水庫大壩邊坡鞍部也已挖開，建造停車場。石門水庫目前觀光人數100萬人次，有關單位計畫，未來把人數增加至200萬人次。吳建民還說明，大壩到阿姆坪沿線公路修整完成，這與國外在水庫周圍不開沿湖公路、不願人接近大壩作法不

10年前一粒貢丸賣5元，10年後的今天一粒貢丸還是5元。品質有差別嗎？有的，許多消費者抱怨，貢丸已經失去昔日的風味。從前的貢丸是精肉去膜去筋後精打細製做成，當年約5元，可以成就出這樣的高品質；經過10年通貨膨脹，今天的5元已無法反映這種高品質的成本。所以一名畜產專家說：「貢丸裏精肉愈來愈少，取而代之的是豬皮。」貢丸需要彈性，豬皮剛好可以提供這種特性。摻了豬皮的貢丸不但咬勁、風味大不如從前，而且豬皮所含的膠質是屬於人體無法利用的蛋白質，因此在營養方面也大不如從前。臺灣地區的許多消費產品，都有類似貢丸的故事。許多人懷念過去的食品風味絕美。經濟轉好後的社會，為什麼發生了品質、風味、營養反而走下坡的異常現象呢？最重要的原因恐怕是消費者本身在生活品味方面，還沒有學會如何去珍惜高品質、尊重高品質，甚至「感謝」高品質，並願意用較高的價格來支持高品質。生產者在推出高品質的產品屢遭挫敗之後，只好在成本上動手

臺灣地區的鮮乳消費者要提高警覺了，因為支持超高溫滅菌(UHT)與利樂包的鮮奶廠商，目前公開宣稱「由UHT加工過的鮮乳，再包裝至無菌包裝（例如利樂包）內，絕對無需冷藏。」這是公然向現行的食品衛生規定挑戰的行為。依目前食品衛生標準規定，鮮奶、調味奶都必須「保存於攝氏7度以下」，也就是說必須冷藏。可是國內廠商在製售無菌包裝「利樂包」及部分玻璃瓶裝的鮮奶、調味奶時都公然違反了這項規定。根據「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」的規定其中第11條第4款:「出售鮮乳、脫脂乳、調味乳及發酵乳業者，應備有冷藏設備保存乳品於攝氏7度以下，且乳品之運送應使用冷藏車或有效絕緣保溫之裝置，以保持冷卻狀態。但販賣經過滅菌之各類保久乳者，不在此限。」換句話說，只要是鮮乳都須冷藏，與包裝並無關係。這項衛生標準是根據食品衛生管理法第21條的規定制定。民國72年5月13日訂定發布，民國

國內90%的鮮奶使用「超高溫滅菌法」(UHT)造成營養價值只與奶粉品質一樣的事實揭露後，乳品管理方面以及衛生單位，已逐漸感受到消費者希望明瞭「事實真象」的壓力。支持「超高溫滅菌法」的廠商，最近與政府乳業單位聯絡時都了解到有關單位對此事的基本看法：無論廠商將來要如何為「超高溫滅菌鮮奶」辯護，「都不可以說速溫殺菌鮮奶不好！」這個「基本態度」事實上已肯定了速溫滅菌鮮奶的「地位」。一名乳品專業人員認為UHT鮮奶所以會在臺灣流行，完全受了社會經濟條件與知識條件的影響。他說：「就是因為民眾品評牛乳的能力不足，才造成UHT鮮奶的盛行。」國內民眾喝乳品的習慣來自20、30年前的沖泡奶粉經驗，品評能力也受習慣奶粉滋味的影響，偏好稍帶有「焦味」的牛奶。UHT的蛋白質受到攝氏120度以上的超高溫影響，發生化學鍵結變化也會產生「焦味」，是一般民眾習慣喝UHT的主因。一部分廠商的說法是，臺灣地區民眾比較不喜歡速溫殺

臺灣大學畜牧系教授林慶文指出，市面上出售的「利樂包」包裝的「鮮乳」，廠商與零售商都認為可以「不必冷藏」，林慶文認為這是錯誤的處理法，同時也違反「乳業管理規則」，鮮乳必須冷藏於攝氏10度以下的規定。利樂包中的「鮮乳」是經過「超高溫滅菌法」完全滅菌的牛乳，由於利樂包也是無菌真空包裝，廠商與零售業者都認為既然「無菌」就可以不需要冷藏，藉此省下冷藏設備與冷藏運輸成本。林慶文教授指出，「乳業管理規則」與廠商把鮮乳冷藏在攝氏10度以下，是因為高於此溫度以上的儲藏環境，會使利樂包的牛乳變質，林慶文說明，這些變質還包括：風味喪失、褐變、營養損失。他認為冷藏並不只是為了防止鮮乳受雜菌汙染，同時也是維護品質的一種主要辦法。超高溫滅菌法處理生乳加利樂包包裝，已逐漸在臺灣地區「流行」，廠商送學校的「學童乳」，大部分都送這種「不必冷藏」的「鮮乳」。關心乳業的專家認為這是不對的觀念。專家除對「超高溫滅菌法」處理生乳表

台灣地區的部分乳品專家與營養專家間，有一個流傳的秘密：他們不大喝目前市售的鮮奶。因為這些鮮奶，從他們的專業眼光看，品質與奶粉沖泡出來的牛奶幾乎沒有兩樣。用他們的行話說：「內行的人不會去喝以UHT處理的『鮮奶』，內行人喝以HTST處理過的鮮奶。」所謂「UHT」是「超高溫滅菌法」的英文簡寫，這種滅菌法會造成鮮乳品質受損，2年多來，在日本不斷引起消費者團體質疑、爭議。UHT被認為是一種違反飲用鮮奶本意的生乳處理法。學者認為，鮮奶的滅菌方式影響其營養價值。圖片來源：Carsten Schertzer（CC BY 2.0）HTST是「速溫殺菌法」的簡寫，也就是百年以來，被認為是「最能保持生奶營養風味又達消毒目的」的殺菌法。鮮奶應比奶粉沖泡的牛奶更有營養價值，這是大家熟知的知識，為什麼營養、乳品專家會出現「部分鮮奶」品質與沖泡奶粉無異的說法呢？為什麼這種說法一直沒有普及到一般民眾呢？原來，超高溫滅菌法