鬼頭刀

宜蘭烏石港海域是全國最繁忙的賞鯨活動區域，根據宜蘭縣政府過往刊物紀錄，娛樂漁業漁船經營之龜山島登島、繞島及賞鯨遊程在2007年就已超過15萬人次，為國內賞鯨重鎮，也是我國海洋遊憩標竿，更是鯨豚的重要棲地。因此，本區域的鯨豚資源是遊憩業者及研究人員需要持續關注的議題。考量鯨豚調查時間和經費高昂，國際已有許多民間與官方合作提升研究成果的案例。而在2024年3月展開，由企業挹注民間單位進行的宜蘭鯨豚生態調查，除了記錄到多筆鯨豚棲地環境和活動資料，又以瓶鼻海豚覓食行為觀察紀錄最為珍貴。經諮詢多位國內鯨豚專家和國際鯨豚研究社群，確認所拍攝到的捕食鬼頭刀畫面，是國內外首筆紀錄。「豚」鬼交鋒：瓶鼻海豚與鬼頭刀的生死對決鬼頭刀（Coryphaena hippurus），又稱鱪魚 （鱪音同平），是一種大型（可達2公尺）、體色艷麗，且經常活躍於溫暖海域表層的掠食性魚類。中文俗稱主要描述他極具特色的高大頭部，英

台東縣1位田姓漁民9日在蘭嶼外海捕抓鬼頭刀時，竟在船邊發現1隻5至6公尺長的豆腐鯊，他不顧正在抓魚立即拿起手機錄下這隻美麗豆腐鯊身影，田姓漁民表示，豆腐鯊不怕人，老一輩漁民稱之「憨鯊」，非常可愛。俗稱豆腐鯊的鯨鯊目前名列國際自然保育聯盟IUCN紅皮書瀕危物種，是目前世界上體型最大的魚類，尚未禁止捕抓前，因豆腐鯊肉質鮮嫩在夜市、快炒店及餐廳常見，台灣也因此被冠上吃豆腐鯊惡島之名。 因為豆腐鯊個性溫和，身上帶有白色小斑點，老一輩漁民稱之「憨鯊」或「大憨鯊」，看起來呆呆的不怕漁船，常常會游過來跟漁船玩耍，相當可愛，這是2020年首度遇見。 豆腐鯊因不會傷害其他魚種，個性溫和又有「海洋中溫柔巨人」美名，過去因肉質鮮美遭人類捕食，數量日漸稀少，要見到其身影美麗可以說是相當不容易。

白帶魚直航銷中政策預告，引發廣大民意討論，兩天內湧入超過5000份連署，反對白帶魚無限量外銷，農委會主委陳吉仲火速回應，「為白帶魚請命，政府聽見了」，並於預告期結束前（8月8日），緊急召開長達3個小時的座談會，邀請發起連署單位、學術界以及官方、產業界進行座談，陳吉仲主委當場允諾，「與會者未達共識前，不會貿然實施（白帶魚銷中草案）」。當日討論項目甚多，有部分達成共識，另有部分重大議題未有定論，筆者謹代表發起連署方，整理重要內容提供大眾參考，農委會預計於下週再次召開座談會，連署方也將持續參與，為大家更新進度，在白帶魚危機徹底解除之前，請大家繼續關心並轉發連署，呼籲更多人參與白帶魚的公民運動。

鬼頭刀又稱鱪魚1，是夏季的盛產魚種，台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀，包含遠洋與沿近海漁業都有，其中有將近九成都是外銷美國，台灣餐桌上反而比較少見。今年鬼頭刀的市場價格大跌，出口美國市場受阻是一大主因。儘管鬼頭刀是台灣漁業第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種，但卻因未落實卸魚申報，傳出將東南亞捕撈的鬼頭刀出口轉運美國事件，導致美方退運影響行情。此外，主導美國海鮮消費風向的 Fish Choice於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」，更對台灣的鬼頭刀產業雪上加霜。鬼頭刀是具有良好生態回復力且美味的魚種，如何加強管理，讓牠成為台灣的代表性魚種，值得大家一起了解。

鬼頭刀特輯第一和第二篇我們介紹了鬼頭刀在東海岸美食界的崛起，以及鬼頭刀是如何從大海來到餐桌，說了這麼多，大家應該已經看得口水直流了吧！但是你知道嗎？鬼頭刀在「台灣海鮮選擇指南」裡，卻是被歸為「斟酌食用」等級。這到底是怎麼回事呢？我們到底該不該吃鬼頭刀呢？海鮮指南是什麼？由中央研究院生物多樣性研究中心所編製的「台灣海鮮選擇指南」，將台灣常見的海鮮分為「建議食用」（綠燈）、「斟酌食用」（黃燈）與「避免食用」（紅燈）等三種等級，並將分級的原因列出，包含海鮮種類的生態棲位、捕捉漁法及漁業管理現況，供大家瀏覽食用海鮮分級之餘，也能了解要如何判斷海鮮是否永續。

上一篇我們講到東海岸當紅明星——鬼頭刀從古至今的各種吃法，你是否有想過這麼兇猛、美麗又兼具美味的生物是如何從汪洋大海中被捕上岸呢？一條鬼頭刀的由來：延繩釣延繩釣是鬼頭刀最常見的捕撈漁法，台語俗稱為「放棍」，主要漁具則稱為「棍」。延繩釣主要由一條長達數百公尺至數公里長的主幹繩（主棍）、主棍每隔數公尺附上的百來條支繩、支繩末端綁著魚鈎能掛上的釣餌，以及幹繩上用來控制整條棍的深度的浮標和重錘所組成。以鬼頭刀為例，其捕撈範圍主要在海面表層，所以就是用「浮棍」來作業。漁法的作業方式是願者上鉤，船長們精心選擇適合的漁場後，會將一條長至五公里的幹繩及掛著餌料的釣鉤投放入海，靜待漁獲上鉤，浮棍的目標魚種通常以鬼頭刀、鮪魚、旗魚為主，根據目標魚種的大小不同，所使用的魚鉤大小及幹繩與支繩的粗細也需不同。

編按：四面環海的台灣，在許多方面都承接著大海的珍禮，但我們對這片豐饒之海的了解，卻是如此有限。加上近年全球的海洋漁業資源，已因人類過度的捕撈而日益枯竭，今日餐桌上的海鮮，或將從下個世代的餐桌上消失。本報特別自「成功海洋環境教室」轉載三篇鬼頭刀專文，從如何吃、從何而來，到該不該吃，向各位介紹「養育新港人的」鬼頭刀，盼能喚起大眾對永續海鮮議題的關注，並發揮消費者的關鍵力量，讓鬼頭刀能夠世世代代地養育更多黑潮生物圈的子民。說起成功漁港，你會想到什麼？大部分人第一個想到的或許是每年11月盛大的旗魚季，以及鎮上獨特的傳統漁業文化——鏢旗魚，成功鎮對外打響的名號皆是以旗魚為主，反觀鬼頭刀作為成功漁港產值最高的經濟物種，卻很少受到關注，尤其對於身在西部及北部的都市人，更是鮮少有人認識這種特別的生物。近年來鬼頭刀在海鮮料理市場上越來越盛行，鬼頭刀的肉質適合多種料理方式，逐漸成為搶手的漁獲，除了外銷歐美市場

編按：近年隨著生態意識提高，許多漁產進口大國均強調永續標籤認證。台東新港作為出口鬼頭刀至歐美國家的重鎮，在面對進口國對永續標章之要求時，新港區漁會主動集結了當地漁民、魚販、加工業者、貿易商與中華民國對外漁業合作發展協會等眾人，籌組鬼頭刀漁業改進計畫（FIP）工作小組，漁業署也邀請王勝平教授參與鬼頭刀族群科學研究，作為計畫推動的科學依據。在產官學共同努力之下，新港鬼頭刀FIP成為台灣第一個被認可、登錄在SFP國際網站上的永續水產品。本文即為台灣鬼頭刀族群研究目前的成果分享。鬼頭刀（Coryphaena hippurus）為台灣沿近海漁業資源中重要的經濟性魚種之一，近年來台灣沿近海漁業之鬼頭刀產量約佔總產量之7-10%左右，且呈現逐年增加的趨勢，其中台灣東部海域之鬼頭刀產量即約佔全台灣鬼頭刀產量之70%左右，因此鬼頭刀更是台灣東部海域極為重要之主要目標魚種（圖1）。隨著保育意識抬頭，許多歐美國

在台灣各種魚俗名名稱中最後一個字為「虎」字的，就是形容牠是該科魚種中較為兇猛、或體型龐大的物種，或是代表牠是名字開頭所稱魚種的掠食者；例如飛魚科的俗名多為「X翅飛烏」，通用俗名為「飛烏」，而掠食飛烏的魚，就稱為「飛烏虎」。「飛烏虎」，在台灣較正式的中文名稱為鬼頭刀（Coryphaena hippurus），屬於鱰科魚種。世界目前已知的鱰科魚類僅有兩種：鬼頭刀與棘鬼頭刀（Coryphaena equiselis，數量較少），台灣近海得天獨厚，同時有這兩種鬼頭刀的分布。鬼頭刀屬於高度洄游的表層魚類，在台灣各沿近海水域均有發現記錄，其中又以東部的太平洋水域數量最豐富。出海時常會遇見鬼頭刀情侶檔在水表巡游，鬼頭刀在魚類中算是少有的一夫一妻制，且公魚發現食物時往往會禮讓母魚先吃，相當具有紳士風範。甚至當母魚被釣獲時，公魚總會伴在母魚身後，一直跟到母魚被拉到甲板上，在船邊繞游兩三圈後，才會離去。

每年4月、10月追逐著飛魚，準時來台灣報到的鬼頭刀，是東部沿近海漁業主要產物，常見於餐桌與自助餐廳。這類洄游性魚類的資源養護與管理，逐年受到國際的關注。幾年前媒體報導，鬼頭刀外銷無門，即因消費市場興起生態標籤的風潮，台灣漁業管理因錯失先機而遭到淘汰。為此，業者痛定思痛，召集新港漁民及相關權益關係人，致力於證明來自台灣沿近海撈捕的鬼頭刀，是經過良好的漁業管理的漁獲，並藉由台日水產研究團隊合作，以標識放流研究確認台灣東部海域的鬼頭刀移動特徵和族群結構，以科學證據佐證永續利用方案。這項努力在去（2016）年獲得消費市場的認可，來自台灣沿近海的鬼頭刀，向世界證明了永續利用的決心。預防鬼頭刀消失 消費市場要生態標籤鬼頭刀[註1]（Coryphaena hippurus）是台灣東部海域最重要的經濟性魚種之一，喜追逐飛魚為食，年產值高達數億元。牠廣泛分布於世界三大洋之熱帶及亞熱帶海域。昨（21日）記者會

農人短評：台灣耕地零碎狹小，且農作物種類繁多。通常外國高科技的的農機具，限定特定作物種類才能使用。而且適合在大面積田地上操作。因此，這些先進的機器，在台灣也是英雄無用武之地 。近幾年台灣開始面對農村勞力老化的困境，因此農機具的發展顯得特別重要。另一方面，農民一年不只生產一種作物，「可組裝式」、或是「多種作物都能使用的」小型農機具，也是讓農機研發人員傷透腦筋。花蓮改良場自行設計研發的大豆選別機，除了讓小農節省人力成本之外，更縮短菜收後處理的時間，實在是小農的大福音。政策科技篇 農業科技政策大代誌。圖片來源：科技農報

近年生態意識抬頭，許多漁產進口大國均強調永續標籤的認證。為了提高台灣漁獲的競爭力，在漁業署、台東縣政府、漁民、貿易商及科學家各方面的努力之下，國外網站SFP（Sustainable Fisheries Partnership），本月同意正式登錄「新港鬼頭刀」（Hsin Kang Mahi Mahi）的永續管理資訊，成為台灣漁獲登錄國際網站的先例。港鬼頭刀 產官學攜手創首例近幾年，在環保組織和消費者的壓力下，許多國家，特別是歐美等漁產進口大國，均已公開承諾只販售取得生態標籤的漁產品。不過根據漁業署說明，由於具有公信力的漁業生態標籤認證標準相當嚴格，許多資料不足或管理架構還不健全的漁業，都未能達到通過認證所需要的標準。對於未能取得生態標籤的漁產品，在與環保組織討論研究後，許多大型連鎖量販業者及零售商同意，將優先採購「漁業改進計畫」（Fishery Improvement Project，FIP