高麗菜

炸豬排的高麗菜絲雖不起眼，卻是重要配角。水餃、廣島燒少不了它，燒烤店甚至提供高麗菜無限續盤，讓客人解膩。但是，去年日本氣候異常，讓近月高麗菜價高漲，美味的料理面臨成本難關。日本原本一顆高麗菜的價格約200日圓（約台幣42元），但是超市現在賣到580日圓（約台幣120元），有的地方還賣到1090日圓（約台幣228元）。一家炸豬排店的老闆告訴日本電視台記者，隨著豬肉價格恢復正常，高麗菜成了炸豬排成本最貴的部分。氣候是高麗菜價格高漲的主因。愛知縣和千葉縣等高麗菜產區在2024年夏天天氣特別炎熱、乾燥，導致產量下降。人口老化和農村的勞動力短缺問題也推高菜價。《每日新聞》報導，日本農林水產省於2024年12月23日至25日進行的食品價格調查發現，八種蔬菜的價格都比過往高，其中，高麗菜每公斤453日圓，是過往平均價格的3.36倍。這項調查涵蓋了全日本470家大型零售店。去年夏天創紀錄的高溫、10月天候

田間高麗菜出現枯黃，很有可能是得了甘藍黃葉病。黃葉病與蛾類危害有「甘藍栽培兩大殺手」之稱，台大園藝系近年與咖啡品牌合作研究發現，咖啡渣萃取液對黃葉病的病原「尖鐮孢菌」有抑菌效果，可望成為相關病害的有機藥劑。學者也提醒，研究還在進行中，尚未經過田間臨床試驗可行，千萬別自行嘗試萃取咖啡灌溉，以免造成農損。高麗菜殺手「甘藍黃葉病」 目前無法有效根絕高麗菜是台灣產量最大的蔬菜，但若田間土壤有「尖鐮孢菌」，就可能染上甘藍黃葉病，凋萎枯死。專長為蔬菜病害的農委會農試所副研究員黃晉興解釋，黃葉病的病原是一種稱作「尖鐮孢菌」（Fusarium oxysporum）的真菌，主要靠土壤傳播，高麗菜根部接觸病菌達到一定濃度，就有染病枯萎風險。他表示，官方雖無實際農損數據，但坊間確實將黃葉病與蛾類危害並列「甘藍栽培兩大殺手」。尖鐮孢菌逆境生存率高，輪作結束改回種高麗菜依然有染病風險。許多農民發現土地有黃葉病菌，乾

農地長期施用化學農藥不僅對農民身體健康造成風險、潛藏食安危機，農田生態系也受到化學製劑影響，不利環境和農業永續發展。為推廣友善農業、減少農產品安全風險，農委會2017年宣布「農藥10年減半」政策，預計要在2027年達成農藥減半的目標。根據農委會估計，台灣農藥平均使用量為每公頃12～17公斤，農藥減半後將減少多少農藥用量呢？屆時將從每年9000多公噸，降為4500餘公噸。事實上，跟全球平均農藥用量每公頃0.5公斤相比，台灣用的農藥量仍是名列前茅。但是，對已習慣使用農藥來防治病蟲害的農民而言，不用化學農藥又有什麼選擇？動植物防檢局推動的農藥減半行動方案，其中一項就是要開發取代化學農藥的生物性防治資材，並且透過補貼，鼓勵農民採用生物農藥來防治管理病蟲害。來自自然界的微生物 「以菌吃蟲」生物防治「微生物農藥是來自自然界裡，而且這個微生物很專一性，只會感染特定的蟲，不會危害到哺乳類動物，沒有殘留和毒

甘藍，俗稱高麗菜，是每個台灣人都不陌生的蔬菜。對餐飲業者來說，高麗菜也是客人心目中，接受度最高的蔬菜種類。它的生長週期短，單位面積產量高，常是新手青農入門，或資深農民秋冬裡作的首選。彰化縣二林鎮的農民顏丁輝，曾經是一名商人，退休後決定返鄉務農，並從技術門檻較低的高麗菜開始。去年2019年10月，他曾因市場菜價低於採收成本，耕鋤作物，沒想到捲土重來後，今年農曆春節前夕，又遭受相同命運。當時高麗菜在市場上量多價跌，每公斤均價九塊多，幾乎只能跟成本打平。盤商前往田區採收的意願，也隨著售價降低，若現場勘查後，發現是次級品，大多建議農民直接耕鋤。顏丁輝不忍看兩個月的心血付諸東流，只好自力救濟，開放民眾自採，就算半買半相送，至少不致於血本無歸。高麗菜適合種在涼冷的環境，夏季產地主要集中在宜蘭、南投、台中等高海拔山區；秋冬則分布在彰化、雲林、嘉義等平原地區。即使全年都有農民生產，不同時節的菜價行情，主要

玉蘭花是台灣社會常見的香花，至今仍可見穿插車水馬龍賣玉蘭花的販商。老一輩民眾大多有類似林強在《玉蘭花》[1]這首歌「放在車內香三天／提轉去厝內香規暝（閩南語，意即帶回家中香整夜）」的經驗。香奈兒也在馬達加斯加的香草蘭中，融入玉蘭花的香氣，成為當今最時尚的味道。跟著鄭成功來台 玉蘭花引領風騷至今最近發表的《台灣原生植物全圖鑑》，已知台灣原生維管束植物5000多種，但島上隨著不同政權所需帶來的「外來種」，遠超過原生植物；它們在島上的時間如此漫長，已經成為島上居民歷史記憶的一部分，玉蘭花是其中一種典型的代表，它是17世紀由明鄭從華南一帶引入台灣。從歷史梳理外來植物的脈絡，有助於我們了解這些植物背後的故事，並賦予當代意義。台大實驗林管理處助理研究員楊智凱即以「南島植物的大宅院」形容台灣，隨著人來人去，留下許多珍貴的植物，有如劉姥姥所逛的大觀園般，讓後人嘆為觀止。

嘉義縣部分高麗菜、青花菜被大量菜蟲啃食。台南區農改場義竹工作站長謝明憲表示，往年冬季溫度低，菜蟲密度也低，2019年冬季氣溫偏高、少雨，蔬菜生長快，但也適合菜蟲成長、繁殖週期縮短，建議農民用藥至少採三種不同作用機制、輪流用藥，避免菜蟲因抗藥性，失去作用。「吊絲蟲實在太多了！」嘉義縣太保市王姓農民表示，2019年冬天氣候炎熱、少雨，俗稱吊絲蟲的小菜蛾繁殖、生長快速，過去用藥後多數可防治，但今年吊絲蟲幾乎一波接一波，他種植5分地高麗菜，被蟲啃食實在太嚴重了，日前評估採收後也賣不出去，為因應一期稻作時程，乾脆全數耕鋤作綠肥。柯姓農民無奈表示，每分地噴一次藥就要千餘元，這還不包括工錢，但蟲害實在太嚴重了，日前採收一車高麗菜北上，到市場後對方直言很難賣，只能全數作廢。他說，1月初農民賣一箱20公斤高麗菜不到百元，台北果菜市場甘藍拍賣均價每公斤跌到剩五元，過年後菜價上揚，每箱依品相可賣300到約400

高麗菜價格近日大幅下滑，雲林農民廖清水表示，當地高麗菜目前約7至8分熟，預估本月（12月）中、下旬大出，已有農民擔心價格大跌，提早採收出貨。據他所知，大部分農友種高麗菜時間都差不多，能調整採收時間有限，屆時能保住目前價格一半就已經很好，政府應提前規劃價格崩盤補救措施。不過，中華民國果菜合作社聯合社總經理林小萍說，今年（2016）高麗菜飆出天價是因天災，受災的高麗菜農重新栽種，12月下旬才有較大到貨量，屆時天氣一冷，高麗菜的市場需求量大增。會不會崩盤？難以預估。彰化竹塘鄉蔡姓高麗菜農說，以前高麗菜會崩盤，是因業餘菜農利用2期稻收割完，趁機搶種以致爆量。現在地方種高麗菜的都是專業菜農，會避免「同時栽種，導致崩盤」情況，他認為，價格會稍跌，但不致血本無歸。二崙農會秘書吳曜宇指出，預估中、下旬進入採收盛期，價格會再下調，但因入冬後天氣熱，產量較少，應不會出現「雪崩式」下跌。不過，農政單位必須做好資

※ 年假期間農產運銷公司休市，蔬菜僅依靠市場和大賣場存貨作為供貨來源，加上霸王寒流導致嚴重蔬菜寒害。導致今年一開工，庫存無法供應消費需求，菜價飆漲。甚至出現慣行農法的葉菜價格比有機農法蔬菜還貴的現象。有機農法的蔬菜運銷模式與慣行法不同，有固定的通路與產量，價格雖然高但相對穩定。因此在特殊期間，反而有較優惠的價格。另一方面，農委會也釋出冷藏蔬菜，增加市場供貨量穩以定菜價。消費者可以上網查詢蔬菜批發價格，並貨比三家，選擇安心又實惠的蔬菜。圖解台灣農人週報0215-0219。圖片來源：科技農報。1. 「素還真到底怎麼種的？」熱博熱門話題屏東熱帶農業博覽會今天破百萬人次，最引起熱烈討論的是「素還真到底是怎麼種出來的」？甚至有人以為「是噴漆的，不然怎麼這麼像」？縣府透露，是幕後團隊的技術加上農民的巧手，終讓素還真在稻田上「轟動武林」。縣府農業處長姚志旺表示，這次的構圖是由霹靂公司授權畫圖、正修科技大

生產是否可能兼顧環境永續？高山蔬菜一向視為環境毒藥，如何轉變命運與環境共生，宜蘭縣政府農業處推動「宜蘭嚴選」品牌，以無農藥殘留為目標，首推四季南山高麗菜，兼顧生產者生計、消費者荷包以及環境健康。而首批由南山蔬果合作社社員高佳文生產的宜蘭嚴選高山高麗菜，11月13日才開放預購，12,000公斤一週不到就售罄；根據南山合作社推估，生產期間約降低三～四成用藥量，產量略少但可透過賣價獲得補償。宜蘭縣政府大廳，來自各界支持宜蘭嚴選的產官學齊聚一堂。攝影：廖靜蕙。實踐吃安心的基本人權　宜蘭嚴選上路「吃得安心是人民的基本權利，也是政府的責任。」20日，宜蘭縣政府大廳喜氣洋洋，以「保障消費者食安」及「確保生產者收益」為目標的宜蘭嚴選正式啟航，來自各界支持宜蘭嚴選的產官學齊聚一堂，宜蘭縣農業處長楊文全在記者會上除了感謝各界支持，也宣示為民眾飲食安全把關的決心。 「宜蘭嚴選」為大量生產、大眾平價消費的慣行

雖然高麗菜零售價每台斤還在新台幣40元上下，但因10月種植面積比合理面積540公頃超出25%，農委會指出，12月中旬收成後價格恐將崩跌。風災向來是農產價格坐雲霄飛車飆漲主要原因之1。今年8、9月兩次風災後，因災損減產，高麗菜每顆一度漲到200元以上。價格高，自然吸引農民復耕時搶種。農委會發現，對比冬春期間高麗菜種植規模，每旬應在180公頃左右較能維持產銷價格，推算10月共3旬的合理種植面積為540公頃。但10月上、中、下旬高麗菜種植面積分別為239、213、223公頃，已較合理種植面積超出25%，12月中旬收成後價格恐將崩跌。中興大學應用經濟系教授陳吉仲表示，從種苗領取可預測栽種面積，但台灣是自由市場經濟，雖可輔導農民不要搶種，卻難以絕對控管，所以高麗菜菜價高低差達數倍，幾乎成為每年慣例。他建議，可搭配補助化學肥料的登記制度，強化控管栽種面積的力道，若農民搶種，就不給補助，藉以遏止栽種面積

每年農產品產銷失衡不一，今年春季高麗菜價格崩盤，產地價每斤僅剩3元，林口社區大學推出「盛食餐桌助農行動方案」，隨著季節認購滯銷農產，號召志工「洗手作羹湯」，義賣所得投入公益，「你農我農」幫小農找出路。林口社大主祕王貞乃說，哪一種蔬果盛產、價格崩盤，便號召志工或「婉君」用吃幫助滯銷農產找出路，如今年雲林、苗栗等農業縣市高麗菜大豐收，意外拉低其他縣市產地價，每台斤僅剩3元，農民血本無歸，甚至將高麗菜做堆肥。王貞乃也強調，「不是所有滯銷農作物都可以認購」，社大以有機、無毒、非基改、自然農法等條件為主，仍希望以友善環境小農為優先認購考量，「又快又多」的慣性農法傷害大自然，吃下肚也會影響健康。今年分別有3波「助農」行動，先以高麗菜為主，王貞乃說，隨著季節會更換不同滯銷農產，按照往年為大蒜、洋蔥、瓜類等作物，自產地到中盤、零售，農民被剝削數層皮，同時，過去「一窩瘋」的栽種熱潮，盼相關單位能設下限制。

※ 本文轉載自 Lin bay 很 油 Facebook粉絲團高麗菜農叫苦連天，高麗菜供過於求，產地收購價1顆高麗菜僅剩3元左右。農民盼望政府能幫幫農民，國內各大公司開始認養高麗菜，盼能讓高麗菜恢復正常價格，避免農民血本無歸。這類高麗菜崩盤的新聞每年都會出現，消費者一定週期就會看到這類的新聞，然後就開始怪政府管控無力、怪菜蟲剝削農民，讓這種現象不斷發生。那為什麼沒辦法解決這種現象哩？如果你是一位高麗菜農，你會不會也遇到這種事呢？以現在台灣的農產品產銷管理體制而言，每年3月會發生這種菜賤傷農的現象，才是一種正常吧。那為什麼這種現象不斷發生呢？讓我以一個菜農之子的身分來告訴你吧！