虱目魚

一群來自南台科大高齡福祉系與資訊傳播系的學生，因為教育部大學社會責任（USR）C類計畫，進入人口老化嚴重的台南鯤鯓地區，記錄屆齡83歲的許連丁傳唱逾半世紀的魚苗歌，這也是鯤鯓里內現存唯一還會唱魚苗歌的長者。傳播系學生歐陽迪芃說，希望這首歌能成為鯤鯓里的重要文化資產，讓下一代也能持續傳唱。位於台灣西南沿海的鯤鯓地區，在人工繁殖虱目魚苗產業發展以前，是國內售出虱目魚野生魚苗的重要產地，部分魚苗工在數點魚苗時會加上旋律，一邊從碗內撈出魚苗、一邊大聲吟唱出數量，讓買賣雙方都知道數點的魚苗量。根據南台科大調查，過去當地有數百名工人從事相關行業，但現今只有一家魚苗業者還在賣苗，年屆83歲的許連丁是里內魚苗工唯一還會唱魚苗歌的長輩。「有三個重點，眼睛、嘴巴跟手，在唸的時候就馬上撈啦，這樣才會快！唸了手才撈，動作就慢了」許連丁在影片中說，他一手拿著白碗撈起活跳跳的魚苗，搭配著嘴裡的旋律，念出每次撈起魚苗的

說到站所貨架上銀色鋁箔包裝的虱目魚酥，相信社員們都不陌生，這是台南市第一漁權會漁業生產合作社（以下簡稱「漁權會合作社」）的產品。談起兩社的合作，要從30年前說起。漁權會合作社距離將軍溪不到100公尺，「現在有乾淨的將軍溪，一定要記上漁權會一筆功勞。」理事主席王惠生站在橋邊望向出海口說。回憶像空拍機那樣慢慢升空拉遠望向七股潟湖，那是位在七股溪和將軍溪之間，當地人所謂「內海仔」，面積廣達1千6百公頃，是陸上魚塭和海洋的緩衝水域，也是台南沿海的海水養殖起點。後續包含北門、將軍、佳里等地區，魚塭面積數千甲，阡陌縱橫、耕水為田。80年代， 沿海地區草蝦養殖非常興盛，讓台南沿海漁村的經濟更加繁榮。隨著台灣的經濟發展，「將軍溪上游受到工業、養豬廢水的污染，以致下游文蛤大量暴斃，漁獲量急速下降，整條將軍溪變成又黑又臭的『黑龍江』。」王惠生回憶，當時的污染情況嚴重到下游幾乎無法養殖，漁民不斷向台南縣政府陳情

南明國姓爺鄭成功攻打台灣、驅逐荷蘭人，而台灣的大清、日本文獻都記載了「國姓魚」傳說，其真實性如何？在此一探究竟。說到國姓魚，一般人都想到虱目魚，只有少數人還會想到香魚。其實，台灣清代方志中的國姓魚，指的是香魚，寫成甲魚、傑魚、魚。香魚被稱國姓魚的傳說，我在網路上看到一種說法：鄭成功把福建九龍江的香魚，帶到台灣北部新店溪繁殖。但這種說法沒有根據，先不說台南鄭氏王國勢力不及北台灣，事實上福建和台灣本來就都有香魚。根據中研院《臺灣魚類資料庫》所說，香魚分布西北太平洋，包括中國、日本、韓國、琉球及台灣；台灣原生香魚產於濁水溪及花蓮三棧溪以北的溪流，以淡水河流域最為有名。虱目魚被稱國姓魚，不只台灣清代方志沒有記載，在日本時代通行的《臺日大辭典》（1931年）也說國姓魚指香魚，並沒有說是虱目魚。我查了一下，此說似乎來自日本時代台南文人連橫。連橫在他的著作《臺灣通史》、《臺灣語典》、《雅言》、《雅堂文集

時序入秋，降雨減少、烈日當頭的天氣形態被戲稱為「秋老虎」。不畏懼牠張牙舞爪著，台灣環境資訊協會、Timberland以及長期深耕嘉南沿海的台大城鄉發展基金會，9月20日一同為嘉義布袋的環境保育貢獻一分心力！本場次工作假期可略分為早上及下午，首先前往布袋鎮南方的村落──新塭，參訪主要從事虱目魚加工的「正鑫水產」。除了新鮮的吃法，將魚漿製成魚丸、將魚背肉（里肌）曬乾等方式，更能增添食用的風味、延長產品保鮮期，同時增益附加價值，有別於一般民眾對於「加工」的刻板印象。正鑫水產也特別準備了新鮮的虱目魚漿，讓志工體驗捏魚丸的手中樂趣。一邊吃著自己手做的魚丸一邊聽著廠長的介紹，志工們學到挑選新鮮虱目魚的小訣竅，以及虱目魚養殖的過程。離開正鑫水產後，大夥驅車前往下一個地點。好美寮濕地為國家級重要濕地，位於龍宮溪出海口，北至布袋商港南側，南至好美里漁港，境內可見多樣的濱海植物，秋冬季更是多種過境水鳥的停棲場

埔里酒廠後方的茄苳腳圳驚見成群魚屍，有鎮民PO在地方臉書社團，網友擔心是工廠排放有毒廢水，縣環保局派員了解時，魚屍已不見，原以為是水利會降低水位所致，惟水利會埔里工作站說，研判是沒有公德心的民眾把死魚倒在圳中，已將魚屍和垃圾撈起。水利會埔里工作站表示，圳中的魚屍堆中，有20多尾是虱目魚，這是圳中不可能出現的魚，研判應是沒有公德心的魚販，將死魚丟入圳溝中，流到埔里酒廠下游，卡在攔污柵才被發現，已經魚屍和垃圾都撈起。

發源於阿里山脈的曾文溪，經過138公里的蜿蜒，在台南市七股區海岸出海。從上游帶來豐富的營養鹽，造就生物群聚的棲息地，國家以保育法令陸續公告為野生動物重要棲息環境、野生動物保護區、台江國家公園以及國際級國家重要濕地，在在顯示其重要性。每年10月，全球近1/3的黑面琵鷺陸續抵達曾文溪口過冬，隨著氣候逐漸回暖，只見零零星星的鳥兒覓食，已不復幾個月前熱鬧的鳥況。 根據2016年全球黑面琵鷺普查結果，全球共紀錄了3,356隻，其中到台灣度冬就有2060隻，佔全球數量的61.3%；最大越冬地仍為台南曾文溪口，數量為963隻，佔全球總數 29%，七股名聲在響國際間不脛而走。雖然黑琵數量持續成長，但距離擺脫滅絕的命運仍有一段距離。如何容納逐漸穩定而壯大的黑琵來訪，是保育的下一里路。只是，增加黑琵食源一定得淺坪養殖？各界看法不一，尤其是將深水養池改回淺坪式養殖欠缺現實考量，光是將挖深的池子填回來，對環境又

※ 年假期間農產運銷公司休市，蔬菜僅依靠市場和大賣場存貨作為供貨來源，加上霸王寒流導致嚴重蔬菜寒害。導致今年一開工，庫存無法供應消費需求，菜價飆漲。甚至出現慣行農法的葉菜價格比有機農法蔬菜還貴的現象。有機農法的蔬菜運銷模式與慣行法不同，有固定的通路與產量，價格雖然高但相對穩定。因此在特殊期間，反而有較優惠的價格。另一方面，農委會也釋出冷藏蔬菜，增加市場供貨量穩以定菜價。消費者可以上網查詢蔬菜批發價格，並貨比三家，選擇安心又實惠的蔬菜。圖解台灣農人週報0215-0219。圖片來源：科技農報。1. 「素還真到底怎麼種的？」熱博熱門話題屏東熱帶農業博覽會今天破百萬人次，最引起熱烈討論的是「素還真到底是怎麼種出來的」？甚至有人以為「是噴漆的，不然怎麼這麼像」？縣府透露，是幕後團隊的技術加上農民的巧手，終讓素還真在稻田上「轟動武林」。縣府農業處長姚志旺表示，這次的構圖是由霹靂公司授權畫圖、正修科技大

霸王寒流襲台造成嚴重農損。各地都遭逢史上最低溫的寒害，面對極端氣候，未來得栽培措施必須朝向：如何對抗「酷暑」或是「酷寒」的發展。農民們也要有心理準備，未來這樣不曾出現過的極端氣象，發生的頻率將越來越高。加強栽培設施、以及精確管理田間環境，是未來農業的重要課題。圖解台灣農人週報0125-0129。圖片來源：科技農報。1. 105年1月寒流農業災情報告台灣地區自 105 年 1 月 22 日起受強烈寒流影響，造成農業寒害災情，（至 1 月 30 日 11 時止），災情如下：壹、 農林漁牧業產物及民間設施估計損失計 27 億 267 萬元，並以台南市損失 12 億 26 萬元 ( 占 44%) 最多。二、農產損失，農作物被害面積 6,741 公頃，損害程度 17 ％，換算無收穫面積 1,179 公頃；受損作物主要為巨峰葡萄。三、畜產損失主要係豬 、蛋雞、 土雞及小鴕鳥受損所致。四、漁產損失則主要

霸王級寒流鋒面襲台，雲嘉南沿海混養及越冬的虱目魚災情慘重，雲林縣5000多公頃漁塭的虱目魚幾乎全被凍死，損失逾5億，漁民為減少損失冒著寒流打撈送往加工廠，減少損失。漁民表示，寒流持續發威，1月25、26日兩天漁損將會加遽。「攏去了了啊！」雲林沿海地區24日終日低於10度，養殖物不堪連日強寒與地下水補注不及大量凍死，漁民冒著刺骨風雨下池打撈，搶時出清賣加工廠減少災損，每公頃損失10至12萬元，雲林5000多公頃魚塭估計寒損逾5億。台西、口湖漁民24日清早冒著淒風苦巡視魚塭，發現虱目魚大量被凍死，浮出水面，忙著打撈。漁民蔡春常說，幾乎全軍覆沒，所剩無幾，苟延殘喘下來的25日也不保。嘉義縣沿海養殖業者幾乎都在這回寒流中葬送多時血汗，不耐寒的虱目魚率先因凍傷暴斃浮出水面，業者為了降低損失，趁著凍死虱目魚鮮度未退時冒雨打撈入市。縣府表示，目前已派員前往調查掌握寒害狀況，虱目魚部分也有多家冷凍加工業者

台南七股地區黑面琵鷺數量近年來減少近1/3，根據台江國家公園研究，其中一個原因是虱目漁淺坪養殖漁塭減少。為推廣友善養殖，除請漁民增加養殖面積，也透過深入校園推廣虱目魚創意料理，希望增加虱目魚消費量，首站選定長榮女中，展開飄香之旅。台江國家公園指出，以往淺坪式漁塭在秋冬期間是黑面琵鷺等候鳥最佳的覓食棲息地。但近年來因虱目魚銷量減少，不少業者因而將淺坪式漁塭挖深，改養石斑等其它魚類，以致台南七股黑面琵鷺棲息數量大幅減少近1/3。為了復育黑面琵鷺等候鳥的棲息環境，台江國家公園大力推動「營造友善黑面琵鷺棲地計畫」，委託臺南大學在七股校區，進行傳統淺坪虱目魚養殖的示範工程，並鼓勵漁民加入。同時所收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準備以「黑琵牌」上市行銷。為了培養潛在推廣人員，也進一步選定台南市4所設有餐飲科的高中職校，邀請知名廚師前進校園，指導學生烹調虱目魚創意料理，第1站到長榮女中，

在一般人的印象裡，虱目魚大概只有30、40公分長吧？但是，在嘉義東石漁港卻捕捉到1尾有100公分長、10公斤重的虱目魚。中研院生物多樣性中心研究員鄭明修發現，海裡的虱目魚是雜食性的魚類，跟養殖池裡專門吃素飼料的虱目魚不同，由於牠們會吃小魚，綠島近年來丁香魚的捕獲數量大幅銳減，很可能就是跟海洋虱目魚的這種習性有關。嘉義東石漁港一陣騷動，大家都在圍觀這尾巨無霸虱目魚──100公分長的巨大體型，重達10公斤，剖開魚肚，還可以看到超大魚卵。虱目魚到底為什麼會長這麼大？鄭明修指出，「牠小的時候就是雜食性了，但牠到海裡長大之後，嘴巴什麼都吃得下。」傳統養殖的虱目魚其實是吃素的，飼料大多用玉米、豆粉、麵粉製成，體型大多30到40公分，體重600公克，但是野生的虱目魚卻可以長到100公分，最長的甚至還可以長到180公分，和一個成人差不多。大的虱目魚胃口好，會吃小魚。鄭明修說，「船長說魚變少，我問是因為虱目

※編按：溼地絕非荒地，而是具有高度的生態服務價值。環資副刊推出【溼地食堂】，是希望能透過日常飲食發現溼地對人們的重要性，並進而加以重視，絕非鼓勵大家到溼地任意採集野生動植物，請讀者諸君在了解後，更能尊重在地明智利用的傳統智慧喔。童年時外婆家有一口埤塘，池水混濁，我猜，那裡大概只有吳郭魚才生存的下去吧。早期沒有抽水馬桶，每隔一陣子就看到舅舅們挑著「人肥」往埤塘裏倒。那時就可以看到成群的吳郭魚浮起搶食，我們惟恐避之不及的東西卻是他們的珍饈。說也奇怪，這種魚還真好養，舅舅隨便一撈就一籮筐。外婆會把吳郭魚放在大澡盆讓它們吐去穢物和土味，然後再紅燒給我們加菜。早期蛋白質缺乏的務農年代，這樣的鄉土料理可是桌上的佳餚;當然現代的吳郭魚皆是海水養殖，較乾淨衛生，也不必吐沙除臭，不過看到他們難免想起童年的埤塘。 相較於吳郭魚，虱目魚也是台灣民眾喜愛的食用魚類，肉質細膩味道鮮甜，無論是用來乾煎、紅燒、煮湯或