永續發展

中國大陸民眾生育意願降低，人口學者認為，即使實施全面二孩政策，少子化趨勢仍難改。官方預計中國2030年出現人口負成長，學者擔憂可能提前到2023年左右。中國第一財經日報2日報導，中國三孩以上超生的數量占年出生人口5%左右。按2015年全年出生1655萬人計算，三孩以上的超生人口僅有80多萬，顯示中國民眾整體生育意願確實比較低迷。人口學者姚美雄測算發現，到2050年，將遠遠達不到增加3000萬勞動力的水準。此外，由於死亡人口逐年增加，到2023年，年死亡人口就將超過年出生人口，中國人口就將進入負成長，比官方預計的時間提前了7年。

上月31日，宜蘭縣政府召開105年度第一次歷史空間指定登錄審查會議，文化局以急件進行漢本遺址初審並決議列為縣定遺址，其法定身份終於獲得第一步確認，預計3月完成縣定遺址法定程序，未來將提報文化部續審，申請核定國定遺址，長路漫漫但此刻消息仍令人振奮。邁向國定遺址 I 漢本前線20日舉行記者會後，針對月底審議會議再提出三點訴求：一、請宜蘭縣文化局盡速推動遺址保存；二、請宜蘭縣政府協助考古發掘程序；三、請評估附屬工程設施移動、增加現地保存的空間。並於審議前夕發起一人一信網路聲援行動，連署呼籲：儘速指定漢本遺址為法定遺址，5,300多位網友熱烈響應。

過年團聚，豐盛的圍爐年菜，總少不了幾道勾芡料理，讓食物黏稠好吃兼保暖的關鍵就在太白粉。而花蓮玉里織羅部落復耕葛鬱金，加工做成的葛鬱金粉，是天然的太白粉，年節團聚身體無負擔，不容錯過這項來自部落的珍寶。1月底的葛鬱金田裡，葉子逐漸枯黃，象徵著葛鬱金採收的季節快到了。花蓮玉里織羅部落的黃偉峰，鎖定其中一株挖了起來，一條又一條細長潔白的塊根逐漸顯現，這時候已經差不多可以採收了，不過族人決定4月米耙流時再一起收成。花蓮玉里織羅部落復耕葛鬱金，讓傳統智慧解救食品安全。攝影：廖靜蕙。找回老祖先的智慧  復耕部落失落的珍寶2013年毒澱粉事件，讓台灣社會驚覺到化學製作的澱粉充斥在我們飲食中。其實早在2009年，織羅部落就選擇復耕葛鬱金為部落產業，申請行政院原住民族委員會重點部落計畫。「葛鬱金是老祖先給的，種植不需要水也不需要怎麼照顧，推得好的話，大家就可以種葛鬱金活化土地，而且還能找回老祖先的智慧。」提

新北市市定古蹟「原英商嘉士洋行倉庫」園區入口處的老榕樹，因蘇迪勒颱風吹襲而倒伏，且其感染褐根病，原評估予以移除，經新北市政府文化局向土地管理機關台北市政府捷運工程局多次協調，決定為地方保留老樹及保存淡水人記憶中的古蹟園區入口意象，由文化局委託專業廠商予以積極救治。根據里長與植栽師傅說法，這棵老樹已有近百年歷史，不但感染褐根病，連原種植處的水泥花臺樹穴也不利於老樹生長，所以需要另覓地點栽植；且老樹巨大須配合大型機具，加上老榕樹周邊路徑狹小，緊鄰捷運軌道、自行車道與民宅，大型機具難以出入，無法隨意選定栽植位置。為克服以上種種限制，文化局多次邀區公所、農業局、綠美化環境景觀處、財團法人淡水文化基金會、台北市政府捷運工程局及台北大眾捷運股份有限公司進行現勘，以不影響古蹟園區及居民權益的前提下，選擇距離原樹木不遠之處，並排除影響大型機具進出的阻礙，做好救治的前置作業，全力搶救淡水老榕樹。

※編按：著名的香料之一──肉桂是常綠喬木，許多人認為只有西方才有，但您知道台灣也有特有種的肉桂──土肉桂嗎？在二月開心過新年的季節裡，月民俗植物曆要來介紹植物名字中有「桂」字的台灣特有種──「土肉桂」，而除了「桂」聽起來具有富「貴」的感覺外，前陣子台灣出現難得的強烈寒流來襲，若來上一杯熱騰騰的肉桂茶，還可讓您從內到外全身暖和起來。而肉桂如何提煉精油？其特殊成分又有哪些神奇的功效？現在讓我們一探究竟。西方古老香料 隱喻著甜蜜愛情肉桂在西方世界中是最古老的香料之一，使用的歷史超過7000年。古希臘神話裏，天堂樂園的大門是肉桂木做的。在聖經中肉桂與沒藥、乳香、安息香等齊名，均是貴重的香料。古羅馬人則稱心愛的人為「我的肉桂」、「我的沒藥」就如現代稱「蜜糖」、「甜心」一般。「肉桂像金星，金星維納斯是最美的女人，因此肉桂像女人一樣,甜蜜帶點苦澀,讓人又愛又怕。」而肉桂也是香料市場中不可或缺的主角之一。

近年來最嚴重的寒害造成沿海養殖漁業大量損失，各地雪景、冰霰與凍斃的魚群照片瘋傳。但少有人注意到，1月27日，台南市政府與南市區漁會的訴訟安安靜靜地開庭了。台南市政府一狀告上法院，要求南市區漁會歸還的租賃物，正是已在運河旁屹立80餘年，而今將隨中國城一併拆除的舊魚市拍賣場建築。南市區漁會車庫，從前的魚市拍賣場。車子後面封上黃色鐵皮的地方本來是進出的鐵門。攝影：守田小鳥。同時見證台南歷史 運河、漁市命運大不同「漁會是古蹟，為什麼要拆？」一聽到漁會將要拆除，馬上有人這麼問。古蹟的指定有一套審查程序。這棟位於中正路東向單行道與環河街交口的舊魚市拍賣場建築雖然興建於日本時代，但未被指定為古蹟或歷史建物。不過，這棟建築與其所在位置確實具有歷史意義，因為它緊鄰著從前船隻停泊和漁貨上岸的地方，台南船溜。（註一）舊運河淤塞無法使用之後，日本政府規劃了一條與之平行的新台南運河。運河於1926年完工，環繞著今日

全世界供應人類的水產品中，45％都來自養殖。當海裡的野生魚類越來越少，養殖漁業成為魚類的主要來源。魚該怎麼養，才能營造一個健康的生態、永續的環境？如何營造一個健康的生態、永續的環境?。攝影：陳忠峰。圖片來源：我們的島。每到收成時節，各種候鳥在魚塭旁虎視眈眈。邱家兄弟划著竹筏，左右晃動，受到驚嚇的虱目魚，急忙跳起飛躍，這是漁鄉收穫時常見的景象。嘉義布袋是虱目魚養殖重鎮。一提起邱經堯、邱健程這兩兄弟，許多人不禁要笑他們憨。別人一分地放1000尾虱目魚，他們只放6、700尾，收益減少，為的是給魚一個比較健康的環境。不但養殖密度低，邱家兄弟的養殖池也是個魚類共和國。除了主要經濟魚種-虱目魚外，還有許多工作魚，比如說草魚，就是池子裡的除草大將。其他還有肉食性的石斑、筍殼魚，扮演著清道夫的角色。還有一種魚牠不請自來，卻在養殖池裡越生越多，被邱經堯稱為「鳥養吳郭魚」。邱家兄弟的池子裡因為有經濟魚種及各種

每年除夕圍爐，魚是少不了的菜餚。但是你知道嗎？台灣沿近海的魚種，30年來只剩1/4，當漁業資源萎縮、海洋生態瀕臨崩解，如何期待餐桌上能年年有魚？該怎麼吃，才能給海洋留下一條生路？餐桌上的海洋。攝影：陳忠峰。圖片來源：我們的島。夜色昏暗、冷風陣陣，碼頭上卻有人佇立觀望，等待漁船歸港。終於老漁人的船進港了，買魚人迫不及待上前看漁獲。澳底漁民吳萬春從小在海上討生活，親眼見證近海漁業的興衰與海洋資源的枯竭。台灣四面環海，東部有黑潮流過，加上地形影響產生強勁湧升流，環境得天獨厚，海洋資源本來非常豐富。然而近年來海洋生態警訊頻傳，根據國際調查，台灣附近海域的健康狀況，在全球220個地區中排名199，幾乎是敬陪末座，主要漁獲也大幅萎縮。漁業專家李國添指出，民國80年代，烏魚一年最多可捉到250萬尾，近幾年都只有十幾萬尾，不只是烏魚，一般人常吃的魩仔魚，漁獲量也從800萬噸，減少到現在只剩4、50萬噸，而

白吃的野餐。圖片來源：楊宗翰生活在都市，我們或曾經歷過，回家前難得想要開伙煮飯，買了食材回來，才發現上次煮剩的同樣食材還在冰箱裡，卻已經不能吃了；我們也可能經歷過，一時興起想要做個蛋糕餅乾，跑去買了一大堆材料，真的嘗試過了以後，才發現……這輩子可能就只做那一次兩次。很少人會覺得自己是浪費食物的人，但被浪費的食物往往不只是吃不完丟掉的廚餘，還有被買回來卻沒機會被料理的食材，還有被送上貨架卻沒機會被購買的食物，還有被生產出來卻沒機會被採收的蔬果。被浪費掉的，不只是食物，還有生產食物所需消耗的水和肥料，運送食物所需消耗的石油、加工食物所需的人力、保鮮所需的電力，以及……購買食物所需的金錢。食物如此，東西也是。「人類被創造出來，是為了要被疼愛；東西被創造出來，是為了要被使用。這個世界之所以混亂如斯，正是因為我們把東西拿來疼愛；卻把人類拿來使用。」─佚名(People were created to

每逢農曆新年前夕，諸家新聞媒體免不了再次上演白鯧漲價的訊息轟炸，接著政府單位又要民眾可以選用養殖魚替代或是購買進口的冷凍白鯧。為何想在農曆新年品嘗到一尾正港現流的「台灣白鯧魚」竟如此困難？我們的海到底出了什麼問題？今天就讓《永續海鱻食堂》來帶大家好好認識一下白鯧魚。鮮度絕佳的台灣現流白鯧：魚鱗較完整且閃亮、魚眼飽滿有神、魚身硬挺、魚皮略帶黏液、無魚腥味。攝影：白尚儒人見人愛的白鯧魚白鯧魚，肉質細潤、魚脂豐富、無暗刺，因而老外也喚牠叫「Butterfishes」。白鯧魚簡單地煎、炸、烤就是一道海鮮美饌；尤其經熱油煎炸酥化後的魚，將那整顆魚頭放入口中細細品味，其滋味是越咀嚼越香甜且帶著多層次的口感，這可是老饕才懂的箇中美味。台灣所販售的白鯧魚，其實不僅僅只是單一品種的魚，而是歸類在鯧科（Stromateidae）底下的多種鯧魚。就市場常見的鯧科魚種共六種，就體色與外觀被市場區分：俗稱「白鯧」的

高雄市政府將於近期公告鳳山溪再生水廠招商，預計2018年產水運轉，這是去（2015）年底通過《再生水資源發展條例》後，第一個依法進行再生水收回再利用計畫。水利署表示，由於法令公告實施，使得政府、企業使用再生水於法有據，台灣水資源更能彈性利用，能緩解極端氣候旱澇不均的水資源困境。去（2015）年底通過「再生水資源發展條例」後，讓水資源利用更具彈性。攝影：廖靜蕙。面對極端氣候，台灣水資源利用也須更具彈性。水利署表示，今冬雖降雨頗豐，石門水庫蓄水率達93%，而寶山、寶山第二水庫蓄水率超過98%接近滿庫；但歷年教訓不可忘，對照去年同期各水庫水位屢創歷史新低，使得新北、桃竹苗、台中、北彰化、台南及高雄面臨開始第二階段限水，相關地區部分農田實施停灌休耕，各地無水可用，也影響各項產業發展環境。

在民進黨的不分區立委中，出身社運界的蔡培慧頗受矚目，長期耕耘農業議題和土地正義的她，進國會後將主推台灣農業政策改革。然而，不少人好奇，身份轉換後，若遇與黨意衝突或龐大利益團體時，將如何應對？對此，蔡培慧堅定地說：「我的立場沒有變，我就是站在基層、站在農民的立場。」即使立場不同，也不放棄溝通，要讓立委與大眾都瞭解農業議題的重要性。前台灣農村陣線秘書長，本屆立委當選人蔡培慧 攝影：陳文姿。將農業議題帶入國會  不改基層、農民立場 被民進黨提名為不分區立委前，蔡培慧已是社運界的知名人物。大家認識的蔡培慧，是抗議場合第一線，聲嘶力竭地為台灣農民怒吼的身影，也是演講或座談中，一次又一次傳達農村價值的社會學者。身為農業社運團體「台灣農村陣線」的前任秘書長，世新大學社會發展研究所助理教授，現在，她的戰場將換到立法院。「台灣農村陣線」在選前（去年10月）就為台灣農業請命，提出農業政策九大建言，當時，蔡培慧