
飯館,可以是這樣開的(下)
只要努力,就會有成果。人只要認真行事,就可有所不同。 我相信:你們如何來吃來喝,怎麼選取你們的食物, 正是一種把政治的(在別人世界中你的位置) 與最個人的(為你靈魂的喜悅,你個人思考、感受的方式)事務,相結合的行動。 這會改變我們互相對待的方式,也會改變整個世界。 ───愛麗絲在「邁爾斯學院〈Mills College〉」畢業典禮上的講詞───在經營的頭七、八年間,潘立西餐廳一直是靠親朋好友的協助撐了下來。雖然它在餐飲界有一定的名聲與風格,但要能開支平衡還得到1979、1980年,而且是以它用法國南方家庭式料理方式來處理新鮮食材,帶動起「加州美食」(California cuisine)的美譽與風潮。「加州美食」像在1975年,貝茲(Caroline Bates)在「老饕」(Gourmet)刊物對潘立西餐廳有如下的評論:「那兒的食物往往令人驚喜。她/他們在從事一些有趣、實驗性的東西。桌上安
