永續海鮮

作品簡介教案由民眾與海洋資源密切關係導入，藉由漁業糾紛案例，喚起民眾正視台灣漁業枯竭的狀況，並鼓勵民眾認識綠色海鮮、優良農漁產品標章。教學除透過簡報，更規劃分享討論、遊戲活動，每單元規劃實踐與反思活動，鼓勵民眾實際親近海洋，並自我省查。閱賞．教案作品閱賞．教案教學簡報一閱賞．教案教學簡報二閱賞．教案教學簡報三閱賞．教案教學簡報四➤點此下載教案作品PDF檔本教案作品出自「103年環境新聞及影片傳播專案工作計畫」，作者同意採用創用CC「姓名標示─非商業性─相同方式分享」 3.0 版台灣授權。意即，任何人得在遵守姓名標示、非商業性用途、以相同方式分享的條件下，使用本作品。如欲使用作品於其他用途，請洽原作者。

2013年公視發表的海洋紀錄片「戰浪」，以台東縣成功鎮的鏢旗魚文化為題，採海陸空拍攝手法，全方面呈現漁夫搏浪鏢魚的驚險過程，畫面震撼刺激扣人心弦。喧囂的吶喊聲與緊張的追逐戰之間，「戰浪」低聲訴說鏢刺漁法面臨的困境與失傳的隱憂。高度倚賴經驗與技術的鏢刺漁法，漁獲效率極低，海洋作家廖鴻基說它「註定消失」。它最大的敵人是歲月，因為現今從事鏢刺的漁民大多年近60歲，製作人形容他們是「最後的漁夫」。2014年春，記者走訪成功鎮時，意外得知，新一代繼承者已經產生。66年次的陳明賜成功地從父親手中接過鏢旗魚桿。1年半前，父親退休，陳明賜成為台東最年輕的鏢魚船長。繼承再訪成功鎮時已是夏天。清晨3:30的新港漁港，夜空連接海面，闃黑一片。碼頭邊的「新日滿」漁船亮著日光燈，船上陳明賜船長和兩名年紀較長的海腳（船員）來回穿梭進行出海前最後的檢查。現在是捕魚淡季，多數船家因漁穫不足以貼補油錢而休息，「新日滿」依舊

美味的蟳仔螃蟹，令人食指大動，特別是飽滿的蟹黃，更是美味。只是這些好吃蟹黃，原本有機會孵化成為海洋生物的一員，為海洋生態效力。為守護抱卵母蟹繁衍後代，讓幼蟹順利成長，漁業署4月1日厲行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」，16日起首度實施禁止漁船捕撈抱卵母蟹，讓海洋資源生生不息，邀請全民支持。母蟹產卵後會將受精卵黏在腹部附肢邊緣的細毛上，經過一段時間後才會孵化，這種現象就叫做「抱卵」，漁民俗稱「開花」。螃蟹一年可產卵多次，所以全年都可捕撈到開花母蟹，但是主要繁殖期高峰則漁每年8～12月，漁業署在考量漁民經濟利益及資源永續利用的前提下，依據漁業法規定每年8月16日～11月15日禁止捕撈開花母蟹，以確保母蟹能平安生育下一代。今年4月1日上路的「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」，也明訂全年禁止採捕5種蟹種幼蟹，讓未成熟或體型過小、不具經濟價值的小蟳蟹得以成長，避免利用。

香港人愛吃海鮮，一項調查發現，近7成受訪港人每周進食海鮮至少3次，但只有不足半成受訪者知道何謂「永續海鮮」。海斑類則成最愛海鮮首位，惟據「海鮮選擇指引」，多款斑類如東星斑等均列最嚴重「避免進食」級別。保育人士建議市民應盡量進食環保海鮮以保持生態平衡。調查於上月中以面談方式訪問684名本港居民，69.2%受訪者表示每周進食海鮮至少3次，但只有4.2%知道「永續海鮮（Sustainable Seafood）」。而最愛海鮮首三位依次為海斑類、三文魚及生蠔，88%人稱買海鮮是主要為其味道。海洋公園保育基金科研項目助理經理冼映彤表示，港人進食海鮮量屬世界第六，僅次於幾個海島國家。

四面環海的台灣，不但練就善於捕魚的漁民，也養成民眾喜愛海鮮的胃口。怎麼吃才能不加速海洋生態崩解，甚至得以養護海洋？8日世界海洋日當天，推出由民間與學者合作製作的台版海鮮指南以及深海食堂點餐卡，透過幾個簡明的原則，不但讓民眾當個明智的消費者，也避免科學家「2048年無魚可吃」的預言成真。深海食堂  草食養殖魚最優由「海龍王愛地球」協會製作的台灣永續海鮮美味餐卡，條列34道台灣常見的海鮮菜單，包括養烏魚米粉、虱目魚肚粥、蚵仔煎，都是可以常吃的（不過其他食材是否牽涉食品安全風險則應另行評估），鰻魚飯、鬼頭刀魚排、海鱺生魚片這些菜單則少吃為妙；魚翅羹、黑鮪生魚片、炸蝦蛄則可能葬送海洋的未來。

第一次看見水針是在賞鯨船上。隨著船隻的前進，船邊浪的外緣突然躍出宛如繩子或蛇類的身影，正以快速彎曲扭動的方式在海面上以「站姿」彈跳遠去。老實講那模樣一看就知道牠在倉皇逃命，但不似劃破水面的飛魚總是優雅滑翔，更不像難得出水的鬼頭刀總是殺氣騰騰，那「繩子」的扭動實在有些好笑和怪異。船長和資深的解說員介紹說，那是水針。用台灣話唸著「水針」，便耳熟了。船長說，古早以前漁民會用網去圍捕水針，為了增加漁獲，很多人會下水去趕水針入網，聽說曾經發生漁民下水驅趕水針時，水針因為受到太大的驚嚇後到處亂竄，有人就被牠尖銳的頜嘴給刺中喉嚨而喪命。只是，現在沒有漁民把水針當作主要的目標漁獲了，因為價錢普遍不好，多半都是混獲抓上來的。問好吃嗎？船長說，水針雖然肉少，可是肉質白細、脆而帶甜味，非常好吃。在台灣，四周海域都有水針分布，市場上所見的水針都是野生的，只是食材處理過程較麻煩，需要去鱗、剖肚去魚鰓內臟、除膜去腥味

做功課（三）：對執法效能的質疑上集提到，漁業署對魩仔魚捕撈訂有《地方主管機關訂定魩鱙漁業管理規範原則》規範，重點的管制作法約略可簡化為以下四點：這些措施看來合情合理，也不會過於衝擊原本魩鱙漁民的生計，接下來就來看看執法落實與否：首先來看政府稽查數據：2010~2012年這3年間，共處分違規作業37件。以領有執照的583艘漁筏來說，每年遭取締的比率2.11%。這算不算有落實執法，恐怕是公說公有理。但我們可以再看另一數據，下表「（民國）97-101年間台灣魩鱙漁業的配額及申報捕撈量」是和高雄官梓漁會合作的魚產公司「湧升海洋」在其官網所揭露的：「台灣魩魚的捕撈總量管制在98年起實施3年後，仍有許多問題。主要還是漁民申報的意願不高。」（因此該公司只接受確實提供漁撈日誌的漁獲。）

走進7-11，最近御飯糰架上多了新口味──吻（魩）仔魚御飯糰，隨機問了幾個店家，似乎賣得不錯，架上常常剩不到幾個，某家店員說，以新推出的產品來說，算是銷路好的，你也嚐過了嗎？不過並不是所有的消費者都買單，2011年海洋作家廖鴻基撰寫一篇〈拒吃魩仔魚〉，其中說「魩仔魚是兩百多種魚類幼苗的統稱，牠們是海洋魚種數量及海洋食物鍊的基礎。海域若失去了這樣的基礎...可能導至整個沿岸漁業的滅亡。」這篇文章2012年在網路上瘋傳，將近兩萬人臉書分享，其他如ETtoday、Nownews相關報導的也有數萬人按讚。

一提到屏東東港，人們會想到黑鮪魚；一提到宜蘭南方澳，會想到鯖魚；提到台東成功，則想到旗魚。曾幾何時，曼波魚成了花蓮的代表。然而，和去年此季相比，花蓮沿海作業漁船徒手鏢刺曼波魚的漁獲量明顯減少了。當然未經科學研究的數據證明前，我們僅能臆測：可能是氣候變遷影響，魚群洄游的狀況有所改變；可能是多數魚兒已經被漁民的囹仔（漁網）抓走；也可能有更多魚兒是「自己」游進定置漁場那條迷「網」的不歸路。花蓮的冬、春時節，討海人會在起東北季風的日子裡出海鏢丁挽（白肉旗魚），在鋒面減弱的晴朗日子出海去鏢曼波。鏢刺漁法的困難度非常高，雖然對海洋生態最為友善，可是如今能站上鏢台的鏢手已青黃不接、後繼恐無人，再加上此漁法必須仰賴海人銳利的眼睛以及對海洋豐富的經驗，知道要配合當日水流情況，先把漁船盡量開往哪一水域，比較容易看見目標魚種出現，才有機會擲出鏢槍。至於用囹仔，曼波魚有專屬的「鐵魚囹」，網目較大，專為纏住體型龐大

「鮪魚」是家喻戶曉的魚種，尤其是黑鮪魚。與黑鮪魚如影隨形的消息便是漁市拍賣價格再創新高，為漁民帶來望眼欲穿的重要收入；或者，黑鮪魚已經是海洋瀕臨危機的物種，再過幾年，可能誰都吃不到了。即便如此，人們還是繼續吃。日本人特別喜愛大啖黑鮪魚，據說每年可以吃掉全球捕獲量的四分之三，而咱們台灣人也不遑多讓。看來要改變人們的飲食習慣非常困難，恐怕唯有等到海裡沒有黑鮪魚的那一天，地球上的人們才會被迫停止捕食黑鮪魚。天生泳將，難逃漁網鮪魚其實有八個品種，在分類上屬於鱸形目鯖科鮪屬，是海裡游速最快的魚類，打從一孵化開始，便需要不間斷的游動。牠們天生是游泳健將，能夠快速來回甩動魚尾巴，掀起渦流，迅捷地破水前進，讓魚身肌肉保持溫熱，與絕大多數冷血魚類不同。也因為如此，那飽含大量肌紅蛋白的鮪魚肉不知吸引多少饞涎欲滴的饕客。台灣常見的鮪魚有五種。名氣最響亮的是俗名黑鮪魚的藍鰭鮪，牠們是鮪魚家族中體型最大的成員，魚肚

※ 公告：經讀者留言提醒，本文部分內容可能造成誤解，編輯室已經向深海魚學者請教，我們會盡快重新編修文章內容。不便之處，敬請見諒。※ 編按：鮟鱇和比目魚是兩種長相奇特，生態習性也別具趣味的魚種，牠們也都屬於底棲性魚類，因肉質鮮美、易於捕捉等因素，成為老饕心中的美食首選。但你知道嗎？食用底棲性魚種已對海底造成極大浩劫，原因何在？餐桌上的消費者又能做些什麼，來替守護海洋盡一份心力呢？且看今日專欄。隨著天候涼意，日前友人相約大啖和風養顏鍋。在某家頗為講究日式料理風情的餐館裡，店家熱騰騰暖呼呼上桌來的說是在台灣知名度還不是很高的鮟鱇鍋，卻是在日本關東入冬不吃不可的人間極品。對日本人來講，老饕有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」一說，鮟鱇魚算是常見的海鮮食材，除了火鍋，日本人還會取鮟鱇魚的魚肝來作壽司，味比鵝肝。在台灣呢，我多半都是在吃桌宴席上，被動式的看著鮟鱇魚上菜，而心中滋味就如看著莧菜魩仔魚羹那般矛盾複

※ 編按：拜生活便利之賜，超市裡、魚市裡常供應已經處理過的魚片，真空包裝裡的魚肉，免去剔骨去刺的困擾，直接烹煮就可上桌。但你知道嗎？所謂的「鯛魚片」，其實並不全是同一種魚，牠們有不同的長相、生態、還有名字，在消費端、遠離海洋的我們，可能吃過牠，但識不得牠。今天專欄將介紹這樣一種失去面貌的魚，還牠概略輪廓的同時，或許也多少能了解背後反映的漁業資源現況。這日，穿著入秋之後第一道風面的涼意，來到南方澳。港市熱絡依舊，幾位熟面孔的漁販想起我來自花蓮，紛紛跟我說──你們花蓮的定置漁場，這幾天中魚，很大很多，攏是馬加，出運喔，可以準備要來過好冬了──。南方澳距離花蓮不算遠，可是我並沒有在這裡看見數以萬計的馬加魚，也沒有特定的目標魚種，僅是例行的走訪漁港、逛逛漁市。吸引我目光注意的則是幾處漁攤和碼頭旁，皆可見地上有一籃籃、一簍簍完整的和體無完膚的，看起來十分眼熟卻一時記不起魚名的深色「怪魚」，工作人員正