剩食

手機App免費語音導覽，讓當地民眾及觀光客認識城市裡的環保措施，瑞士數個知名城市皆有提供，帶你去逛旅遊書裡沒有的在地風景。 全球疫情肆虐下，各國紛紛呼籲大家拉開社交距離（social distancing），於是處處可見室外環境大家保持一公尺的距離，多人以上的集會也都被禁止取消了。近期，就有許多媒體報導深入探討，這會是人跟人之間心靈疏離的開始。要如何抒發這股心理壓力？等到疫情稍緩下來，禁足令暫解之際，到戶外獨自走走會是個好方法，這時不妨使用看看城市環境語音導覽！八公里長的步行路線 三種年齡層導覽城市語音導覽是由蘇黎世旅遊局、瑞士氣候保護非營利組織（myclimate），及能源相關機構共同製作，步行距離總長八公里，一個人悠哉地走走停停，所花時間大約僅2.5小時。散步過程中，必須得搭配約一小時的語音播放，只要使用手機App（izi Travel），就可以免費下載語音導覽，也可離線收聽。特別的是

「烹烹頭」的黃才容和莊元妤於社會福利機構服務時結識，五年前搬到宜蘭三星共耕共食。兩人過往的經歷引發她們對食物浪費的思考，在不同的身分轉換間，從種植、食材前處理、料理到銷售，她們有過什麼樣的惜食實踐和體悟？從辦公室走入產地安農溪在廣闊的藍天下緩緩流動，舒爽的風從溪面吹來，馬路邊約莫一分地的小菜園裡綠葉微顫，黃才容和莊元妤領著我們認識園裡的作物。作物種類以可用於三餐和麵包餡料為出發點，有漿果如桑椹；葉菜如空心菜；瓜菜如南瓜；鱗莖類如大蒜；辛香植物如咖哩葉、蒔蘿。定居宜蘭前，莊元妤曾任職於主婦聯盟合作社的人力資源部門。當她知道合作社的員工餐廳會使用賣相不好的蔬果或即期品時，才意識到市面上許多規格外的食材因為消費者對外觀的挑剔而難以端上餐桌，讓她重新檢視自己對食材的標準。「那些小的、醜的，原來也可以做料理，而且味道也很好。」此外，因為參加員工旅遊而認識農友，進而對鄉村生活產生憧憬。她開始利用週末到

食物銀行再進化，「食享2.0計畫－惜食中途島」今（29日）啟動，台北市臻佶祥社會服務協會媒合量販、餐飲業者及全台食物銀行，讓可能成為廚餘的食物，及時送到需要的人手上。理事長方荷生表示，惜食中途島每周可處理5000公斤食物，且附有冷凍與冷藏櫃，把原本會變成廚餘的剩食變成「續食」，分送到宜蘭、基隆、台北、新北、桃園五縣市上百處的食物銀行與「享食冰箱」，提供給需要的民眾使用。續食  是廚餘的源頭減量　據環保署統計，超市和量販業廚餘的廢棄食品申報量每個月超過500噸，等於每年就有6000噸的剩食變成廚餘。這樣的數字若以稻米來換算，每人每日約需0.5公斤的米，6000噸米約可供應8200個四口家庭一年所需的糧食。然而這些剩食成為廚餘之後，有一半都是送進焚化爐，其餘則做為養豬飼料與堆肥。

明星主廚挑戰剩食問題明星主廚—安東尼·波登（Anthony Michael Bourdain）在2018年過世前一年完成的紀錄片《浪費食物的故事》（Wasted！The Story of Food Waste），片中的他以主廚的視角檢視美國餐飲業及美國人的飲食習慣，還邀請了來自各國的大咖廚師好友現身說法，揭露食物從產地到餐盤上經歷層層關卡的浪費真相：一顆生菜在垃圾桶裡要多久才能腐爛？為什麼只敢吃鮪魚和鱈魚？隨手丟掉的食物都到哪裡去了？ 他不改一貫的黑色幽默與嘲諷語調，用食物和影像挑戰觀眾的認知。無獨有偶，義大利的明星主廚瑪西默·博圖拉（Massimo Bottura）也在紀錄片《五星級明日餐廳》（THEATER of LIFE）呈現剩食經主廚巧手變化後，串起人與人情感的嶄新樣貌。這個計畫起源於2015年的米蘭世界博覽會，博圖拉預見大量食物將因著展覽被丟棄，因此邀集65位國際A咖大廚，與當地

從一間一圓自己夢想的咖哩店，再到全台第一家剩食餐廳，「明日餐桌」計畫發起人、「七喜廚房」創辦人楊七喜，經過了幾年探索，在台中租了老屋，打算開拓一個「人廢共生」的零廢棄聚落。抱持著「萬物與人都沒有所謂的廢棄」的想法，在楊七喜的藍圖裡，這會是一個共享生活圈，要以合作社的型態，結合減廢、創意、公益。不但要在台中當地實踐零廢棄，更要以醜蔬果製作營養滿點的待用條理包，讓全台各地有需要的人都能吃到。原本是出於對咖哩香料的興趣，楊七喜2016年開了咖哩店，卻在不捨食材浪費的心情下，晚間開始供應剩食餐點與街友送餐。向附近市場菜攤募集賣不完的食材、自由定價，由於作法創新，加上雖是使用一度遭淘汰的食材，風味卻毫不遜色的驚喜，七喜廚房在當時已引起很大的轟動。

距離台灣飛機航程一個多小時的香港，是國人再熟悉不過的國際都會。若問起國人對於香港的印象，除了港星港劇之外，可能就是高樓、商城和海港等意象。然而，你能想像嗎，香港的綠地覆蓋率竟有七成！在英國殖民時代，出於戰略考慮，港府讓香港維持了一定農業生產規模，在1960年代之前，香港本土蔬菜的自給率甚至能達到30%；然而，也是在60年代，香港做為亞洲四小龍之一，經濟發展突飛猛進；同時間，經濟產值取代戰略考慮，農業的價值開始受到貶抑。經濟發展導致人口激增，在農業重要性一路下滑的情況之下，開發農地做為新市鎮的行動一波一波湧來，蠶食鯨吞，終至農業全面棄守。2015年，香港蔬菜的自給率只剩不到2%，稻米的自給率更在1%以下。香港的糧食雖然幾乎全面仰賴進口，但是香港人每天丟掉的垃圾中，卻有1/3是食物廚餘，這是極大的反諷。面對這樣的情勢，香港的社會如何回應？金融海嘯後的食物減廢行動2009年前後，香港遭逢金融海嘯

近幾年「剩食」成為國際關注的環境問題之一，台灣食物浪費也非常嚴重。據聯合報報導，亞太資訊平台糧損資料庫（APIP-PHLOWS）2011年時曾公布台灣的廚餘數據，我們每天平均丟棄的食物竟然超過300萬噸，這個數量能夠堆成60棟101大樓！來台灣學中文的德國人Stefan Simon發現台灣也有嚴重的剩食問題後，決定引進他在德國參與的拯救剩食運動，於是在2016年4月創立了享食台灣Foodsharing Taiwan。「Foodsharing」是一個發源自德國的運動，致力於拯救不需要和被過度生產的食物。這個組織完全由社會大眾自發沒有企業或政府的贊助。2012年從柏林開始，至今已經發展成為一個國際運動。德國、奧地利、瑞士和許多國家合計擁有超過20萬的會員在參與這場運動。Foodsharing  誰分享給誰？

在餐廳用餐，會產生多少廚餘？如果把廚餘，一樣樣仔細分析，能得到什麼訊息？舉辦一場萬名選手參與的國際大型運動會，又會產生多少剩食？一群公民展開行動，希望尋找減少食物浪費的解方。今年，台北難得主辦國際賽事，掀起熱潮，這群公民也沒閒著，他們不是緊盯電視，而是食物。從三月就開始調查與籌備，開會討論、舉辦共識營，希望解決世大運期間，可能產生的大量剩食。世大運的選手餐，是由曾經承辦2016里約奧運等大型國際運動賽事供餐的澳洲GHG公司承包，為了滿足選手的胃，他們總共採購了300噸食材。依照運動項目不同，選手們的熱量攝取、營養需求，都有所差異，如何精準預估供餐量，是一大考驗。對選手來說，每場比賽都是職業生涯中的重要時刻，不容許任何差錯，為了保持餐點新鮮，餐廳裡的熟食，只要陳列超過兩小時、冷食超過四小時，就必須丟棄。就算只有百分之幾的剩餘，累積下來，仍可能造成龐大浪費。如何在確保選手食安和減少浪費間，取得

根據聯合國資料，全球每年有1/3的食物還沒食用就遭丟棄，這13億噸遭到浪費的食物，造成7500億美元與龐大環境成本，例如產生高達44億噸的碳排放。回顧台灣，每年從廚餘量推估的食材浪費達300萬噸以上，主婦聯盟基金會提醒，台灣食物浪費主要發生在消費端，而其中不懂烹煮、愛拍照的年輕世代，最容易發生食物浪費的狀況。在1日舉辦的「惜食論壇」中，主婦聯盟呼籲各界關注食物浪費問題，更分享飲食教育、惜食餐廳等案例。「有點難，但並非做不到」面對APEC提出2020亞太地區糧食損失與浪費要減少10％、聯合國提出2030年全球糧食在生產端、消費端都要減半的目標，台大農經系徐世勳研究團隊成員李怡芳表示，各國大多是這樣的回應，而世界各地，也都有團體在開始著手減少食物浪費的問題。6成發生在消費端 通路、冰箱成台灣食物浪費現場據聯合國農糧組織的定義，生產端的糧食損失，有農業生產、處理與儲藏、加工與包裝三階段，消費端的

剩食問題如何解？環保署將推廣惜食減量，衛福部則推動「即期商品」專區，鼓勵餐飲、食品業者將快到期商品促銷，吸引一定客群並宣導及時消費使用，避免浪費食物。但有民間團體批評，政府對廢棄食品減量的管理仍太消極，呼籲應訂出總體減量目標及更具體的賞罰措施。環保署廢管處副處長蘇國澤說，過去未售完的蔬果幾乎全送進焚化爐，是大量浪費，因而協調環保署負責餐後廚餘處理，衛福部則從餐桌前著手，希望減少廢棄物產生。衛福部食藥署科長林蘭砡說，目前全台約有1萬多家店都設有即期食品商品販售點，常見是大賣場有即期食品商品專區，近年甚至出現即期商品專賣店。業者也可將商品捐贈給社福單位、食物銀行等，台中市做得不錯，收集食品還有允收標準，避免食物太快過期，未來可規劃較廣的媒介平台。主婦聯盟專員沈寶莉則直指，國家缺乏對廢棄食品減量的具體目標，例如統計3月到4月超市、量販店廢棄食品竟只申報3000多噸，恐怕黑數很多。蘿蔔誘因跟棒子罰

2017台北世大運8月19日開幕，一連12天，選手村每天提供約4萬分餐點，主婦聯盟等十餘個公民團體29日呼籲北市府先提出「搶救世大運剩食」計畫，妥善利用剩食。活動發起人吳佩玲表示，2016年巴西里約奧運時，義大利名廚博圖拉曾發起類似活動，每天從選手村、贊助商及合作超市中搶救即將被丟棄的食材，製成5000分愛心餐點，轉贈里約貧民。 主婦聯盟環境保護基金會專員沈寶莉說，北市府在世大運期間，應開放公民團體進入場內檢測及記錄食材利用狀況，清點每日食材庫存量，依前一日廚餘量彈性調整翌日餐點，並為廠商訂定減碳目標；北府也應開放市民免費索取剩餘的新鮮食材及用品，或供社區弱勢者享用，就可讓剩菜變「天菜」。對於公民團體提出世大運搶救剩食計畫，北市府社會局希望廠商可以和公民團體對話，將相關措施寫入營運計畫書；世大運餐飲防護處表示，剩食不浪費已是全球趨勢，將請廠商配合。

為避免食物浪費，北市府繼士東市場後，即日起在南門市場設置「盛食交流平台」，攤商捐出每天收市後未賣出、尚可食用的蔬果、肉類等生鮮食材，再由福利團體分送給弱勢族群。 響應食物不浪費的理念，南門市場即日起也將在自治會辦公室前設置盛食交流平台，社福團體將每周三、五、日下午領回食材，分送弱勢族群。 南門市場自治會表示，有機會做愛心，又不浪費食物，真的很不錯，除社會局合作的社福團體，若南門市場周邊弱勢住戶有需求，也可來盛食交流平台自行「取用」，不過需簽名。