鮭魚

2024年10月，赫里福德（Mark Hereford）在美國俄勒岡州克拉瑪斯河（Klamath River）的上游看到一條大魚，他緊張又期待，但是光從背鰭還無法確認這是什麼魚。接下來的兩天，他與團隊繼續尋找，終於拍下牠的身影，確認是100多年來第一隻重返克拉瑪斯盆地的帝王鮭（Chinook Salmon，又稱切努克鮭）。拆除四座水壩後克拉瑪斯河發源自俄勒岡州，流經423公里後，從加州進入太平洋。鮭魚在太平洋成長，最終返回冰冷的山區溪流產卵。克拉瑪斯河盛產鮭魚，曾是美國西岸第三大產地，對附近的原住民部落來說，鮭魚是食物、文化、也是生命力。但是，1908年至1962年間，克拉瑪斯河陸續興建了四座水壩。河道限縮、水量驟減、水質變差後，鮭魚容易染病。根據《BBC》，大壩興建後鮭魚數量大減，秋季的帝王鮭少了九成，春季則少了98%。麥奇鈎吻鮭（Steelhead，俗稱虹鱒），銀鮭（Coho salm

從95號高速公路往東、穿越愛達荷州狹長地帶，右手邊會看到清水河（Clearwater River）緩慢而堅定地流向拉普懷市（Lapwai），這裡是聶斯坡斯原住民保留地（the Nez Perce Reservation）。清水河是斯內克河（Snake River）最大的支流，天氣好的時候，如鏡的河面會映照出天上的雲朵與河岸邊造紙廠的絮絮煙霧。一進入保留地，就可以看見一面牌子，寫著「尊重與聶斯坡斯的《1855年條約》（Treaty of 1855），拆除斯內克河水壩」。這代表聶斯坡斯部落對斯內克河四座水壩的訴求。美國西北地區曾有豐富的鮭魚和麥奇鈎吻鮭（steelhead，俗稱虹鱒），如今牠們數量銳減，水壩可能就是原因。入夜後，家家戶戶亮起的燈光，代表部落的另一項訴求。有愈來愈多的住家裝設了太陽能發電，藉此表明，部落不需要水壩的水力發電，應拆除水壩、復育鮭魚。太陽升起 照亮拆壩希望放眼聶斯坡斯

銀鮭（Coho salmon）是美國太平洋西北地區的重要物種。幾十年前開始，太平洋返回華盛頓州普捷灣（Puget Sound）溪流產卵的銀鮭常因不明原因大量死亡。科學家們注意到，銀鮭死亡時間總是在大雨後。一開始，毒理學家懷疑是殺蟲劑惹的禍，但沒有發現相關證據，他們也排除了疾病、缺氧以及金屬和碳氫化合物等化學物質的可能性。後來，科學家從溪流附近的道路收集逕流樣本，將鮭魚暴露在其中後，有了重大發現──魚在幾小時內死了。抽絲剝繭 用15年找出雨水中的銀鮭殺手究竟是暴雨中的什麼物質殺死銀鮭？華盛頓州立大學水生毒理學助理教授麥金泰爾（Jenifer McIntyre）花了15年時間尋找原因。直到他們測試到汽車輪胎顆粒時，研究團隊知道他們終於走對了路。罪魁禍首是輪胎中的有毒化學物質6PPD-醌（6PPD-quinone）。為減少輪胎分解，輪胎製造過程會添加6PPD，而6PPD-醌就是這種添加劑的產物。

位於南美洲的智利，為全球主要的「鮭魚出口國」，根據外媒《Bloomberg》報導，近日智利南端沿海發生養殖鮭魚群集體死亡的案例，死亡魚隻數量高達6000噸，引發外界關注，原因研判是「藻類過度繁殖」惹禍。智利環保局負責人克里斯托瓦爾．德拉馬薩（Cristobal De La Maza）說，近年來最慘的藻類吞噬鮭魚事件，發生於2016年，當時損失魚類數量達4萬噸。之所以出現「藻華」，除了降雨量減少、環境破壞之外，生產者因生產過剩，將死魚留在水中時間過長，才會加劇藻華現象。再往上追，生產過剩原因與嚴峻的武漢肺炎（COVID-19）疫情有所關連。智利輸出的鮭魚，日前曾被中國驗出新冠病毒，導致出口量大幅縮水，加上供過於求，生產者利潤下降，降低對於水質管理的維護成本，進而導致鮭魚集體死亡的悲劇。

中國北京傳出新一波武漢肺炎（COVID-19）疫情，官方不只把病毒株甩鍋到歐洲身上，連鮭魚（三文魚）都遭殃，傳出疫情的新發地市場切割鮭魚的砧板檢測到病毒，北京各界一時「聞鮭魚色變」，多家主要賣場、超市連夜下架鮭魚，意外讓許多餐廳不打自招，坦承用淡水虹鱒冒充鮭魚，而虹鱒是淡水魚，有寄生蟲，根本不宜生吃。中國央視節目《經濟半小時》先前曾報導，中國1/3的鮭魚由青海省供應，事後被網友揭發青海養殖場內的鮭魚是淡水虹鱒，而非真正的鮭魚，淡水魚含有寄生蟲，根本不宜作生魚片食用。

中國官方14號再公布，13日中國共新增57例新冠肺炎確診，其中本土病例38例，包括北京36例，遼寧2例。遼寧2例也與北京確診者相關。北京2019冠狀病毒疾病疫情所在地新發地批發市場傳出切割鮭魚的砧板驗出病毒，一時各界聞鮭魚色變，北京主要賣場超市連夜下架鮭魚，餐廳與日本料理停售鮭魚，大量顧客取消訂位。北京超市發相關負責人表示，門市銷售的鮭魚都是從國外進口。不過，官方至今仍未公開病毒源頭，也並未證實病毒來自於鮭魚肉。中國疾病預防控制中心流行病學首席專家吳尊友專訪，表示病毒源頭「目前還處在搜集信息的過程中」。

由於可供養殖的深遠海養殖面積約達16萬平方公里，中國預計建設約300個「海上移動牧場」，包括100個養殖工船牧場、200個大型深水網箱牧場，藉此達成年產2萬噸高品質海產品的目標。據悉，「海上移動牧場」是包括親魚培養、產卵及受精、溫度培育、幼魚餵養、成魚養殖、收穫加工及運輸、陸上加工及銷售在內的深遠海養殖產業鏈，由一座管控中心、兩種核心裝備、一組配套船隊（捕撈漁船、養殖工船、活魚運輸船、飼料運輸船、冷藏運輸船、補給船、疫病處理船、廢料收集船等）組成。其中，技術含量最高的是「深遠海養殖加工船」，而這種船針對高品質、高附加值魚種，集養殖、補給、加工、儲存和轉運功能於一體，首次採用封閉式循環水養殖方式，展開海上工廠化養殖。據了解，「深遠海養殖加工船」能有效隔絕外來病原，保障養殖系統、提高養殖密度；同時具備自航能力，可快速躲避颱風等惡劣的天氣狀況，甚至還可在船上進行養殖魚類加工和冷藏存儲等動作，以利

全球各地鮭魚養殖場正面臨棘手海蝨問題，這些海蝨寄生在鮭魚體表，導致鮭魚死亡或無法成為餐桌上美食。海蝨肆虐導致全球水產養殖業年損約10億美元。美聯社報導，與此同時，鮭魚批發價節節攀升，較去年高出50%。此意味消費者購買鮭魚片、鮭魚排以及更高檔漬鮭魚得花更高代價。專家表示，要擊退海蝨勢必得動用一套嶄新且已獲確立技術，包括諸如殺蟲劑等較老舊管理工具以及飼養具遺傳抵抗力品種等較新策略。正在使用或研發中的創新解決之道，包括溫水清洗去除海蝨以及利用水底雷射除蝨等。全球各地水產養殖業者視海蝨為產業最大威脅，長久未解決也讓消費者付出更高代價。根據聯合國糧農組織（FAO）資料，2015年養殖鮭魚總值將近120億美元。

智利近日藻類成災爆發赤潮，導致17萬條鮭魚在運送過程死亡。智利是全球第二大鮭魚出口國，由於當地去年也發生類似藻害，令人對當地的鮭魚養殖業感到關注。 　　智利全國漁業服務局9日稱，目前的藻害並不是發生在智利南部沿岸任何一家鮭魚養殖場附近，而是廠商使用的貨運航道。正常生長的水生植物一旦失控並繁殖過量，將對魚類產生有毒影響，導致有害的赤潮現象。智利兩家養殖場在使用船隻運送鮭魚時，因為重複循環海水讓鮭魚在運送過程中存活，結果在行經赤潮水域時，導致鮭魚受感染死亡。去年智利也因為藻害而導致20%的鮭魚死亡，相等於2,500萬條魚，進而推高全球鮭魚價格。

美國衛生官員警告，在阿拉斯加外海捕撈到的野生鮭魚也可能感染絛蟲，原本以為只有亞洲的魚類會感染這種寄生蟲，如今美國太平洋岸捕獲的鮭魚也中標，使享用生魚的風險升高。美國科技時報（Tech Times）網站報導，根據刊登在美國疾病管制暨預防中心（CDC）「新興傳染病期刊」（Emerging Infectious Diseases）的研究報告，研究人員觀察在阿拉斯加外海捕獲的野生粉紅鮭，發現寄生蟲的幼蟲，經過基因定序確定是日本海裂頭絛蟲（Japanese broad tapeworm）。英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，研究人員表示，這表示在美國太平洋岸捕獲的鮭魚也可能感染絛蟲，包括粉紅鮭、紅鮭、櫻鮭和狗鮭等四種野生鮭魚。報告指出，喜歡吃生魚或未煮熟魚肉的人，如今感染這種寄生蟲的風險可能升高，暗示常吃生魚片或壽司會有較高染病危險。一旦感染絛蟲，除了可能在消化道引發問題，嚴重的還甚至可能

豐潤肥美的鮭魚不論是煎、烤、或是生魚片等的各種料理，在台灣都相當受到歡迎，不僅僅是台灣，世界上許多國家近年來的鮭魚消費量也都逐年增加，主要原因包括普遍認為鮭魚很營養健康的食物，還有鮭魚在魚類中的價格相對實惠。餐桌上的鮭魚。圖片來源：kozumel。CC BY-ND 2.0。在北半球寒溫帶海洋與河川間洄游的鮭魚很早以前就是人類主要的食物來源之一，歐洲人享用大西洋鮭，太平洋這端包括中國東北部、日本、韓國、俄國、一直到北美西岸也有數個品種的太平洋鮭（有別於大西洋鮭，太平洋鮭其實是大麻哈魚屬（Oncorhynchus）下的數種鮭魚）。不過，鮭魚不僅僅餵養人類，牠們在洄游的途中是熊、狼、老鷹等動物的食物，而完成產卵的重要使命後，牠們的身體更化做養分，滋養寒溫帶貧濟的內陸土地，扮演著生態系養分循環中很重要的角色。然而隨著人類的發展，在水道上築起水壩，阻斷鮭魚洄游途徑，森林大量砍伐，大量泥沙沖入河川，混

電影中的超人必要時可開啟X光視力。科學家最近發現，現實生活中，有些魚類和兩棲類也有類似的能力。科學家5日指出，有一種和維生素A有關的酵素，可以讓處於混濁淡水環境的某些魚類和兩棲類，利用眼睛中的酵素增強看見紅外光的能力，改善在淤泥中的視力。科學家發現魚類、兩棲類可自行調整視力，以適應混濁的淡水環境。圖片來源：Leonemoff（CC BY-NC-ND 2.0）。我們都知道維生素A可以改善視力，特別是在光線微弱的環境之下，而維生素A是視色素的主要成份之一，因此可以促進視力。這種酵素叫做Cyp27c1，和維生素A有關。化學上，Cyp27c1會將維生素A1轉變為維生素A2，提高眼睛中的感光器對紅光和紅外光等長波的敏感度。有了這種酵素，魚和兩棲類可以自行調整視力，適應環境光線。這解釋了鮭魚之類的淡水魚，一旦離開了藍綠色的海洋，進入紅光和紅外光為主的內陸水域時，如何能自如的調整視力。這個能力對在水陸之