野菜

11月過一半了！在天氣逐漸轉冷的時節，要吃什麼「野菜」才是當季最新鮮？林試所與花蓮豐濱社區發展協會攜手，繪製結合阿美族傳統生態知識的「阿美族貓公部落野菜季節曆」，記錄了耆老們心中最具代表性的野菜，保存並推廣部落珍貴生態知識，傳承傳統食農文化。貓公部落位在花蓮縣豐濱鄉，倚靠海岸山脈，根據東部海岸國家風景區管理處官網說明，「貓公」音似阿美族語中「文殊蘭」的發音，除了自然景觀豐裕，部落也因文化資產聞名。透過新聞稿，農業部林業試驗所說明合作展開的背景，源於部落在八里灣溪畔的重要社交場域「開心農場」，這裡也是部落耆老們種植蔬菜與野菜的場所。豐濱社區發展協會理事長吳建安（Canglah）形容，開心農場讓族人重新拾起「你幫我，我幫你」的精神，是喚醒部落互助合作精神的重要平台。為了繪製季節曆，林試所與協會遍尋部落耆老，透過訪談，得以知曉耆老們心中最具代表性的野菜種類，並在季節曆中，以圖畫、文字等形式，展示

聽著阿美族野菜教母吳雪月，講述兒時跟著父母上山採集食物的往事，好像和她一起回到童年時期，帶著好奇和歡樂心情，進入阿美族與大自然連結甚深的食育教室，父母就是最好的老師，沿途教導辨識可食用的野菜、撿拾蝸牛和採集食物。中午時分，把背在身上的鍋子卸下，找安全的地方起火，開始烹煮午餐，把今日採集的食材，煮成一鍋屬於阿美族人的野菜料理，全家人一起開心享用。這段美好的生命經驗，數十年後，成為她致力復育與傳承阿美族野菜文化的重要推力！細細回溯，父母乃至整個族人流傳下來，在大自然採集食物的知識與烹調的手法，潛移默化在她心中種下傳承的心念。曾深刻感受過家人與族人豐盛的滋養，自己也想成為守護者和傳承者，透過她的故事，思索所謂生活食育，其實最簡單卻深刻的方式，是回到自己的餐桌，從家人的共食經驗開始。阿美族的野菜食育和大自然的關係阿美族的生活文化中，家族的長老，喜歡以作物和食材的名字，來為家中的新生兒命名，大多會用

春天百花齊放，家附近的野花通常是醒目的黃白小花，像是蒲公英、黃鵪菜，咸豐草⋯⋯等等，通常若是需要昆蟲幫忙授粉的花，會因每種昆蟲視覺的條件不同，演化成吸引昆蟲造訪的顏色。看到滿路的小黃花，也就不難聯想到是為了吸引到喜歡黃白花的蟻、蠅、甲蟲等昆蟲的青睞了吧。因此，在萬黃叢中伸長著脖子，小巧可愛的淡紫紅花旋即捕獲了我的目光！原來它叫土人參，又叫「假」人參。但其實說人家「假」也是人類主觀的定義，是因為它的根莖長的像人參。自然谷的夥伴有把根挖起來切片，還真的有人參味！但我寧願記下屬於它獨一無二的名字——「櫨蘭」，雖然名字有「蘭」，因為它是土人參屬；而蘭花是蕙蘭屬⋯⋯如果真要從它的名字連結植株的特徵，「櫨」（發音：蘆）這個字絕對是關鍵！「櫨」的說文解字是：「架在柱上以支撐屋梁的方木」的意思，而櫨蘭的莖質地真的既堅韌又具有彈性，一枝枝襯托著紅紫圓錐狀的小花，氣質清新脫俗。再說陪襯紅花的綠葉，可以說相當接

位在花蓮市美崙山公園的原住民族野菜學校今天（17日）揭幕，蒐集在地部落復育成功的野菜種子，也開闢一處野菜園種植美崙山在地野菜，打造城市農園，未來會開放民眾體驗採收。花蓮縣原住民族野菜學校設置在美崙山公園生態展示館，1樓設置為種子、植物展示區及藝術展覽，2樓空間為體驗教室，也開闢一塊野菜園，專門種植美崙山在地的12種野菜，未來會開放DIY體驗課程。野菜學校團隊指出，目前展區共有17種豆類種子、10種菜類種子及5種穀物類，其中又以台灣特有種「油芒」最為特別，耐旱、高營養性的特質，有著「超級食物」的稱呼，是未來復育的重點品種之一。野菜學校幕後推手吳雪月指出，野菜復育除了找回消失的品種，更重要的是讓野菜重新回到菜園、回到餐桌上，當氣候變遷，野菜成為對抗極端氣候的食物來源，全世界有超過85％生物多樣性存在原住民族生活的場域。

靠山吃山的自然資源利用，原是代代相傳的知識，過去原住民族因傳統領域與國有林高度重疊，而限制其自然資源使用，間接中斷了傳統生態知識的傳承。隨著民主意識抬頭，《原住民族基本法》和《森林法》創修，使傳統領域森林採集有法可循。另一方面，如何維繫自然資源不墜、永續利用，相關監測也須並駕齊驅。「原住民族依生活慣俗採取森林產物規則」[1]雖已於去年上路，但早在預告階段，農委會林務局即以計畫委託特生中心與學者進行「原住民採集森林產物環境監測」；不但建立了一套適用於原住民族森林產物使用的評估標準與流程，也透過東光、澳花部落一窺因生活習性及經濟結構變化，部落利用森林植物的傳統知識，隱約可見的斷層。原住民採集森林產物 搭配環境監測機制 永續利用不成問題去（2019）年7月，行政院農業委員會暨原住民族委會會銜訂定「原住民族依生活慣俗採取森林產物規則」，原住民族可基於傳統文化、祭儀及非營利自用等生活慣俗，於國有林及

長期投入研究山林野菜保育復育的阿美族野菜達人吳雪月，10多年來已經找出40多種野菜種子，把成果集結成冊出版「台灣新野菜主義」一書，她正計畫把種子送往挪威種子銀行保存，盼能永續種子繁衍，也是恢復原住民文化認同的作法。透過與林務局合作，吳雪月連續多年展開阿美族野菜保種復育工作，目前在洄瀾灣的開心農場等四個地方，進行多達40種野菜復育，除供應交換原民耕作保種外，林管處也送至亞洲世界蔬菜中心收藏，以因應氣候變遷對生物多樣性的影響。吳雪月計畫將花蓮原住民原生種野菜送往挪威種子銀行保存。

每當走入鄉村的傳統市場，總特別能觀察到常民食用蔬菜的多樣性。跟城市裡的超市或一般市場菜攤不同，這些傳統市場的邊緣，有些農婦或老人家販售自家栽種的蔬菜之餘，還會擺上採集來的野菜。野菜的樣式多元，且隨著季節而有不同。例如田間野地常見的龍葵（黑甜仔），冬春交際時生長旺盛，農民採集來煮湯或煮粥，是市場最常見的一款；還有總在雨後大量冒出的過溝菜蕨（過貓）、山蘇，因口感鮮嫩，民眾接受度高，也是熱炒店的常見食材。近年吃野菜的風潮興起，市場上也經常可見赤道櫻草（枸杞葉）、野莧、昭和草等不同種類。偶爾隨著季節轉換，農家還會擺出山苦瓜、咸豐草、艾草等兼具藥用的民俗野菜。我們食用野菜的經驗，通常是由家庭生活中傳承而來。好比客家人在清明祭祖時，會摘採艾草製作艾粄，閩南人則以艾草或鼠麴草等製作草仔粿，又或者是原住民以假酸漿葉製作阿拜等，都能為傳統米食增添野菜的色澤和香氣。文化的傳承，讓食用野菜的知識得以長久延續。然

隆冬清晨，沿著淡水河邊走路。經過一處河灘突起的小丘溼地。有一陌生男子拎著塑膠袋在採摘野草。我每天經過，遠遠瞧著，直覺平凡無奇。若真有何野草值得摘採，應該是雞屎藤或黑甜菜之類。但看他認真採摘的背影，終究忍不住，還是繞去觀看。只見他正在處理一種類似魚腥草的小葉，但色澤明顯不同。好奇的探問，對方答以，紅骨空心菜。順手取了一片，展示紅梗之莖。我愣了一下，許久未聽到此名，過去看過各種水耕或旱地空心菜，都是綠梗。只在雙連傳統市場見過一回，擺攤賣此菜的老兄弟跟我說，有人當做中藥補身，地方老人家特別愛炒食。但他在社子島種的並不多。這片小丘過去是荒廢的菜園，如今雜草覆蓋。乾旱的地方，優勢植物是單花彭麒菊。紅骨空心菜多在邊緣的濕濡環境，零星的莖葉間，尚有些如牽牛花的淡紫色小花朵，孤伶伶地生長著，應該是時節過了，最後的殘花敗絮。但我腦海開始浮現，晴朗的春日，紅骨空心菜的花朵綺麗地點綴草原。只見那男子一片片摘採，

豬母乳，學名：Portulaca oleracea L.豬母乳，又名馬齒莧、馬仔菜、豬母菜…等；屬於馬齒莧科的一年生草本植物，植株肥厚多汁，葉片互生或近對生，肉質有光澤，先端圓鈍；夏天開出黃色小花，甚為顯眼，果為呈現半帽狀的蓋裂蒴果，種子細小，黑色。在早年的農業社會時期，鄉下家家戶戶多半都養豬，為了節省飼料或降低番薯葉使用，常常會在農地或荒地採取馬齒莧來充當養豬的飼料；又據傳其成份能促進母豬泌乳，於是就有「豬母乳」的名稱。在全島的低海拔荒地及石縫常見開著黃色的馬齒莧，近年來透過農民種植與培育出不同花色，被當做園藝植物栽種，也經常選拔出口感清脆並有粘液狀品系作為食用的品種，嫩葉經過汆燙之後淋上香油或醬油調味食用。在現今健康，野菜的流行風潮下，豬母乳搖身一變成為受歡迎的健康蔬菜就是相當可口的野菜。在菜市場也很容易買到，下次到傳統市場買菜時，不妨挑一把豬母乳，應景嚐嚐他的味道。

吃牛排配迷迭香、喝咖啡加肉桂粉，都可以增添食物風味，你有想過吃虱目魚能配上台灣山林裡的土肉桂嗎？台北植物園19日首次邀集多組料理人一同試菜，端出以土肉桂、山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香等五種台灣原生香料為主角的料理，嘗試為民族植物打造新風味。扣連植物園與常民生活不是罕事，林業試驗所植物園組組長董景生說，歐洲植物園就常舉辦婚宴、餐酒會。這次參與台北植物園活動的料理人[1]多選用虱目魚、野菜、紅藜、樹豆等在地食材，配上原生香料，製成各式飲品、湯品、麵包、開胃菜及甜點，打造專屬台灣的味覺盛宴。山胡椒（原住民語：maqav，即馬告）能為蛋糕增添清香氣味；山肉桂籽（原住民語：qaimus）配上鳳梨、梅子，融合了酸、甜、香味，是搭配野菜的獨門醬汁。另有中西合璧的創意菜色，將虱目魚以土肉桂及食茱萸籽煙燻，配上法國麵包、再搭配食茱萸籽優格抹醬，豐富滋味為在地食材賦予新想像。此外，大葉田香（原住民語：fa

唐代以前的菜蔬根據《詩經》，春秋時代百姓採集的野菜種類很多，至少三十種以上，主要有「芹」、「荼」、「薺」、「薇」、「荇菜」、「蕨」等。此外，尚有卷耳、芣苢、葵、莪、莫、蓫、芑、蒿類、藜、蓴、竹、葍等。其中有些野菜比較可口，至今仍採集或栽培食用。漢代文獻《爾雅》提到的野菜種類有荼、笋、荇、藕、芹、薺、蕨、蒿等；《周禮》有葵、荼、笋、莕、芹、蒲等；《禮記》有堇、荼、薤、芑、蓼、薺、蒲等。苦菜很早就成為常蔬，不僅尋常百姓食用，也是王公富室之菜餚；冬葵是白菜出現以前的「百菜之主」，都是千百年來中國百姓喜愛的佳餚。綜合以上文獻，可知唐代以前採食的野菜種類主要有：荇菜、卷耳、車前草、蔞蒿、蕨、野豌豆、苦菜、薺菜、香蒲、冬葵、藜、播娘蒿、苦藚菜、旋花、水芹、水蓼、蓴菜等。栽培的蔬菜除《詩經》的匏瓜、蕪菁、蘿蔔、韭菜之外，還栽培荷、香椿、竹筍等原生植物。唐代以前的糧食植物粟和黍是中國半乾旱黃土區的原生植物

去（2016）年成立的「國雷巡守隊」，由位於高屏溪水資源保育樞紐的信國、精忠、定遠、成功四個社區為核心，此地也是1960年代國民政府以「國雷專案」為名義，從泰北接運來台、安置在高屏邊界、荖濃溪畔的國軍及後代，因此巡守隊也以國雷為名。他們誓言守護水資源之餘，還要把過去先人一邊逃難一邊借助身邊的植物養活自己的本事傳遞下去。29日與美濃獅山巡守隊相見歡，不但期能共同守護荖濃溪，同時也在餐桌上較量：由獅山巡守隊端出6道象徵美濃客家文化的田邊菜，國雷巡守隊則端出代表孤軍於泰緬奮鬥發展出來的逃難菜，這些在不同生活環境衍生的生態智慧，象徵著持續守護環境的心意。逃難過程靠沿途植物相救 豐富荖濃溪畔風味為了保存荖濃溪畔旁滇緬四村因叢林抗戰發展出來的飲食智慧，國雷巡守隊與美濃農村田野學會合作撰述《荖濃溪畔的味道》手冊，紀錄荖濃溪畔的環境生態與人文地景，如何因孤軍帶來家鄉的飲食習慣，和逃難過程中為了適應環境而發