土肉桂

口中品茗的台灣山茶，來自何方？如何確保土肉桂又辣又甜？珍貴的茶油，是原生的小果油茶嗎？這些疑問已有方法解答。經過一年研發，農業部林試所林業驗證中心發展出三種具經濟價值的原生植物檢測方法，能正確辨識台灣山茶品系、土肉桂化學類型以及茶油是否來自原生的小果油茶。陰香不再誤認為土肉桂 驗明正身還清白問起台灣山茶一兩多少錢？苦茶油怎麼賣？往往會得到不同的答案，價差甚至相距十倍以上。但它們來自何方？是不是台灣山茶？卻難以分辨真偽，也形成林下經濟發展上的困境。林試所長曾彥學表示，林業驗證中心為配合農業部林業政策，期待撥正市場亂象，支持林業正向發展。台灣山茶、台灣土肉桂以及小果油茶三種原生植物，只需採集葉片及果實利用，就能製茶、榨油，不但不影響到林木生長，而且經濟效益高，是近年來林業大力推廣的森林特用作物。只是，如何分辨森林產物是真是假？要從葉片、果實等外部型態分辨並不容易，更容易因此誤判。

吃牛排配迷迭香、喝咖啡加肉桂粉，都可以增添食物風味，你有想過吃虱目魚能配上台灣山林裡的土肉桂嗎？台北植物園19日首次邀集多組料理人一同試菜，端出以土肉桂、山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香等五種台灣原生香料為主角的料理，嘗試為民族植物打造新風味。扣連植物園與常民生活不是罕事，林業試驗所植物園組組長董景生說，歐洲植物園就常舉辦婚宴、餐酒會。這次參與台北植物園活動的料理人[1]多選用虱目魚、野菜、紅藜、樹豆等在地食材，配上原生香料，製成各式飲品、湯品、麵包、開胃菜及甜點，打造專屬台灣的味覺盛宴。山胡椒（原住民語：maqav，即馬告）能為蛋糕增添清香氣味；山肉桂籽（原住民語：qaimus）配上鳳梨、梅子，融合了酸、甜、香味，是搭配野菜的獨門醬汁。另有中西合璧的創意菜色，將虱目魚以土肉桂及食茱萸籽煙燻，配上法國麵包、再搭配食茱萸籽優格抹醬，豐富滋味為在地食材賦予新想像。此外，大葉田香（原住民語：fa

 「我要介紹一種全身是寶的植物，但我先不跟大家說它的名字，請大家拿到葉子後跟我做一樣的動作，再猜猜看它是誰。」我搓揉著剛摘下的葉子，細聞它的香氣後將葉子放進嘴中……。我總喜歡讓大伙以實際接觸的方式來認識自然界中的好朋友。當我咀嚼口中葉子，不少人露出了驚訝、狐疑的表情，但當他們跟著我做時，臉上的表情從狐疑轉變成驚喜、甚至有些享受。「肉桂！是肉桂！」有伙伴在說名字時甚至興奮得手舞足蹈。說實在的我很喜歡這樣的感覺。「good try！ 你的答案很接近了，不過它是肉桂的替代品，名叫土肉桂」我笑著說。沒錯！我們今天要介紹的植物，就是自然谷的明星植物──土肉桂。我們一般用來增加食物風味的肉桂棒及肉桂粉是利用原產於斯里蘭卡的錫蘭肉桂（Cinnamomum zeylanicum）或是中國的肉桂（cinnamomum cassia）加工製作而成：將樹皮直接壓輾揉製或細磨成粉。別小看這個帶香氣的小東西，除了是

※編按：著名的香料之一──肉桂是常綠喬木，許多人認為只有西方才有，但您知道台灣也有特有種的肉桂──土肉桂嗎？在二月開心過新年的季節裡，月民俗植物曆要來介紹植物名字中有「桂」字的台灣特有種──「土肉桂」，而除了「桂」聽起來具有富「貴」的感覺外，前陣子台灣出現難得的強烈寒流來襲，若來上一杯熱騰騰的肉桂茶，還可讓您從內到外全身暖和起來。而肉桂如何提煉精油？其特殊成分又有哪些神奇的功效？現在讓我們一探究竟。西方古老香料 隱喻著甜蜜愛情肉桂在西方世界中是最古老的香料之一，使用的歷史超過7000年。古希臘神話裏，天堂樂園的大門是肉桂木做的。在聖經中肉桂與沒藥、乳香、安息香等齊名，均是貴重的香料。古羅馬人則稱心愛的人為「我的肉桂」、「我的沒藥」就如現代稱「蜜糖」、「甜心」一般。「肉桂像金星，金星維納斯是最美的女人，因此肉桂像女人一樣,甜蜜帶點苦澀,讓人又愛又怕。」而肉桂也是香料市場中不可或缺的主角之一。