豬肉

屏東警方會同縣府農業局和衛生局在屏東縣麟洛鄉一個廢棄豬舍，破獲一個斃死豬的私宰場，當場在一個冷凍庫裡面起獲12箱的已經支解的斃死豬肉，另外又在一輛小貨車上面發現20隻已經死亡以及奄奄一息的斃死豬，由於端午節前夕豬肉需求量大，警方擔心這些斃死豬被人收購用來包粽子，正深入追查這些斃死豬的流向。屏東警方和縣府農業局官員在麟洛鄉查獲的這個斃死豬私宰場地出偏僻，查緝人員當場逮捕一名石姓男子，石姓男子供稱，這些斃死豬都是要用來餵魚的，由於他有宰殺斃死豬的前科，警方對他的供詞存疑，加上目前正值端午節包粽子，豬肉的需求量相當大，查緝人員擔心這些死豬肉被嫌犯魚目混珠，以低價賣給賣粽子的業者，正進一步追查這些斃死豬的流向。

美國食品藥物管理局(FDA)24日表示，美國衛生官員正在調查，人類食品是否也遭到與此次寵物食品及牲畜飼料召回的相關化學物質污染。FDA官員稱，將檢查用於從麵包到嬰兒配方在內產品的六種進口穀類產品，尋找被認為導致貓狗中毒的化學物質——三聚氰胺的痕跡。另外加州農業局表示，正試圖聯繫50名民眾，他們曾購買可能用含三聚氰胺飼料餵養的豬隻肉品。該州衛生局建議人們不要食用那些豬肉，但也表示食用對健康的威脅極微。FDA列出的六種待查穀物產品為小麥麵筋、玉米麵筋、玉米粉、大豆蛋白粉、米糠及大米蛋白粉。FDA食品安全暨應用營養中心首席醫學官員艾奇遜(David Acheson)透過電話會議對記者說：「我們將針對我們所知進口那些產品的公司…目標當然是盡可能地採集樣本。」

從生技的觀點，我們從豬朋友身上看見人類生命的延續。從文明的觀點，家畜畜養代表時代的進化。從生產的觀點，呈現農業產量有餘足供養殖家畜（轉而也更為保障維持人類生存的糧食）。不管是何種觀點，它們都有一個共通性──延續人類生命；因此食用豬肉似乎理所當然。然而從長遠的歷史來看，在過去時光中並非人人都有豬肉吃，或經常有豬肉吃的。僅僅是數十年前的台灣，想在晚餐的餐桌上吃到豬肉，也是相當難得。反觀今日現代生活，餐桌上的肉食不僅僅只有豬肉，還有雞鴨牛羊，更常見許多「吃到飽」的餐廳，供應任意取用的肉食。但這種現象「健康」嗎？因為「人口」數的不斷上升，僅僅2300萬人的台灣就擁有數百萬頭的豬隻飼養（查農委會資料94年台灣畜養豬隻數量有6818970頭），猜想看看，這接近七百萬隻豬的食量會有多少呢？以往的鄉村養豬，一為增加家庭收入，一為迎接特別節日（嫁娶、年節、廟會…等）而飼養，豬食的來源多是家庭的廚餘及農作物的

對大多數養豬戶而言，病死豬和藥物殘留問題都是令他們心痛的難題，特別是現今豬價不好的時候出現這些問題，更是讓他們不知如何是好。病死豬的問題源自於一些人的貪念，本來政府有很好的管理系統，亦即所有的病死豬經焚化或處理後用於肥料，但很不幸的是，中間有不肖業者偷運去做死豬肉以賺取暴利。我們都知道一般豬經屠宰後才能吃，為什麼又有另外一個名詞叫死豬肉呢？那是因為養豬的過程有些豬因疾病、死產、緊迫死亡，這些不是因為正常屠宰而死的豬其肉稱之為死豬肉。疾病死亡的豬不見得會傳染疾病給人，但也有少數是會傳染給人，死亡的豬通常是死後一陣子才由豬場送出去，因此其細菌病毒之含量自然多而不衛生，更重要的是一般病豬都打過針，其藥物殘留當然大，這也就是為什麼病死豬肉不宜讓人食用的原因。在這過程中如果報紙報導對的話，有一件事是我們不能瞭解的，那就是運死豬的車既然裝有衛星導航系統，為什麼平常沒有發現，而是到了過年前夕才發現，這對

宜蘭縣政府消保官林錫忠13日率稽查小組到羅東、宜蘭等地超市，稽查年貨生鮮食品，共查獲未標示有效期限等51件違規，交主管單位查處；縣府聯合稽查小組13日也到宜蘭市南館市場等地抽查豬肉，結果全都合格，沒發現斃死豬肉流入市面。林錫忠強調，消費者購買年貨時要多加注意，業者也應該本著商業良知，加強自主管理，年假前，如果消費者有任何消費爭議，可直接撥打1950，提出申訴，過年期間，如遇到重大消費爭議須立即處理，可撥打縣府總機03-9251000，值班人員會代為聯絡重大消費爭議處理小組，儘速處理。

台灣西部爆發斃死豬肉流入市場的事件，因為地理環境的區隔，再加上台東地區並沒有團膳公司，市場相對封閉，台東縣衛生局連日來針對量販店超市、及自助餐店肉品來源展開稽查，到目前為止，還沒有發現來源不明的豬肉和豬肉加工製品。為了當個聰明的消費者，台東縣衛生局建議民眾，除了購買溫體豬肉和有CAS認証的肉品外，選購豬肉從外觀上，要注意肉體的色澤和彈性，而一般斃死豬肉都會去皮賣，所以消費者最好買有帶豬皮的肉，更能夠確保安全。

雲林縣調站追查病死豬肉去向，5日在台中縣大里市健東路農會冰庫，查獲一家食品公司儲放的可疑豬肉，縣調站初步瞭解，證實其中有些豬肉來源就是雲林縣被查獲的病死豬肉集團，縣調站除了逮捕兩名盤商之外，也將這些可疑豬肉運往化製場銷毀。據初步調查，這些可疑豬肉一共140多箱，約有1,690多公斤，是由一家食品公司租用農會冰庫儲放，這家食品公司還購買具有CAS標誌的豬肉，混充在裡頭，並以肉片及肉排的方式銷售給不知情的商家，而且時間可能長達兩年多。

世界動物保護協會WSPA2004報告曾經警告「採取即時措施，遏止工業化畜牧業的發展，尤其是在亞洲、拉丁美洲、美洲等已成為主導的地區更為緊迫」WSPA擔心的是工業化畜牧是否會引發下一波全球健康危機?不知道,但密集空間帶來的疫情問題卻最近讓衛生、農業單位繃緊神經。疾病管制局接獲通報的流感個案數直線攀升，而南韓上個月底爆發人畜共通的H5N1禽流感,採取撲殺政策，又引起週遭各國的緊張。空間密閉爲什麼是高危險因子，又有何種方式能夠讓人類和動物可以相安無事？對「豬」這個動物，你的印象是什麼？ 「牠很愛乾淨很愛睡覺」，「牠會發出這種聲音。」 那「雞」呢？ 「雞很愛說話。」 「牠會咕咕叫。」 那看到牛你想到什麼? 「牛奶很好喝。」

行政院經建會不久前在委員會議中提出一分報告，引用臺灣北部地區肉品管理小組所提供的歷年屠體衛生檢查統計，指出僅僅在去年一年臺灣北區送進民聯公司電動屠宰的豬隻中，有問題的屠體比率竟高達54.9%，換句話說，送進電動屠宰場的豬隻一半以上有病變，這項數字，當場震驚了與會的部會首長。依據臺灣北區肉品管理小組的統計，在去年電宰約52萬多頭屠體中（不含外銷），就有28萬多頭要割除部分有問題的廢肉和廢內臟，全年被割除的問題廢肉有16000多公斤，問題內臟達19萬2000多公斤。令人震驚的是這些數字並不包括私宰和公營人工屠宰場的部分。以臺北市而言，平均每天需要3000頭，其中只有500頭是由民聯公司出去的，臺北市民們吃的豬肉和內臟，5頭中有4頭是未經檢驗的人工屠宰豬。由於進入電動屠宰場的毛豬，要經過官方派駐的獸醫檢驗淘汰，肉商為避免遭受損失，均不願豬隻送至電動屠宰場，因此，送入電動屠宰場的豬隻，基本上？應該

10年前一粒貢丸賣5元，10年後的今天一粒貢丸還是5元。品質有差別嗎？有的，許多消費者抱怨，貢丸已經失去昔日的風味。從前的貢丸是精肉去膜去筋後精打細製做成，當年約5元，可以成就出這樣的高品質；經過10年通貨膨脹，今天的5元已無法反映這種高品質的成本。所以一名畜產專家說：「貢丸裏精肉愈來愈少，取而代之的是豬皮。」貢丸需要彈性，豬皮剛好可以提供這種特性。摻了豬皮的貢丸不但咬勁、風味大不如從前，而且豬皮所含的膠質是屬於人體無法利用的蛋白質，因此在營養方面也大不如從前。臺灣地區的許多消費產品，都有類似貢丸的故事。許多人懷念過去的食品風味絕美。經濟轉好後的社會，為什麼發生了品質、風味、營養反而走下坡的異常現象呢？最重要的原因恐怕是消費者本身在生活品味方面，還沒有學會如何去珍惜高品質、尊重高品質，甚至「感謝」高品質，並願意用較高的價格來支持高品質。生產者在推出高品質的產品屢遭挫敗之後，只好在成本上動手

一群經常以超級市場的「冷凍水餃」為主食的醫學院學生，最近發現部分廠牌的水餃餡肉咬感「不太像豬肉」，而且油膩了些。他們計算了一下水餃的成本，發現這些一個不到1塊錢的水餃，餡裏的豬肉似乎「太多了些」。這群醫學院學生拿這個疑問去請教了一些專家及消費者文教基金會，希望對這些水餃來一次「檢驗報告」，可是都不得要領。最後他們求教於豬肉攤，得到的答案，讓他們十分震驚，豬肉攤老闆告訴他們：「市場上部份賣的水餃，餡是用絞碎的豬脖子肉做的。」市面上只有少數高價的水餃才是以精肉做料配製。這件事，最近已獲多位國內研究豬肉加工的學者專家證實。「豬脖子肉」為什麼會引起醫學院學生如此強烈的反應呢？這些醫學生從他們的解剖學知識明白，豬脖子除含大量的油脂組織皮膠質及結締組織外；還含相當多的淋巴結，這些成份都是豬體抗菌、抗毒的「過濾器」，任何病原體、毒物或腫瘤細胞很容易在這些結節內嵌結，留下殘跡。理論上，淋巴結是不潔之物，肉