芋頭

火鍋要不要加芋頭，始終是寒冬中最火熱的話題，但對蘭嶼達悟族或排灣族、魯凱族而言，芋頭不屬於火鍋，而是日常中重要的家傳料理、祭儀中不可或缺的民俗植物。第七屆「種子生活節」以芋頭為主題，展出30多種分佈在台灣各處的芋頭，邀請原住民和學術研究單位，從根莖到花葉，完整解析芋頭的身世和文化意義，挖掘每種芋頭獨一無二的特點，了解在地保種的重要性。芋頭的多重宇宙，蘭嶼和台灣芋八竿子打不著？第七屆種子生活節11月30日、12月1日在台北市客家文化主題公園盛大開展，今年主題是同樣在原鄉佔有一席之地的芋頭，除了展示台灣各地不同的品種，還舉辦芋頭品評、原住民芋論壇。策展人農業部林業試驗所研究員董景生形容，台灣人有一種對芋頭的愛，「大家好像都懂，不懂也罵它一下。」芋頭是大家最熟悉的陌生人，台灣常以「芋仔、蕃薯」形容外省人和本省人，董景生說，這是很大的誤解，蕃薯是秘魯外來植物；芋頭和山藥是南島民族重要作物，芋頭主要

如果說大海是蘭嶼人的冰箱，那麼芋頭田就像是蘭嶼人的穀倉。對達悟人來說，海是男人的獵場，芋頭田則是屬於女人的領域，一汪汪芋頭田映照著島嶼的天空，也映照著婦女們忙碌的身影。蘭嶼的芋頭品種跟台灣完全不同。早在1945年，日本人類學者鹿野忠雄到蘭嶼調查，發現蘭嶼有5種水芋、5種旱芋。近年來，林試所植物園組組長董景生等人到蘭嶼調查發現，現在的品系比以前更多，光是水芋就有12種、旱芋也有9種，這些品種早年跟著南島民族漂洋過海，從菲律賓等地帶來蘭嶼，被保留至今。蘭嶼的婦女會依照每塊田的水質與土壤特性去布署、種植適合的芋頭。因為種類不同，生長期也有差異，有的一年多，有的需要二到三年才能收成。蘭嶼平均每位婦女會保有五、六種芋頭，因為品種多樣，芋頭可以適應小島各種環境考驗，而且從葉子到根都可以食用。芋田的管理蘊藏著代代相傳的智慧，達悟人不使用農藥和除草劑，靠著婦女們勤勞的雙手，維持整齊與美麗。她們將雜草區分為

編者前言：本系列摘自《婆娑伊那萬──蘭嶼達悟的民族植物》，這本書是由林試所研究員董景生博士及其研究團隊，繼《綠色葛蕾扇──南澳泰雅的民族植物》、《走山拉姆岸──中央山脈布農民族植物》、《邦查米阿勞─東台灣阿美民族植物》及《串起莽葛艾──魯凱下三社群民族植物》之後，第5本民族植物專書。研究團隊著力於記錄下達悟耆老們身體力行的傳統知識，研究團隊說，蘭嶼是好幾個國家組成的島國pongso群，不同部落間各有知識的脈絡，互相影響的情形也有，記錄受訪者口述時，可能偏頗礙於一詞，但與其追索終極的正確版本，他們其實更擔憂傳統的快速流失，而這是催生此書最主要的動力。從小跟隨母親到田裡，女孩逐步累積田間的知識及經驗，除草、採收芋頭的勞動是第一步，慢慢地認識芋頭種類，知道各品種合適的栽培條件，同一塊水田，長得好的多種，種不好的則加以更換，種植技術透過試誤來修正，漸漸掌握芋田照顧的法則。達悟語有詳細的芋頭生物學名

中秋節除了吃月餅，也是大啖芋頭的好時節。此時，芋頭開始採收，做成各式芋頭食物。芋頭的魅力無邊，曾參與《婆娑伊那萬》蘭嶼民族植物調查的陳科廷，是少數研究芋頭民族植物學的人，為了研究芋頭與人類傳統社會的關係，還曾負笈到帛琉。而他認為，恢復在地、傳統食物，可能為人口不斷增加糧食生產壓力，提供解決之道！從麵包樹到芋頭陳科廷，一個愛吃芋頭的研究人員，隨著農業技術團先來到加勒比海邊的聖文森，在一段追尋麵包果的機緣下，來到帛琉，意外的發現當地芋頭品系之多，當地人利用芋頭的方法之多元純熟，彷彿掉入芋頭新天地，深深為之著迷。回國後不但申請計畫，再回到帛琉進行研究，計畫結束後，認識在蘭嶼進行民族植物調查研究的台北植物園園長董景生，蘭嶼也是個將芋頭利用得出神入化的島嶼民族，於是陳科廷加入這個研究團隊，繼續與芋頭的對話。

台灣東南海岸旁的一個小島嶼──蘭嶼，我們有很多想像，從山上種樹，等待成為拼板舟的材料、飛魚季繁複的祭典儀式、避風災而蓋在地下的屋舍等，但有些想像則存在迷思。例如，蘭嶼該不該蓋小七？蘭嶼是潛在的國家公園？蘭嶼區域計畫是誰的區域計畫？這些迷思的具象，就如港澳工程，阻擋了蘭嶼人看海的視野，只是蘭嶼人怎能不看海？在國家機器欲以國家公園、區域計畫套住蘭嶼之前，不如多了解蘭嶼吧！農委會林務局與台灣環境資訊協會合作出版的民族植物叢書《婆娑伊那萬》提供一個窗口，讓讀者藉由達悟利用植物的智慧，了解這個民族的文化傳承，唯有了解一個民族夠深刻，才能體會種種加諸於蘭嶼發展的想像和水泥工程之荒謬。螃蟹與飛魚婆娑（Pongso）是島嶼的意思，伊那萬（Inawan）是生命，從事民族植物書寫多年的董景生、黃啟瑞這對搭檔，這次再加上同樣具有昆蟲研究背景的張德斌博士，經過兩年多在蘭嶼密集的調查、訪談而成本書，董景生表示，本書

黑心食品再添一樁！衛福部食藥署公布最新不合格產品，來自中國進口的已經去皮、炸過的冷凍芋頭，被驗出農藥殘留「巴克素」超標，通通都在邊境被攔截，沒有流入國內市場。不少人吃火鍋、喜歡加炸芋頭，吃起來口感也比較滑嫩，不過衛福部食藥署最新公布不合格產品，有三批來自中國的冷凍炸芋頭，農藥殘留「巴克素」超標，吃多了、恐怕對人體肝腎造成傷害。

※ 芋田的經營是達悟族世代累積的集體實踐模式，是人與自然環境互動延伸的歷史。除了水芋的耕植外，芋田的休耕體系也是傳統生態智慧中重要的環節。休耕環境最直接的意象，不外是五節芒植物社會與水芋田相互呼應成島上最為重要的地景。芋田搖身一變大不同五節芒為典型的嗜矽植物，其能汲取土壤中的矽酸於葉緣，因而能使葉片直立在密植的環境中，有效的截取陽光。年粗估可達45公噸/公頃的落葉殘體，成為貧瘠土地有機肥的重要來源。植株含有大量的矽酸，因此在火燒耕地的炭化過程中，矽酸被濃縮在炭灰內，在農藝上具有阻止病菌侵入及改良土壤的作用。「水田用久了芋頭愈來愈小，水就不要進去，讓它往旁邊流，讓它長草，最好是有芒草、有樹，讓土地休息，讓他好好的呼吸；如果田裡有芒草但濕濕的有水的話，田裡的養分會不好。」－－郭月桂達悟族稱休耕地為kaoagoagkan，指「沒有水的地方」。當土地地力不斷耗盡時，芋田的收成不但欠佳，而且水芋容易

芋田的經營，可以從田埂的雜草管理看到更為細緻的運作。達悟族將田埂雜草分成好、壞兩類，好的草（yapia tamek）如酢醬草、雷公根、金絲草、小毛蕨、鱧腸、大葉田香等等，會被刻意留下來；而越橘葉蔓榕、馬尼拉芝、松葉牡丹等等則是來自於引種栽種。其功能不外達悟族人所說的：一者是保護田埂（lotokan）的石牆，二者是「幫助婦人把不好的草吃掉。」刻意留存的種類，主要透過植物本身快速且大量萌芽的植物生理特性，及根系或落葉所分泌的二次代謝物質或分解後的殘質，對其它植物造成傷害，這種現象稱之為相尅作用（allelopathy）。控制的對象主要是會蔓延至水芋田的禾本科植物，如舖地黍、李氏禾及雀稗屬的植物。這種以草治草的方式，不但可以減少表土流失，而且可以利用根系穿入土壤，疏鬆表土，老化的根系成為土壤有機質。最後發展出馬尼拉芝佈滿路徑，小毛蕨密生石縫，越橘葉蔓榕鞏固石壁，如此造就了深具美感的場閾。田埂多樣

※ 編按：上禮拜我們談到了看似簡單的芋頭，不但具有強勁的環境耐受性，也緊繫著蘭嶼達悟族的傳統生活。這禮拜，我們將觸角伸到芋頭田中的生態環境，看看芋頭田裡蘊育出了哪些生物，你會發現芋頭田裡熱鬧得很！「芋田裡的洞不要破壞，有了螃蟹比較不會有老鼠。田裡有老鼠不去趕牠，老鼠會吃螺絲。老鼠最喜歡吃金寶螺，但可惜的是牠不吃金寶螺的蛋。」──董森永芋田裡的小小世界蘭嶼芋田耕作除了在意水源維護及遺傳多樣性的經營外，芋田裡的各種生物亦是重心所在。芋田作物不僅提供達悟族做為主食，也為各種動物的食物來源；如哺乳類的白鼻心、鬼鼠、亞洲家鼠、小黃腹鼠也都會來吃芋頭，而食蟲目的蘭嶼長尾麝鼩則會在田間穿梭吃蟲。南來北往百來種的候鳥中，絕大部份為水鳥；不論做為天候變化指標的鷺科鳥類，亦或是季節指標的鴴鷸科或鴨科鳥類，亦或是長年在島上的田鷸、紅冠水雞和白腹秧雞，芋田是牠們與婦女一起工作的場閾。至於兩棲類的虎皮蛙、黑眶蟾蜍和

※編按：芋頭，看似普遍的經濟作物，在原住民生活中卻扮演重要角色，是傳統及長者生活智慧的結合，其各種多樣性也共同連繫並維持著生態環境的運作。今日起，我們以蘭嶼達悟族為例，將於每周二生物多樣性專欄一起來發現原住民傳統作物與生物及生態多樣性的關係，請您密切鎖定。芋（Colocasia esculenta）被認為是最古老的栽培作物，在熱帶及亞熱帶的亞洲超過一萬年，其拉丁小種名esculenta就是「可供食用」之意（Cable 1984）。芋莖可做主食，芋葉及葉柄可當蔬菜，在人類長期選汰以及在航海遷徙傳播中，早已成為南島語族最重要的作物。台灣地區的原住民，無一不把芋當主食栽培，在達悟族甚至是家屋或大船落成儀式必備的食物。芋頭 耐操作物的代表 

大甲鎮芋頭田發生「蟲蟲危機」！農友王邵永秋種植的芋田，三日出現大批會蠕動的白點，且專啃嫩莖；經專家勘查證實是長角象鼻蟲，極可能為造成蔓延危害。農政單位提醒農民，如發現應在未成蟲前噴灑藥劑，才不會造成損失層面的擴大。無獨有偶，中縣山城地區果農發現梨樹嚴重罹患「梨赤星病」，幼葉表面出現黃色小斑點，危害梨樹至鉅；東勢鎮農會緊急邀台中農改場等專家，至果園勘察危害情形，並提出防治方法，避免造成病情蔓延。原在大甲國中擔任教師的王邵永秋，一年前退休後就專心務農，因鑑大甲芋頭的價格在市場上十分穩定，今年大量種植八分地芋頭田。王邵永秋昨日巡視芋頭田時，看到田間的積水內有很多白色的點，於水中還會蠕動；向興農公司的專家王宗基請教，並帶往芋田查看，始知芋田罹患了難以根除的長角象鼻蟲。

前言：「我們去拿飯」是雅美的朋友帶我到田裡挖取芋頭、地瓜時，曾經對著我說：「我們去拿飯」，這裡的「飯」是蘭嶼的主食「kanen」中譯詞的說法；而蘭嶼目前亦興起以米飯為主食的趨勢，從過往的「kanen」到今日的「飯」，呈現出蘭嶼農作物的社會實踐與變遷的一個面向… 2002年的夏天，我為了進行人類學研究生的首次田野調查，選擇來到一心嚮往的蘭嶼，進行五個星期有關雅美女性與農作物的社會實踐與變遷的調查。為什麼要體驗雅美婦女的生活，特別要強調農作物呢？主要是因為雅美男女兩性之的分工：余光弘(1993:39)提及雅美源於兩性的生理差異而對婦女產生偏見，但也在體認兩性在構成完整的家庭社經單位的互補性，又對婦女加以重視，所以有兩種不同的性別意象並存於雅美社會的觀念。如雅美人認為人是男與女的關係，就像一餐要有kanen(飯)與yakan(菜)才算吃飽，而kanen與yakan又是分別由男的找菜(負責下海捕魚