鰻魚

一聽到：「吃鰻魚飯啦！」饕客的腦海中立刻會浮現燒烤得醬汁欲滴、遍灑白芝麻、口感滑順甜美的蒲燒鰻整齊地舖在白飯上的畫面。這種頗有歷史的日式美味在台灣廣受歡迎，就算不常到料亭吃現烤的，去骨調味、微波即食的冷凍蒲燒鰻，在量販超市的冷凍櫃已佔有一席之地，讓忙碌的人幾分鐘內就可變出一道好菜，並且一年四季都可享用。「蒲燒鰻」是道料理的名稱，使用的鰻魚原料皆為養殖的白鰻，或稱日本鰻（Anguilla Japonica），雖然在海中或魚市偶爾可見野生色彩鮮豔的糯鰻、牙齒尖銳的虎鰻和常被泡酒的蛇鰻，超市也有海鰻做成的罐頭紅燒饅，但最普遍食用的還是公認肉質細嫩且營養美味的白鰻。白鰻在中藥上有入腎經、補虛去風濕的作用，所以傳統上鰻燉藥湯給人壯陽滋補的好印象；在營養學上，鰻不僅是蛋白質的良好來源，也富含維生素A、B12、E，在現代飲食標準中，鰻的唯一缺點是膽固醇含量偏高。然而在傳統市場很少看見活鰻零售，主要是因為

農委會新竹淡水養繁殖中心7日在竹北鳳山溪放流鰻魚苗和鰻魚，除了做鰻魚生態保育，也兼做研究，盼解開鰻魚生態和迴游途徑之謎。農委會今年在蘭陽溪、高屏溪和鳳山溪放流鰻魚；竹縣今天放流4000尾鰻苗，和千餘尾日本成鰻，部分成鰻植入晶片，有的剪了尾鰭做標記，依資料，牠們將游向菲律賓，展開長約3000公里的迴游旅程。

獲教育部頂尖大學計畫兩年1.4億經費的海洋大學端出新研究成果，包括發現超過30種新物種，其中有兩種全球首見的鰻魚。海洋大學養殖系教授陳鴻鳴發現的較大型海鯙與蛇鰻新種，分別命名為邵氏裸胸鯙與邱氏短體蛇鰻。陳鴻鳴表示，邵氏裸胸鯙出現在花蓮至台東約40公尺以內的海水層。邱氏短體蛇鰻更少見，目前僅採集到一尾標本，長度約90公分。其他新發現物種有甲殼類、珊瑚礁魚、淡水魚類、及深海虎魚與蝦蟹。海大還在龜山島海底熱泉中，發現耐高溫的厭氧菌株，可製造乙醇（生質酒精），讓龜山島除日出、天然景觀外，還增加能源價值，因為用細菌來製造乙醇，可做為石油替代能源。

部分養殖鰻魚是否含有禁藥殘留的新聞事件，引起軒然大波。行政院農委會漁業署昨天坦承，鰻魚檢驗與通知流程確有疏失，才會導致四件被驗出藥物殘留的養殖場養殖鰻魚，在地方漁政單位複驗前即賣出。漁業署官員表示，將研擬如何彌補檢驗時間落差造成的疏失。漁業署係委託「台灣養殖漁業發展基金會」，辦理《九十六年度提升養殖水產品品質衛生計畫》。漁業署長謝大文指出，今年一至七月，針對十六種藥物，檢驗養殖場件數共五七六○件，驗出七件含「恩諾沙星」殘留，其他漁場無任何藥物殘留，合格率高達九九．八八％。嘉義縣政府農業局漁業課長張峰榮表示，漁業署委託的檢驗單位七月四日前往養鰻場採驗，在此之前，養鰻業者早已自費檢驗，並取得合格證明，準備把魚賣給出口商。嘉義縣漁業局八月上旬才收到漁業署的密件公文通知，地方官員到現場查看，鰻魚已賣出。漁業署漁業設施及養殖組長石聖龍表示，漁業署將研擬如何彌補這項疏失，並鼓勵養鰻業者建立完整產銷履歷

漁業署公布雲林縣及嘉義縣部分養鰻魚塭，被驗出含禁藥；新竹縣的鱒魚有藥物殘留，三地的業者昨天(4日)同聲喊冤。漁業署公布檢驗鰻魚發現7件藥物殘留，其中雲林口湖鄉3件、四湖鄉1件，漁業署昨天(4日)以「密件」交漁業課會同防治所，到口湖鄉紀姓、洪姓養殖戶複驗。防疫人員帶走飼料、活鰻樣本，送屏東美和技術學院檢驗，結果預計一至二周出爐；若檢驗證實禁藥殘留，將罰鍰6千至3萬元。洪姓業者指出，今年已賣出兩批貨，共5噸重，都是檢驗通過才出貨，不解怎麼突然傳出鰻魚有禁藥問題，質疑中盤商搞鬼。紀姓業者也說，她與李姓、曾姓合夥承租魚塭放養，今年出貨兩次都沒問題，希望漁業署查清楚，還她們清白。嘉義縣鰻蝦生產合作社、雲林縣口湖鄉第二鰻蝦合作社表示，今年養殖成本增加，台灣銷日鰻魚價格下跌，漁業署未詳加說明，對國內外產銷造成很大傷害。

聯合國糧食及農業組織的專家小組30日提出建議，將鋸鰩和歐洲鰻魚列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》的貿易管制名單。這個由糧農組織召集的漁業專家小組，負責為《瀕危物種公约》待審議的水生物種貿易管制名單建議提供專家意見。《瀕危物種公约》第14屆缔约國大會將於6月3日-15日在荷蘭海牙召開。各缔约國政府提出了近40項野生物種貿易規則修改建議，其中7項涉及水生物種。遵照《瀕危物種公约》的生物和貿易方面的標準，專家小组對這7項建議中涉及的水生物種的情况進行了評估，决定支持其中的兩項建議，對鋸鰩和歐洲鰻魚實施貿易管制，專家小组認為，這兩個物種的種群數量近年來顯著減少，而國際貿易是造成對這兩物種過渡捕撈的重要原因；同時，對這兩個物種實施貿易限制具有可操作性，也不會帶來明顯的副作用。專家指出，儘管對其它5項建議中涉及物種的保護也非常重要，但是師時貿易限制存在很多具体的問題，同時貿易限制很可能不能對這些物種

當生態與經濟效益兩相衝突時，該如何做？縣政府8日配合行政院農委會水產試驗所，於鳳山溪放流種鰻，中央欲藉此宣導生態平衡的重要性，但縣政府怕這一宣導，形同告訴民眾哪裡可捕捉鰻魚，兩相為難。最後雙方想出一套辦法，由副縣長彭光政宣佈，除籲請民眾勿捕捉外，如果釣客實在技癢，又技術高招釣到鰻魚時，政府將以高於市價的每斤250元價格回收。水試所表示，為便於追蹤，每尾成鰻體內植入微電子晶片，以評估放流效果，而且為便於漁民由外觀即可輕易辨識放流鰻，每尾都再以剪尾鰭標識。此外，因鰻魚生態調查之需，今年另外在新竹縣鳳山溪及苗栗縣後龍溪上、下游，放流幼鰻(50-100尾/公斤)計6000尾。放流幼鰻除剪尾鰭標識外，也另做耳石螢光染色標識處理，這些標識都是為了追蹤瞭解鰻魚的生活習性、食性、產卵迴游路徑等生態之謎。

報載台灣經美國貿易商轉銷加拿大的烤鰻魚，被檢出殘留禁藥孔雀綠。農委會漁業署16日表示，這批魚貨已在加拿大就地銷毀，並未回銷台灣。不過，漁業署仍會加強藥物殘留檢驗，並持續抽驗漁塭底泥、鰻苗及飼料，加強養殖鰻魚生產安全。