雞蛋

走進超市，各式各樣的雞蛋任君挑選，你會選擇什麼樣的雞蛋？愈來愈多消費者在美味、健康、價格外，還注意源頭飼養方式。台灣動物社會研究會調查，台灣每年飼養3,650萬隻蛋雞，其中99%以「格子籠」飼養，不但飼養方式殘酷，為了避免雞過於擁擠引發傳染病，使用各種抗生素，消費者吃了也不健康。台灣第一次發現禽流感就是在蛋雞場。台灣蛋雞99%以「格子籠」飼養國內已有業者開始推動較符合人道的飼養方式，包括：平飼、放牧、有機，研究會調查，目前符合「動物福利雞蛋」牧場已超過10戶，其中3家平飼、7家自然放牧（包括一家有機飼養）。這樣的飼養方式需要消費者多購買支持，才能鼓勵農民採用人道飼養。農委會也要政策推動，並要求各種蛋品應標示飼養方式，讓消費者自由選擇。研究會主任陳玉敏指出，傳統格子籠養雞方式嚴重剝削雞的生活空間，母雞無法活動，所有行為表現、偏好或需求完全被剝奪，特別是築巢、棲架、覓食以及砂浴等，不僅造成母雞

近日，有一些消費者反映，在超市、市場等正規管道購買的雞蛋，其生蛋黃攪碎後像果凍，煮熟後則像「乒乓球」一樣有彈性，因此懷疑是「橡皮蛋」。目前，上海工商部門已對相關銷售企業的進貨管道展開調查，暫未發現問題。據上海市食品研究所技術總監馬志英分析，導致正常雞蛋蛋黃堅硬的原因有兩種：一種是雞蛋在低於零下10攝氏度的環境中存放超過30個小時，就有可能改變蛋黃的物理性質；另一種則與雞飼料有關，如果飼料中添加過多棉酚物質，就會出現蛋黃煮熟後有彈性、可彈跳的情況。美國普渡大學博士雲無心表示，棉酚是棉籽裡的一種物質，富含蛋白質，經常被用於加工雞飼料，但若含量過高，則會對男性生殖系統造成影響。因此，「橡皮蛋」即便是真雞蛋，也不宜食用。

廣州一名姓張的食品廠主管，日前與老闆因薪金問題起爭執後，向工商部門舉報，指其所在無牌食品工廠生產大量問題食品，趁新年流入批發市場。廣州媒體17日揭發，該黑心工廠位於該市白雲區東鳳村，張某披露，工廠主要生產蛋捲和曲奇餅，老闆利用餿水油、臭雞蛋生產黑心蛋捲，現場環境衛生惡劣，蛋捲隨意堆放地上，工人徒手裝盒。老闆還教路：「臭雞蛋加熱一下，就不會有臭味。」工人們絕不會偷吃自家產品。同時，工廠又將過期餅乾搗碎，當成原料，再攙入麵粉和香精生產曲奇餅，途中加添防止回潮、成分不明的「臭粉」，因氣味嗆鼻，曾有女工人被臭暈。張某指，工廠每日可生產500斤蛋捲和500斤曲奇，產品根據需要，印上「丹麥曲奇」、「吉祥曲奇」等不同標籤後，扮成高檔貨賣到廣州市內一德路，以及番禺和佛山等地的批發市場。面對質疑，姓吳老闆否認生產問題食品。至於攙入無證添加劑，吳解釋「添加劑全部在批發市場購買，大家都是這樣做」。老闆坦言，年貨

有線電視新聞網（CNN）等美國媒體26日報導，日前因沙門氏桿菌污染而遭回收的數億顆雞蛋，將送往合格工廠殺菌後再製成其他加工品。美國農業部指出，回收雞蛋將賣給俗稱「碎蛋工廠」（breaking plants）的殺菌加工業者，50家經農業部認證的業者將負責打碎雞蛋、殺菌處理，然後再製成其他產品的原料。愛阿華州「萊特郡蛋類」（Wright County Egg）和「希蘭岱農場」（Hillandale Farms）的雞蛋被發現帶有沙門桿菌後，兩家公司共回收至少5億5000萬顆雞蛋。

美國3個州爆發沙門氏菌傳染，好幾百人遭殃，衛生單位擴大雞蛋回收規模，回收數量達到3億8000萬個。美國疾病管制局正在與各州衛生單位調查沙門氏菌汙染原因，目前只有明尼蘇達的7起病例，確認是雞蛋肇禍。加州從6月以來，已經通報260多起感染病例，目前只是懷疑和雞蛋有關。除了已經確認病例的3個州之外，還有好幾個州也傳出疑似病例。沙門氏菌是最常見的一種食物中毒病菌，美國這一波傳染又是沙門氏菌裡面，最常見的一種桿菌，美國大約有2成的沙門氏菌食物中毒案例，是這種病菌所造成。污染的雞蛋，只要煮熟就可以完全滅菌，不過衛生單位還是不建議民眾食用污染的雞蛋。

沒吃過豬肉，也看過豬走路；現代人大概是完全相反，可能吃了一輩子的豬肉也不知道是打哪來的。同樣的，你知道你吃的雞蛋是怎麼來的嗎？至少我以前是完全不知道，也沒想過這個問題，除了小時候家裡養的雞會下蛋外，多數的蛋……不就從「店」裡來的嗎？因為研究的關係，我開始拜訪一些人道飼養的牧場，才逐漸明白平常吃的東西是怎麼來的。先不談什麼叫人道飼養，與有機又有什麼關係（這可能要另一篇才講的完，哈）。不過先來看看雞場長得是怎麼樣，人道飼養的雞又是怎麼一回事唄。前陣子，我去拜訪的一間雞場，在苗栗的山上，他同時有傳統與人道飼養的雞舍。傳統「現代化」養雞是讓雞住在像下面的格子籠（又稱巴特利籠，battery cage），空間恰好就讓雞可以容身、吃東西或喝水，得把頭伸到籠子外面，所以脖子的毛常常刮到脫落。右圖籠外的水管就是雞喝水的管子，上面有個小水龍頭，雞點一下就有水喝。籠子是傾斜的，所以蛋可以自動滾出來。兩隻雞住一

繼南韓和日本驗出大陸雞蛋製品含三聚氰胺後，香港亦檢出來自大連的雞蛋含三聚氰胺，超標接近一倍。港府對事件非常關注，決定將檢驗範圍擴大至所有大陸進口蛋類、肉類和動物內臟。 食物及衛生局表示雞蛋含三聚氰胺，可能與飼料有關，港府將擴大檢查範圍，食物安全中心未來數天會全面抽驗所有大陸進口蛋類，每天公佈結果，稍後亦會抽驗大陸進口的肉類和動物內臟。

您家的雞蛋，是什麼顏色，彰化縣有位雞農花了大約5年，將各種品種的雞配種，然後再調配獨家的配方飼料，如今雞生下來的蛋，有紅色、紫灰色、甚至是綠色等，將近12種彩色雞蛋。雞農蔡桂輝指出，雞聽不聽音樂，跟雞蛋的產量或是品質很有關係，但是這早就是別人的發明，不是新鮮事。蔡桂輝很自傲的是，他在5年中改良雞蛋的色澤，又在餵食的飼料裡加入了獨家的配方，讓這些雞蛋不但色彩多樣化，而且還比傳統的雞蛋更具營養。一整籃裡的雞蛋，有10多種不同的顏色，全都是蔡桂輝的心血傑作，他本來是珠寶商，接下父親辛苦創立的雞場後，走出自己的路，由於他花費的心力較多，雞蛋賣得也比較貴，每台斤大約在100元左右，比平常的價格多出了3倍。

湖北的紅心鹹鴨蛋自從被揭發含有致癌染劑蘇丹紅一號，現在又發現連新鮮的雞蛋也遭殃，且蛋農使用的是毒性更強的蘇丹紅四號，讓福建、廣東、香港等地的民眾人心惶惶。香港的衛生單位表示，民眾應該不用過於擔心，因為根據調查資料，蘇丹紅在雞蛋和鴨蛋的比例很少，對市民的健康影響很低；但儘管如此，香港許多蛋塔、麵包等製造商，都已改用來自其他地區的雞蛋，上海的超市，也連夜將有問題的雞蛋下架。蛋商會將蛋黃顏色染深，主要還是因為這樣的蛋，據說營養成份較高；但拿出色板比較，9-10的顏色是最正常的，如果超過，就有問題了。目前有問題的雞蛋幾乎已經全部回收，衛生單位也進行抽查，了解還有沒有黑心雞蛋流入市面。

作者 唐妮拉米朵斯幾年前，當我去新建好的雞舍撿起第一顆剛下的溫熱的蛋時，我敬畏地盯著這顆蛋，心理想：「母雞到底是如何辦到這件事呢？」牠每天只吃些穀類、小蟲和廚餘，居然就能變出一顆裡面是蛋黃、外面是殼的東西，一切是如此地完美和協調。甚至有時蛋還能夠變成一隻雞，真是太令人感到驚奇了！ 雖然蛋每天都成打地在我們的農場出現，但我仍然認為每一顆蛋，都是一個奇蹟。最頂尖的化學家到目前為止，都無法將碾碎的穀物、包心菜葉變成一顆蛋，更何況是一隻雞。同樣地，生化技術也不能化青草為羊毛，甚至長成一隻活生生的綿羊；也許我的羊不是那麼的聰明，然而牠們就是有如此神力能夠辦得到。這些年來，因為我從來沒養過母牛，所以有一種農場奇蹟我始終沒能親眼目睹-牧草轉化成牛隻和牛奶的過程。我很怕牛那龐大的體積和一天兩次的擠奶工作。當時我丈夫常常說：「被關在監獄和養一頭牛，兩者唯一的不同就是，在監獄中你不需要擠奶。」 所以我對雞和羊