蛋白質

人工合成蛋白被納入中國新的農業「十四五」規劃，這將促進行業發展，中國也將因此受益。中國今年1月發布的《「十四五」全國農業農村科技發展規劃》中首次提到了細胞培養肉和其他人工合成蛋白。具體而言，規劃在「強化農業農村科技創新」一章的「前沿與交叉融合技術」一節中，提到「研究細胞培養肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營養型食品的培養和製造技術」。中國國家主席習近平最近在中國人民政治協商會議，第13次全國委員會上發表講話時，也談到要利用生物技術，「向植物微生物要蛋白」。

英國獨立報報導，有新研究指出，大氣中二氧化碳含量增加，稻米的營養價值會隨之降低。科學家發現，若讓稻米生長在本世紀末預期的大氣二氧化碳濃度下，蛋白質、鐵、鋅以及許多維生素B群的含量都會下降。這代表全球數十億以稻米為主食的人，健康可能受到影響。「大約有20億人以稻米為主食，尤其對最貧窮的族群而言，稻米通常佔熱量攝取比例超過50％。」研究作者之一、美國農業部齊斯卡（Lewis Ziska）博士說。過去已有研究指出，二氧化碳濃度高與作物中某些營養素（如蛋白質）濃度較低有關，在這份研究中，研究人員首次探討二氧化碳對作物中維生素含量的影響。科學家於2010年至2014年間在中國和日本兩地，測量二氧化碳濃度對18種不同種類作物維生素含量的影響，並將結果發表於《科學進展》（Science Advances）期刊。

科學家想盡各種辦法來解決饑荒，聯合國還曾建議食用昆蟲，為的就是補充構成人體重要組成的蛋白質。不過，芬蘭的科學家最近研發出一種新方法，破解從環境中生產糧食的限制，「憑空」合成單細胞蛋白（SCP），可望進一步解決饑荒問題。根據了解，只要在有太陽能等再生能源的地方，就能生產這種蛋白。其中一種可能的應用是家用反應爐。消費者甚至能用這樣的家電，在家裡自行生產蛋白質。芬蘭拉彭蘭塔理工大學（Lappeenranta University of Technology，LUT）和國家科技研究中心（VTT Technical Research Centre of Finland）的科學家用電和二氧化碳合成一種單細胞蛋白，可用於發展成人類的糧食和動物飼料。一旦這種蛋白取代動物飼料，土地便可移作其他用途，例如恢復成森林。且這個技術可在任何需要食物的地方生產糧食。「不像傳統農業，這個開發中的技術不要求溫度、濕度或土

政府或基改擁護者經常說基改食品吃下肚，不論是DNA或蛋白質都會在胃中完全分解，不會進到身體其他部位；這個說法顯然是錯的。哈佛醫學院學者Sandor Spisak把論文發表在PLOS ONE期刊。他們根據四篇獨立的試驗研究，涵蓋一千多個人的檢驗數據加以分析。結果發現人體血液中會含有整段的外來DNA，包括植物性DNA，而發炎患者的外來DNA濃度最高。鑒於其他動物已經檢驗出含基改DNA，根據本文，可以合理推測人體會有相同情況。  ※ 訊息來源

關於蛋白質，有許多最基本的問題，其實很多人都搞不清楚，比如說：若與總卡路里攝取量相比，其實人體只需要5％至6％的膳食蛋白質去代替體內定期流失的蛋白質，一般大部分營養建議的蛋白攝取量都在9％到10％，以確保大多數人至少都達到5％至6％的需求量，但很多人的飲食常會超過這個建議量。多數人究竟每天食用了多少蛋白質呢？答案顯然超過所建議的10％：美國人平均攝取達15-16％！如此是否會導致罹患癌症的風險？從動物研究的結果來看，答案是：是的！蛋白質迷思但是，蛋白質的文化偏見根深蒂固的進入了我們的生活——如果你是文明人，就會吃大量的蛋白質；有錢人吃肉，窮人的主食則是植物性產品，如馬鈴薯和麵包。有些人認為，社會階級低的人之所以懶惰無能，就是因為吃的肉或蛋白質不夠多。19世紀蓬勃發展的營養學領域，隨處可見到這種精英論與傲慢觀點，它們滲透進入每個關於蛋白質的思考辯證中，讓所有人都認為越大越好、越文明、甚至越有

法國與美國科學家聯手研發抗瘧疾新法。他們將綠藻chlamydomonas reinhardtii進行基因改造，所產生的澱粉粒帶有抗原蛋白質，老鼠吃了，可以誘發產生抗體來對付瘧疾原蟲。科學家將進一步試驗此系統能否使用於人體。不過一般認為食用的疫苗有若干難以克服的地方，如抗原經由口服難有好的效果、其劑量難以控制等。 訊息來源：DECCAN HERALD

學者在美國北達科他州道路兩旁每8公里進行取樣，每個地點計算自生油菜植株數目，然後取其中一株檢查是否出現基改蛋白質。結果發現288個樣品的80%是自己生長於野外的基改油菜，學者認為這顯示美國基改作物的管控不恰當。學者在野外發現自行長出的基改油菜或可以抵抗嘉磷塞，或者可以抵抗固殺草。但也有可以忍受這兩種除草劑的基改植株出現，顯示外兩種基改油菜已自行交配，產生前所未有的基改油菜品系，這可能成為難以控制的雜草。學者認為這表示基改油菜野生已經好幾個世代。訊息來源：naturenews

第四屆歐洲科學公開論壇於本月6日開會討論如何因應全球越來越的的要求檢測基改食物。檢測微量出現基改成分的難題包括如何才是適當的採樣程序、檢測技術，以期解決檢測結果在解釋上的不確定性，特別是在門檻邊緣的輕微含量。由於各國採用的檢測方法寬嚴不一，難以達到互相信任與比較的地步。需要更多的研究來了解各種基改產品樣品之間的遺傳變異，而取樣本身會有誤差，因此需要發展更為複雜的取樣程序，因此只能在經費、時間與良好科學方法間者找到平衡點。偵測基改特性所製造出來的蛋白質是方法之一，但有時候該蛋白質不一定產生，產生的量也不一致，會增加偵測的困難。訊息來源：SciDev Net

美國與許多國家在審查基改作物時都是基於「實質等同」的概念，認為只針對轉殖對象蛋白質有無問題就可以，假設作物其他成分實質上與非基改者是相等的。現在已有研究指出，這個假設是錯的。2008年義大利研究玉米的學者比較基改玉米M180與相對的非基改品係，發現環境因素一致之下，純由基因造成的結果，轉殖品系與相對非基改品系差異達43個蛋白質。而2010年中國學者的論文也指出基改米與相對非基改品系兩者的差異在氨基酸、脂質、維他命、礦物質、蛋白質上分別高達20~74%、19~38%、25~57%、20~50%與25%；但植酸則無差異。此等研究顯示基因改造可能造成的意外改變，過去在審核時都不去注意，長期食用會有怎樣的後果也無可預料，因此現行的審核制度有其缺點。訊息來源:ACS Publications

為了解決糧食問題，聯合國正認真討論開發昆蟲食品。 照聯合國糧農組織的統計，世界各國食用的昆蟲有一千四百多種。最合人類口味的是甲殼蟲、螞蟻、蜜蜂、蟋蟀和蝗蟲。糧農組織表示，昆蟲跟肉類和海鮮一樣都有豐富的蛋白質。以些昆蟲的幼蟲還有脂肪、維生素和礦物質。對解決人類糧食短缺有相當的幫助。

人類食鼠的歷史久遠，在北京猿人的洞穴裡，就有不少老鼠的骨化石，而且這些骨頭有燒過的痕跡，因此有理由相信，老鼠在北京猿人的食物明細裡佔有相當重要的地位。飢餓難耐老鼠遭殃以中國為例，當人們饑餓難耐時，鼠類無不遭殃。漢武帝天漢元年(西元前100年）中郎將蘇武被匈奴流放北海（西伯利亞南部的貝加爾湖一帶）牧羊，冬日天寒地凍、三餐不繼時，就是靠掘野鼠、吃草根來裹腹。唐玄宗天寶14年（西元755年），安祿山起兵叛變，其中睢陽血戰是安史之亂中最為慘烈的戰役。當時張巡（西元708—757年）、許遠（西元709—757年 ）死守睢陽，與佔優勢的叛軍進行 400餘戰，有力地阻止了叛軍南下。史書記載，當時睢陽城內的慘況：「被圍久，初殺馬食，既盡，而及婦人老弱，凡食三萬口。」圍城9個月後，戰馬盡、鼠雀絕，士兵瘦弱拉不開弓，終於難逃城破的結局。

台灣地區的部分乳品專家與營養專家間，有一個流傳的秘密：他們不大喝目前市售的鮮奶。因為這些鮮奶，從他們的專業眼光看，品質與奶粉沖泡出來的牛奶幾乎沒有兩樣。用他們的行話說：「內行的人不會去喝以UHT處理的『鮮奶』，內行人喝以HTST處理過的鮮奶。」所謂「UHT」是「超高溫滅菌法」的英文簡寫，這種滅菌法會造成鮮乳品質受損，2年多來，在日本不斷引起消費者團體質疑、爭議。UHT被認為是一種違反飲用鮮奶本意的生乳處理法。學者認為，鮮奶的滅菌方式影響其營養價值。圖片來源：Carsten Schertzer（CC BY 2.0）HTST是「速溫殺菌法」的簡寫，也就是百年以來，被認為是「最能保持生奶營養風味又達消毒目的」的殺菌法。鮮奶應比奶粉沖泡的牛奶更有營養價值，這是大家熟知的知識，為什麼營養、乳品專家會出現「部分鮮奶」品質與沖泡奶粉無異的說法呢？為什麼這種說法一直沒有普及到一般民眾呢？原來，超高溫滅菌法