致癌物

大陸內地問題食品層出不窮，繼廣州、東莞市面被揭發硫磺熏製生薑後，廣州《新快報》根據讀者投書展開調查，發現廣州和東莞市售的「青豆」大部分是用黃豆添加化學色素浸泡而成。行內人說，用來浸泡黃豆的色素疑為中國國家明令禁止在農產品中添加的增色劑「果綠」，食用過量將會致癌。

美國環境保護署22日發佈一份名為《全國空氣污染物評估》之報告，內容指出美國大部份城市空氣品質惡劣，其居民生活曝露於百萬分之二十五以上的致癌風險之下，遠高於一般民眾的致癌機率。評估同時顯示，位居交通要道及一些特定地點之終生致癌風險甚至高於百萬分之五十。

從寶寶出生的那一刻起，媽媽們都會用各式各樣的嬰兒用品來溫柔地清洗及呵護自己的寶寶。這些用品包括了肥皂、洗髮精、乳液以及爽身粉，其中有些每天還用了好幾次。然而，如果當媽媽們發現，這些嬰兒用品居然含有如巫婆配方般的危險成分時，她們會如何反應呢？狂怒地跳腳，應該還算是客氣的說法了。大部分的問題來自於三類廣泛使用的成分，稱為「潛在致癌物」，包括了被致癌物所污染的產品原料、會分解釋放出致癌物的物質或是本身為致癌物前驅物的成分，而嬰兒對這些物質的敏感度，又比成人高出了約100倍。最大一類的潛在致癌物包括各式潤濕劑及清潔劑，特別是聚乙二醇類（polyethylene glycols）、月桂醇類（laureths）及棕櫚醇醚類（ceteareths），它們都含有強而具揮發性的致癌物環氧乙烷（ethylene oxide）與二氧陸圜（dioxane），而業者若肯花功夫，這些致癌物其實是可以在製造過程中被輕易

考考你，為什麼在加油時，當油箱加到八分滿時，油槍會自動跳起呢？ 你和加油站的服務人員，是不是對這「卡」的一聲，完全沒有反應。只是略略將油槍抽起一點，兩眼繼續直視著跳動中的數字，等到尾數是0或5時，才會驚險地而滿意地停止加油。 這是在台灣的加油者的共同經驗，在加油站加油時，當油箱當油箱加到八分滿，會聽到加油槍「卡」的一聲，如果要加到全滿，必須將油槍拉出來一點，再繼續送油。 但是你知道嗎？這種「加到滿的強制加油」作法，可是會造成油氣逸散的，使得加油站及周遭的空氣中，增加許多汽油揮發出的污染物，包括了苯、甲苯、二甲苯、乙苯等等的致癌物。 苯的毒性高且已經實驗證明會導致白血病（血癌）的發生。而且散發出來的油氣除了對有害人體健康之外，也會間接地對環境造成臭氧之二次污染問題。 根據調查，台灣每年從1800多個加油站逸散出來的揮發性有機物質（VOC）超過二萬八千多公噸，超過國內所有半導體業排放的揮發性有

作者 傑奇‧艾倫‧朱利安諾博士 泥漿遮蔽了我們的罪惡 清水還給我們自由 毛刷淨化我們的肌膚 微風輕彿過我們的頭髮 陽光照亮我們的臉頰。 天空也將為我們穿上藍色的衣服。 -- 尼可拉‧席波迪奧克斯，10年級，道斯中學，新墨西哥（註：10年級，相當於台灣的高一年級）每天在這個地球上，數以千計會影響到健康的物質及合成物，充斥在每一個人的生活周遭。陷入危險的地球。（照片提供：美國太空總署-NASA）甚至連那些遠在北極圈、幾無技術文明可言的伊努伊特族（註）的原住民，也難逃因隱含在天然食物中有毒化學物所造成的畸形兒及其他的健康問題。而遠在印度及埃及的污染物質，像加氯的殺蟲劑及多氯聯苯，也能經由空氣或海水造成北極圈的污染，甚至連動植物也無一倖免。 （註：Inuit，伊努伊特族人，是愛斯基摩人的一支。在加拿大、格陵蘭一帶，舊名有鄙視之意，現多已改稱。）有些人想要找出一個方法，在有毒物質開始毒

傑奇‧艾倫‧朱利安諾博士 泥漿遮蔽了我們的罪惡 清水還給我們自由 毛刷淨化我們的肌膚 微風輕彿過我們的頭髮 陽光照亮我們的臉頰。 天空也將為我們穿上藍色的衣服。 -- 尼可拉‧席波迪奧克斯，10年級，道斯中學，新墨西哥（註：10年級，相當於台灣的高一年級） 每天在這個地球上，數以千計會影響到健康的物質及合成物，充斥在每一個人的生活周遭。 陷入危險的地球。（照片提供：美國太空總署-NASA） 甚至連那些遠在北極圈、幾無技術文明可言的伊努伊特族（註）的原住民，也難逃因隱含在天然食物中有毒化學物所造成的畸形兒及其他的健康問題。而遠在印度及埃及的污染物質，像加氯的殺蟲劑及多氯聯苯，也能經由空氣或海水造成北極圈的污染，甚至連動植物也無一倖免。 （註：Inuit，伊努伊特族人，是愛斯基摩人的一支。在加拿大、格陵蘭一帶，舊名有鄙視之意，現多已改稱。）

油炸用油的品質，長久以來受到討論，如何維護這類食品的安全問題，衛生機關一直懸而未決。最近，消費者文教基金會檢驗速食麵時，發現麵條炸後吸附的油脂，有酸價過高的問題。「酸價過高」是油質劣變的指標之一，顯示油炸物所吸附的油有相當程度的毒害。臺灣地區每日中午賣出100萬份的便當，幾乎每份便當都有油炸物，排骨、雞腿、魚片在黑褐黏稠回鍋又回鍋的油中重覆翻滾，與食品安全有關的毒物，甚至致癌物質均由此滋生，國外已有數百篇文獻從各方面分析這種不當處理引起的毒性疑慮。國內專家也斷斷續續對這問題提出警告，可是消費者仍然無任何警覺。每天中午臺北市交通阻塞的街邊，發財小貨車在廢氣汙染下現炸現賣便當。美國麻薩諸塞州大學食品科學與營養系的那瓦教授今年10月來臺，看見這個景象感慨地說：「他們簡直是在車庫裏做菜。」那瓦教授說：「想想看。街上空氣中有多高濃度的汽車廢氣，而那些汽車廢氣又有多毒。」油炸鍋溫度時升時降，會把這些廢

最近上市場買紅蝦、劍蝦，應特別小心，最好多沖洗幾次。而且最好別買太白的熟魚。北部地區魚市場，最近發現上岸冷凍紅蝦、劍蝦含過量酸性亞硫酸鈉，魩仔一類的熟魚中，殘餘過氧化氫的問題，基隆、臺北魚市場及有關單位已警覺，目前正加強宣導。違法者除可能被移送法辦外，魚貨依「農產品批發市場管理辦法」第10條的規定，魚市場應拒絕交易。過氧化氫是致癌物質，早在1980年由廣島大學教授伊藤明弘以小鼠實驗證實。同年日本厚生省結論：「過氧化氫具誘發癌症性質，已無庸置疑，儘管它的毒性不大。」自此之後，臺灣地區引申規定，過氧化氫不應使用，即使用了，食品中亦「不得檢出」換句話說，就是不准有殘餘量。酸性亞硫酸鈉食入人體之後，雖然大部分可代謝成無毒性的硫酸根，但是也有部分的亞硫酸鈉可能在人體中釋出二氧化硫，根據「毒物學」記載，二氧化硫是已知的「致癌輔助物」──它自身無致癌能力，卻可以加強或輔助別的致痛物的「能力」。「酸性亞硫

泰國玉米含過量黃鞠毒素，經濟部為存廢問題大感頭痛。一名農學博士說：「這全是明知故犯，自找麻煩。」早在3年前，國內衛生單位便根據「臺灣區雜糧發展基金會」一項3年期的研究「改善飼料穀物品質研究專輯」中有關「進口雜糧黃麴毒素汙染調查」的結論，從各方條件評估，泰國玉米無法符合食品安全需求，而無限期停止泰國玉米進口。許多參與這項計畫的學者，在10月初獲知，國內將從泰國進口玉米的消息，都大吃一驚。他們表示，作這個決定的決策者不是沒看過雜糧基金會的報告，就是根本忽視專家學者的意見。由於雜糧基金會的兩大冊以研究黃麴毒素為主的報告，重要內容是以「密」件處理，在外流傳不廣，甚至政府有關單位也未必有這份資料。雜糧基金會的這份報告，比較「震撼」的有兩方面，「國內、進口雜糧穀物製成品黃麴毒素含量調查」與「黃麴毒素在家畜的殘留量調查」。雜糧基金會以事涉敏感為由，密件處理，「非經同意」不許研究者對外發表，而且每冊書都被

紅蝦「保鮮劑」酸性亞硫酸鈉，真能「保鮮」嗎？從它的化學作用關係來探討，發現它只有「保色」效果，與「保鮮」無實質關係。蝦頭「黑變」的原因是，紅蝦頭部富含一種「乾酪氨酸酵素」，在冷藏溫度不夠的情況下，會受蝦血中銅離子影響，迫使蝦頭內的游離氨基酸變化，聚合成黑色素。酸性亞硫酸鈉可與「乾酪氨酸酵素」結合，使酵素失去活性，達到防止黑變的目的。由於這種色素的變化，是氨基酸重組結構的結果，因此嚴格說來，不能當做是鮮度變差的指標。事實上，這種形成黑色素的生化反應，在攝氏零下18度下仍可進行。「黑變」既與新鮮度無涉，那麼使用酸性亞硫酸鈉防止黑變，當然就不能算「保鮮」了！根據水產專家的解釋，認為蝦頭有黑變，只能看成是冷凍溫度不移理想。一般捕蝦船出海，經常長達2個月，在這麼長的時間申，冷凍狀態若無法經常保持在攝氏零下3、40度，蝦頭逐漸累積的黑色素就很可觀。但這種情形，只要冷凍溫度不上升超過攝氏零下18度，蝦肉

根據來自美國的消思，美國環鏡保護局公布的檢驗報告證實，部分市售麵粉、橘子、玉米粉已受到致癌農藥——二溴乙烯的污染。紐約時報本月6日在頭版顯著報導這項檢驗結果。美國環保局長魯克蕭指出，這是極為重大的衛生事件，不但會影響超級市場相關貨品的銷售，而且會波及美國內銷及外銷的穀物市場。美國佛羅里達州環保局上月20日下令禁售26種不同品牌的麵粉、玉米粉、蛋糕、煎餅，並將抽驗檢體送交上級單位化驗，經美國環保局與食品藥物檢驗局共同化驗證實，檢體中二溴乙烯的含量分別從10億分之1到10億分700不等。佛州環保局規定最高容許量為10億分之1。由於臺灣地區每年自美國進口600萬噸穀物，美國環保局的行動自然引起國內食品安全者的重視。美國環保局一直透過美國在臺協會，將有關穀物中二溴乙烯使用情況提供給國內農業單位參考。農業局與商品檢驗局也在注視穀物中二溴乙烯安全容許量的發展。美國環保局目前正在加緊促進立法程序，儘早訂