發酵

冷冷的冬天，團聚吃個暖暖的酸菜白肉鍋，飯後點心再來上一碗熱呼呼的甜酒釀湯圓，最幸福不過了。但你知道嗎？餐桌上的各種食物與微生物息息相關！發酵食在早期是人類想盡辦法避免食物腐敗、保存食物以渡過糧荒時期、或想辦法讓食物更容易運送，已有數千年的歷史。在某些機運中，人類在不同時間點發現、知道，並開始利用這種轉化的能力來加工食材，形成各式各樣的發酵品，漸漸地在各種文化裡扮演著重要的角色，同時也有許多美食靠著維持發酵現場所創造獨特風味。我們常接觸的飲品、飲食中常使用的調味料、餐桌上醃漬菜色，處處與微生物相關。發酵食物可大致分成5大類：微生物除了增添食物風味，我們也常聽到的優格、優酪乳可補充益生菌來維繫腸道健康，也有許多發酵食品被證實為有益人體的健康食品。而我們習以為常的飲食，也影響著我們的腸道菌相與健康。於土壤中默默努力的小小兵們，將分解的能量轉由植物接手利用，開啟嶄新的生命旅程。人類也從這些過程中獲

時值農作物施肥期，為避免農民使用生雞糞當肥料而污染環境，南投縣政府今天（16日）執行攔查勤務，也呼籲農民勿用、業者勿運入。近期是農作物施肥期，為避免去年蒼蠅肆虐南投市、名間鄉等地情形重演，南投縣政府環境保護局、農業處、警察局組成聯合稽查小組，前往縣市交界處攔查可能載運生雞糞的貨車，另一方面輔導農民勿用生雞糞，儘量使用腐熟、發酵有機肥，避免環境危害。為展現執行決心，南投縣副縣長陳正昇今天率聯合稽查小組，前往南投縣與彰化縣交界的名間鄉員集路，攔檢可能載運雞糞貨車，阻止進入南投。今天雖查無違規，陳正昇仍指示，不定期加強稽查，以達遏止效果。陳正昇說，許多農民考量成本，購買並使用未經腐熟、發酵的生雞糞當肥料，雨後蒼蠅大量繁殖，嚴重影響居民生活及觀光品質，縣府組成聯合稽查小組，持續不定期在員集路、赤水派出所前執行路邊攔查，除加強宣導效果，也要阻止境外生雞糞移入。

根據一項新的研究結果，每年高達幾十萬噸的西瓜因爲瑕疵或是形狀怪異而遭到丟棄。最近美國科學家發現了這個美味多汁的夏日寵兒，除了食用以外還有另一種截然不同的作用。他們發現西瓜還可以製造生質燃料乙醇。每年近20％的西瓜因上不了臺面而被留在原地任其腐爛，最後又再度回到大地的懷抱。有鑒于此，美國農業部的研究團隊著手研究這些遭廢棄的西瓜汁液是否有任何潛在的利用價值。研究結果發現西瓜的汁液很容易當作其他有用的產品，例如「稀釋劑、原料、氮添加劑」等等。西瓜除了上述用途以外，還可從中萃取左旋精氨酸。西瓜因富含氨基酸，其易發酵的糖分為酵母發酵時所需氮提供了來源，以及生產有助於維護前列腺功能健康的番茄紅素保健食品，是一種即經濟又具有健康功能的平價水果。萃取化合物之後剩餘的西瓜汁液即可讓它發酵並製成清潔能源乙醇。儘管相較於其他生質作物，西瓜可產出的生質燃料非常有限，每公頃8.4噸滯銷的西瓜約可生產每公頃220公升

「有機廢棄物發酵菌」最近在農村及城鄉結合部的環境治理中大顯身手，可將畜禽糞便快速除臭、腐熟，使之成為有機農業種植所必需的生物有機肥。這項技術可以將畜禽糞便在生產過程中被完全處理利用，不產生二次污染。這項技術被國家環保總局授予「環境保護科學技術獎」和「國家重點環境保護實用技術(A類)」。在對這項技術進行成果鑑定時，以中國國家環保總局金鑒明院士為首的專家委員會一致認為「這是中國第一個具有自主智慧產權處理有機固體廢棄物的發酵劑產品，是一項有效的實用技術。與進口的同類發酵劑相比，本項成果在有機固體廢棄物處理中的應用具有明顯的經濟、社會、生態效益」。據這項成果的擁有者北京市京圃園生物工程有限公司介紹，該公司目前年可銷納畜禽糞便60萬公噸。